Πιάτα με πολυετή πράσινα φύλλα

σαλάτα Sorrel σπανάκι( ή μαρούλι)

Επειδή και μαρούλι, σπανάκι και είναι ανούσια γεύση, προσθήκη σε αυτό οξαλίδα αποφεύγει ξύδι ή κιτρικό οξύ για να προσδώσουν θρούμπι σαλάτες γεύση.

100 g σπανάκι( ή μαρούλι), 50 g του οξαλίδα, 2-3 cm, ξινή κρέμα( ή μαγιονέζα), 1 -2 βραστά αυγά( ή 30 g της οξείας τυρί ή τυρί), αλάτι για γεύση.

Για να συλλέξετε και να πλύνετε τα φύλλα του σπανάκι και της λάρνακας, αφήστε το νερό να στραγγίξει.Αφαιρέστε τα μοσχεύματα, κόψτε τα.

Προσθέστε θρυμματισμένα αυγά ή τυρί( τυρί), ή και τα δύο, σάλτσα με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, αλάτι σε γεύση.

οξαλικό σούπα

200 g λάπαθο, 3 πατάτες, καρότο 1, 1 κρεμμύδι, λουκάνικο 2-3( ή επεξεργασμένο τυρί) 1 βραστό αυγό, 2 κουταλιές της σούπας.κουτάλια από ξινή κρέμα, αλάτι σε γεύση.

Βάλτε 1 λίτρο νερού για να βράσει.Ενώ το νερό βράζει, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 2 πατάτες, κόψτε το τρίτο στο μισό, βάλτε τα πάντα σε βραστό νερό.Ξεφλουδίστε και στρίψτε σε ένα μεγάλο καρότο τρίφτης, βυθίστε το σε σούπα.Κόβουμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε στη σούπα.Αφαιρέστε 2 μισά πατάτες, συνθλίψτε και πάλι βουτιά στη σούπα.

Sorrel για να ταξινομήσετε, να ξεπλύνετε, να ρίξετε τους μίσχους των φύλλων, να κόψετε τα φύλλα λεπτά, προσθέστε στη σούπα λάχανο.

Κόψτε τα τυριά που τυλίγονται( ή κόβετε ωμά λουκάνικα), βουτάτε στη σούπα, ανακατεύετε.Μόλις το τυρί διαλυθεί( τα λουκάνικα θα βράσουν για 5 λεπτά), αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά, αλάτι στη γεύση.Το αυγό βράζει σκληρά, ξεφλουδίστε και κόψτε το μισό.

Όταν σερβίρετε σε ένα τραπέζι σε κάθε πιάτο, χαμηλώστε τα μισά αυγά, προσθέστε μια κουταλιά της ξινή κρέμα.

ραβέντι πίτα

γέμιση 1 κιλό ραβέντι, 250 g ζάχαρη, 50 g αμύλου, φακελάκι βανίλια ή ζάχαρη βανίλιας, 60 γρ της κρέμας, 50 g βούτυρο μαργαρίνη, 3 αυγά.

Ψιλοκόψτε το ραβέντι, καλύψτε με ζάχαρη, αφήστε το να σταθεί.Όταν ο χυμός εμφανιστεί, στραγγίστε σε εμαγιέ πιάτα, αραιώστε το άμυλο μέσα σε αυτό και φέρετε σε βρασμό, ανακατεύοντας.

Αφαιρέστε από τη φωτιά, ψύξτε λίγο, προσθέστε ξινή κρέμα, αυγά, βανιλίνη, μαργαρίνη, ανακατέψτε καλά.

Βάλτε τη μάζα στην τυλιγμένη ζύμη, από την κορυφή για να αποσυντεθούν τα κομμάτια του ραβδάρου.Κλείστε τη δοκιμή, ασφαλίστε τις άκρες, λιπάνετε το αυγό και ψήνετε στο φούρνο για 30-40 λεπτά.Η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαγιά ή φούσκα.

Ζελέ από ραβέντι με πορτοκάλια

1 κιλό μίσχους ραβέντι, 1,5 κιλά ζάχαρης, 1 πορτοκάλι.

Ψιλοκόψτε το ραβέντι.Το πορτοκάλι ζεσταίνεται με βραστό νερό, κόβεται, βγάζει τα δημητριακά, γυρίζει το πορτοκάλι στον μύλο κρέατος μαζί με τη φλούδα.Ανακατέψτε με το ραβέντι και τη ζάχαρη, αφήστε το να βρασταθεί για 12 ώρες.Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να ψηθούν.Να εξαπλωθεί στις τράπεζες σε ένα καυτό είδος.Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

σάλτσα χρένο με τεύτλα και τα καρύδια 20g

χρένο( ή 1 κουταλιά της σούπας. Κουτάλι τελειώσει χρένο) 2 χωρίς κέλυφος καρύδια, 2 παντζάρια, 1 hr. Του μελιού, 2 κουταλιές της σούπας.κουτάλια βραστό νερό, χυμό 1 λεμονιού, κανέλα, αλάτι σε γεύση.

Καθαρίστε και ξεφλουδίστε το χρένο( ή προετοιμάστε το).Συνθλίψτε ή ξεδιπλώστε τα καρύδια με έναν τροχό, προσθέστε βρασμένο νερό σε αυτά και αραιώστε σε μια κρεμώδη πυκνότητα.Ξεφλουδίστε το ακατέργαστο παντζάρι και ξεφλουδίστε το.Ανακατέψτε τα πάντα προσθέτοντας στη γεύση χυμό λεμονιού, μέλι, κανέλα και αλάτι.Διπλώστε σε ένα βάζο, καλύψτε και φυλάξτε στο ψυγείο.

Το ψωμί

1 κιλό κόκκινες ντομάτες, 100 γρ χρένο και σκόρδο, αλάτι σε γεύση.

Μέσα από τον μύλο για το κρέας( καθαρίζοντας πρώτα τη ρίζα του χρένου από το τραχύ δέρμα), προσθέστε και αναμίξτε.Για να απλώσετε σε μικρά βάζα, να κλείσετε τα καπάκια.Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Katran με μήλα

1 -2 της ρίζας του cathorn και 1 μεγάλη σχάρα μήλου, αναμειγνύεται.Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και φυτικό λάδι στη γεύση.σάλτσα

Catral

2 κρόκους των ωμά αυγά, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και τριμμένη katrana ρίζας, 1 ώρα. κουτάλι χυμό λεμονιού.

Ξεφλουδίστε και ρίξτε τις ρίζες του katran σε ένα λεπτό τρίφτη.

Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες, μαντίστε με ξινή κρέμα και προσθέστε στο catran.

Βάλτε σε μια αδύναμη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι παχύ.Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη γεύση, χυμό λεμονιού, ανακατέψτε με το katran.