Svezheedenie

Dette udtryk refererer til mad, kun mad, der ikke udsættes for nogen opbevaring. Ideelt set dette koncept indebærer indtagelse af et par, bare malket, stadig varm mælk, æg netop taget ud af reden, agurker og andre grøntsager direkte "fra haven", levende fisk, og så videre. D.

naturligvis i dag i store bosættelserDet er næppe muligt på masseskala at forsyne befolkningen med "parrede" produkter. Men du kan stadig gøre meget i denne henseende. Og frem for alt, tankevækkende, vedvarende reduktion af forsyningsruter og fremme af fødevarer til forbrugeren, organisationen en klar, hurtig gennemførelse af de "direkte" produkter som mælk, grønne, friske grøntsager osv

er at give befolkningen i gennemførelsen af ​​svezheedeniya særlig vigtig frisk mælk ogmejeriprodukter, samt de mest - friske grønne grøntsager. Vær opmærksom på, at de grønne, grønne agurker og andre grøntsager, der har mistet deres turgor, rynkede og beskidte, reducere dets biologiske værdi og kan ikke betragtes som "friske".At give befolkningen frisk friske grøntsager er ikke kun en handels- og økonomisk begivenhed, men også en vigtig sundhedsforbedrende aktivitet.

I løsningen af ​​problemet med frisk mælk er den umiddelbare afkøling af mælk efter malkning ekstremt vigtig. Det blev konstateret, at under hurtig afkøling af mælk i det beholdt de fleste af de egenskaber, der ligger i frisk mælk, op til 48 timer. Det er derfor korrekt gennemført hurtig afkøling af mælk gør det muligt at give "parret" med mælk og bybefolkning.

Lignende data er tilgængelige for "parret" kød. Det er fastslået, at hvis kødet afkøles til en temperatur på 4 grader C i muskeltykkelsen, bliver alle de nyttige indikatorer bevaret i større grad end i frosset kød.

Opbevaring af købte fødevareprodukter( selv i et hjemkøleskab) medfører væsentligt tab af deres biologiske egenskaber.

kan antage, at hver dag husstand opbevaring af fødevarer tager deres "friskhed" og de bliver mindre fuldgyldigt indhold af vitaminer, enzymer, flygtige, og andre biologisk aktive komponenter.

Sådanne vigtige kilder til biologisk aktive stoffer, som mælk og grønne grøntsager, bør opbevares i hjemmet i kort tid( ikke mere end 1-2 dage).

Store tab af biologisk aktive stoffer forekommer i færd med madlavning og opbevaring af færdige fødevarer.

Den vigtigste destruktion af biologisk aktive stoffer, herunder vitaminer, sker under varmebehandlingen af ​​fødevarer. Jo højere temperaturen af ​​effekten på produktet, desto mere er fødevaren biologisk afskrivet.

Destruktionen af ​​biologisk aktive stoffer under opvarmning sker dog ikke så meget fra en høj temperatur fra varigheden af ​​opvarmning. Sådanne langsigtede typer varmebehandling, som f.eks. Slukningsprodukter( kål, kartofler, gulerødder osv.) Ledsages af de største tab af vitaminer og andre biologisk aktive stoffer. Samtidig ledsages kortsigtet opvarmning ved høj temperatur ikke af deres tab.

Dette er grundlaget for anvendelsen af ​​høj temperaturmetoden til mælkepasteurisering. Det samme princip er baseret på den hurtige høj temperatur sterilisering af mælk. Vi kan antage, at tidsfaktoren spiller en afgørende rolle for at bevare den biologiske værdi af menneskelig mad og mad.

Det blev tidligere hævdet, at den største ødelæggelse af biologisk aktive komponenter forekommer under varmebehandling. Men denne opfattelse var fejlagtig. De væsentligste tab af biologisk aktive fødevarestoffer forekommer ikke på tidspunktet for varmebehandling, men under fødevareforløbet til forbrugeren. Jo længere denne periode, jo mere kogte mad opbevares og efterlades uden bevægelse, jo senere kommer det til forbrugers bord, desto mere er det biologisk svækket.

Særligt intensivt tab af biologisk aktive stoffer forekommer ved opbevaring af mad og færdig mad uden afkøling. Men selv i hjemmet køleskabe en dag senere indeholder fødevaren næsten ikke vitamin C og mange andre biologisk aktive komponenter.

Når man studerede ernæringen af ​​centenarians i Georgien blev det bemærket, at de spiser hovedsagelig frisklavet mad og aldrig forlade det "til morgenmad".Dybest set bruger de friske friskplukkede greener og andre grøntsager. Tilsyneladende er den mest biologisk værdifulde skål øret fra friskfanget fisk, kogt på bredden af ​​en flod eller en sø.Den største bevarelse af C-vitamin forekommer i bagt kartoffel i skræl. Tilsyneladende bør bagt kartofler bruges mere ofte i ernæring som et produkt med høj biologisk værdi af