Sukker og sødestoffer

Jo mere udviklet landet, desto mere sukker forbruger sin befolkning. I højt udviklede lande producerer fødevareindustrien et stort antal cremer, is, kager, kager, slik, sodavand. Forskere har beregnet, at 1 g sukker under spaltning giver 4 kcal. Men faktisk spiser vi hver dag hver dag ikke 1, men 100-200 g sukker. Så hvor mange ekstra kilokalorier injicerer vi dagligt i kroppen? Det sædvanlige sukker består af lige dele glucose og fructose. I processen med at splitte efter indtagelse med mad absorberes den resulterende glukose hurtigt og kommer derfor hurtigt ind i blodet, som kraftigt forøger sukkerniveauet i blodet.

Verden søger konstant kunstige eller vegetabilske kilder til sød smag. Alternative kilder til søde kaldes sødemidler - de er fødevarestoffer, der forårsager mundfølelse af sødme i munden, men samtidig indeholder ikke skadelige kalorier som sukker. Til dato er mange sa-substitutter blevet udviklet, og de har alle individuelle indikationer for brug.

Alle sukkerersubstitutter er opdelt i to grupper:

1. Caloric, når de fordøjes i kroppen, genereres energi.

2. Ikke-kalorisk - har ikke energi værdi, med deres assimilering af kroppen energi frigives ikke.

Den første gruppe omfatter sorbitol, xylitol, fructose. Alle er lavet af vegetabilske råvarer. Da forbruget af 1 gram sukker erstatninger udgør 3,5-4 kcal af energi, det vil sige som almindelig sukker, skal de tages i betragtning ved beregningen af ​​den daglige kalorie kost, og overvægtige patienter at begrænse forbruget. Alligevel er formålet med disse sukkersødemidler foretrukne af følgende grunde:

kalorie-gen sødemidler kan tilfredsstille kroppens behov for sure, når de anvendes i en mængde på 20-30 g 40-60 g sukker i stedet for( rask human daglige behov);

-kalorieholdige sødestoffer, i modsætning til sukker, absorberes langsomt fra mavetarmkanalen og påvirker derfor ikke blodsukkerniveauet signifikant;

i modsætning til glukose kræver deres assimilering af kroppens celler ikke insulinets deltagelse.

Sorbitol blev først udtaget fra bjergasken i 1872 af den franske kemiker J. Brussino og kaldte til hendes sorbitol( bjergas i latin - sorbus).Det er ikke-giftigt, sødt til smag, forårsager ikke hurtige ændringer i blodsukkerniveauet, fremkalder ikke yderligere insulinproduktion i bugspytkirtlen. På samme tid er det problematisk for tænderne.

Xylitol som sukkerstatning i sammenligning med sorbitol har nogle fordele: det er sødere og opfylder derfor behovet for en sød mindre mængde;xylitol er mindre giftigt og besidder som sorbitol en koleretisk og afføringsvirkning, det forårsager dyspeptiske fænomener oftere og mindre udtalte. Xylitol anbefales ikke til brug om natten, da det forbedrer udskillelsen af ​​urin og kan forstyrre søvn. Dagligt forbrug af xylitol bør ikke overstige '30

til diabetikere fødevareindustrien producerer slik, vafler, småkager, gelé og andre fødevarer med sorbitol eller xylitol i stedet for sukker. I hjemmet med disse sukkerstatninger kan du lave melprodukter, syltetøj, kompotter og andre søde retter. Xylitol og sorbitol er dobbelt så sød som sukker, og derfor er deres daglige doser halvt så meget.

Frugtsukker - fructose, der er dobbelt så sød som sukker, tilhører kaloriske sødestoffer, men dets assimilering finder sted uden insulins deltagelse.1 g af det giver 3,8 kcal. Det findes i bær, frugt, honning, absorberet i tarmene dobbelt så langsomt som glukose, så det skaber ikke høje koncentrationer af sukker i blodet. I mange lande, før de sportsgrene gjorde meddelelsen om, at før forestillingen på nogen måde ikke kan spise sukker, og det er bedre at tage en spiseskefuld af fruktose, som giver mulighed for normal energi. Det faktum, at sukker, hvilket giver sammen med energi af hurtige stigning i blodsukkeret får bugspytkirtlen til at arbejde hårdt, og så provokerer en energi nedturen - glykogen i kroppen, der ikke er ligeglade med arbejde musklerne. Fructose regulerer jævnligt blodsukkerniveauet under træning. I løbet af dagen, anbefales det ikke at bruge mere end '30 anbefales ikke at bruge fruktose som sødemiddel i lang tid, da det negativt påvirker fedt og protein metabolisme, og det påvirker de vaskulære komplikationer af diabetes.

Den anden gruppe af sukkerersubstitutter omfatter as-skriveborde( sladix) og saccharin. Disse stoffer giver næsten ikke kalorier til kroppen.

Aspartam er 200 gange sødere end sukker, en tablet af stoffet svarer til en teskefuld sukker. Ved kogning mister sine egenskaber.

Saccharin er 375 gange sødere end sukker, letopløseligt i vand. Ved kogning får en ubehagelig bitter smag. Dagligt indtag bør ikke overstige 1 - 1,5 tabletter. Ca. saccharin tablet erstatter en teskefuld sukker. Det anbefales ikke at anvende saccharin til børn, men også for sygdomme i lever og nyrer.

Acesulfam kalium - 200 gange sødere end sukker. En pakke svarer til to teskefulde sukker, det kan koges. Det anbefales ikke til brug i nyresvigt, adrenal insufficiens.

Cyclamate - 30 gange sødere end sukker, har en ubehagelig eftersmag. Kontraindiceret i sygdomme i nyrer og blære.

Susley - indeholder i en tablet 40 mg cyclamat og 9,5 mg saccharin.1 tablet er lig med en teskefuld sukker.

Alle ovennævnte lægemidler anbefales ikke under graviditet. Med det formål at sødte maden er det også muligt at anvende lakridspræparater af nøgen( lakrids), stevia og nogle andre planter. For at have lyst til sukkersubstitutter bør ikke først og fremmest i forbindelse med bivirkninger og kontraindikationer, og for det andet på grund af faren for at blive vant til slik og i mangel af en erstatning at anvende sukker. Hvis blodsukkeret i blodet forbliver forhøjet på trods af kost og motion, er der behov for at tage hypoglykæmiske præparater.