Barriles de pan
No es fácil hacer buenos kvas de pan en casa. La principal dificultad es, tal vez, la falta de malta en el mercado. Y aquellos que quieran probar este kvas ruso( no es para nada similar a lo que se vende en la tienda), tendrán que cocinar malta por su cuenta.
Para la preparación de la malta se puede utilizar en casi todos los cereales de grano, pero se utilizó la práctica actual en Rusia para la producción de la cebada y el centeno kvas malta menos. Cebada ventaja de malta sobre otros en que durante la germinación de la cebada más fácil y "más libertad" se forma diostazy( sustancia orgánica para convertir el almidón en azúcar y otros productos solubles).
La ventaja de la malta resultante depende directamente de la calidad del grano. La "bondad" de la cebada, por ejemplo, está determinada por las siguientes condiciones: el grano debe ser "lleno y pesado", lo que indica un buen contenido de almidón en él. La cebada no debería tener más de tres años y ser homogénea, es decir, consistir en una cosecha de un año.
Los grados llamados "delgados" de kvas se prepararon a partir de la malta de varios tipos de cereales.
sabor kvas diversos aditivos, principalmente de origen local:. . menta, salvia, hierba de San Juan, lúpulo, jugos de diversas frutas, bayas, corteza de limón, etc.
unas palabras sobre el plato, que se prepara kvas. La masa de harina y malta se prepara mejor en una cacerola de esmalte e insiste en que el mosto fermentado se encuentre en una tina de madera especial. Es importante que la tina de tintura
tuviera una tapa, un falso fondo y un grifo de drenaje para fermentar mosto.representación falso suelo, desear establecer un convencional estirada en un aro de la red de metal inoxidable( malla), que se colocó en una cuba en travesaño de madera y firmemente incrustada en sus paredes, de manera que los huecos no deben pasar.
Una trituradora de mosto se coloca entre la parte inferior y la rejilla para contener el mosto. El mosto clarificado a través del grifo se vierte en un recipiente especial para la fermentación.
Durante la infusión del mosto( puré), la cubeta debe estar bien envuelta con una cobija de algodón para evitar que la mezcla se enfríe.
Ahora procedamos a practicar, es decir, a describir algunos de los kvas de pan y fruta más populares en diferentes momentos. Esto nos ayudará con un maravilloso libro DA Korolev "Russian kvass", así como con libros antiguos.