Wie man bröckeligen Pilaf vom Rindfleisch kocht: Rat der Meister

Pilov - ein Gericht, das wunderlich ist, und das geringste Versehen kann es verderben und es zu trockenem oder regelmäßigem Brei wegen der überschüssigen Flüssigkeit machen. Anfangs wurde Pilaf aus Lammfleisch zubereitet, aber nicht jeder liebt dieses Fleisch, daher kann es durch Diät-Rindfleisch ersetzt werden. Bevor Sie einen krümeligen Pilaw aus Rindfleisch zubereiten, denken Sie über das Rezept nach, denn dieses Fleisch ist nicht fett und der Pilaw kann trocken werden.

Zutaten für Pilaf

Rindfleisch: 0,5 kg;

Karotte: 0,5 kg;

Reis: 1 kg;

Zwiebel: 3 Stück;

Pflanzenöl: 250 ml;

Salz, Pfeffer, Zira nach Geschmack.

Zubereitungsprozess

Gemüse waschen. Reinige sie und schneide sie in Scheiben. Dies ist eine optionale Anforderung, aber ansonsten dauert es beim Kochen etwas länger.

Zum Kochen werden traditionell Schalen mit dicken Wänden verwendet. Zu Hause kann es durch einen dickwandigen Topf oder eine Stachelbeere ersetzt werden. In einem herkömmlichen Topf mit dünnen Wänden kann man nicht kochen - alles wird brennen. Nur dicke Wände sorgen für eine gleichmäßige Wärmeverteilung im gesamten Geschirrbereich.

Wir legen es auf Feuer, fügen Öl hinzu und erwärmen es. Um die Bitterkeit aus dem Öl zu entfernen, die Hälfte der Zwiebel hineingeben und für ein paar Sekunden braten. Dann nehmen wir es heraus.

In die vorbereitete Butter die in Halbringe geschnittenen Zwiebeln verteilen und anbraten. Wir legen das Fleisch hin, mischen es und geben es braun.

Wir schlafen zerdrückte Karotten ein. Wenn die Möhren den Saft geben werden, verringern Sie die Hitze und lassen Sie es 15 Minuten kochen, vergessen Sie nicht, es zu umrühren. Füllen Sie mit Wasser, um das Gemüse zu bedecken. Es wird so etwas wie eine Soße sein. Nachdem es kocht, salzen Sie es und lassen Sie es auf einem kleinen Feuer für 30 Minuten.

Den Reis dort hinstellen, ebnen. Störe nicht! Füllen Sie mit Wasser 2 cm über Reis, etwa 2 Finger. Lassen Sie das Wasser verdunsten und reduzieren Sie das Feuer.

Wir sammeln Reis mit einer Rutsche und machen kleine Löcher. Lassen Sie sich für 20-25 Minuten schmachten. Fertig! Wenn wir servieren, geben wir zuerst Reis und dann Fleisch, um nicht zu mischen, was im Kessel bleibt.

Das Hauptgeheimnis von bröckeligem Pilaw ist, dass der Reis langkörnig sein sollte, und vergessen Sie nicht, ihn zu tränken. Und nachdem Sie den Reis gegeben haben, stören Sie nicht das Gericht, das beschädigt die Struktur des Reises und es wird matschig.

Geheimnisse des bröckeligen Pilaf

• Das Geheimnis von bröckeligem Pilaw ist die richtige Reisauswahl. Der köstlichste Pilaf kommt vom Reis, der schlecht gekocht wird und bröckelig bleibt. Das ist tadschikischer, usbekischer Langkornreis. Es ist auch gut, italienischen Reis für Paella zu verwenden. Reis vor dem Kochen gründlich gewaschen mehrere Male und in kaltem Salzwasser für 2 Stunden eingeweicht.
• Die Basis dieses Pilaus ist ein Zirvak. Es ist kein Geheimnis, aber nicht viele wissen, wie man es richtig kocht. Um es zu kochen, wird Hammelfett in den heißen Kessel gegossen und gebraten. Fügen Sie dann Zwiebeln, Karotten und Fleisch hinzu. All dies wird mit starker Erhitzung unter Rühren gebraten. Nach dem Braten das Wasser( etwa ein Glas für jedes Kilogramm Reis) zum Zirvak geben und das Essen einschmoren. Zu Hause wird fettes Fett oft durch Pflanzenöl ersetzt.
• Von Gewürzen traditionell hinzufügen Safran, Ziru und Berberitze. Sie können andere Gewürze zu Ihrem Geschmack hinzufügen. Es wird jedoch nicht empfohlen, zu viel hinzuzufügen, sonst wird der Geschmack "gefettet".Safran kann ersetzt werden und mehr Haushaltsgewürz - Kurkuma. Es ist notwendig, dem Reis eine goldene Farbe zu geben. Es wird in einer Rate von 0,5 TL zugegeben.pro Kilogramm Fleisch. Mehr Details über Kurkuma können Sie hier lesen.
• Karotten werden niemals gerieben. Es kann nur in Streifen geschnitten werden. Geriebene Karotten beim Kochen werden zu "Brei".
• Es wird empfohlen, Gewürze und Salz ungefähr in der Mitte des kochenden Dirvak zu legen.
• Verwenden Sie keine süßen lila Zwiebeln. Die übliche Kugel passt am besten.
• Um den fertigen Pilaw noch schmackhafter zu machen, sollte der Kochtopf fest in eine Decke eingewickelt werden und so für 1 Stunde stehen lassen.
• Das Geheimnis der schönen Farbe des Pilaws: Es hängt nicht nur von Kurkuma, sondern auch vom Grad der Bratzwiebeln ab. Zum Beispiel ist Turkmenischer Pilaw weiß, weil Zwiebeln leicht gebraten werden. Ein Fergana - golden, Zwiebeln für ihn gebraten bis Karotte.
• Auch Geheimnisse des Pilaws und der Feinheit seiner Zubereitung sind in einem speziellen Geschmackssinn. Zum Beispiel, um das Gericht zu süßen, während des Kochens zirvak müssen ein paar Rosinen und Paprika hinzufügen. Für sauren Geschmack Pflaume oder Quitte hinzufügen.
• Zirvak wird gesalzen, damit es leicht salzig schmeckt. Reis selbst ist ungesäuert und absorbiert alles überschüssige Salz. Der Reis selbst salzt nicht.

Video Rezepte

Pilot im multivariaten:

Pilaw mit Rindfleisch:

Pilaw mit einem Transportwagen:

Alle Details von Pilaf vom Laser: