Masilla de crema: recetas de confiteros profesionales en cualquier nivel de habilidad

Tenga en cuenta que no se puede aplicar la masilla( o perderá se extenderán su forma o marca) en superficies mojadas. Pero si la torta ya está impregnada de una deliciosa crema( pero sin la crema no es completamente el sabor), entonces, ¿qué hacer? Es necesario crear una "capa intermedia" no es permeable. Principalmente crema o aceite usado( también ayuda a alinear la torta) para estos fines, o ganache( mezcla de chocolate, mantequilla y crema, también se utilizan para la alineación).La principal diferencia entre la crema y ganache es que está dominado por ganache de chocolate( aproximadamente dos tercios) en la crema es el chocolate juega un papel meramente de apoyo. En esta clase magistral, consideramos cocinar crema de aceite bajo masilla.

Receta № 1

1. Mantequilla - 200 g( temperatura ambiente).

2. Leche condensada cocida - 175 gramos.3.

vainilla( si lo desea).

Preparación:

1. bata a fondo del aceite mezclador( cremosa) y se añadió a la leche condensada y batir de nuevo. Si el resultado no le conviene, puede azotar encima de dos veces.

2. La crema está listo, ahora se puede utilizar como un pastel para la alineación bajo la masilla, así como con fines decorativos.

Receta número 2

también se puede cocinar crema de Charlotte, que será peor que el anterior. Por otra parte, no es tanto el sabor del aceite se hace sentir, por lo tanto, debe estar preparado para aquellos que no pueden soportar el sabor. A continuación se muestra la receta de crema con foto

Ingredientes:

1. Huevos - 7 piezas( o 14 yemas).

2. Leche - 1,5 tazas( 375 mililitros).

3. Azúcar - 1,5 taza( 350 gramos).

4. Mantequilla - 500 gramos.5. azúcar

vainilla - 1 paquete.

Preparación:

1. Verter en un cazo medio vaso de leche, añadir la misma cantidad de azúcar y llevar a ebullición.

2. En un recipiente aparte, batir los huevos ligeramente y, sin batir, verter lentamente la leche con azúcar.

3. Volver la placa a la mezcla resultante y hervir hasta que espese.

4. se retira del fuego y se deja enfriar durante unos dos minutos, agitando continuamente.

5. El cuenco batir 500 gramos de mantequilla y la vainilla sobrecito de azúcar( incandescente).

6. añadió en pequeñas porciones jarabe lechoso.

7. Mezclar y batir hasta que la crema exuberante.crema

está listo, y ahora se puede utilizar para alinear el bizcocho. Videos

sobre el tema:

proceso de nivelación de la torta es muy difícil.maestro de novicios y trabajadores cualificados pueden pasar un día entero con el fin de alinear una sola torta, mientras que los profesionales son capaces de gestionar durante quince minutos. Para facilitar la familiarización con los placeres del arte de confitería o aprender un poco más sobre la creación de una deliciosa crema debajo apretado, usted puede ver el vídeo adjunto a continuación: