Broccoli nyttige egenskaber og kalorieindhold
Broccoli( broccoli)( Brassica cauliflora subsp simplex Lizg.)
Broccoli - den mest termofile af alle typer kål. Broccoli hjemland er det sydlige Italien. Derfor hendes effeminacy. I en tidlig alder lille, op til - 2 graders kulde kan ødelægge det, men de modne planter kan tåle frost ned til -5 grader. Broccoli
anden farve, således at blomsterne ikke danne en tæt på hoved og stige til individuel paniculately anbragt kødfulde stængler længde på 15-25 cm. Derfor kaldes det asparges. Blomsterstand i broccoli grøn eller lilla vejer op til 500 g
kendt, at så tidligt som i X århundrede Byzans dyrkede broccoli. I øjeblikket er denne form for kål er udbredt i Italien, øerne i Middelhavet, USA, England, i de baltiske lande og Ukraine. I Rusland, broccoli er et populært grøntsagsproducenter-fans, fordi det er meget modstandsdygtig over for kulde, kan tåle frost til -7 ° C, kræver ikke shading hoveder, mindre modtagelige for sygdomme og skadedyr.
tilsyneladende fordel ved broccoli er det faktum, at der efter nogle rengøring hoveder, hun, ny og øget produktivitet.
Under gunstige betingelser, hver plante bærer frugt broccoli i fire måneder, og i løbet af vækstsæsonen tillader mere end tre kg af produktet.
Nyttige egenskaber ved
Dets vitaminsammensætning er meget forskelligartet. Ifølge nogle, det indeholder 0,45-1,0 mg% caroten op til 25 mg% tocopherol, 80 - 140 mg% af C-vitamin, vitamin B-gruppen er, PP og cholin. Den er rig på mineraler: natrium, calcium, phosphor, kalium og jern - indhold af broccoli konkurrerer med blomkål.
Ved tilstedeværelse af caroten, denne kultur er overlegen i forhold til andre former for kål i 7-43 gange, 3-18 gange i bønner, grønne ærter - 7-8 gange, peber - 4-6 gange, æbler - omkring 30 gange og appelsiner 16tid.
Ascorbinsyre broccoli 2,2-2,4 gange større end kål og blomkål, 1,5 gange større end i farve, og kun lidt mindre end persille og sød peber - leverandører erkendt dette vitamin.
Indholdet af riboflavin, niacin og folacin broccoli er ikke rødkål og kålrabi ringere kål,.Ved tilstedeværelsen af thiamin( 0,25 mg%) rangeret første blandt alle former for kål og de vigtigste vegetabilske afgrøder.
nærvær af folinsyre broccoli, thiamin, riboflavin, methionin og cholin behandling væsentlig forbedring af kvaliteten af produktet. Broccoli er med til hurtigt at genoprette strømmen, så det anbefales at folk svækket af sygdom eller efter undergår kirurgi. Hun skal være til stede i kost af børn og gravide kvinder. Forskere har fundet, at broccoli indeholder sulforaphane stof, der ødelægger bakterier, der bidrager til udviklingen af mavesår. Denne grøntsag anses også som en fremragende forebyggelse mod kræft. Ved regelmæssig brug af det som en fødevare reduceres sandsynligheden for aterosklerose betydeligt. Det skal huskes, at broccoli er et vidunderligt kosmetisk middel, sænker aldringsprocessen i kroppen.
Broccoli normaliserer udveksling af kvindelige kønshormoner - østrogener, blokering kræftfremkaldende metabolitter, der forårsager vækst af tumorceller i livmoderen, æggestokkene, bryst, testikel, prostata, skjoldbruskkirtel, i mave-tarmkanalen( mave, colon, pankreas).
Broccoli accelererer elimineringen fra leveren af skadelige stoffer: alkohol metabolisme af fødevarer, allergiske stoffer styrker og understøtter aktiviteten af de naturlige systemer udrensning kroppen i kroniske inflammatoriske processer.
Broccolikål er særlig værdifuld i sin sammensætning, C-vitamin, som kan vare mere end et år. I broccoli indeholder flygtige, som har antibakteriel aktivitet. Frisk juice af broccolikål anvendes til behandling af mavesår i maven og tolvfingertarmen. Broccolikåljuice hjælper med at helbrede sår og fører hurtigt til genopretning eller væsentlig forbedring af sundheden.
Folkemedicin anbefaler broccoli kål saft i sygdomme i milten, gulsot, og blandet med et afkog af kål frø - for søvnløshed. Våd saft af kålbroccoli reducerer vorter, og frø har anthelminthic effekt.
Brug broccoli ligesom blomkål, men det er mere mørt og velsmagende. Broccoli er en af de mest rige mineralske kålelementer. Endvidere omfatter den et let fordøjeligt protein, der indeholder methionin og cholin besidder anti-sklerotisk effekt og forsinke modningen. Derfor hedder det "den evige ungdoms kål".Broccoli er uundværlig i kosten af ældre mennesker. Broccoli er ikke fermenteret, ikke dåse eller frosne, det forbruges frisk.
næringsværdi og kemisk sammensætning
Herunder næringsstofindhold( kalorieindhold, protein, fedt, kulhydrater, vitaminer og mineraler) pr 100 g spiselig del.
Calorie Næringsværdi
34 kcal Protein 2,82 g Fat 0,37 g
Kulhydrater 6,64 g Kostfibre 2,6 g Vand 89,3 g
Mono- og disaccharider
1,7g Ash 087 g
Vitaminer
vitamin A 0386 mg
vitamin PP 0639 mg
vitamin A( RE) 386 mcg
vitamin B1( thiamin) 0,071 mg
vitamin B2( riboflavin) 0,117 mg
vitamin B5( pantothensyre) 0,573 mg
vitamin B6(pyridoxin)
0,175 mg vitamin B9( folinsyre) 63 mcg vitamin C 89,2
mg vitamin E( TE)
0,78 mg K-vitamin( phylloquinone)
101,6 mg vitamin PP( niacinførste ækvivalent) 1.1071
Makronæringsstoffer
mg Calcium 47 mg Magnesium 21 mg
Natrium 33 mg Kalium 316 mg Fosfor 66 mg
Trace Jern 0,73 mg Zink 0,41 mg
Copper mcg 49 Mangan 0
21 mg Selen 2,5 mcg
anvendelsen i madlavning
Broccoli - et værdifuldt diætetisk produkt, dets anvendelse i klinisk ernæring når radiale sygdomme anbefaler sine leverpatienter og aterosklerose. Spise broccoli som salat rå eller kogt, er det slukket og stegt i olie. Det kan leveres som en separat skål og som garniture til kød og fisk, supper fremstillet ud fra det. Broccoli er konserveret og frosset i plastikposer. I maden gå kochanchiki og stilke. På ganen er det tæt på blomkål, men mere krydret og pikant.
Spis broccoli at spise kan være både rå og kogt, stegt, dampet, sammen med stængler og blade, fordi hele kål er rig på lægemidler helt.
Raw food broccoli er bedst at starte med at tilføje det til salater. Blot for at tilføje en smule frisk broccoli i en hvilken som helst vegetabilsk salat, og krydr det til at smage som broccoli blander sig med creme fraiche, og er en fremragende side parabol til kød og fisk.
Ved tilberedning broccoli, huske på, at under langvarig termisk bearbejdning af næringsstoffer bliver ødelagt, så tilsæt broccoli i slutningen af tilberedningen.
nyttigt at vide, at når madlavning broccoli i en mikrobølgeovn vil gå tabt op til 85% af dets vigtigste mineralske egenskaber, mens dampende reducere dem med kun 6%.Den mest nyttige fremstillingsmetode kan betragtes langsom stewing i lidt vand og ikke længere end 10 minutter. Dette vil spare alle de nyttige stoffer, samt at give dem vand, som tushilas kål. Dette gør suppe med broccoli forrådskammer af vitaminer. Broccoli Cake.
400 g færdigt butterdej, 800 g frossen broccoli, 300 g frosne kogte rejer 8 æg, 1 kop mælk 1 kop fløde, salt, peber, revet muskatnød.
1) Afrim dejen. Varm ovn til 220 ° C.
2) Kog broccoli i kogende vand( 8 minutter).Sæt et håndklæde op, lad det køle af og tørre. Afrim rejerne.
3) Rul dejen ud, drys med lidt mel. Split bagning fad( 26 cm) vystelit pergament og top med dej.
4) Broccoli og optøet rejer lå på dejen.
5) Ryst æg, mælk og fløde, tilsæt salt, tilsæt peber og muskatnød. Hæld broccoli. Bage kagen i ovnen på det lavere niveau i 50 minutter. Kartoffel med broccoli
4 store kartofler rengøres, skæres og bages i forvarmet ovn i 45 minutter, indtil de er kogte( kartoflerne kan bages i mikrobølgeovnen).Kog broccoliekålen( 500 g) indtil den er blød. Kombiner 3/4 kopp øl, 2 timers skefuld stivelse, 1/2 h søde sennep, rød peber, kog, tilsæt 250 g revet ost "Cheddar".Sæt broccoli på kartoflerne og hæld sausen.
Broccoli salat
500 gram broccoli, 1-2 gulerødder, 1 agurk, 50 g grønne løg, 1-2 spsk.skeer af vegetabilsk olie, 1/2 tsk spidskommen, eddike eller citronsaft, salt, sukker, "sort jord peber.
Cumin hæld varmt vand og blød i 20-30 minutter. Broccoli og gulerødder koger i saltet vand. Broccoli sætter en sigte, dræner og opdeles i vand 3-4 cm lang. Gryn gulerødderne på et stort rivejern. Saltet eller syltet agurk skåret i tynde skiver, hug de grønne løg. Alle blandet med vegetabilsk olie, hæld eddike eller citronsaft og vand, som var gennemvædet karvefrø.Sæson til smag med sukker, salt, malet peber.
Dyrkning af
Broccoliplanter skal sås i flere receptioner med et ugentligt interval eller så samtidigt sorter med forskellige modningstider.
Af de tidlige hybrider er der Dwarf F1, Kermit F1, Brogan F1 og Lucky F1( 70-80 dage), fra den gennemsnitlige løbetid - Fiesta F1 og Coronado F1( ca. 90 dage).
I den nordvestlige region bliver broccoli sået i kimplanter i de første dage af maj til en dybde på 2 cm, to frø pr. Brønd. Så når to ægte blade danner i planterne, er der en plante tilbage i hver brønd og skærer den svagere fra jordbunden. Tidlige sorter vil være klar omkring midten af juli, senere i august.
Broccoli mere end andre kål sorter har brug for rig på humus jord. Jordbunden skal nødvendigvis være neutral, endog lidt alkalisk pH 7-7,5.
Denne kål er meget krævende for tilstedeværelsen af mikroelementer i jorden, især bor, så det skal systematisk fodres med "Uniflor-micro" -opløsning eller give en opløsning af andre sporstoffer, som nødvendigvis indeholder bor. Hvis mikronæringsstoffer ikke er til stede, så fodres hver uge med en almindelig infusion af aske med tilsætning af borsyre( 1/3 tsk sked per opløsningspande).
Kvælstofdækket skal gøres meget begrænset, fordi overskydende kvælstof i jorden hæmmer dannelsen af hoveder og forårsager hurtig vækst af bladene til skade for afgrøden. På fattige jordarter skal du dog fodre mullein eller ukrudtsinfusionen hver uge, hvis du ikke har mullein.
Broccoli kræver især god belysning, moderat varm temperatur, moderat fugtig jord og luft. I svær varme, især med mangel på fugt, bliver stammen stiv og fibrøs, hovedene er dannet små og hurtigt spredt i separate blomster. I modsætning til blomkål har broccoli ikke hvide hoveder, men farve, en række farver - fra lysegrøn til mørkegrøn, gullig eller violet, og alle blomster er gule og temmelig store. Hovedet af broccoli er mindre tæt end blomkålens.
Det sværeste er at lære at klippe hovedet i tide. Selv om aftenen var de ret tætte, og om morgenen ser du bunker af blomster i stedet for hoveder. Den klare blomstring inden for 2-3 dage vil bryde op i separate blomsterarter og straks blomstre. Fra dette øjeblik bliver kål uspiselig.
Efter skæring af hovedhovedet skal du ikke skynde dig for at fjerne planten fra sengen, på grund af bihulerne i de øvre blade, er det nødvendigt at danne hoveder, selvom de er små, men i store mængder.