Sjældne vegetabilske planter

Ud over de meget brugte grøntsager i verden spiser vi mange kendte og endda helt ukendte planter. I Asien, Afrika, Syd- og Mellemamerika, -familien af ​​græskar, , hvoraf mange er almindeligt kendt i vores land, anvendes i vid udstrækning. Men der er blandt dem en udlandsk grøntsag kaldet en vietnamesisk courgette eller en indisk agurk, lagenaria. Lagenariya kaldes også et græskar og en lille skål, og de laver tallerkener, musikinstrumenter og legetøj fra den. I samme mad er umodne frugter af langvarige sorter af lagenari, der ligner zucchini og er kogte ifølge lignende opskrifter. I Sydøstasien anvendes lagenariis frugt i tørret form, for eksempel i Japan og Kina, og det forbereder sarte lækker nudler, som opbevares i tørret form. I Vietnam, Laos, Kina, Japan, Indonesien, en meget populær plante af familien af ​​græskar - Beninkas, kaldes også vinter og voks græskar. Et sådant navn fik denne grøntsag til sin fantastiske evne til at blive opbevaret til selve foråret uden tab af kvalitet takket være den tykke voksbelægning på skræl. Fra beninkasa tilberede krydderier, supper, kandiserede frugter og unge æggestokke marinere.

I Central- og Sydamerika er chayote, eller mexicansk agurk meget populær. Dette er en vidunderlig flerårig slyngplante ikke kun giver en sprudlende høst af frugter ligner zucchini, ved dens overjordiske dele, men også en masse underjordiske knolde, der danner anlæg på 2-3 år af vegetation. Aerial frugter - zucchini - ikke meget store( mindre end 20 cm i længden) har en behagelig smag og blød papirmasse af anvendt rå i salater og garniturer, og de underjordiske knolde som kartofler tilberedt. I det sydøstlige Asien, Afrika og Sydamerika, almindeligt dyrket helt ukendt i vores fabrik - Trichosanthes af Cucurbitaceae familien, for deres intrikate buede frugt kaldes en slange agurk, er ung frugt anvendes i fødevarer i frisk formular. I Indien betragtes trichozant som den vigtigste grøntsagskultur i regntiden. I Indien, det vokser og mere ukendte for os planten familien Cucurbitaceae - mo-moordiek, eller gul agurk. Planten modtog sit andet navn for den lyse gule farve af en moden tuberkuløs frugt, der tilsyneladende lignede en agurk. Ufrugtede frugter fra Momordica bruges til konserves, de er saltet og marineret, tidligere gennemblødt i saltvand for at fjerne den iboende bitterhed. I Kina og Japan vokse eksotiske former den østlige agurk melon, frugterne af, som indeholder meget lidt sukker og anvendes derfor som en agurk til bejdsning. I Mellemamerika vokser en helt ukendt græskarplante - sicana, eller duftende agurk. Anlægget er usædvanligt, fordi det er noget i mellem en kro og en melon. I fødevarebrug kun unge umodne frugter Sica, som moden frugt bliver stærk parfume lugt, som Sica har modtaget sin anden navn, og bruges til at give smag hjem. tsiklantera, eller peruvianske agurk, er også et populært vegetabilsk plante i Mellemamerika. Talrige blid tsiklantera unge skud anvendes i fødevarer som asparges, let otvarivaya og frugt ligner en lille agurk anvendes til fremstilling af akutte nationale krydderier. På øerne i Mellemamerika er bredt fordelt som en agurk agurk. Denne plante har meget usædvanlige små frugter, helt dækket af bløde lange udvækst, som tynde ben. Frugten af ​​agurk af Antillerne er saltet og marineret som almindelige agurker. I Indien er luffa meget udbredt som en vegetabilsk afgrøde, er mere almindeligt kendt som en plante, der giver en bad svamp. I mad anvendes unge æggestokke af luff, hvorfra næringssupper og forskellige krydderier fremstilles, som betragtes som en delikatesse. I Japan og Kina fra oldtiden anvendes som forskellige former for vegetabilske krysantemum familien Asteraceae eller Compositae. Fødevarer er for det meste blade, som hurtigt vokser tilbage på planten efter afbrydelse. De blancheres meget kort og tilsættes derefter til salater eller serveres som en selvstændig garnering. Mindre almindeligt anvendes skudd, bløde stængler og lige blomster på samme måde. I Sydøstasien er meget værdsat sådant anlæg som stahis, eller Stachys kaldet kinesisk artiskok. Maden bruges af hans ømme knuder, som ligesom perler vokser på plantens rødder. Almindelig i Oceanien, Japan og Kina urt taro danner også en knold rødder anvendes kogt for fremstillingen af ​​mange retter. chufa også en knolde plante af siv familie og danner en tynd fiber rødder dens mange små ømme knuder. Antallet af knuder på rødderne på en gennemsnitlig veludviklet plante kan nå op til 1000 stykker. Nodler er meget nærende, buttery( olieindhold op til 40%), rig på stivelse, protein, sukker og smag som mandel nødder. De bruges til mad i frisk og stegt form og anvendes på samme måde som nødder i konfektureindustrien. Chufa er kendt i Spanien og Italien, hvor det er meget populært. En anden knoldeplante, der er bredt dyrket i landene i Sydøstasien, Afrika og Australien, er yams. Dens knolde, i modsætning til chufy, når virkelig store størrelser: op til 1 m i diameter og op til 50 kg vægt. Knolde er karakteriseret ved et øget indhold af stivelse og protein, er meget nærende og finder en bred vifte af anvendelser.

I mange lande i Sydøstasien er planter meget usædvanlige for vores forståelse at finde anvendelse som grøntsager.

Således er nogle typer af bambus meget værdsat som vegetabilske planter, mens unge spirer og bambusknopper anvendt til friske og dåse salater bruges til mad. I -vandplanten Lotus anvendes rhizomer og frugter i form af små nødder til mad. I Kina og Japan fremstilles mange forskellige retter fra lotus, herunder søde - dessertretter, kompotter og kisseller.