Næringsværdi af grøntsager

Grøntsager spiller en yderst vigtig rolle i menneskelig ernæring. Ernæringsmæssige værdi grøntsagsafgrøder bestemt ved det høje indhold af kulhydrater, organiske syrer, vitaminer, aktive elementer og aromatiske mineralske stoffer i form rådighed for assimilation af kroppen. Variationen og anderledes kombination af alle disse komponenter i sammensætningen af ​​vegetabilske planter udgør deres smag, farve, lugt og næringsværdi.

Den vigtigste indikator for kvaliteten af ​​grøntsager er deres biokemiske sammensætning. Vegetabilske planter indeholder op til 97 % fugtighed i strukturen, men selv en lille mængde tørstof til stede i grøntsager, indeholder mange biologisk vigtige forbindelser, som er afgørende for normal funktion af den menneskelige organisme. Hovedparten af ​​faste stoffer i grøntsager omfatter kulhydrater, den vigtigste af hvilke - stivelse og sukkerarter. Især højt indhold af stivelse i bælgfrugter, kartofler, rodfrugter, sukker-rige gulerødder, ærter, løg. Sukker er til stede i grøntsager i forskellige former;så rødbeder indeholder overvejende saccharose i kål, agurker og græskarfamilien fremherskende glucose.

Sammensætningen af ​​vegetabilske faststoffer indbefatter også væv, en positiv effekt på genopretning af kroppens forsvar, og pektin stoffer, hovedsageligt proteiner og glucose. Særligt værdifulde er naturlige organiske syrer, i forskellige mængder indeholdt i vegetabilske planter: citronsyre, æblesyre, vinsyre, oxalsyre og andre. At organiske syrer har en gavnlig virkning på velsmagen af ​​grøntsager og bidrage til en bedre optagelse af det menneskelige legeme. Mange vegetabilske planter såsom løg, hvidløg, pryanoaromaticheskie kultur indeholder æteriske olier, der har phytoncide egenskaber. Phytoncide action løg og hvidløg fra oldtiden bliver brugt i folkemedicinen til forebyggelse og behandling af inflammatoriske sygdomme og infektionssygdomme.

Grøntsager er også en vigtig kilde til mineraler, der er involveret i vigtige metaboliske processer i den menneskelige krop. Bladene af persille, ærter, løg, kål, pastinak usædvanligt rige på fosfor;bladgrøntsager og rodfrugter - kalium;salat, spinat, rødbeder, agurker og tomater - jern;blomkål, typer salater, spinat, grønne - calcium. De mest værdifulde komponenter af grøntsager er indeholdt deri i en lang række forskellige vitaminer, der er afgørende for menneskers liv. Mangel på nogen af ​​vitaminer i det menneskelige legeme kan føre til alvorlige sygdomme i forskellige systemer og forårsage alvorlig sygdom. Vitaminer er organiske forbindelser, der er nødvendige for at opretholde normal metabolisme. De kan ikke syntetiseres af den menneskelige krop i de krævede mængder og skal komme ind i det med mad.

Retinol - vitamin A caroten - provitamin A Thiamin - vitamin B1 Riboflavin - vitamin B2 Pyridoxin - vitamin B6 Folat - Vitamin B9 Ascorbinsyre - vitamin C. nicotinsyre, niacin - vitamin PP

Grøntsager er en vigtig kilde til genopfyldning af vitaminer i kroppen. Den daglige menneskelige behov for vitaminer bør følges for at bevare deres optimale niveau af balance i kroppen og drift af alle systemer. For eksempel er den daglige dosis af tilfredsstillende behov i kroppen for vitamin C indeholdt i 300 g modne tomater, 250-300 g frisk radise, 250 g frisk kål i 80 g dild, i 70 ggrøn persille, i 50 g. sød peber.

daglige behov for vitaminer, mg

A3-5V91,5-2,5

B12,5-3S70-100

V21,5K1,5

Vb1,5-3RR15-20

højt indhold af vitaminer og deres forskelligartede sammensætning gør grøntsagerværdifulde og uundværlige fødevarer, spiller en afgørende rolle i reguleringen af ​​aminosyren, fedt, kulhydrat metabolisme i det menneskelige legeme.

Hver vitamin udfører en specifik funktion fuldstændigt metaboliseres i kroppen og har på det en individuel virkning.

Vitamin A er involveret i redoxprocesser øger glycogenindholdet i hjertet og leveren, og nærer hudceller giver normalt epitel, hornhinde, hud, luftveje og fordøjelseskanalen. Behovet for vitamin A kroppen kan fylde på grund af sin forgænger - provitamin A eller caroten, der er indeholdt i de største mængder i sød peber, gulerod, persille, græskar.

Indholdet af provitamin A( caroten) i mange vegetabilske afgrøder er lille, ubetydelig eller ikke-eksisterende. Her er de grøntsager, som kan være rig provitamin A

Morkov31

persille( grøn) 20

Tykva20

Pepper sladkiy15

Sparzha13

Selleri( root) 10

Multilevel luk6

Brokkoli5

Farvet kapusta2

rigeste provitamin A blandt de vegetabilske afgrøder grønne og pryanovkusovye planter.

Ruta11

Koriandr10,5

Fenhely0,5

Oduvanchik10

Chaber9,5

Bazilik9

Timyan8,5

Issop8

Myata7,5 kupyr

Melissa limonnaya7

Estragon7

Lyubistok6,5

Anis5,5

Mayoran5,5

Kress-salat5

Sheet gorchitsa4,5

endivie, spinat, eskariol4

vitamin a er fedtopløselige og derfor kan ophobes i kroppen, hvilket skaber en vis bestand, og lagres i væv op til et år. Derfor er det vigtigt i sommersæsonen til at spise mere friske grøntsager rige på caroten.

vitamin B1, eller thiamin, en del af mange enzymer, som spiller en vigtig rolle i omdannelsen af ​​kulhydrater, og er således en aktiv deltager i kulhydratstofskiftet. Vitamin B1 fremmer regenerering af hudceller og regulerer funktionen af ​​nervesystemet. Dens mangel fører til ophobning af toksiske produkter fra ufuldstændig oxidation af glucose og forøgelse af indholdet af pyrodruesyre i vævene, der ugunstigt påvirker nervesystemet.

kilder til vitamin B1 er bælgfrugter og grøntsager plante med grønne blade, især spinat.

Vitamin B2 eller riboflavin er ansvarlig for behandlingen af ​​fedtstoffer, kulhydrater og proteiner i mennesker og de fleste fremmer deres fuldstændige forbrænding under stofskiftet. Ulempen i organismen sænker omdannelseshastigheden af ​​fedt og kulhydrater, forværrer assimilering af indkommende protein fødevarer giver kroppens evne til dannelse af glykogen i leveren væv, hvilket fører til svaghed, øget blodsukker, svække kapillærer tone, hvilket reducerer blodleukocythudlæsion vises i form af revner, udseendet af øjensygdomme, især conjunctivitis.

kilder til vitamin B2 er grønne ærter, grønne bønner, spinat, rosenkål, broccoli, grønne løg, peberfrugter, persille rødder.

Vitamin B6 eller pyridoxin, spiller en vigtig rolle i fedt og protein metabolisme og opretholdelse af normale funktion af nervesystemet. Det fremmer dannelsen af ​​hæmoglobin og vedligeholdelse af niveauet i blodet, påvirker tilstanden af ​​huden, stimulerer regenerering af hudceller og sinker ældning. Ulempen ved denne vitamin i kroppen skaber alvorlige neurologiske lidelser, hyperexcitabilitet, udvikling af forskellige hudsygdomme og betændelse i slimhinderne og er stand til at fremkalde en accelereret ældningsproces.

kilder til vitamin B6 er peberrod kål, peberfrugter, grønne ærter, grønne bønner, sukkermajs,null, hvidløg.

vitamin B9 eller folinsyre, har en stærk virkning på hæmatopoietisk aktivitet i en organisme, stimulere modningen af ​​røde blodlegemer og knoglemarv dannelse. Dens mangel resulterer i anæmi( blodmangel), hæmmet vækst, en generel svækkelse af kroppen.

kilder til vitamin B er bælgfrugter og vegetabilske planter med grønne blade( persille, dild, spinat, julesalat, brøndkarse, blad salat) og blomkål, aubergine, squash, squash, peberrod. C

vitamin eller ascorbinsyre, bidrager til at opretholde en tonet og elastiske statslige og cellevægge kapillærer, øger hudens elasticitet, er en potent antioxidant i kroppen, stimulere immunsystemet, toner hæmatopoese og holder niveauet af hæmoglobin i blodet. Mangel på vitamin C i kroppen fører til reduceret immunitet og resistens over for forkølelser og infektionssygdomme, der forårsager anæmi og i ekstreme tilfælde, skørbug, kan forårsage udvikling af neurose.

kilde til C-vitamin i varierende grad er alle friske grøntsager, men de er særligt rige på sød peber, persille og dild, brøndkarse, kål og blomkål.

vitamin C-indhold i vegetabilske afgrøder( mg / 100 g) til

Pepper sladkiy400

persille( grøn) 290

Ukrop185

Brokkoli170

Bruxelles kapusta.160

Kress-salat120

Selleri( grøn) 104 Farvet

kapusta105

Sheet kapusta102

Kinesisk kapusta100

Hren95

løg slizun90

Water kress82

C-vitaminindholdet i vegetabilske afgrøder( mg / 100 g) for at

Sheet gorchitsa80

Savoy kapusta80

Bryukva70

løg porey75

Shpinat72

Kolrabi68

Repa63 kanter

nokochannaya kapusta62

Cheremsha60

Schavel56

produkter Butter kapusta55

Bow dushistyy55

løg rezanets51

Portulak50

Beijing kapusta50

Redis45

Selleri( root) 43

Goroh40

Pomidor36

Bow repchatyy35

persille( root) 35

Sparzha33

Bow repchatyy32

Reven31

Patisson30

Redka29

Fasol27

Endiviy27

Salad kochannyy25

Kabachok25

Svekla23

Bønner ovoschnye22

Tykva21

Morkov20

Baklazhan20

Bryukva16

Mangold16

Ogurets14

Kruknek12

Pasternak10

tsikornogo salat( julesalat) 8

Corn saharnaya7

K-vitamin er nødvendig for normal blodpropper, opretholder sundhed og blod sammensætning, struktur og funktioner alle organismens celler. Mangel på vitamin K i det første indvirkning på tilstanden af ​​blod og blodpropper.

kilder til vitamin K er kål og blomkål, spinat, tomater, især umodne.

Vitamin PP eller nikotinsyre, er essentiel for normal leverfunktion. Det forbedrer også sekretion og sammensætning af bugspyt, normaliserer sekretoriske og motoriske funktioner i maven. Hans konstante mangel i kroppen fører til fordøjelsessystemet lidelser med varierende alvorlighed, forårsager forskellige hudsygdomme på grund af en usund leverfunktion.

kilder til E-vitamin er primært tomater, bælgfrugter, løg, gulerødder, grønne bladgrøntsager, især spinat. Alle

grøntsager er rige på fysiologisk vigtige i kroppens salt kalium, jern, calcium, magnesium og phosphor. I processen med fordøjelse mineraler danne en forbindelse med alkaliske egenskaber. Således vegetabilske fødevarer bidrager til at opretholde en svagt alkalisk reaktion af blod, neutraliserer den skadelige indflydelse af sure stoffer i kød, fedt og andre fødevarer, forhindrer ophobning af syrer i væv. Inddragelsen af ​​grøntsager i kosten gør det mere harmonisk og forhindre fremkomsten af ​​forskellige sygdomme i fordøjelsessystemet.

Energiværdi grøntsagsafgrøder( per 100 g produkt)

Baklazhan24 kcal / 100 kJ

Pea zelenyy72 kcal / 301 kJ

Kabachok25 kcal / 119 kJ

Headed kapusta28 kcal / 117 kJ

Farvet kapusta29 kcal / 121 kJ

karse kcal/ 0 kJ

Morkov37 kcal / 146 kJ

Ogurets15 kcal / 63 kJ

sød peber( rød) 27 kcal / 113 kJ

persille( grøn) 45 kcal / 188 kJ

persille( root) 47 kcal / 197 kJ

Pomidor19 kcal /79 kJ

Redis20 kcal / kJ

Redka34 84 kcal / 142 kJ

Salat14 kcal / 59 kJ

Beet stolovaya48 CACl / 201 kJ

selleri( greens) 8 kcal / 33 kJ

Selleri( root) 31 kcal / 130 kJ

Tykva29 kcal / 121 kJ

Dill29 kcal / 127 kJ

Bønner32 kcal / 134 kJ

Peberrod 71 kcal / 297 kJ

Spinat21 kcal / 88 kJ Sorrel.28 kcal / 117 kJ

Næsten alle grøntsager forbruges, ikke kun i kogte, stegte, stuede, bage, dåse, men også i rå form, ved hjælp af dem til at tilberede en række salater og sidevarme, nogle gange i de mest uventede kombinationer. Rå grøntsager ikke udsat for nogen