Το πρόβλημα των νιτρικών

λαχανικά, μαζί με τα φρούτα, είναι μία από τις κύριες πηγές βιταμινών, μετάλλων, πηκτίνες και οργανικά οξέα για το ανθρώπινο σώμα.Ωστόσο, με τα λαχανικά η μεγαλύτερη ποσότητα νιτρικών και νιτρωδών εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα.Όντας φυσικός σύνδεσμος σε μια μόνο αλυσίδα - ένας κύκλος αζώτου στη φύση, σε μέτριες δόσεις, τα νιτρικά άλατα είναι απολύτως ακίνδυνα.Σε υγιείς ανθρώπους, απορροφώνται γρήγορα και απομακρύνονται γρήγορα από το σώμα.Επιτρεπόμενη ασφαλής ημερήσια δόση αυτών για ανθρώπους - 5 mg ανά 1 kg μάζας.Ωστόσο, μια παρατεταμένη και άφθονη παροχή νιτρικών αλάτων στο ανθρώπινο σώμα μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την κατάσταση υγείας.

Ένας μεγάλος κίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία είναι η αποκατεστημένη μορφή νιτρικών - νιτρωδών.Σε θρέψη των φυτών, η συγκέντρωσή τους είναι συνήθως πολύ μικρό, όχι περισσότερο από 1 mg / kg νωπού βάρους, αλλά όταν εισέρχονται στο σώμα των νιτρικών αλάτων στα λαχανικά τα νιτρώδη σύνθεση από νιτρικά μπορεί να μειωθεί στο γαστρεντερικό σωλήνα με μια ανεπάρκεια των ειδικών ενζύμων εντός αυτού.Διάφοροι τύποι των καλλιεργειών κηπευτικών σε διαφορετικό βαθμό συσσωρεύουν νιτρικά: μερικοί είναι πιο επιρρεπείς στην συγκέντρωσή τους στους ιστούς, άλλους - λιγότερο.Ο αριθμός των νιτρικών στα λαχανικά εξαρτάται από τα βιολογικά χαρακτηριστικά των φυτών.Ειδικά πολλά νιτρικά( 1000- 1500 mg / kg) συσσωρεύονται σπανάκι, μαρούλι, ραπανάκι, σέλινο, λάχανο, μπρόκολο, παντζάρια.Η μέση ποσότητα σημειώθηκε σε λευκό λάχανο και κουνουπίδι, αγγούρι, καρότα( 100-1500 mg / kg).Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νιτρικά σε κρεμμύδια, ντομάτες, μελιτζάνες, πιπέρι, πράσινα μπιζέλια.

Τα φυτά, των οποίων η βλαστική μάζα επηρεάζεται από παράσιτα ή ασθένειες, συσσωρεύουν νιτρικά άλατα περισσότερο από ανεπηρέαστα.Πολλά νιτρικά άλατα βρίσκονται στα άγρια ​​λαχανικά.Τα λαχανικά των τελευταίων τελών συνήθως περιέχουν λιγότερα νιτρικά άλατα σε σχέση με τα πρώτα τέλη.

Όταν χρησιμοποιείτε λαχανικά γραπτώς να θεωρούνται διαφορετικές περιεκτικότητες σε νιτρικά άλατα σε διάφορα μέρη και όργανα των φυτών.Στα λαχανικά τα νιτρικά άλατα κατανέμονται άνισα.Στα φυλλώδη λαχανικά, τα νιτρικά άλατα συσσωρεύονται κυρίως στους μίσχους και τις φλέβες των φύλλων.Η περιεκτικότητα σε νιτρικό στην σκουός φρούτων και αγγουριού μειώνεται από το στέλεχος προς την κορυφή, και σε σκουός - από το επιφανειακό στρώμα στον πυρήνα.Οι άκρες των καλλιεργειών ρίζα καρότα, παντζάρια, ραπανάκια, γογγύλια, ραπανάκια περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα είναι μεγαλύτερη από ότι λόγω της παρουσίας μικρών ριζών αναρρόφησης.Οι καρότου ρίζα πυρήνα επίπεδα νιτρικών αλάτων υψηλότερα από στο δέρμα και στην κατεύθυνση από το άκρο της ρίζας προς το άκρο αυτό μειώνεται.Τα τεύτλα έχουν πολύ νιτρικά στην κορυφή και τη ρίζα της ρίζας.Άνω φύλλα λάχανου περιέχουν νιτρικά περίπου 2 φορές μεγαλύτερη από την εσωτερική, και το μεγαλύτερο ποσό των νιτρικών αλάτων που συσσωρεύεται στο στάχυα.Η πατάτα έχει χαμηλότερο επίπεδο νιτρικού άλατος στον πολτό του κονδύλου σε σύγκριση με τον πυρήνα.περιεχόμενο

των νιτρικών αλάτων στα λαχανικά εξαρτάται από εδαφικές και κλιματικές συνθήκες, τα βιολογικά χαρακτηριστικά των φυτών, οι γεωργικές πρακτικές, τις ποικιλίες, τις συνθήκες φωτισμού, το υπόλοιπο από τα βασικά στοιχεία της διατροφής, ιχνοστοιχεία ασφάλεια του εδάφους, ημερομηνίες φύτευσης και λαχανικά συγκομιδή και άλλους παράγοντες, μερικοί από τους οποίους μπορεί να ελεγχθεί.

συχνά μια σημαντική αιτία της υψηλής περιεκτικότητας νιτρικών αλάτων στα λαχανικά πιστεύουν Διάδοση απαράδεκτα υψηλές δόσεις των αζωτούχων λιπασμάτων.Αυτό είναι σε κάποιο βαθμό αληθινό, αλλά οι λόγοι για τη συσσώρευση νιτρικών στα φυτά πρέπει να λαμβάνονται υπόψη στο συγκρότημα.

πηγή περίσσεια συσσώρευση νιτρικών στο φυτό μπορεί να είναι όχι μόνο το λίπασμα, αλλά και φυσικά αποθέματα αζώτου στο έδαφος.Νιτρικά συσσώρευση στα λαχανικά αυξήσεις στις δυσμενείς καιρικές συνθήκες: κατά την ψυχρή και θολό καλοκαίρι απορροφάται από τα νιτρικά άλατα του εδάφους δεν είναι πλήρως δαπανώνται για την κατασκευή των οργανικών ενώσεων, και συσσωρεύονται στους ιστούς των φυτών σε ελεύθερη μορφή.Ωστόσο, συνεχώς αυξημένη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου συμβάλλουν επίσης στη συγκέντρωση των νιτρικών στα λαχανικά.Ο βαθμός του φωτισμού των φυτών έχει σημαντική επίδραση στη συσσώρευση των νιτρικών: σε κακές συνθήκες φωτισμού και η έλλειψη του ήλιου περιεχόμενο ακτινοβολία των νιτρικών αλάτων στα λαχανικά αυξάνονται δραματικά.Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να μην πυκνώνονται οι καλλιέργειες και η φύτευση λαχανικών και να διατηρείται η καθαρότητα των γυαλιών στα θερμοκήπια.

Σε συνθήκες καλής παροχής υγρασίας, η συσσώρευση νιτρικών στα λαχανικά εντείνεται, και με παρατεταμένη ανεπάρκεια, μειώνεται.Η περιεκτικότητα σε νιτρικό άζωτο στα λαχανικά αυξάνεται με ανισορροπία στη διατροφή των ορυκτών, όταν εφαρμόζονται υψηλές δόσεις αζωτούχων λιπασμάτων την άνοιξη και όταν τροφοδοτείται αργά άζωτο.Η παραγωγή λαχανικών των καλοκαιρινών καλλιεργειών νιτρικών αλάτων περιέχει περισσότερο από τις εαρινές καλλιέργειες.Αυτό είναι πιο πιθανό να οφείλεται στην μεγαλύτερη ηλιακή ένταση φωτισμού του καλοκαιριού, καθώς και με τις αλλαγές στη συγκέντρωση του αζώτου στο έδαφος μετά τη γονιμοποίηση άνοιξη του αζώτου.

ποιότητα λαχανικό μπορεί να βελτιωθεί σημαντικά με την παρατήρηση μιας σειράς απλών τεχνικών, οι οποίες περιλαμβάνουν την βελτιστοποίηση των ορυκτών διατροφή, την επιλογή των ποικιλιών, διατηρώντας τη σωστή ένταση φωτισμού των φυτών, την επεξεργασία και το καθεστώς υγρασία του εδάφους, σπορά χρόνου και της συγκομιδής.