Besonders biologisch wertvolle Lebensmittelprodukte

Bei der rationellen Ernährung werden im Wesentlichen alle Nahrungsmittel verwendet, die die Menschheit in ihrer Geschichte beherrscht. Alle von ihnen haben bestimmte biologische Eigenschaften und jedes Nahrungsmittelprodukt hat nur einen inhärenten Komplex von biologisch aktiven Substanzen.

Aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung, seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften und seiner biologischen Wirkung sind vom Menschen verwendete Lebensmittelprodukte gemischte Substanzen.

Gleichzeitig sind einige von ihnen von primärer Bedeutung als Quellen für Kunststoff- und Wachstumssubstanzen, andere dienen in erster Linie als Quelle von Energiematerialien und drittens liefern sie die notwendigen vitalen regulatorischen Komponenten. Und schließlich ist das vierte ein Konzentrat biologisch aktiver Substanzen, deren Menge in diesen Produkten viel höher ist als bei anderen Lebensmitteln.

Zu den Quellen für Kunststoffsubstanzen gehören alle Lebensmittel tierischen Ursprungs.

Der wichtigste Teil von ihnen ist ein Protein, das alle essentiellen Aminosäuren enthält, die günstig für die Gewebesynthese sind.

Der Gesamtproteingehalt in Nahrungsmitteln tierischen Ursprungs beträgt 15-20% in Fleisch und Fisch, 3-4 in Milch, 15-17 in Quark und 12% in Eiern.

Proteinverdaulichkeit von Lebensmitteln tierischen Ursprungs - nicht weniger als 96%.Quellen von plastischen Substanzen können auch als Proteine ​​pflanzlicher Produkte dienen. Verwendung in bestimmten Verhältnissen von Tieren und Pflanzennahrungsprodukten ermöglicht es Ihnen, eine optimale Proteinernährung durch Ergänzung ihrer Aminosäurezusammensetzung sicherzustellen.

Der Proteingehalt in brotbildenden Nahrungsmitteln beträgt 8-13% und in Bohnen 22-23%.Die Verdaulichkeit des Proteins von Pflanzennahrung liegt im Bereich von 70-85%( abhängig von der Art des Produkts und der Art der Behandlung).

Die Quellen der Kalorien in der menschlichen Nahrung sind hauptsächlich Nahrungsmittel, die in den Kohlenhydraten und in den Fetten reich sind. Lange Zeit glaubte man, dass Kohlenhydrate hauptsächlich Zucker und Süßigkeiten sind. Die meisten Kohlenhydrate( und Kalorien) liefern jedoch Getreideprodukte, in denen Kohlenhydrate 60-70% enthalten und deren Verdaulichkeit 94-96% erreicht.

Aufgrund von Brotprodukten - Brot, Getreide, Nudeln - wird mehr als die Hälfte des Kaloriengehalts der Tagesration bereitgestellt. Eine wichtige Quelle von Kalorien, natürlich können als Zucker und zuckerhaltige Lebensmittel angesehen werden -. Candy, Schokolade, Marmelade und andere

jedoch ein hohes Maß an Getreide und zuckerhaltigen Lebensmitteln in der Ernährung nur für diejenigen, gerechtfertigt ist, die eine systematische Übung erleben.

Für Menschen mit intellektueller Arbeit, die einen sitzenden, physisch unbelasteten Lebensstil führen, sind diese Produkte in großen Mengen nicht nützlich, Sie müssen ihre Verwendung einschränken.

Essentielle Kalorienlieferanten sind fettreiche Lebensmittel, die mehr Kalorien als Kohlenhydrate oder Proteine ​​liefern( 1 g Fett ergibt 9 kcal, 1 g Protein - 4 kcal, 1 g Kohlenhydrate - etwa 4 kcal).

Biologisch aktive Substanzen normalisieren den Stoffwechsel und führen regulatorische und andere subtile Funktionen in den Vitalfunktionen des Körpersystems durch. Dies sind Vitamine, Enzyme, Mikrobiozellen usw.

Wir wiederholen, dass alle Lebensmittelprodukte zu einem gewissen Grad Quellen biologisch wertvoller Substanzen sind.

In einigen Produkten sind sie jedoch am stärksten vertreten. Dies gilt für viele Gemüse, Früchte und Beeren. Sie bieten den Menschen Vitamin C und P-Wirkstoffe sowie Carotin, Pantothensäure und Folsäure, Inositol, normalisiert den Stoffwechsel und die Funktion der lebenserhaltenden Systeme des Körpers( die zentrale, Herz-Kreislauf-, endokrine und andere Systeme).

Gemüse, Obst, Beeren, aber auch, wie bereits erwähnt, sind wertvolle Quellen für Ballaststoffe, organische Säuren und Mineral alkalische Natur, die für Menschen reifen und älteren Menschen besonders wichtig ist.

Lipotrope Substanzen, die antiatherosklerotische Eigenschaften besitzen, gehören zu den wertvollsten.

Dies ist zum Beispiel wie folgt:

1. Cholin ist eine vitaminähnliche Substanz, ein konstanter Bestandteil von Lecithin.

2. Methionin ist eine schwefelhaltige Aminosäure von Milchprotein( viele Methionine auch in Quark und Fleisch).

3. Vitamin E - Antioxidans ausgeprägte Normalisierungsintrazellulären Fettoxidation und unterstützt somit das normale Leben und die Funktion der Zelle eine wichtige Rolle bei der Prävention von Arteriosklerose spielen.

4.es Vitamin A( besonders in Verbindung mit Vitamin E), bei der Atherosklerose, die Entwicklung von Erkrankungen in der Gefäßwand zu verhindern.

5. B-Vitamine, insbesondere Vitamin B1( Thiamin), Vitamin B2( Lactoflavin oder Riboflavin), Vitamin B6( Pyridoxin) und Pantothensäure.

6. Inositol, weit verbreitet in Gemüse und Milchprodukten.

7. Phytosterol ist ein Sterol, das in pflanzlichen Organismen vorkommt und im Körper von Tieren und Menschen Cholesterin entspricht.

Sie haben guten Grund zu etablieren und die Lebensmittel zu identifizieren, die Inhalte wirklich heilende Substanzen Arterien schützen und die Entwicklung von Atherosklerose zu verhindern.

Milch und Gemüse enthalten die meisten Faktoren, die zur Vorbeugung von Atherosklerose beitragen. Zusammen mit Früchten und Produkten aus Vollkorn tragen sie am meisten zur Normalisierung der Arterienwände bei. Dadurch erhalten die Gefäße eine erhöhte natürliche Resistenz gegen degenerative Läsionen.

Zusammen mit diesem, ist zu beachten, dass mit Weißmehl-Produkte, Zucker, raffinierte Öle und Fette enthalten keine( oder enthalten sehr wenig) Schutzmittel gegen die Bildung Veränderungen in der Gefäßwand, die charakteristisch für Atherosklerose.

Da diese Produkte ist ein wesentlicher Bestandteil der modernen Ernährung der meisten Menschen, im Gegensatz zu ihnen große Mengen an Schutz Lebensmittel eingeben müssen, die in erster Linie Milch, Obst und Gemüse enthalten.

bekannt, dass, wenn der Empfang von Fett nicht ein bestimmtes Niveau überschreiten und Ernährung enthält natürliche Lecithin Quellen und essentielle Fettsäuren( beispielsweise Vollkornprodukte, ganze Sojabohnen, Sojalecithin), ist es nicht zu einer Steigerung des Cholesteringehalt im Serum vorkommt.

so erhaltenen Daten über die volle positive Wirkung der Ernährung auf der gesamten Stoffwechsel von Fett( einschließlich Cholesterin).

Die Möglichkeit und die Notwendigkeit, ein hohes Maß an biologischer Aktivität( einschließlich der durch die Aufnahme in der Ernährung der Eier), die Ernährung von Menschen aller Altersgruppen( einschließlich älteren Patienten) zu halten.

Zahlreiche Untersuchungen bestätigen die wichtige Rolle und die Bedeutung von biologisch aktiven Verbindungen in den optimalen Zustand des inneren Milieus Aufrechterhaltung seiner hohen Beständigkeit gegen viele Krankheiten.

Honig und seine Derivate

Honig führt eine Gruppe von besonders aktiven Lebensmitteln. Es ist schwierig, es mit irgendeinem anderen Lebensmittelprodukt zu vergleichen, sowohl hinsichtlich der Anzahl der Bestandteile als auch hinsichtlich der biologischen Eigenschaften. Auch aktive Expression biologisch Produkte wie Sanddorn, Zitronengras, sibirischer Ginseng, für Vielseitigkeit biologischer und therapeutische Wirkung von Honigertrag.

Eine Besonderheit des Honigs ist die Vielfalt seiner biologischen Wirkung und die Vielseitigkeit der medizinischen Eigenschaften. Der Honig ist in erster Linie ein konkurrenzloser Normalisierer vieler Anfangsstörungen und Störungen des gesunden Zustandes des Organismus und seiner individuellen Systeme.

Honig als Heilmittel wurde in der Antike verwendet. Doch die Ägypter benutzten es, um Wunden zu heilen.

Als Medizin wurde Honig von den alten Griechen verwendet. Im alten China wurde Honig lange Zeit in Apotheken mit Medikamenten verkauft.

Mit der Vertiefung der Untersuchung der biologischen und therapeutischen Eigenschaften des Honigs haben die Wissenschaftler zu dem Schluss gekommen, dass er, wie auch Sanddorn( und möglicherweise, wie Knoblauch und Meerrettich), können zu Gesundheitsprodukten in Beziehung gesetzt werden.

Bekannter Wert von Honig, der in der Volksmedizin zur Behandlung von Erkältungen weit verbreitet ist. Nicht weniger bekannt war Honig und als leichtes Abführmittel. Die tägliche Anwendung von Honig( 50-100 g) wirkt regulierend auf den Stuhlgang.

Honig ist seit langem auf die unvergleichliche Tonikum und Stärkungsmittel für die unterschiedliche Natur der Erschöpfung genannt, nach Krankheiten und anderen Formen der Verwertung verschiedener Körperfunktionen zu schwächen.

Die Rolle von Honig im Übertraining ist außergewöhnlich hoch. Es gibt Daten über seine günstige Wirkung bei neuropsychischen Überlastungen und stressigen Bedingungen. Bekannte erfolgreiche Anwendung von Honig für die Behandlung von Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwür und auch Gastritis und andere Krankheiten des Verdauungssystems. Med

sehr wirksam bei Erkrankungen der Leber und in der Normalisierung des Stoffwechsels.

Wenn Sie all verfügbaren Informationen über die positiven Eigenschaften von Honig sammeln, wird es noch deutlicher sein hoher Wert nicht nur als Nahrungsmittel wird, sondern auch als ein großes Gesundheits-Food-Mittel im Kampf gegen viele Krankheiten.

heute identifiziert einige spezifische Möglichkeiten, die medizinische Verwendung von Honig auf der Grundlage seiner Eigenschaften angereichert mit den in den Nektar von den Bienen gesammelt enthaltenen Substanzen Wenn das zusätzliche Futter( in Zuckerlösung), um eine bestimmte Menge eines Arzneimittels Affinität, seine Bienen während der Verarbeitung kostenlos inauf Honig übertragen. So wurde es möglich, Honig gezielt zu kurieren( zum Beispiel zur Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen).

Jetzt ein paar Worte über die Eigenschaften von Honig als Lebensmittel.

Honig - Nektar von Blüten, verarbeitet von Bienen zu einem Lebensmittelprodukt. Die wertvollsten Arten von hellen Blütenhonig -. Linden, Robinie Blumen usw.

Von den dunklen Arten von Honig am häufigsten Buchweizen aus Buchweizen Blumen gesammelt. Wenn Farbmangel Nektar Kiefer Honigbienen produzieren aus Medyanaya Tau von den Blättern der Bäume gesammelt( Eiche, Birke, Ahorn, Pappel, Linde).Honigpomadenhonig hat einen unangenehmen Geschmack und einen geringeren Nährwert.

Der Hauptbestandteil von Honig - Invertzucker( eine Mischung aus Glukose und Fruktose), dessen Gehalt in Honig 69% erreicht. Der hohe Gehalt an Invertzucker macht Honig zu einem der am leichtesten assimilierbaren Nahrungsmittel.

Trotz vieler positiver ernährungsphysiologischer und biologischer Eigenschaften von Honig( aufgrund seines hohen Kaloriengehalts) kann ein unbegrenzter, unbegrenzter Verzehr von Honig nicht empfohlen werden. Honig kann täglich in denselben Mengen wie Zucker( 60-100 g pro Tag) konsumiert werden. Mit Übergewicht und geringer körperlicher Anstrengung, wird Honig, sowie Zucker, nicht profitieren.

wichtige Bestandteile von Honig sind organische Säuren( Milchsäure, Äpfelsäure, Zitronensäure, Oxalsäure) und Enzyme( Diastase, kata-manway, Invertase, Lipase, Phosphatase).

Die heilenden Eigenschaften von Honig erregen Aufmerksamkeit. Unter der Bevölkerung gibt es eine Wahrnehmung von unerschöpflichen, darunter noch nicht offenen, medizinischen Eigenschaften. Von besonderem Interesse sind Substanzen, die mit Honig und dessen Begleitstoffen assoziiert sind. Wir sprechen über Apilaka, Propolis und Pollen, die zweifellos eine hohe biologische Aktivität und vielseitige therapeutische Eigenschaften haben.

Apilac, oder Gelée Royale, ist das Geheimnis der allotrophen Drüsen von Arbeiterinnen. Hat eine vielseitige therapeutische Eigenschaft, die auf einer tonischen und antispastischen Wirkung beruht. Beeinflusst apilaka erhöht gesamten Körper, einen normalen Blutdruck, verzögert die Entwicklung von Atherosklerose, verringerte sich mit einem erhöhten Cholesteringehalt seines Blutes. Apilac wirkt regulierend auf den Stoffwechsel( insbesondere auf Fett und Cholesterin).

Apilac wird verwendet, um verschiedene Formen von Anämie( Anämie) zu behandeln. Unter dem Einfluss dieser Behandlung erhöht sich der Gehalt an Eisen im Blut, die Qualität und Quantität von Hämoglobin nimmt zu.

erfolgreich Gelée Royale in der Behandlung von Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren angewendet wird, es reduziert den Schmerz und beschleunigt die Heilung von Geschwüren.

Apilac in der Psychiatrie ist weit verbreitet in der Behandlung einer Reihe von psychischen Erkrankungen( z. B. Schizophrenie) verwendet worden. Wenn Depression apilaka animierte Drückten emotionale und willentliche Manifestationen beeinflusst wird, verbessert die normale neuropsychologischen Status Stimmung.

Apilac gilt auch für geriatrische Medikamente. Hat eine tonisierende, verjüngende Wirkung auf Menschen im Alter. So kann Gelée Royale in Bezug auf seine therapeutische Wirkung auf exprimierte biologische Stimulanzien bezogen werden.

apilaka Biologische Effekte aufgrund des hohen Gehalts in der Zusammensetzung eine große Anzahl von verschiedenen Wirkstoffen, einschließlich Folsäure und anderen B-Vitamine), hormonähnliche Substanzen, gamma-Globulin, usw. Apilak entladen medizinische Industrie. Es sollte 1 Tablette 3 mal täglich( unter der Zunge) für zwei vor drei Wochen angewendet werden. Weit verbreitet

Gelée Royale in der Mischung aus Honig mit neuropsychiatrischen Überlastung, Nervosität, Reizbarkeit, Stress-Bedingungen, bei einer Gesamt Müdigkeit, Asthenie, Schlaflosigkeit, Anämie, Früh Alter, Patienten mit Läsionen der Leber, Gicht etc. verwendet

Propolis, oder Bienenleim, hat antimikrobielle, "leimbildende" Eigenschaften. Damit versiegeln Bienen die Ritzen in den Bienenstöcken. Wenn Bienen Tiere( Mäuse, Schlangen, etc.) betreten, töten Bienen sie. Nicht in der Lage, die Leichen aus dem Bienenstock zu entfernen, sie lassen sie dort für immer, vorgezogen mit einer Schicht von Propolis. In einem solchen ummauerten "Sarkophag" liegen tote Tiere lange Zeit( mehrere Jahre) ohne Zersetzung. Haupt

Propolis-Wert als ein therapeutisches Mittel ist seine antimikrobiellen Eigenschaften - die Fähigkeit, die Aktivität von Mikroorganismen, Pilzen und Bakterien, Fäulnis, eitrige( Staphylokokken, Streptokokken) und tuberkulösen Mycobakterien zu stoppen.

Propolis können therapeutische Mittel besitzen antimikrobielle Aktivität in Beziehung gesetzt werden, um eine therapeutische Wirkung bei vielen Hautkrankheiten aufweisen( Akne, Ekzeme, Furunkel), Verbrennungen, Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwür, Lungentuberkulose, gynäkologische Erkrankungen entzündlicher Natur, Hämorrhoiden und andere. Propolis

verwendet arzneilich als 10-, 15-, 20-, 30-, und 40% Fehlanpassungs Salben für die topische Anwendung in Form von Öl Propolis( Propolis Butter für die interne Anwendung).

Propolis-Salbe auf Vaseline oder Lanolin mit Fischöl oder Zitrone ergänzt vorbereitet. Diese Fettbasis wird in emaillierten Schalen zum Kochen gebracht. In die kochende Fett zerhackt Propolis in einer Menge auf einen bestimmten Prozentsatz erhalten Salben entspricht( beispielsweise bei 10% Salbe - 100 g Fett 10 g Propolis).

Nach einer Fettmischung von Propolis Zugabe von heißen kontinuierlich für 30 min gerührt, dann durch eine Schicht aus Gaze filtriert und in Dosen gefüllt. Die resultierende Propolis-Salbe ist sehr stabil und kann ihre heilenden Eigenschaften beibehalten, ohne sie für mehrere Jahre zu reduzieren. Halten Sie Propolis-Salbe, jedoch ist es besser, einen kühlen Ort Tempo( in jedem Fall nicht in direkter Sonneneinstrahlung).

Prololisnoe Öl( Propolis Butter) wird in der gleichen Weise wie die Propolis Salbe zubereitet. Nimm 1 kg Butter, lege sie und den emaillierten Topf und erhitze sie zum Kochen. Nach dem Kochen wird das Erhitzen gestoppt und heiße Butter eingeführt gehackte Propolis in einer Menge, die eine vorbestimmten Konzentration entsprach( bei 10% Konzentration - 100 g Propolis, bei einem 15% - 150 g Propolis pro 1 kg heißer Butter).

heiße Mischung von Propolis und Butter gründlich für eine halbe Stunde kontinuierlich für eine gleichmäßige Verteilung und Extraktion von Propolis in Öl gerührt. Nehmen Sie propolisnoe Öl die Heilung von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren 10-15 Gramm( ein Teelöffel) für 1-1,5 Stunden vor dem Essen in Kombination mit einer strikten Erfüllung antiulcer zu beschleunigen, Diät zu schonen. Der Behandlungsverlauf beträgt 2-3 Wochen.

Blütenpollen sind kein Produkt des Bienenlebens. Es ist jedoch untrennbar mit Honig verbunden, weil die Bienen Nektar von Blumen zu sammeln, und zur gleichen Zeit sammeln Pollen. Blumen und Blätter vieler Pflanzen sind mit Pollenkörnern bedeckt, die ernährungsphysiologische, biologische und medizinische Eigenschaften haben. Besonders viele Pollen werden von Eichen, Ulmen und vielen anderen Bäumen gewonnen. Blumen von Apfel, umfassen beispielsweise bis 100.000 Pollenkörner auf und Blumen Haselnuss - 1 000 000 Air Wald reichlich gesättigt Pollen. Bienen sammeln eine beträchtliche Menge an Pollen, aber der Großteil davon bleibt ungenutzt.

Angesichts des außergewöhnlich hohen biologischen Wertes von Pollen wird es in einer Reihe von Ländern gesammelt und für die menschliche Gesundheit verwendet. Die Pollenernte in Frankreich ist besonders hoch.

Blütenpollen können eine vielfältige heilende Wirkung auf den menschlichen Körper haben.

kann, dass Pollen übernehmen - eine der effektivsten in der modernen Bedingungen der natürlichen biologischen Produkten, die für die Normalisierung der Gesundheit.

Blütenpollen enthält einen reichen Komplex von Aminosäuren, einschließlich lebenswichtigen, essentiellen Aminosäuren. Die Zusammensetzung

pollen vorgerückt Komplex von mineralischen Stoffen, einschließlich komplexe vysokobiologicheski aktive Mikroelemente( Eisen, Kupfer, Kobalt, Mangan, Strontium, Zink, Arsen, Silizium, Schwefel, Phosphor, Magnesium, Kalium, etc.).Ein solche umfangreiche Palette von mineralischen Elementen wesentlich für die Normalisierung des Mineralstoffwechsels, Blutbildung und Optimierung der osmotischen Prozesse in der Zelle und intrazellulären Umgebungen auftreten.

Pollen enthält die meisten Vitamine in relativ großen Mengen. Es enthält Vitamin C, Vitamin B1, B2, B6, Folsäure, Carotin, Pantothensäure, Calciferol( Vitamin D), Tocopherol( Vitamin E) und andere.

Pollen reichen Rutin( Vitamin P), die darin der Inhalt 17 istmg%.

Pollen therapeutische Wirkung bei Erkrankungen des Verdauungssystems beobachtet, Gastritis und chronische Kolitis, gefolgt von Durchfall. Es ist wirksam, um die Funktionen von nützlichen Darmflora, die Reduktion von Fäulnis im Darm bei der Normalisierung und autointoxication Fäulnisprodukte zu verhindern.

Pollen hat eine allgemeine Stärkung, unter verschiedenen Arten Straffung der Körper nach der Krankheit zu schwächen, usw. im Alter. So bezeichnete positive Wirkung von Pollen Anämie Erwachsene und Kinder sowie einen Verstoß gegen den Austausch von Harnsäure und Gicht.

Blütenpollen werden bei einigen Hautkrankheiten eingesetzt und sind ein wirksames kosmetisches Mittel zur Revitalisierung träger Hautzellen im Gesicht.

Nehmen Sie Pollenhonigpräparate gemäß den Anweisungen auf dem Etikett der Dose ein, z. B. 1 Teelöffel vor den Mahlzeiten morgens und abends. Der Behandlungsverlauf ist ausreichend für zwei Dosen Blütenpollen mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern.

Längere unabhängige Verwendung von Pollen ohne Rücksprache mit einem Arzt wird nicht empfohlen.

Sanddorn- und Sanddornöl

Sanddorn bezieht sich auf Pflanzen mit extrem hoher biologischer Aktivität. Es kann vernünftigerweise medizinischen Pflanzen zugeschrieben werden.

Nützliche Eigenschaften von Sanddorn waren schon lange bekannt. Sie schrieb die Fähigkeit, Skorbut und einige Hautkrankheiten zu heilen, beschleunigt die Heilung von Geschwüren und körperliche Aktivität zu stimulieren und die allgemeine Gesundheit zu verbessern. Es ist immer noch weit verbreitet in der Volksmedizin.

Fast alle Teile der Sanddornpflanze - Früchte, Samen, Blätter - haben biologische Aktivität. Im größten Komplex werden biologisch aktive Substanzen in Früchten, in geringerer Menge - in Samen, selbst in kleineren - in Blättern dargestellt. Besonders hoher biologischer Wert ist das Sanddornöl, das als eine anerkannte, hochwirksame therapeutische und vorbeugende Behandlung des Arzneimittels angesehen werden kann.

Der wichtigste Indikator für den biologischen Wert der Frucht von Sanddorn ist der hohe Gehalt an Vitamin C( Ascorbinsäure) in ihnen. Die Frucht enthält 200-900 mg% Vitamin C. Nach können Vitamin-C-Aktivität von Sanddorn Frucht zu der höchstwertigen Gruppe der C-vitaminonositeley zugeordnet werden, wie Hagebutten und schwarzen Johannisbeeren al.

Während der Dauer der Knappheit und Mangel an Vitamin C Dornwar immer ein zuverlässiges Mittel, um der Entwicklung von Skorbut und anderen Formen von C-Vitaminmangel in der Bevölkerung vorzubeugen.

Zusatz von Vitamin C in Obst enthält Sanddorn und andere Vitamine( Bl, B2, PP, Carotinoide, Cholin, Betain, etc.).Ein Merkmal der Vitamingehalt von Sanddorn-Frucht ist ein hoher Gehalt an karotinoidon( 28 mg%), einschließlich der 4-8 mg% Carotin.

Weiterhin seabuckthorn Frucht enthält Folacin( Folsäure), Vitamin E( 20 mg%) Vitamin F( essentielle ungesättigte Fettsäure), Vitamin P, und Tannine. Die Anwesenheit in der Frucht

Vitamin A, Carotinoiden, Cholin, Betain liefert Dorn lipotropic Eigenschaften( Fähigkeit, Fettleber zu verhindern, den Cholesterinstoffwechsel zu normalisieren und damit protivoaterosklero-matic-Effekt zur Verfügung stellen).Experimentelle Studien haben das Vorhandensein von Meerwegdorn lipotropic Eigenschaften bestätigt und zeigte, dass die Früchte des Sanddornsaft und reduzieren die Menge an Fett und Cholesterin in der Leber. So haben die Früchte des Sanddorns zusätzlich zu den antisorbutischen Eigenschaften antisklerotische Eigenschaften.

Das wichtigste Konzentrat biologisch aktiver Substanzen ist Sanddornöl, das zunehmend seine hohen therapeutischen und prophylaktischen Eigenschaften zuverlässig bestätigt. Es bietet eine Reihe von wertvoller und aktiven in den biologischen Substanzen, Chef von denen die Carotinoide( Provitamin A), Tocopherole( Vitamin E), essentielle ungesättigte Fettsäuren( Vitamin F), Phospholipide( Lecithin, etc.), Sterole( beta-Sitosterinusw.).

Die oben genannten Substanzen stehen im Zusammenhang mit dem Fett- und Cholesterinstoffwechsel. Sie nehmen an der Normalisierung dieser Stoffwechselvorgänge teil und spielen somit eine wichtige Rolle bei der Verhinderung der Entwicklung von Atherosklerose.

Carotinoide

kombinierte Gruppe von Substanzen im Körper kann in Vitamin A umgewandelt wird Die aktivste in dieser Hinsicht hat eine Beta-Carotin, Provitamin Eigenschaften, die zusätzlich im Körper führt und unabhängige Rolle in endokriner Funktion und einige anderen Systemen teilnehmen.

Sanddornöl enthält bis zu 200 mg Carotinoide, einschließlich etwa 70 mg Carotin. Daran erinnern, dass in einer so anerkannten Quelle von Carotin wie rote Karotten sein Gehalt nicht mehr als 8 mg% beträgt.

Tocopherole( Vitamin E) kombinieren eine Gruppe von Substanzen, die eine vielfältige biologische Wirkung haben. Eine der wichtigen Eigenschaften von Tocopherolen ist ihre antioxidative( antioxidative) Wirkung. Tocopherole im Körper schützen die Lipide( Fette) von Zellen und Geweben vor Oxidation( Peroxidation).

Der Bedarf an Tocopherol ist ziemlich groß - 20-30 mg pro Tag).Sie zu befriedigen ist eine bekannte Schwierigkeit. Die wahre Quelle für die vollkommene Befriedigung des Bedarfs an Tocopherolen ist die Aufnahme von Pflanzenöl in die Lebensmittelration.

Der Gehalt an Tocopherolen in Pflanzenölen ist unterschiedlich. So, Sonnenblumenöl enthält Tocopherole 60 mg%, in Baumwolle - 90, in Mais - 100, in Soja - 120 mg%.Der höchste Gehalt an Tocopherolen wird im Sanddornöl festgestellt. Es enthält 200 mg% Tocopherole( 2-3 mal mehr als in anderen Ölen).Sanddornöl kann als natürliches Konzentrat von Tocopherolen angesehen werden.

Sterine in tierischen Fetten, vorzugsweise in Form von Cholesterin und in Pflanzenölen als nützlich, hochaktive betasitoserina Wenn tierische Sterine( z. B. Cholesterin) eine negative Rolle gegen die Entwicklung von Atherosklerose spielen, werden die Pflanzensterolen protivoateroskleroticheskim Mittel ausgedrückt.

Pflanzensterole( insbesondere Beta-Sitosterol) sind wichtig für die Normalisierung des Fett- und Cholesterinstoffwechsels. Sie bilden unlösliche Komplexe mit Cholesterin, die nicht absorbiert werden und aus dem Körper ausgeschieden werden. Somit wird eine Erhöhung des Cholesterinspiegels im Blut verhindert.

Der Gehalt an Sterolen in tierischen Fetten liegt im Bereich von 200-500 mg%.Die Anlage Sterolgehalts von Ölen: Sojaöl - 150-380 mg% in Baumwollsamenöl - 260-310, Sonnenblumenöl - bis zu 300, in Olivenöl - 230-310, in Maisöl - 580-1000 mg%.So wird der höchste Gehalt an Sterolen durch Maisöl unterschieden. Es ist möglich, dass dies die hohe Effizienz von Maisöl bei der Vorbeugung und Behandlung von Atherosklerose erklärt.

Aber hier ist das Sanddornöl. Es enthält 2400-2600 mg Sterole - mehr als 2 Mal im Vergleich zu Maisöl und 13 Mal mehr als in Sonnenblumen- oder Baumwollsamenöl.

Wie Sie sehen können, Sanddornöl ist unübertroffen Quelle von Sterolen, die in der Prävention der Atherosklerose eine wichtige Rolle spielen. Es sei darauf hingewiesen, dass unter dem Sanddornöl Sterole 52,3% nämlich Beta-Sitosterin ist, wobei die hohe biologische Aktivität und orientiert protivoateroskleroticheskim.

enthielt 16,8% Stigmasterin, die ebenfalls anti-sklerotische Wirkung in Sanddornöl, bestehend aus Sterinen.

Phospholipide sind hoch bioaktive Substanzen. Ihre wichtigsten Vertreter sind Lecithin, Cephalicin und Cephalomyelin. Sie alle beeinflussen den Cholesterinstoffwechsel und spielen eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut. Lecithin

Körper die Anhäufung von überschüssigen Mengen an Cholesterin verhindert, fördert ihre Spaltung und Entfernung aus dem Körper. In

Sanddornöl enthält 1000 mg% folipidov-Phos, in einer Menge, die ein Drittel dargestellt und zwei Drittel des Lecithins - Cephalin.

Wesentliche ungesättigte Fettsäuren( Vitamin F) sind bekanntermaßen wichtige Bestandteile der Ernährung. Sie nehmen am Fett- und Cholesterinstoffwechsel teil und spielen eine wichtige Rolle bei der Verhinderung der Entwicklung von Atherosklerose.

Der Bedarf an essentiellen ungesättigten Fettsäuren wird im Durchschnitt 5-8 g pro Tag bestimmt. Trotz des relativ geringen Bedarfs ist es schwierig, diesen zu befriedigen, da der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren in Lebensmittelprodukten vernachlässigbar ist. Nur Pflanzenöle sind eine Ausnahme und enthalten relativ viele essentielle ungesättigte Fettsäuren.

Die therapeutische Anwendung von Sanddornöl ist sehr vielfältig. Wie bereits erwähnt, ist Sanddornöl wirksam bei der Behandlung von Wunden. Unter seinem Einfluss wird die Regeneration und Wiederherstellung geschädigter Gewebe beschleunigt.erschien in der Behandlung von Verbrennungen besonders wirksam Sanddornöl( beschleunigte Heilung und eine halbe mal).

Sanddornöl hat eine positive Wirkung bei der Behandlung von Patienten mit Arteriosklerose und koronare Herzkrankheit. Unter dem Einfluss von Sanddornöl bei Patienten mit koronarer Atherosklerose war eine starke Abnahme der Angina-Attacken, Verlust des Herzschlages, Druck Normalisierung und Verbesserung des allgemeinen Wohlbefindens.

Sanddornöl nur nach Anweisung eines Arztes auftragen.

Protein-Lecithin-Komplex

Protein-Lecithin-Komplex hat ausgesprochen lipotropic, antisklerotisch. Es kommt in keinem anderen Lebensmittel vor, außer Milchprodukten. In der größten Menge ist der Protein-Lecithin-Komplex in Buttermilch und Sahne vertreten.

Protein-Lecithin-Komplex befindet sich nur in der Membran, die den Fettball von Milchfett bedeckt.

Milchfett besteht bekanntlich aus kleinsten Fettkügelchen. Daher ist die Fläche der Membranen, die die Fettkügelchen bedecken, so groß.Sie bilden einen wesentlichen Bestandteil des Milchfettes, und die in den Schalen enthaltenen Substanzen bilden wichtige biologisch wichtige Komplexe.

Nach modernen wissenschaftlichen Daten ist die Membran von Fettkügelchen ein komplexes biologisches System eines Membrantyps. Es ist erwiesen, dass es eine eigenartige, ursprüngliche Zusammensetzung hat, nirgendwo sonst gefunden. Es wird Reihe von Substanzen konzentriert Eigenschaften lipotropic mit -. Die Fähigkeit, den Fettstoffwechsel zu normalisieren, Fettleber usw. Die Grundsubstanz Schalen von Fettkügelchen fördern Normalisierung des Cholesterinstoffwechsels, erhöht die Ausscheidung von Cholesterin aus dem Körper, die Verringerung und Begrenzung die Ablagerung von Cholesterin in der Gefäßwand zu verhindern.

Die Komponenten der Fettkügelchenschale sind miteinander verbunden und bilden einen einzigen Komplex, der "Schalenmaterial" genannt wird. Es besteht aus einer Mischung von Fett- und Proteinkomponenten. Der Proteinanteil beträgt etwa 80% der Gesamtmenge an Schalenmaterial.

Das Hüllprotein unterscheidet sich von anderen Proteinen in seiner Aminosäurezusammensetzung. Aminosäuren des Hüllproteins sind mit der größten antiskerotischen Orientierung ausgeglichen.

Bemerkenswert ist der hohe Gehalt an dem Hüllprotein Aminosäure Histidin, die in der Ernährung von Kindern ist besonders wichtig und spielt eine wesentliche Rolle ihr normales Wachstum und Entwicklung zu gewährleisten. Viele der Shell-Proteine ​​sind auch die Aminosäure von Threonin, die für die Normalisierung von Wachstums- und Entwicklungsprozessen notwendig ist.

Das Hüllprotein zeichnet sich durch den gleichen hohen Gehalt an Methionin und Cystin aus.

Kürzlich äußerte Experten den Blick auf die Bedeutung der Balance von Methionin und Cystin und die Teilnahme an der Umwandlung von Methionin.

Es ist bekannt, daß Methionin und Cystin ein und dieselbe Gruppe von schwefelhaltigen Aminosäuren, anti-sklerotische Eigenschaften besitzen. In diesem Zusammenhang ist es wichtig, den Gesamtgehalt an Methionin und Cystin in einem bestimmten Lebensmittelprodukt zu berücksichtigen. Der Gesamtgehalt an Methionin und Cystin in dem Hüllprotein übersteigt denjenigen des Hauptproteins Milch.

Fette( Lipide), die Teil von Fettkügelchen sind, sind auch von großer biologischer Bedeutung.

wichtigste Eigenschaft, die Shell-Fette aus Fett anderen Lebensmitteln unterscheidet, ist, dass 35-45% der Schale Fette Phospholipide enthalten. Sie enthalten lebenswichtige, essentielle Komponenten, wie zum Beispiel Lecithin, Cholin, sfingomielin und andere Materialien in Zusammenhang mit Normalisierern Fettstoffwechsel. Fettsäuren

optimal ausbalanciert für die Manifestation lipotropic Aktion( Prävention von Adipositas Leber) Antiatherosklerotika und anderen Eigenschaften.

Im Schalenfett gibt es viele essentielle Fettsäuren. Unter ihnen Arachidonsäure, die dem Schalenfett eine besonders nützliche Eigenschaft verleiht.

So Fette( Lipide) Schalen von Fettkügelchen können Fette mit hoher biologischer Wertigkeit zugeschrieben werden, deren Aktivität bei der Normalisierung Aktion Fett und Cholesterin-Stoffwechsel gerichtet.

Protein-Lecithin-Komplex, der in den Schalen von Fettkügelchen gebildet wird, ist eine aktivere Substanz als separat genommene Schalenproteine ​​und -fette. Es sei nochmals darauf hingewiesen, dass dieser Komplex in seiner Zusammensetzung und biologischen Wirkung im Körper einzigartig ist und seinesgleichen sucht.

Flavors

Flavours haben immer eine unermüdliche Aufmerksamkeit auf sich gezogen. Die Menschen versuchten, das Essen in alten Zeiten und in diesen Tagen schmackhafter zu machen.

Der Konsum von Geschmacksstoffen wurde ebenfalls als Gesundheitsfaktor betrachtet, da vielen Geschmacksstoffen verschiedene heilende Eigenschaften zugeschrieben wurden.

In allen Ländern der Welt wurden mehr und mehr neue pflanzliche Heilmittel gesucht, die individuelle Geschmacksäußerungen und medizinische Eigenschaften kombinieren.

große Anzahl von verschiedenen Samen, Früchten, Blumen, Kräutern, war die Pflanzenwurzeln ein riesiger globaler Pool von Aromastoffen, die Nummerierung in seinem Bereich von Zehntausenden von Namen. Die Akkumulation und Kreation von Aromastoffen erfolgte immer parallel zur Schaffung eines Fonds für pflanzliche Heilmittel. Ein wesentlicher Teil der Aromen in Arznei von vielen Ländern der Welt, in der sie erhielten eine ziemlich vollständige Approbation fest etabliert.

Über die Bedeutung, die Aromastoffe gaben, sagen zahlreiche Inschriften und Bilder von ihnen auf den Denkmälern der Antike. Auf der Pyramide von Cheops gibt es Inschriften über Zwiebeln und Knoblauch, die Teil der Nahrungsration der Erbauer dieser Pyramide waren. Knoblauch im chinesischen Alphabet wird in der gleichen Hieroglyphe als Objekte des ältesten Ursprungs dargestellt.

In der modernen Wissenschaft der rationalen Ernährung gelten Geschmacksstoffe als unverzichtbarer Bestandteil jeder Diät. Hohe Geschmackseigenschaften von Nahrungsmitteln sind die besten Mittel, um die Verdaulichkeit zu erhöhen. Beeinflusst Aromen Arbeit Verdauungsdrüsen stimuliert, verbessert die Qualität des abgetrennten Saft, eine verstärkte Aktivität von Enzymen, die Handhabung von Lebensmitteln Verdauungssäfte verbessert, gibt es eine allgemeine Verbesserung des Verdauungsprozesses.

Die Bedeutung des hohen Geschmacks der Nahrung nimmt unter den Bedingungen der physischen, muskulösen Entladung, mit der bewegungsarmen Lebensweise unter den Menschen in den "sesshaften" Beschäftigungen stark zu. Und es gibt mehr. ..

Unter dem Einfluss des Mangels an Muskelbelastung ist bekannt, einen speziellen Zustand Körper Hypokinesie genannt zu entwickeln. Alle Körpersysteme arbeiten in diesem Fall für einen "Ruhezustand".Mit anderen Worten, die Arbeit der Körpersysteme läuft mit sehr "niedriger Geschwindigkeit" und "niedriger Geschwindigkeit" ab. Infolgedessen entwickelt sich eine Unfähigkeit - eine Unfähigkeit, jegliche Spannung zu überwinden, wenn sie entsteht.

Monotone, malovkusnoe Ernährung - ein Faktor, der zur Entwicklung von Verdauungs-Hypokinesie beiträgt. Malovkusnaya Essen induziert die Verdauungsorgane nicht zu aktiver Aktivität. Heute hat sich im Bereich der Ernährung eine Reihe neuer Probleme ergeben. Einer von ihnen ist eine Steigerung der Aktivität der Ernährung.

Es wird immer klarer, dass konsumierte Nahrung alle Teile des Verdauungssystems dazu bringen sollte, aktiv zu sein. Der starke Rückgang der körperlichen Belastung unserer Zeitgenossen führt zu weit verbreiteten Hypokinesie, spezielle instabilen Zustand des Organismus, zur Entwicklung von Arteriosklerose und Bluthochdruck, erhöhte nervöse Reizbarkeit, emotionale Reaktivität und unzureichend.

Die Entwicklung einer allgemeinen Hypokinesie kann, wie wiederholt betont wurde, zu einer Abnahme der Aktivität des Verdauungssystems, einer Verminderung seiner motorischen und sekretorischen Funktion führen. Vor dem Hintergrund der allgemeinen Hypokinesie schnelle und deutliche Abschwächung fördert leicht verdauliche Kost reich raffinierte Produkte Verdauungsfunktionen und schlechte Aromastoffe. Eine solche leicht verdauliche, zarte Nahrung induziert nicht, dass der sekretorische und motorische Apparat des Verdauungssystems aktiv ist.

Deshalb ist es besonders wichtig, die Aktivität der Ernährung zu erhöhen, um natürliche Lebensmittel in Lebensmitteln mit maximaler Erhaltung ihrer natürlichen Eigenschaften, einschließlich des Geschmacks, aufzunehmen.

Verbesserung des Geschmacks von Lebensmitteln - ein Mittel zur Steigerung der Verdauungsaktivität und zur Verhinderung der Entwicklung von Hypokinesien im Verdauungssystem.

Die Bereitstellung der notwendigen Aromaeigenschaften von Lebensmitteln wird in erster Linie durch den Einsatz hochwertiger Rohstoffe und eine hohe Qualifikation von Personen erreicht, die sich mit der Zubereitung von Speisen zum Kochen beschäftigen. Weder die hohe Qualität der Ausgangsprodukte noch die Beherrschung des Kochs bieten jedoch den erforderlichen Geschmack, wenn keine Aromastoffe enthalten sind.

Und jetzt gibt es Hunderte von Geschmäcken. Trotz ihrer großen Zahl, können sie in der Regel in Form von drei Gruppen zur Verfügung gestellt werden: 1 - Gewürze( Pfeffer, Zimt, Nelken, Ingwer, Kardamom, Lorbeerblatt, Kümmel, Bodya, Koriander);2 - würziges Gemüse( Petersilie, Dill, Zwiebeln, Knoblauch, etc.) und 3 - künstliche, synthetische Aromen( Vanillin, Dill Essenz, Lebensmittelsäuren, aromatisch, bitter, süß und andere Geschmacksstoffe).

Gewürze Gewürze sind die verschiedenen Teile der würzigen Pflanzen( Samen, Stengel, Früchte, Rinde, Blätter, Blüten, Wurzeln).

Gewürze oder Gewürze sind in allen Ländern der Welt weit verbreitet. Dazu gehört eine große Auswahl an natürlichen Pflanzenprodukten mit ausgeprägtem Geschmack und Geruch.

Allen gemeinsam ist die Anwesenheit von Gewürzen in ihrer Zusammensetzung der ätherischen Öle ausgeprägt besitzen aromatische Eigenschaften und spezifische Verbindungen unterschiedlicher chemischer Strukturen( Glykoside, Alkaloide und andere.).Sie sind in kleinen Mengen in Gewürzen vorhanden, aber sie zeigen eine starke stimulierende und reizende Wirkung( blauer Senf, Piperinpfeffer usw.).

Heute haben Gewürze die Bedeutung der wichtigsten Nahrungsmittelkomponente der Bevölkerung aller Länder der Welt erlangt. Der Grund ist einfach. Sie verbessern unbegrenzt den Geschmack von verzehrter Nahrung, geben ihr Würze und Schärfe. Unter Millionen von Menschen gab es einen starken Glauben an die große Nützlichkeit von Gewürzen für die Gesundheit.Ärzte bestätigten, dass der Verzehr von Gewürzen in ihren Patienten, ohne Zweifel die allgemeine Verdauung die Sekretion von Magensaft zu verbessern, erhöhen, verringert Gas, verbessert den Darm oporozhnyaemost.

Es ist allgemein anerkannt, dass Gewürze ein wichtiger Faktor für die Steigerung der Ernährung sind. Es wird auch festgestellt, dass die Verwendung mehrerer Arten von Gewürzen in einer gegenseitigen synergistischen Kombination ermöglicht, den Geschmack, den aromatischen, biologischen und allgemeinen Nährwert signifikant zu erhöhen.

Studie von Gewürzmischungen hat eine andere wichtige Seite. In jüngster Zeit hat die Aufmerksamkeit auf biologisch aktive Substanzen gelenkt, die ihre Wirkung im Körper entfalten und eine Vielzahl von Wirkungen auf den Stoffwechsel und viele andere Prozesse verursachen. Wirkliche Lagerhäuser waren viele pflanzliche Produkte - Blätter, Früchte, Beeren.

ist auch eine hohe biologische Aktivität von Sanddornbeeren, Hagebutten, Teeblätter und anderen bekannt.

Blei unter den biologisch aktiven Substanzen einnehmen Vitamine, die in einem noch größeren Bereich von biologisch aktiven Substanzen verbunden sind nun( Enzyme, volatile et al.).

Kürzlich wurden Antioxidantien( Antioxidantien) immer attraktiver.

heller zeigt die wichtige Rolle von Antioxidantien und die Normalisierung des Status und die Funktionen von Zellmembranen und die Oxidation von intrazellulären Lipiden verhindert.

Verminderte Peroxidationsprozesse im Körper sind ein wichtiger Faktor, um Atherosklerose zu verhindern und das Leben zu verlängern.

Offensichtlich sollte die Ernährung des modernen Menschen( besonders im Alter) nicht nur lipotrope, sondern auch antioxidative Eigenschaften haben. Die Anreicherung von Antioxidantien, die sehr knapp sind, ist ein wichtiges Gesundheitsproblem. Alle Quellen von Antioxidantien sind von großem Wert. Kürzlich wurde zum Beispiel eine hohe antioxidative Aktivität von Catechinen und Tee-Polyphenolen gezeigt. Trotz der geringen Menge dieser Stoffe in den Tee Getränke, Tee, kein Zweifel, spielt eine positive Rolle bei der die antioxidative Aktivität der menschlichen Ernährung zu verbessern.

Eine der wichtigen biologischen Eigenschaften von Gewürzen ist die antioxidative Aktivität. Viele

Gewürze( Gewürznelken, Ingwer, Kümmel, Knoblauch) haben starke antioxidative Eigenschaften und in der Lage, die Entwicklung von Peroxidation im Körper zu hemmen.in ausgeprägter Synergismus antioxidative Wirkung Anbetracht hat die Mischung von Gewürzen, möglicherweise größere antioxidative Wirkung als einem einzelnen oder einem anderen Art von Gewürzen. Im Zusammenhang mit diesen vielversprechenden Entwicklung Gewürzmischungen. Es wird biologisch sehr wertvoll sein.

Nun kann man fest davon ausgehen, dass der Einsatz von Gewürzen in der Ernährung gesunder Menschen durchaus gerechtfertigt ist. Bei körperlicher Belastung, neuropsychischer und emotionaler Überanstrengung und anderen Zuständen erhöhter nervöser Erregbarkeit kann jedoch ein systematischer täglicher Gebrauch von Gewürzen( vor allem in unbedeutenden Mengen) kaum empfohlen werden. Sie verursachen eine starke Reizwirkung auf das zentrale Nervensystem, auf das Ausscheidungssystem( Niere) sowie auf die Aktivität der Leber und einiger anderer Systeme. Deshalb können die Gewürze im geringsten Grad für den breiten selbständigen Gebrauch in der Ernährung empfohlen werden.

In der Ernährung von gesunden Menschen, wiederholen wir, können Gewürze sparsam und in begrenzten Mengen verwendet werden. Wie für ältere Menschen und Menschen mit schwerer Atherosklerose, dann Gewürze sind kontraindiziert.

Würziges Gemüse

Die zweite Gruppe von Aromen sind würzige Gemüse, die die begehrtesten Arten von Aromastoffen sind. Sie können für die breiteste Anwendung in der häuslichen und öffentlichen Verpflegung für Menschen aller Altersgruppen und Berufe empfohlen werden. Sie sollten als eine obligatorische Komponente in der Rezeptur eines Gerichts betrachtet werden.

Würzige Gemüse( Zwiebeln, Knoblauch, Dill, Petersilie, Meerrettich usw.) enthalten im Gegensatz zu Gewürzen in ihrer Zusammensetzung ausreichend Vitamin und Phytoncide.

Die meisten von ihnen enthalten Thiamin C, Carotin, Folsäure und Vitamin B6( Pyridoxin).

Dieses Vitamin-Set bildet in würzigem Gemüse einen aktiven Komplex, der seine biologische Wirkung auch bei relativ wenig scharfem Gemüse in der Ernährung zeigt.

Die wichtigste Art von scharfem Gemüse ist Petersilie, die mit ihrem zarten Aroma, dem weichen, widerspenstigen und angenehmen Geschmack eine universelle Anerkennung beim Kochen erlangt hat und den Geschmack von Speisen( insbesondere Brühen) stark verbessert. Es gibt Petersilienwurzel und -blatt;in der ersten werden Wurzeln und Blätter als Nahrung verwendet, in der zweiten nur Blätter.

Grüne Petersilie enthält 8,40 mg% Carotin und 126 mg% Ascorbinsäure. Darüber hinaus enthalten die Blätter der Petersilie eine erhebliche Menge an Eisen( 5,9 mg%).

Um den Geschmack von Lebensmitteln und Lebensmitteln zu erhöhen, hat der Zusatz von Dill einen großen Einfluss. Wer kennt nicht das Aroma und den unübertroffenen Geschmack frisch gesalzener frisch zubereiteter Gurken! Und wessen Verdienst ist das? Dill.

Dill verleiht Salaten und Fertiggerichten einen tollen Geschmackseffekt. Es enthält 111 mg Ascorbinsäure.

Die häufigste Art von scharfem Gemüse ist Zwiebeln.

Verschiedene Arten von Zwiebeln sind bekannt - Zwiebel, Lauch, Zwiebel, Fledermaus-Zwiebel, Zwiebel( grüne Zwiebel), etc. Nach Geschmack sind Zwiebeln scharf, halb-scharf und süß.Zwiebel unterscheidet sich von allen anderen Geschmacksrichtungen darin, dass sie oft als Nahrungsmittelprodukt als selbständiges Gericht oder Beilage verwendet wird.

In einigen Ländern( z. B. in Frankreich) ist Zwiebelsuppe weit verbreitet. Zwiebeln sind auch bekannt für gebratene Fleischprodukte, etc. Es werden auch Salate aus grünen Zwiebeln verwendet.

Zwiebel ist nicht nur ein Geschmack, sondern auch ein unabhängiges Lebensmittelprodukt. Zwiebeln enthalten 8,4 mg% Ascorbinsäure und grüne Zwiebeln - 5 mal mehr( 48 mg%).Es enthält Carotin( 4,8 mg%).

Angesichts des relativ hohen Verzehrs von Zwiebeln können wir sagen, dass es eine gewisse Rolle in der Vitaminversorgung des Körpers spielt, besonders in Zeiten von unzureichendem Frischgemüse.

Ein besonderer Platz unter scharfem Gemüse ist Knoblauch. Je nach Gehalt an Knoblauchöl, das biologisch aktive Allylsubstanzen enthält, hat es scharfe Aroma- und Geschmackseigenschaften. Knoblauch wird wegen seines scharfen Geruchs und Geschmacks in kleinen Mengen als Würzmittel für Speisen, sowie zum Beizen von Gurken und anderem Gemüse verwendet. Der Gehalt an Vitamin C in Knoblauch ist unbedeutend und hat keinen praktischen Wert.

Knoblauch-Phytonzide wirken bakterizid auf pathogene Mikroorganismen, auch auf Erreger von Darmerkrankungen. Aus Knoblauch werden Phytonzidpräparate erhalten, unter denen die bekanntesten Allicin und Sativin sind. Es hat einen Wert und als Heilpflanze, Verwendung in der Behandlung von Helminthiases, vaskuläre und andere Beschwerden.

Knoblauch hat antibakterielle Eigenschaften aufgrund des hohen Gehalt an flüchtiger Produktion. Eine bemerkenswerte Eigenschaft von Knoblauch ist, dass es in der Lage ist flüchtig zuzuteilen auch nach 200 und 700 Stunden nach dem Schleifen. Die Mehrheit der Pflanzenselektion phytoncids sofort beendet( in den ersten Minuten und Sekunden) nach dem Schleifen.

sehr nützlich Würzen würdig der breitesten Empfehlungen für die Verwendung in Lebensmitteln, ist die Hölle. Horseradish

hat einen hohen Gehalt an Ascorbinsäure, die Menge davon 128 mg% erreicht. Der Meerrettich präsentiert eine Vielzahl von Mineralien, deren Inhalt signifikante Werte erreicht. Besonders viel Kalium ist enthalten - 371 mg% und Eisen - 1,3 mg%.Meerrettich ist auch eine Quelle von Phytonziden.

Notwendigkeit für würziges Gemüse ist etwa 2% der allgemeinen Rate des Verbrauchs von Gemüse.

Künstliche und synthetische Geschmacks-

kann die dritte Gruppe Aroma, künstliche und synthetische Aromen( Vanillin, Dill Essenz) unterscheidet, essbare Säuren( Zitronensäure, Essigsäure, Apfelsäure), Süßstoffe( Saccharin, Sorbit, Xylit) und eine große Gruppe von Substanzen, die Verbesserung derhochwertige Produkte, die eine bessere Konsistenz, Plastizität und andere relevante Eigenschaften des hergestellten Lebensmittel liefern.

künstliche Aromastoffe in Haushalt und Catering ist sehr begrenzt. Hier werden meist scharfes Gemüse und( teilweise) Gewürze verwendet. Was die künstlichen Aromastoffe, werden sich in der Lebensmittel- und Konservenindustrie, bei der Herstellung von Wurst, Konserven, Speiseeis und anderen Lebensmitteln weit verbreitet. Mit der Massenproduktion von Nahrungsmitteln mit aufgesetzter Grenze Aromen besondere Mitteln, um die Qualität und den Geschmack Eigenschaften der hergestellten Produkte zu verbessern. Diese Mittel

Verbesserung der organoleptischen und andere Qualitätsparameter von Produkten in der Nahrungsmittelindustrie verwendet werden, sind herkömmliche Bezeichnung „Nahrungsmittelzusatz“( Färbemittel, Aromastoffe, Aufheller, Weichmacher).

Natriumsalz und seine Restriktions

äußerst wichtige Rolle bei der normalen Körperfunktionen Systemen gehört Natrium, Kalium und deren Mengenverhältnissen. Als

Natrium Nachteil, und dessen Überschuß und damit verbundene Verletzung Verhältnis Natrium - Kalium nachteilig wirkt sich auf die Funktion der Hauptkörpersysteme( Herz-Kreislauf-, Ausscheidung, neuropsychischen) sowie Wasser-Salzaustausch.

In engen Zusammenhang mit dem Empfang Natrium und Chlor Strömung, wie sie in dem Körper zusammen in der Form von Natriumsalzen eingeben - Natriumchlorid.

Bedarf des Hauptkörpers durch Natriumchlorid erfüllt ist, wird zu den Lebensmittelprodukten( Brot, etc.) zugegeben, wie auch durch die Zugabe von Natriumchlorid direkt in die Nahrung und die Zeit seine Vorbereitung und prisalivaniya zum Zeitpunkt des Verbrauchs.

Wenn wir als Grundlage nehmen die Notwendigkeit Natriumchlorid seine tägliche Ausscheidung( die 7-8 Gramm pro Tag), diese Menge leicht mit einer herkömmlichen kombiniert, abwechslungsreichen Ernährung, bei mittleren Ebenen des Energieverbrauches abgedeckt ist, um zu bestimmen. Insbesondere 7-8 g Natriumchlorid mit genügend hypokinetischen Zuständen( körperliche Belastung kleiner), die Anwesenheit von Übergewicht, Arteriosklerose und anderen Entwicklungs leider häufig in modernen Bedingungen Staaten.

Daher ist für ältere Menschen und für Menschen mit Übergewicht sind unwahrscheinlich, brauchbare Mengen werden oft Natriumchlorid empfohlen braucht - 15-20 Gramm pro Tag.

Als der akzeptabelste Standard sollte 10 Gramm pro Tag in Betracht gezogen werden.

Wie für junge Menschen sowie Menschen mittleren Alters im Sport engagiert und führen körperlich aktiv, mobilen Lebensstil, den Verbrauch von Natriumchlorid auf 20 Gramm pro Tag erhöht werden.

erhöhte Salzaufnahme für eine gesunde, junge Menschen viel Schaden nicht.

jedoch für ältere Menschen und für diejenigen, die an Erkrankungen der einzelnen Organsysteme leiden( mit geschwächter Nierenfunktion, Atherosklerose, Fettleibigkeit, Bluthochdruck, Schilddrüsenfunktionsstörungen), sollte die Verwendung von Salz beschränkt werden. Schließlich fördert Salz die Wasserspeicherung im Körper, was übermäßiges Gewicht bedeutet.

Allerdings sollte diese Beschränkung auf eine bestimmte Grenze gemacht werden, unterhalb derer nicht absteigen.

Kochsalz spielt eine vielfältige Rolle im Körper. Insbesondere ist es wichtig für die Aufrechterhaltung des normalen Wasser-Salz-Gleichgewichts, die Aufrechterhaltung Säure-Basen-Gleichgewichts, die Bildung von Salzsäure Magensaft, normale Blutzusammensetzung und andere aufrechterhalten werden.

etwa ein Fünftel( 20%) der Menge an Natrium und Chlorid im Körper verwendet wird, zu bilden, Salzsäure im Magensaft.

Salz ist in der Lage, Flüssigkeit im Körper zu halten( 10-15 g Speisesalz können 1,5-2 Liter Flüssigkeit im Körper speichern).Beim Verzehr kalorienreicher Pflanzenkost steigt der Bedarf an Salz.

Die Bedeutung der Wechselbeziehung und Wechselwirkung von Natrium und Kalium für verschiedene Funktionen des Körpersystems wird zunehmend aufgedeckt.

Die wichtigste Bedingung für das normale Zellleben ist der Unterschied im Potential zwischen der interzellulären Flüssigkeit, die die Zellen und die Zelle selbst wäscht. Der notwendige Unterschied in den Potentialen besteht darin, den Gehalt eines bestimmten Mineralkomplexes sowohl innerhalb der Zelle als auch in der umgebenden Interzellularflüssigkeit aufrechtzuerhalten. Innerhalb

Zellen in der extrazellulären( Waschflüssigkeit) Zellen sind hauptsächlich Natrium, Calcium und Chlor vor allem Kalium, Phosphor und Calcium dargestellt.

Der Potentialunterschied zwischen der Waschflüssigkeit und der Zelle sorgt für eine normale Funktion der Zelle.

Wenn die Potentialdifferenz verringert wird, kann die Zelle nicht normal funktionieren. In seiner Zusammensetzung nimmt das spezifische Gewicht von Natrium zu, und der Gehalt an Kalium nimmt in der interzellulären Waschflüssigkeit zu.

verloren, und die Potentialdifferenz aufhört Möglichkeit normale Versorgung von Nährstoffen zu den aufgeschlossenen Zellen und die Entfernung unerwünschter Zellen, Abfallstoffe.

Wie bereits erwähnt, kann eine physiologische Norm von Natriumchlorid durchschnittlich 10 Gramm Kochsalz pro Tag einnehmen. Durch das Essen etwa 5 Gramm des Salzes( Halb Bedürfnisse) kommt, wird die andere Hälfte( 5 g) durch prisalivaniya solche Nahrung gefüttert.

Lebensmittelprodukte haben unterschiedliche Gehalte an Tafelsalz in ihrer Zusammensetzung. Wenn man den Salzgehalt in diesen oder anderen Nahrungsmitteln kennt, scheint es möglich, den Gehalt an Speisesalz in der Nahrung zu regulieren.

In Backwaren findet sich viel Salz. Beachten Sie, dass 100 Gramm Schwarzbrot 1,6 g Speisesalz und in Weißbrot die Hälfte dieser Menge enthält.

Heringe mit einem Salzgehalt von 6-10% sind besonders salzig. Viele Salze haben einige Arten von Käse und Wurst. Nicht überall wird Salz gleich verwendet. Wenn in europäischen Ländern der durchschnittliche Verbrauch von Kochsalz 15 g pro Tag beträgt, erreicht er in Japan oft 60 g pro Tag.

Eine hohe Salzaufnahme diente als Grundlage, um die Wirkung dieses Faktors auf die Gesundheit zu untersuchen. Studien haben den Zusammenhang überschüssigen Salzverbrauch mit der Struktur der Morbidität, insbesondere mit der Verbreitung von Zerebralsklerose und Häufigkeit von Blutungen im Gehirn festgestellt.

Es wurde festgestellt, dass in Japan, zerebrale Sklerose und Schlaganfälle etwas häufiger als in anderen Ländern registriert werden. Gleichzeitig sind in Japan die koronare Herzkrankheit und der Herzinfarkt seltener als in den europäischen Ländern. Diese Tatsache ist für die Expression der Annahme, dass eine vorteilhafte negative Beeinflussung des überschüssigen Salzes in dem Zustand der Blutgefäße des Gehirns und die zerebralen Blutversorgung im allgemeinen die Basis gebildet.

bewiesen, dass eine übermäßige Aufnahme von Natriumchlorid für eine lange Zeit negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann und in erster Linie auf den Zustand des Gefäßsystems.

Als praktische Richtlinien empfehlen die folgenden:

1. Eine hohe Zufuhr von Salz kann bei hoher Temperatur( Heiß Geschäfte arbeiten in heißen Klimazonen, etc.) empfohlen werden, und auch bei schweren Anstrengung, beim Sport und andere. In diesen Fällen kann Salzaufnahme 20-25 g pro Tag erreichen.

2. Im Erwachsenenalter und Alter, Fettleibigkeit, Arteriosklerose und Bluthochdruck Salzkonsum sollte auf 6-8 Gramm pro Tag begrenzt werden.(- Käse Hering, eingelegte Gurken, eingelegte Käse), gesalzen Fleischprodukte, einige Würstchen, sowie eine deutliche Reduzierung prisalivaniya Nahrung seines Verbrauchs im Moment vorbereitet

3. Begrenzung Verbrauch von Salz sollte aus der Nahrung salzige Lebensmittel durch die Beseitigung durchgeführt werden.

Wenn der Bedarf an Natriumchlorid vollständig eliminiert werden muss, können auf ärztliche Verordnung des behandelnden Arztes einige Ersatzstoffe anstelle von Kochsalz verwendet werden. Sie haben nicht die negativen Eigenschaften von Natriumchlorid, aber gleichzeitig können sie ein Gefühl von Salzgehalt verursachen und dem Essen einen normalen salzigen Geschmack verleihen.

K ersetzt Salz bezeichnet spezielles Diätsalz - sanasol, die aus folgenden Komponenten bestehen: Kaliumchlorid - 60%, Kaliumcitrat - 10 Calciumgluconat - 10, Aspartat Magnesium - 5, Ammoniumchlorid - 10, Glutaminsäure - 5%.Es wird bei Erkrankungen der Niere, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und entzündlichen Prozessen sowie zur Dosierung von Fertiggerichten vor dem Verzehr verwendet. Neben Sanasol gibt es weitere Ersatzstoffe für Speisesalz.