Kreuzkümmel nützliche Eigenschaften
Doldenblütler( Sellerie) - Apiaceae
Der Gattungsname leitet sich vom griechischen kara - Kopf und die Form eines Regenschirms gegeben. Die Artdefinition kommt vom arabischen Namen der Pflanze - Karwaia.
Botanische Beschreibung. Biennale krautige Pflanze. Im ersten Lebensjahr bildet sie eine saftige spindelige Stammwurzel und eine radikale Rosette aus Blättern. Aufgrund Nährstoffe radikal nächstes Jahr gebildet aufrecht latenten, verzweigte Stielhöhe von 30-80 cm. Die Blättern, Blattstiele mit der Hülle, unter größerem Umrisse und Doppel- oder lanceolate trizhdyperistorassechennye zu lanceolate linearen Segmenten. Die Blüten sind weiß, in einem komplexen Schirm mit gleichen Strahlen gesammelt. Es gibt keine Verpackung oder 1-2 Blätter. Es gibt keinen Oberton. Blumen sind klein, eine Tasse in Form von fünf kaum bemerkbaren Zähnchen über dem unteren Eierstock. Blütenblätter fünf mit der Spitze in der Blüte gelockt. Staubblätter wechseln sich mit Blütenblättern ab. Obst - länglich visloplodnik, die für 2 poluplodika mit duftendem Geruch und einem einzigartigen würzigen Geschmack, wenn sie reif abklingt.
Blüten im Juni - Juli, reift im Juli - August.
Geographische Verbreitung von .Er wächst in den Wald- und Steppenzonen entlang von Straßen, Flusstäler, Wiesen, Wälder, Waldränder und Lichtungen, in den Bergen.
tritt im europäischen Teil mit Ausnahme von Steppenregionen, im Kaukasus, in Westsibirien und in der Baikalregion auf.
Als würzige Nahrungsmittelpflanze wird auf staatlichen Farmen angebaut.
Für die medizinische Industrie wird die Produktion von Kümmel in Belarus, der Ukraine, Lettland, Estland und einigen Regionen Russlands durchgeführt.
Sammlung und Trocknung. Die Ernte von Kreuzkümmel erfolgt am besten morgens oder abends, damit die reifen Früchte nicht abfallen. Aus demselben Grund wird die Sammlung zu einer Zeit durchgeführt, in der die Hälfte der Früchte in Regenschirmen bereits gebräunt ist und der Rest noch grün ist. Die Pflanzen werden mit Sicheln oder Messern geschnitten und in Schlafwelten gebunden. Auf den Plantagen wird die Ernte von Getreidesorten durchgeführt. Beim Trocknen drinnen oder draußen reift die Frucht, dann werden die Spitzen von Hand gedroschen oder gedroschen und die Stiele verworfen. Die erhaltenen Früchte werden auf Sortiergestellen gereinigt und zu Hause durch ein Sieb gesiebt und im Wind ausgestreut.
Die Vermehrung der Dickichte erfolgt spontan, da das Einsammeln eines kleinen Gerölls von Früchten unvermeidbar ist.
Einige Sammler, die Kreuzkümmel aufnehmen, reißen die Pflanzen mit einer Wurzel aus und binden sie zu Bündeln zusammen. Bei einem solchen Rohling enthält das Rohmaterial immer mehr zulässige mineralische Verunreinigungen, die es zurückweisen.
Medizinische Rohstoffe. Fertige Rohstoffe - Kümmelfrüchte( Fractus Carvi) bestehen aus Karpfen, meist verrottet. Halfplants länglich, oft sichelförmig, 3-7 mm lang, 1-1,5 mm breit. Die Außenseite ist konvex, die Innenseite ist flach. Jede Halbfrucht hat 5 stark vorstehende Längsrippen mit hellen Streifen. Die Farbe der Frucht ist dunkelbraun. Der Geruch ist stark, duftend, Geschmack brennt, bitterlich, würzig.
Kunst.213 ГФ IX bekannt: Feuchtigkeit nicht mehr als 12%;Asche nicht mehr als 8%;beschädigte und unterentwickelte Früchte von Kreuzkümmel-, Stängel- und Blattteilen höchstens 2%;Verunreinigungen durch ätherisches Öl nicht mehr als 1%;organische Verunreinigungen, einschließlich unscented Früchte und Samen, nicht mehr als 1%;mineralische Verunreinigung nicht mehr als 0,5%;ätherisches Öl nicht weniger als 4%.
Ätherische Ölbeimischung kann in Rohstoffen gefunden werden, die aus Kulturpflanzen geerntet werden.
Dill - Anethum graveolens L.- oval, an der Außenseite abgeflacht, fast flach poluplodika extensiv blassen Rand.
Sämlinge - Coriandrum sativum L.- sphärische ganze Früchte mit abwechselnd geraden und gewundenen, leicht hervorstehenden Rippen.
Anis gewöhnlich - Anisum vulgare L.- birnenförmig oder eiförmig ganze Früchte mit leicht hervorstehenden Rippen. Chemische Zusammensetzung von .Kümmelfrüchte enthalten 3-7% der ätherischen Öle, die Keton Carvon enthält - Geruchsträger sind auch Limonen, Carvacrol, digidrokarvon, digidrokarveol und andere Terpene Magneten. Gefunden in Obst und Flavonoide - Kaempferol und Quercetin, fettes Öl mit einem hohen Gehalt an Glyceriden von Petroselinsäure und Gerbstoffen.
Agrotechnik des Anbaus. Standortauswahl. Die besten Vorläufer des Kümmels sind: Winterfrüchte, die durch befruchtete Paare gehen, und Reihenkulturen. Am günstigsten für Kreuzkümmel sind Schwarzerden und fruchtbare Lehme mit guter Struktur und sogar Sandböden mit ausreichender Fruchtbarkeit.
Bodenbehandlung. Cumin kommt in der Regel nach den Winterkulturen und so Bodenbehandlung auf dem System Herbst durchgeführt wird, mit einem vorläufigen seichten Pflügen bis zu einer Tiefe von 22-25 cm Pflug. Unmittelbar nach der Ernte der bearbeiteten Vorgänger wird der Boden gepflügt. Um im Frühjahr gleichmäßigere Triebe zu erhalten, wird das Feld durch Tauchen eingeebnet und kultiviert. Wenn der Boden stark verdichtet ist, wird das Pflügen durch Eggen und Voranbau ersetzt. Auf losen Boden für eine gleichmäßigen, den Boden Aussaat vor katkovanie Pflanzung gilt( in trockenem Frühjahr katkovanie empfohlen und nach der frühen Entstehung Pflanzgut).
Anwendung von Düngemitteln. Unter machen humus Pflüge - 15-20 t / ha in Mischung mit Düngemitteln Berechnungs: 1 t / ha Ammoniumsulfat, 1,5-2,0 dt / ha Superphosphat. Wenn Kümmel auf Winterweizen ausgesät befruchtet, dann durch nur Pflügen Dünger in einer Menge machen: 1,5-2,0 t / ha Ammoniumsulfat, 2,0-2,5 dt / ha Superphosphat und 0,5 t / haKaliumsalz.
Reproduktion von .Kümmelpflanzen werden direkt durch Aussaat von Samen im Boden vermehrt. Die Aussaat erfolgt mit erstklassigem Saatgut mit Hilfe der Sämaschinen TOD-24 oder ohne Sämaschinen mit Scheibenscharen. Die Aussaatzeit ist früh. Die Särate bei 45 cm zwischen den Reihen beträgt 8-10 kg / ha, und die Verschlußtiefe -. 4,2 cm Für robuste keimen Samen vor vorkonditioniert( Fermentation) der Aussaat.
Pflege für Plantagen besteht aus systematischer( drei- bis viermaliger) Lockerung, Jäten und Verkrustung nach Regen. In diesen ersten Lockerungs Vorauflauf und die letztere durchgeführt wird - bis auf eine Tiefe von 10-12 cm mit Düngemitteln auf Basis: 1.0-1,5 q / ha Superphosphat und 0,5 t / ha Kaliumsalz. Im zweiten Jahr der Kultur, d.h.im Fruchtjahr früh im Frühjahr über die Reihen quetschen und danach den Reihenabstand auf 10-12 cm lockern und die Unkräuter in Reihen entfernen. Nach 10-15 Tagen zwischen den Reihen Lösen in einer Tiefe von 6-8 cm Für wiederholt Gleichzeitig Zufuhrgeschwindigkeit von 1,0-1,5 durch: . t / ha Ammoniumsulfat oder 3 q / ha Vogelkot und 2,3 t / ha ash.
Ernte .Kreuzkümmelsamen und Anis, wenn sie reif sind, zerfallen schnell, so dass das Dreschen, Reinigen und Sortieren von Kreuzkümmel im Grunde der Arbeit des Anisanbaus ähnelt. Der Ertrag von Kreuzkümmelsamen beträgt 15-25 centner / ha.
Samenanbau. Um ein gute Qualität des Saatguts zu erhalten muss mit hohen Agrotechnik auf den Keimabschnitt aufgebracht werden, um eine ausreichende Menge von organischen und mineralischen Düngern einzuführen. Um die Qualität des Samen zu verbessern wird künstlich doopylenie empfohlen während der Blüte, sorten mit der Beseitigung von Pflanzen Jäten, die aus dem Grundtyp dieser Population unterscheiden, sowie kranke und unreifen Pflanzen.
Nützliche und heilende Eigenschaften
Aktion und Anwendung. Kümmel ätherisches Öl reizende Wirkung auf den Geschmacksknospen und verbessert somit die Verdauung reflexiv, verstärkt Ton und Peristaltik, hemmt Fäulnis und Gärungsprozesse im Darm, lindert Schmerzen im Magen und Darm. Früchte haben krampflösende Eigenschaften, durch die glatte Muskulatur entspannt, Diurese erhöhen, erhöhte Sekretion der Brustdrüsen, die Trennung von Schleim und Auswurf fördern.
Broth von '20 ganzen, zerkleinerte, oder besser, Obst pro 200 ml Wasser, 3-4 mal täglich einen Erwachsenen auf 3-4 Esslöffel ihn bei Magen- und Darmbeschwerden, Blähungen, Erschlaffung, Dyspepsie, Enteritis, Gastritis, Magenverstimmung,besonders bei Kindern.
Kreuzkümmelfrüchte sind in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. Sie streuen Brot und fügen sie dem Teig, Würste, mit Kreuzkümmelsauerkraut hinzu, das verwendet wird, Käse zu würzen. Wenn Sie Gurken und Tomaten mit Kreuzkümmel einsalzen, werden die Produkte länger gelagert als üblich. Fruchtpulver wird als würziges Gewürz für die Herstellung von ersten und zweiten Gerichten verwendet.
Indikationen: Kümmel Samen werden bei Störungen der Darmfunktion( Darmkolik, Gasansammlung), Enteritis, Kolitis mit Meteorismus verwendet. Kreuzkümmel wird in der Zusammensetzung der medizinischen Gebühren verwendet.
Formulierung: Gleiche Mengen von Baldrianwurzel, Kamillenblüten, Pfefferminzblätter, Dillsamen, Kümmel, Petersilie gemischt, 1 EL.l.die Mischung in 1 Tasse kochendem Wasser gebraut, während des Tages genommen.
Medicinal Rohstoffe sind die Früchte. Sie werden in unreifen Dolden gesammelt Verluste bei der Ernte zu vermeiden, im Schatten getrocknet und oft gerührten ted, und dann gedroschen und geworfelt. Bewahren Sie Rohstoffe für bedeckten Gläser in einem dunklen Raum. Haltbarkeit 3 Jahre.
Früchte enthalten, zusammen mit Färbung, Harzstoffe und Eiweiß Fettölen. Das ätherische Öl enthält etwa 50% Carvon, die die Frucht eigenartigen Geruch beimißt.
Kümmelfrüchte reizen die Geschmacksknospen, Reflex-Erhöhung Verdauungssystem Funktion;verbessern den Ton und die Peristaltik, die Prozesse der Fäulnis und Gärung im Darm verringern.
In der wissenschaftlichen Medizin Thymian wird für atony verwendet und Darm Lethargie, Blähungen, als Mittel, um die Trennung von Galle zu verbessern und anderen.
In der Volksmedizin wird Kümmel als ein Antiseptikum, schweißtreibend, harntreibend, die funktionelle Aktivität des Verdauungstraktes Mittels anregend, so dass es von den Menschen verwendet wird( BrüheSamt, Kümmelöl) bei Erschlaffung, Schmerzen im Darmbereich, reduzierte Sekretion von Mageninhalt, Flatulenz, Anämie als choleretische, verdauungsfördernd und Abführmittel;Kümmel als Infusion für atonische Verstopfung und chronische Cholezystitis verwendet. Ein Auskochen der Fruchtgetränk stillende Mütter Milchproduktion, während der weiblichen Blutungen in vielen Fällen zu erhöhen, Kümmel zusammen mit gemeinsamem Thymian und Dill verwendet wird.
Wenn Blähungen das Kind 1 EL.Löffel in der Tasse kochendem Wasser gekocht Früchte für 5-10 Minuten, versüßt für 1 h mit Zucker und ermöglicht. 5-6 mal pro Tag Löffel. Sie können einen Einlauf setzen, und diese Brühe( ohne Zucker).
Blähungen bei Erwachsenen gibt gute Ergebnisse aus der Brühe 2 EL.Löffel Frucht Kümmel 1 h. Löffel Fenchelfrucht, 2,5 Esslöffel gehackte Blätter und Schafgarbe
1 Löffel Hafer, alles für 40 Minuten in 2 Tassen gekochtem Wasser aufgebrüht, die Verwendung von 2 EL.Löffel alle 2 Stunden.
Broth: 20 g pro 200 ml;1 EL.Löffel 3 mal am Tag. Für Appetit eine Stunde vor einer Mahlzeit empfiehlt kleine Mengen an Obst( Prise) zu essen.
Cumin - ausgezeichnete Heilpflanze. Cumin Samen verwenden bei verschiedenen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakt( Dyspepsie, Darmatonie, Darmkoliken, Enteritis).Vor allem ist es unerlässlich, bei Erkrankungen der Aktivität des Magens und des Darmes bei Säuglingen. Kümmeln kommen in verschiedenen Sammlungen( Tee) Kräuter: schmackhaft, Magen, abführend, verdauungsfördernd, schmerzlindernd. Haben Samen und lactiferous Eigenschaft.
Cumin - ein sehr beliebtes Nahrungsmittel und Gewürzpflanzen in unserem Land. Es ist seit langem von den Menschen in seinem bekannt und beliebt. Selbst unsere Urgroßmutter waren weit alle Teile der Pflanze verwendet: die Samen - im Brot, vor allem Roggen, Kochen Muffins, Pfannkuchen, Suppen und Sahne, fügen Sie den Kümmel mit Kartoffeln kochen. Es ist seit langem die Kümmelsamen in Sauerkraut verwendet werden, gesalzene Gurken, Tomaten, werden die roten Rüben zugesetzt.
Im Allgemeinen hinzugefügt ein Kümmel auf alle Arten von fettem Fleisch, Wurst, gekochten Fisch, Pilzsuppe, Karotten, einige Käse. Gemahlener Kümmel hinzugefügt, um Gerichte, die keine Wärmebehandlung erfordern: Pastete, Käse, Hüttenkäse. Cumin ist Bestandteil vieler Gewürzmischungen.
Kümmelpulver und Dill. Getrocknete Kümmelsamen mit trockenem Dill gleichmäßig mischen, zerkleinern auf einer Kaffeemühle und es verwenden, Fleisch und Gemüsesuppen zum Füllen.
Suppe Zurichtung von Kümmel Wurzeln. Gewaschen Wurzeln Kümmel in einem Fleischwolf zerkleinert und für 5-10 Minuten in die Suppe hinzufügen, bis gekocht.
Sehr lecke Salzstangen mit Kümmel. Kneten den Teig aus 250 g Mehl, 100 g Butter, 1 Ei 1 Esslöffel Milch und 1 EL Sahne Löffel. Den Teig ausrollen, in dünne Stifte, Rolle in Ei, Salz und Kümmel, und dann in einem kühlen Ofen gebacken.
in einigen Bereichen junge Kümmelblätter in Form von Salat oder kochen sie Suppe verwendet. Versuchen Sie, einen sehr einfach zu kochen, aber sehr schmackhaften und gesunden Salat von Kohl mit Kümmel 20-30 g jungen Trieben und Blättern von Kümmel, 150 g Sauerkraut, 15 g Pflanzenöl. Gewaschen und gehackten Kümmel bestreuen vorbereitet Kohl, Saison mit Pflanzenöl.
Ein Salat kann mit frischen, mit Kreuzkümmel gebackenen Kartoffeln serviert werden. Junge mittelgroße Kartoffeln sollten mit einer Bürste unter fließendem Wasser( ohne Peeling) gewaschen und dann getrocknet und in Hälften geschnitten werden. Schmieren Sie die Oberfläche des Öls und bestreuen Sie dann Kreuzkümmel und Salz. Wir legen die Kartoffeln auf ein Backblech( zerschnitten) und in einen gut erhitzten Ofen für 30-40 Minuten.
Kümmelsamen werden zu Kwas hinzugefügt. Kwas Kümmel.40 g Kreuzkümmel, 1 kg Schwarzbrot, 25 g Hefe, 500 g Kristallzucker, 10 Liter Wasser. Brot in kleine Stücke schneiden, trocknen, mit Wasser aufgießen und 3-4 Stunden gehen lassen. Die Hefe, den Zucker und den Kreuzkümmel hinzufügen und an einem warmen Ort fermentieren. Nach 2-3 Tagen abseihen und kühl lagern.