Λίγο για την κονσερβοποίηση

Τα περισσότερα φρέσκα λαχανικά δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε θα πρέπει να καταναλωθεί αμέσως, και η περίσσεια επιδέξια αποθηκεύσετε για το χειμώνα.Υπάρχουν πολλοί τρόποι συντήρησης των λαχανικών: αποξήρανση, απολέπιση, απολέπιση, ζύμωση, ζαχαρωμένα φρούτα, ξήρανση, κατάψυξη και ξήρανση.Με οποιαδήποτε μέθοδο διατήρησης της γεύσης και της διατροφικής ποιότητας των προϊόντων με εγγυημένη αποθήκευσης για μια μακροπρόθεσμη μπορεί να επιτευχθεί μόνο εάν τα φρέσκα λαχανικά, ώριμα, υγιή χωρίς ένδειξη οποιασδήποτε από τις ασθένειες που δεν έχουν ίχνη μηχανικής βλάβης, προσεκτικά προετοιμασμένη και πλένεται.Ο βαθμός ωριμότητας είναι μεγάλης σημασίας, δεδομένου ότι τα ώριμα λαχανικά περιέχουν περισσότερες αρωματικές και χρωστικές ουσίες, ενώ περισσότεροι χυμοί μπορούν να ληφθούν από αυτούς.Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές κονσερβοποίησης που προβλέπουν την προετοιμασία των ανώριμων, ακόμα μικρών και πράσινων λαχανικών.μέθοδο

συντήρησης ποικίλλουν σημαντικά, αλλά υπάρχουν κάποιοι γενικοί κανόνες για όλα αυτά:

Όλα τα προϊόντα πριν από την κονσερβοποίηση πρέπει να πλυθεί καλά, πατάτες, αγγούρια και μια ποικιλία των καλλιεργειών ρίζα είναι καλύτερο να πλύνετε τη βούρτσα.Τα πράσινα πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, αφαιρώντας όλα τα χαλαρά, κίτρινα και χαλασμένα μέρη των φυτών.

Πλένουμε τα λαχανικά σε κρύο νερό είναι απαραίτητο, αλλά να τους αφήσει εκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι αδύνατη, δεδομένου ότι έχασε μέρος των διαλυτών θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες.

Κόβετε τα λαχανικά σε μια καθαρή ξύλινη σανίδα με ένα κοφτερό μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα.

Για να εξασφαλιστεί ότι τα λαχανικά δεν χάνουν βάρος και δεν χάνουν τις βιταμίνες, πρέπει να καθαρίζονται, να πλένονται και να κόβονται ειδικά πριν από τη χρήση.

Αν χρειαστεί λίγος χρόνος για την αποθήκευση των προϊόντων που προετοιμάζονται για κονσερβοποίηση, θα πρέπει να καλύπτονται με υγρή γάζα ή καπάκι και να τοποθετούνται σε δροσερό μέρος.Τα λαχανικά μπορούν να πασπαλιστούν ελαφρά με χυμό λεμονιού, προστατεύοντας έτσι τη βιταμίνη C που περιέχεται στα προϊόντα από τις καταστρεπτικές επιδράσεις του οξυγόνου.

О Ο πιο σημαντικός κανόνας στην θερμική επεξεργασία των λαχανικών είναι ότι αυτή η διαδικασία δεν θα πρέπει να διαρκεί περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο.Η παρατεταμένη έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες μειώνει σημαντικά την ποσότητα βιταμινών, πολύτιμων μεταλλικών αλάτων και αρωματικών ουσιών στα λαχανικά, η οποία επηρεάζει δυσμενώς τη θρεπτική αξία του τελικού προϊόντος.