Platos con maíz
( POA) - Poaceae
maíz( Zea mays L.) - familia gramínea anual, el tallo es erecto, anudados con hojas anchas. El nombre genérico en la traducción del griego significa trigo. Linneo transfirió este nombre al maíz moderno. La definición de la especie y el segundo nombre ruso de la planta es el nombre popular en Haití y Perú, donde Columbus trajo las semillas a Europa.
Las flores se recogen en un batidor en la parte superior del tallo, hembra - en la inflorescencia, que se sientan en las axilas de las hojas. Las telarañas están rodeadas por hojas que cubren, en la parte superior cuelgan haces de columnas filiformes con estigmas de flores femeninas. La fruta es un grano grande y redondo. El lugar de nacimiento del maíz es América del Sur, desde donde se extendió a América Central y América del Norte. Los primeros europeos en ver maíz en la isla de Cuba fueron los marineros de Colón. La población local lo llamó "Machis", de ahí el nombre "maíz".Traído a Europa, se extendió ampliamente en el sur de Europa, en India, China, en la costa de África.
Descripción botánica. Planta herbácea anual herbácea con raíz fibrosa. Las raíces accesorias crecen desde los nodos inferiores. El tallo es redondeado, vertical, de hasta 1-5 m de altura, a diferencia de otros cereales, no hueco. En la sección transversal, es claramente visible fascículos fibrosos vasculares caóticamente dispersos en forma de puntos. Las hojas son regulares, lineales, enteras, con venación paralela. En la base, la cuchilla pasa a la vagina que rodea el sitio intersticial. Las flores masculinas( estaminadas) se recogen en la panícula apical en expansión. Tienen 2 copos y 3 estambres con anteras grandes, que cuelgan de la flor. Las hembras( pistilo) se recogen en la mazorca, rodeadas por una envoltura multicapa. En la parte superior de la oreja en forma de la Sultan son las barras pistilos filiformes, convirtiéndose en un estigmas ligeramente peludas. La fruta es una semilla
florece en agosto. Las frutas maduran en septiembre - octubre.
Extensión geográfica. Tierra de maíz - América del Sur. Somos cultivados en todas partes.
Colección y secado. Recoge estigmas con estigmas cuando comienzan a secarse, generalmente durante la madurez de las mazorcas. A menudo son un desperdicio cuando se cosechan mazorcas de maíz con fines alimenticios.
Secar en el aire a la sombra, colocando las materias primas con una capa delgada y suelta.
Materias primas medicinales. Ready materia prima - columnas de maíz con estigmas( estigmas maydis) se compone de muchos hilos finos enredados unos con otros, muy similar a la de pelo, de su segundo nombre común de "pelo de maíz."El color de las materias primas benignas es diferente: amarillo claro, amarillo dorado, rojizo, olor débil, peculiar. Al considerar columnas
estigmas y bajo una lupa muestra que son plana a modo de cinta, una anchura de aproximadamente 0,1 mm y están recubiertos con pelos finos raras.
FS 42-984-74 permite un contenido de humedad de no más del 13%;ceniza no más del 7%;barras ennegrecidas no más de 3%;impurezas orgánicas y minerales no más de 0,5%.
Composición química. Las varas de maíz con estigmas contienen derivados de naftoquinona( vitamina Kj).En términos de esta vitamina, su contenido se expresa hasta 1600 unidades biológicas por 1 g de materias primas. Además, contiene saponinas, taninos, sustancias amargas del grupo de los glucósidos, flavonoides, alcaloides de estructura desconocida( a 0,5%), pequeños aceites esenciales( 0,12%), un aceite graso, esteroles( estigmasterol, sitosterol), vitamina C, yácido pantoténico, inositol y otro alcohol.
tomates maíz
6 importante mazorcas de maíz, 4 tomate maduro 2-3 cucharadas.cucharadas de aceite vegetal, sal y pimienta al gusto.
Separe el grano del tallo de la mazorca con un tenedor. Tomates pelados, cortados en cubos.
En una sartén en aceite, cocine a fuego lento la mezcla de verduras hasta que los granos de maíz se ablanden. Agregue sal y pimienta.
Doble la mezcla caliente en un frasco estéril, arránquela, gírela sobre la tapa y deje que se enfríe lentamente debajo de la manta.Úselo en invierno como guarnición.
Maíz
marinado Después de la cosecha, separar muy pequeño, el tamaño del dedo índice de la mazorca. Se pueden conservar en adobo, como los pepinos, y se pueden usar como guarnición.
500 gramos de espigas, 0.5 litros de agua, 1 cucharada.una cucharada de sal, 2 cdas.cucharadas de azúcar y una solución de 9% de vinagre, grosella negro de 2-3 hojas, 4-5 hojas de cerezo, estragón ramita, pizca de pimienta negro.
Las mazorcas se limpian de las hojas, cortan los tallos hasta los primeros granos y se lavan bien. Doble las mazorcas y los greens en un recipiente de litro.
Vierta el contenido con agua hirviendo, cubra con una tapa y deje reposar de 3 a 4 minutos.
drene el agua y se vierte de nuevo en la mazorca y hierbas frescas con agua hirviendo y remojo debajo de la tapa durante 3-4 minutos. Durante este tiempo, prepare un adobo.
de drenaje y verter el contenido de la marinada, rollo, tapón de apertura rápida hirviendo y enfriar lentamente bajo una manta. Lechuga
conserva o maíz dulce hervido es preparar un ensaladas pluralidad, ensalada con el calamar más conocidos. Intenta preparar una ensalada de cocina portuguesa.
Esto requiere un azúcar cristal maíz hervido( o conservadas), 5 setas encurtidas, pequeño apio, 50 g de almendras, 2 vaina pimientos en vinagre, 3 cucharadas de aceite vegetal, un vaso de zumo de tomate, perejil, pimienta negro, sal.
drenar el maíz, añadir los champiñones en rodajas, rallado en un rallador de sal de apio bien y fritos con las almendras picadas. Mezcle el jugo de tomate con mantequilla, sal y pimienta al gusto. Sirve una ensalada. Espolvorear con perejil y decorar con anillos de pimientos en vinagre.
guisado maíz 4 porciones
1 en cubitos patata grande, 1 anillos de rodajas de cebolla, 50 g de mantequilla o margarina, 200 g de tomates en dados, 300 g( 1 frasco) crema de maíz dulce, 150 ml de vientos comerciales( pasado a través de los tomates de tamiz)150 ml de caldo de verduras, 1 cucharada.una cucharada de perejil picado, queso rallado "Cheddar", sal y pimienta negra recién molida.
Freír las patatas y las cebollas en el aceite durante 2 minutos, a reducir el calor, la cubierta y continuar la operación de cocción a fuego muy lento durante 5 minutos, agitando de vez en cuando, llevando verduras casi acondicionado. Agregue el resto de los ingredientes, a excepción del perejil y el queso. Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir a fuego muy bajo durante 20 minutos. Retire la muestra y sazone de nuevo. Vierta en platos calientes y espolvoree con perejil picado. Sirve con queso rallado. Mazorca de maíz
bajo salsa de mantequilla 4 porciones de mazorca de maíz 4
, sal y pimienta recién molida negro, 2 cdas.cucharas de jugo de limón.75 g de margarina o mantequilla, 25 g harina., 300 ml de leche 1 yema de huevo, una pizca de albahaca seca. Coloque el maíz en una sartén y vierta con agua.
Añadir una pizca de sal y jugo de limón, llevar a ebullición y mantener a fuego lento hasta unos 20 minutos de cocción. Drene y quite las cáscaras y los hilos. Mientras tanto, en una sartén pequeña, derrita 2 cucharadas de mantequilla( margarina).Agregue la harina y gradualmente, batiendo, agregue la leche. Llevar a ebullición con azotes constantes y luego reducir el fuego. Añadir las yemas de huevo, albahaca, sal, pimienta y la mantequilla o margarina residuos y revolver hasta que sea homogénea. Antes de servir, vierta el maíz con salsa.