Vegetarianismo
El vegetarianismo es un tipo de sistema alimentario que excluye o restringe el consumo de productos de origen animal. Sus orígenes se remontan a la antigüedad. El vegetarianismo se generalizó en Europa occidental en la primera mitad del siglo XIX.En Rusia se puso de moda a fines del siglo XIX, principalmente entre la intelectualidad y diversas sectas religiosas.
Por el grado de restricción de los alimentos de origen animal, los vegetarianos se dividen en varios grupos.
Los representantes de uno de ellos, Old Vegetarians, prohíben el uso de cualquier producto de la cría de animales: carne, pescado, leche y grasas animales.
Otros, llamados mladovegetarians, excluyen de la dieta solo productos cárnicos y permiten el consumo de productos lácteos y huevos.
Un grupo separado predica alimentos crudos, incluidos cereales y patatas.
Común a todos los seguidores del vegetarianismo es la exclusión de la dieta de los productos obtenidos mediante la matanza de animales.
Durante muchos años ha habido discusiones sobre los beneficios de la nutrición de plantas y animales. Los vegetarianos argumentan que el consumo de productos animales contradice la estructura y las funciones del sistema digestivo humano, promueve la formación de sustancias tóxicas en el cuerpo que contaminan y envenenan las células con escorias tóxicas. En esto vieron los orígenes de todas las enfermedades.
Los partidarios del alimento animal enfatizaron su importancia extremadamente importante como fuente de proteínas ricas en aminoácidos y fácilmente digeribles.
La ciencia moderna recomienda el uso en la dieta de dietas mixtas, incluidos los productos de origen vegetal y animal. Tal variedad de productos alimenticios, mientras se observan los principios de una dieta balanceada, proporciona al cuerpo todos los nutrientes que necesita. La afirmación de que los vegetarianos que plantan productos pueden servir como una buena fuente de proteína es errónea. Las proteínas de origen vegetal se absorben con menos facilidad, ya que son enzimas más difíciles de digerir. La mayoría de estas proteínas están mal equilibradas en la composición de aminoácidos, lo que reduce su valor nutricional.
Las proteínas de origen animal contienen aminoácidos esenciales especialmente valiosos que no se pueden sintetizar en el cuerpo, pero deben provenir de los alimentos. La insuficiencia de proteínas animales afecta negativamente el trabajo del sistema nervioso central, la función de las glándulas endocrinas, el hígado. Además, los productos de origen animal son las principales fuentes de vitaminas A y D liposolubles y de las vitaminas B hidrosolubles, como la leche, los huevos, los tejidos grasos y los órganos de los peces, el hígado. No olvide también que la comida de carne le da al cuerpo y una mayor sensación de saciedad.
Sin tomar el vegetarianismo como la dirección principal en la nutrición humana, la ciencia moderna, sin embargo, señala una serie de puntos positivos en esta doctrina.
Los productos vegetales, especialmente frutas y verduras, son proveedores indispensables de muchas vitaminas, sales minerales y oligoelementos. Es difícil sobreestimar el papel de las verduras y frutas para las personas con sobrepeso u obesas. Con un bajo contenido calórico, platos tridimensionales de ellos permiten una sensación de saciedad. En este sentido, con un estilo de vida sedentario y una tendencia al exceso de peso corporal, se recomienda utilizar días de descarga de vegetales o frutas.
El consumo regular de frutas y vegetales reduce el contenido de colesterol en la sangre y ayuda a eliminarlo del cuerpo, lo cual es importante para prevenir la aterosclerosis. Los productos vegetales contienen sustancias que fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos y los hacen más resistentes a condiciones desfavorables. Una propiedad importante de las verduras y frutas es su capacidad para estimular el apetito e influir positivamente en la función secretora de las glándulas digestivas. Esta habilidad es más pronunciada en frutas y vegetales que contienen aceites esenciales, lo que les da un aroma agradable y un sabor específico( perejil, rábano, ajo).Los pepinos, la col, los jugos de vegetales, las sopas de verduras poseen un fuerte efecto secretor. En combinación
con verduras se absorbe mejor la proteína, la grasa y los carbohidratos. Está demostrado que las dietas que están bien equilibradas por la composición de aminoácidos se pueden hacer sin carne sobre la base de una combinación de alimentos vegetales con productos lácteos y huevos. El nombramiento a corto plazo de una dieta vegetariana de este tipo se recomienda para ciertas enfermedades del sistema cardiovascular( hipertensión, aterosclerosis), con enfermedades renales y una serie de enfermedades gastrointestinales.
Entre otras cosas, la dieta vegetal previene la conversión de carbohidratos en grasas, normaliza los procesos de coagulación de la sangre y previene varias hemorragias. En las verduras verdes, hay muchas sustancias que contribuyen a la formación de sangre y apoyan la composición sanguínea normal, que tiene un efecto antiesclerótico, estimulando el trabajo de todos los músculos del cuerpo, incluido el corazón. Se prueba la efectividad de una dieta vegetal para la máxima eliminación posible de productos tóxicos del cuerpo.
En la dieta, la dieta vegetal se utiliza en forma de días de vegetales, frutas y descarga en el fondo de una dieta mixta y equilibrada.