Syv regler i.i. Pokhlebkin
1. Før brygning skal en tom kedel være godt opvarmet. Dette gøres for at styrke udvindingen af te. Den sædvanlige måde at opvarme er at skylle kedlen 3-4 gange med kogende vand. Hvis vi mener, at det er i stand til hurtigere Porcelæn lertøj kedel varme som et resultat af skylning til en temperatur på 60 ° C eller derover, bliver det klart, hvorfor mest fortrinsvis bryg te i en tekande porcelæn. Du kan også varme kedlen på en anden måde - slip den i kogende vand( det er ikke så praktisk, men det giver et godt resultat) eller sæt under en varm luft.
Forresten var en speciel rundgitter, der blev indsat over skorstenen til samovaren, kun beregnet til at blive opvarmet på en tom kedel inden brygning. På samme te til at brygge ikke kun varmer, men "tørrer( også en af de funktioner samovar). Det er bedre, hvis te er at te blade tørre.
Men lægge kedel direkte på ilden til at brygge for pre-opvarmning anbefales ikke, som i dette tilfælde,graden af opvarmning af bunden af gryden i forhold til dens vægge ville være meget større, end når det indirekte kontakt med en varmekilde( gennem vand, luft), og te kan revne, men ved korrekt opvarmet, denne metode er god.
2. når porcelæn kedelGreta og metal vand kogt "hvide nøgle" i en porcelæn lå del af tørre te og straks hæld kogende vand. Det er meget vigtigt at observere nøjagtigheden af som vi allerede har diskuteret. Hvis nærliggende vil lægge ethvert produkt med en lugt, og isærråt kød, fisk, smør eller svinefedt, så uanset hvor bryg, vil denne te ikke. Dens smag, vil smagen blive tabt.
3. hæld først vandet kun op til halvdelen af den kedel, eller afhængig af arter og sorter af te til en tredjedel( en blanding af grøn ogsort te) eller op til en fjerdedel og mænde( grøn te).
Bay først tørre te hælde, bør kedel hurtigt lukker låget, og derefter linned serviet, så det dækker hullet i låget og tud. Dette gøres ikke så meget for varme som for klud bleer gennemvædet kommer ud af kedlen vanddamp og samtidig ville ikke tillade, at de( forsinkede) flygtige aromatiske æteriske olier. Til dette formål er det endnu bedre at dække kedlen med en linnesække fyldt med tørte te blade. Men under alle omstændigheder må ikke være omfattet af forskellige kedel varmeapparater: puder, dukker, dukker Polstret, osv I dette tilfælde, te og preet er smagløst, som de siger, lugter som en kost. ..
4. En sådan svejsning procedure har været og er fortsat den klassiske med det forbehold, at det tørre te, som du bruger, har en høj kvalitet, god ekstraheret og behøver ikke at kunstigt hjalp ham brygget.
Men moderne "gennemsnitlige" te, selv om han er en indisk, selvom den georgiske, er resultatet af en sådan fælles teknologiske fejl, der er til salg eller underfermented eller overtørres eller halv "forældet."I sådanne tilfælde er det nødvendigt at "klemme» te maksimum, der er blevet efterladt, og presse i den sandeste betydning af ordet, mekanisk. I den forbindelse er det muligt at anvende en metode, som enhver te elsker ville betragte som "barbar", men som nu dikteres af den moderne lave kvalitet af te. Den består i følgende: Mexicanske tørre te i en tekande lidt kogende vand, så det( varmt vand) er kun lidt dækket tebladene, at fugte dem, men ville ikke give dem mulighed for at dukke op og flyde på overfladen af en stor mængde vand( hvilket sker ret ofte,til te af dårlig kvalitet for let, t. e. har en ubetydelig andel i forhold til den krævede sats), er det nødvendigt at tage en ren, sodavand skeen godt poleret( sølv eller rustfrit stål) og omhyggeligt, kraftigt, men forsigtigt gnide gennemblødt te vægt omvæg af kedlen, hvorefterstraks fylde med kogende vand til en tredjedel eller halvdelen af tekanna. Herefter er det nødvendigt at lukke kedlen med et låg og derefter fortsætte som beskrevet i punkt 3.
5. Lad den stå, når du lukker teen.infusion tid afhængig af vandets hårdhed og te varer 3 til 15 minutter, den bedste tid for gode sorter af sort te blødt vand ved 3,5-4 minutter. I løbet af denne tid, at ingen tid fordampe blid aroma af te og samtidig, te primært forvalter udvundet. I fortiden, at kineserne, tepotten brygge te uden direkte i kopperne-gaiwan holdes svejsning særligt sarte sorter tager 1,5-2 minutter, der mener, at efter denne periode de fineste te varianter fordampe. Men vi er ikke beskæftiger sig med de kinesiske og indiske te eller georgisk, som giver den højeste koncentration af smag med meget blødt vand ved udgangen af det 4. minut, da svært - til 7-8-th minut. Med hensyn til ekstraktivitet, så skal du med tunge eller mellemstore vand nogle gange modstå te til infusion på op til 10 minutter. Grøn te, som har en værdi, der ikke er større aroma og smag, kan insistere fra 5 til 7 til 8 minutter afhængig af kvalitet og grove kvaliteter af grøn te og flisebelagt endnu længere - fra 10 til 15 minutter.
6. Når te infusioner, te hældes kogende vand, men ikke helt til toppen, mens fri på 0,5-1 cm og et dæksel( når brygget grøn te hældes gennem en anden gang i 3-4 minutter før s / 4, eller 2/3 af kedel ogkun tredje gang, efter en anden 2-3 minutter, oversvømmelse næsten til toppen).
betyder flere træk fylder kogende vand er, at på alle tidspunkter for at opretholde den samme høje vandtemperatur. Varigheden af en tilstrækkelig høj temperatur i hele brygningstiden er endnu vigtigere end den indledende høje temperatur i begyndelsen af brygningen. Derfor er det klart, hvorfor lufttemperaturen på det rum, hvor te er lavet, er vigtigt. Den høje temperatur af rummet, hvor te er brygget, forhindrer et brat fald i temperatur ved udgangen af tilberedningsindretningen.bør overvejes bedst omgivelsestemperatur i te brygning 22-25 ° C. Ved denne temperatur er der næsten ikke nødvendigt at foretage flere fyld.
Efter brygningen er det nødvendigt at være opmærksom på skumets udseende. Hvis skummet er, da er te brygget korrekt: mens kogende vand og brygge infusionen gennemvædet præcis te er ikke at stagnere og ikke ud af det fordampet duft. Hvis der ikke er skum, så er der tilsyneladende sket en vis overtrædelse af brygningsreglerne.
Dette skum bør ikke fjernes, medmindre det har fremmed lugt. Det er uønsket også erkende, at hun smurte og afgjort på låget af gryden - og derfor afstanden fra dækslet til den støbte te overflade bør være mindre end 1 cm
til skum har lagt sig på kedel vægge og trådte infusion af te omrøres med en ske( bedre, selvfølgelig.sølv).Du kan også hælde den første del af tepotten te i en ren kop og hæld det dengang i gryden til alle te bland godt. I øst, i Centralasien, hældes det første pelle altid straks tilbage i kedlen. Den lokale befolkning hedder "at gifte sig med te."
7. Efter alt dette kan teen hældes i kopper. Normalt i vejledningen til tilberedning af te, tilføj: "hæld til smag."Denne lidt vage indikation i praksis førte til, at allerede brygget te blev systematisk fortyndet med kogende vand.Årsagen til dette i første omgang var, at te er gemt, og derefter begyndte at gøre det på grund af misforståelse af te destination og selv den tro, at te i forskellige doser end mikroskopisk, skadeligt. Det var dengang, i Rusland begrebet "et par te", dvs.. E. Adskillelsen af te på tebladene og kogende vand, der er indeholdt i to forskellige kedler. I mellemtiden, i øst og i nogle europæiske lande, især i England, hvor der er en lang tradition for at drikke te, brygget te er ikke fortyndes.
Vi skal straks forberede te og hæld den ønskede koncentration af tepotten i en kop kogende vand uden yderligere fortynding. Kun på denne måde kan garanteres at få virkelig ægte, drikke af høj kvalitet, behagelig smag og aroma er ikke tabt. Og som det er tilfældet kan kræve forskellige mængder af te, er det bedst at have gården kedler af forskellige volumener. Hvis tepotten er lille, så er det muligt at hælde vandet i færd med te, men så svejsningen, ikke lænses med mere end halvdelen og tebladene er ikke denude. Te bør forbruges inden for en kvart time efter brygning.
Lad te i et par timer, og endnu mere på den næste dag kan du ikke."Frisk te er som balsam. Te tilbage til natten er som en slange, "siger det østlige ordsprog figurativt. Dette gælder primært for sorte teer, der kun kan indtages frisk.
Korrekt brygget te har en gavnlig effekt på den menneskelige krop og er et fremragende forebyggende og sundhedsforbedrende middel. Koffein, der er indeholdt i tebladet, lindrer træthed og har en gavnlig virkning på de metaboliske processer af celler i hele kroppen;fluorid dræber bakterier i munden og styrker tænderne;vitaminer fremmer fordøjelsen og fordøjelsen af fedtstoffer, og forbedrer også fordøjelsen efter en rigelig frokost. Te er en naturlig, ren og sund drikke!