Kardamom nützliche Eigenschaften

Es gibt mehrere Sorten von Kardamom - eine hohe krautige Pflanze in Indien und Sri Lanka. Früchte Elettaria - kleine Saatkästen. Mysore und Malabar - das sind die zwei Hauptarten von Kardamom. Der Rest der Pflanzen mit solchen Früchten( sie werden irgendwie als Gewürze verkauft) gehört zur Familie der Atotit. Dieses Gewürz wurde im Mittelalter und der Herrschaft der Tudors in der Küche weit verbreitet.

Elettaria kommt in wilder und kultivierter Form vor und wächst normalerweise in hochgebirgigem Gelände( 600-1 500 m über dem Meeresspiegel).Die Blätter sind lang und lanzettlich;der blühende und fruchtende Stiel wächst von der Basis der Pflanze;Die Stämme von Mysore sind gerade, die Malabar-Stämme. Die Blumen, die im Mai blühen, sind in der Regel Flieder;Früchte, die Anfang Oktober reifen, sind eine bis zu 2 cm lange samenförmige, eiförmige Schachtel, die in drei Abschnitte mit Reihen von dunkelbraunroten Samen unterteilt ist. Schwärmende und mächtige Rhizome weisen darauf hin, dass diese Pflanze eng mit Ingwer und Kurkuma verwandt ist. Eine der größten Gefahren für Kardamom in diesem Bereich sind Gourmet-Echsen. Ihre Leidenschaft ist den Samen nicht gleichgültig!

Samenkapseln sollten vor der Reifung geerntet werden. Von den reifen Kapseln bekommen die Samen genug Schlaf beim Trocknen. Sie verlieren auch die in ihnen enthaltenen ätherischen Öle und folglich den Duft. Die Kapseln sind getrocknet und entfärbt entweder auf Paletten unter den Sonnenstrahlen oder in einem Ofen. Einmal wurden sie mit Hilfe von Schwefeldämpfen entfärbt. Der Markt ist stark nachgefragt für weiße Saatkisten und nicht frisch blassgrün, was in der indischen Küche geschätzt wird.

Die meisten der in Indien hergestellten Produkte werden verwendet, um lokale Bedürfnisse zu erfüllen, wobei weniger als 5 Tonnen pro Jahr exportiert werden. Weitere Produzenten sind Sri Lanka, Guatemala, Indochina und Thailand. Vor kurzem hat Tansania auch versucht, Kardamom anzubauen. Kardamom - Gewürz, das nach Safran und Vanille das drittteuerste ist.

echte Kardamom( Grüner Kardamom Maton) - Staude, immergrüne tropische Pflanze der Ingwer-Familie.zwei Arten von dicken Stämmen wachsen Wurzeln: Blattstiel bis 3 m Höhe und Blütenstiele weiße Blüten Länge 0,5 m in einem kleinen Bürste gesammelt bezlistye kriechend. .Seine Früchte sind gelblich-weiß mit einer ledrigen Schale und kleinen Samen. Getrocknete und gemahlene Samen werden als Gewürze verwendet. Der Geburtsort von Kardamom ist Indien. Aus Indien kam dieses Gewürz in den Nahen Osten und dann nach Europa. Derzeit wird Kardamom in China, Sri Lanka, Indonesien, Ostafrika und den tropischen Regionen Amerikas angebaut.

In allen Teilen der Pflanze enthält ätherisches Öl, den Geruch von Kampfer

ähnelnd Die Anzahl der Samen seiner Reichweite auf 4-8%.Außerdem enthalten die Samen Zucker, Ballaststoffe, stickstoffhaltige und stickstofffreie Substanzen.

Ätherisches Öl

Beschreibung. Das Öl wird durch Destillation aus den Samen gewonnen. Die Substanz ist flüssig und farblos, hat einen leicht gelblich-grünen Farbton. Es hat einen köstlichen, frischen, weichen und würzigen Geruch, der das Öl in der Herstellung von Blumendüfte weit verbreitet verwendet.

Die Hauptkomponenten: Cineol und Terpineol mit einer geringen Menge Limonen und unbedeutenden Anteilen von Cineol und Zingibergen.

jedoch die chemische Zusammensetzung des Öls hängt von den Sorten von Kardamom, als Rohstoff, Klima, Bodenqualität usw.

Nur wenige Pflanzen können mit Kardamom Geschmack verglichen werden. .;synthetisches ätherisches Kardamomöl kann nicht erhalten werden.

Anwendung

therapeutische Zwecke

Im Mittelalter wird Kardamom verwendet Verdauung, Kopfschmerzen zu verbessern, Niere und als verdauungsfördernd, anti-Husten. In der Volksmedizin Indiens wird Rhizom-Kardamom als Stimulans, Dysenterie und Nierensteinkolik verwendet.

Im Mittelalter wurde Kardamom, gemischt mit anderen Zusätzen, den Apothekern als Medizin verkauft.

Kardamom wird seit langem in Indien als Gewürz und Medizin verwendet: darüber wird mindestens 1000 Jahre vor Christus in den Traktaten des Ayurveda erwähnt. Im I c.n.e.der griechische Philosoph Plutarch schrieb, dass die alten Ägypter Kardamom in religiösen Zeremonien verwenden und den Geistern hinzufügen. In Europa fiel es aufgrund der Araber und wurde von den alten Griechen und Römern hauptsächlich bei der Herstellung von Parfüm verwendet. Dioscorides schrieb, dass er mehr wie die Art von Kardamom, die aus Armenien geliefert wird, ist. Ovid und andere Dichter sangen seinen exquisiten Duft.

Antike

angenommen, dass Kardamom harntreibend, ist wirksam gegen Epilepsie, Krämpfe, Schlaganfall und rheumatische Gelenk Unbeweglichkeit. Samen von Kardamom für medizinische Zwecke wurden in Wein eingelegt. Die Salerne Schule schätzte es als ein wunderbares Diuretikum und Magenmittel, das auch bei Herzbeschwerden hilft. Chinesische Medizin, alt und modern, verleiht Kardamom viele medizinische Eigenschaften. Chinesische Ärzte glauben, dass dies ein Allheilmittel für alle Darmerkrankungen ist.

Dr. Leclerc glaubt, dass Kardamomsamen karminative Eigenschaften haben, die Verdauung fördern und das Verdauungssystem perfekt stimulieren. Frau Mori glaubte, dass sie - das wunderbare Lungen antiseptisch, krampflösend und ein gutes Tonikum für diejenigen, die nach einer emotionalen Turbulenzen ein schwaches Herz waren. Kardamom

zur Verwendung als Würzmittel in der Nahrung ist ein natürliches Diuretikum, lindert Menstruation und Menopause nähern. Massageöl hilft auch in diesen Fällen. Mix 20 ml( 4 Teelöffel) Sojabohnenöl, 2 Tropfen Öl aus Weizenkeimen, Tropfen 2 Zypressenöl und Kardamom 8 Tropfen. Strecken Sie sie im Uhrzeigersinn, Bauch, Solar Plexus und Hüften, besser am Morgen. Wenn

Verdauungsstörungen und Blähungen können Brühen Samen trinken: mehrere Samen in 600 ml kochendem Wasser werfen und kochen sie für 2 Minuten, dann eine wenig frische Minze hinzufügen. Trinken Sie die Brühe nach dem Essen, Sie können, wenn gewünscht, mit Honig.

Beim Kochen von

Kleine, grünliche Schachteln( Chochi Elacce) werden in der indischen Küche am meisten geschätzt;riesige schwarze Kisten( Bari Elacce) sind viel schärfer, schlechter in Qualität und billiger. Ganze oder leicht gehackte Schachteln werden in Curry und Pilaw verwendet;Gemahlene Samen - ein Bestandteil vieler Currypulver und fast aller Garam Masala. Samen sollten immer zerkleinert werden;das Geschäftspulver kann mit Verunreinigungen erscheinen und sehr bald, wie es mit gemahlenen Gewürzen immer geschieht, wird sein Aroma verlieren. Kardamom wird auch in Indien zum Aromatisieren von Süßigkeiten und Süßspeisen verwendet. Samen an hinduistischen Feiertagen und Rituale ersetzen Zucker.

In Schweden wird Kardamom zum Würzen von Kuchen, Brot und Gebäck verwendete Produkten( nach offiziellen Angaben der vierten von in Indien hergestellt wird) sowie in anderen skandinavischen Ländern, Deutschland und Russland. In Schweden wird es oft Fleischgerichten wie Sauerbraten, aber auch Pasteten, Würstchen und Gurken hinzugefügt. In Frankreich wird Kardamom weniger respektiert. Es dient oft zur Aromatisierung von Paints d'Epices( Teppichen) und seltener - als Würze für Fische. Es kann in geheizten würzigen Weinen oder Glühwein, zB dem deutschen "Giliwwein", eingelegt werden. Beduinen, um Kaffee einen Duft von Kardamom zu geben, schoben seine Hülsen in den Hals der Kaffeekanne.

Als Gewürz Kardamom hat einen würzigen, aromatischen, würzigen Geschmack und Geruch. Getrocknete Kardamomfrüchte werden in der Backwarenindustrie, bei der Herstellung von Süßwaren und beim Kochen verwendet. Kardamom gibt eine besondere Geschmack Leber, Marzipan, Kuchen, Torten, Obstkuchen, Obst und Obstschalen. In Kardamom in Flotten, zum Beispiel in „Chartreuse“ „cuirass.“ Kardamom Feinmahlung manchmal wird zu schwarzen Kaffee.

Als Gewürz Kardamom zu Suppen hinzugefügt, Soßen, Soßen, Fleischgerichte( Schwein, Schaf, Lamm und Geflügel), Pilaw, Pasteten und Fischgerichte.

in anderen Branchen . Das Öl Zahnpasta zugesetzt wird. in Frankreich, ist es mit Sirup für Lungenerkrankungen getrunken. grob die Samen mahlen können in Potpourri oder Kräuter-Pads verwendet werden. in Indien, glauben, dass sie fähig sind,verbessern Libido und verbesserns Verdauungssystem Arbeit, die sie in Paan setzen -. Mischung aus Samen und Gewürzen, servierte nach einer Mahlzeit, um die Arbeit des Magens zu erleichtern und erfrischt den Atem, vor allem nach dem Verzehr von Knoblauch( auch nützlich es ist, und starke Raucher)

.