Problemet med nitrater
Grøntsager, sammen med frugter, er en af de vigtigste kilder til vitaminer, mikroelementer, pektiner og organiske syrer til menneskekroppen. Det er dog med grøntsager, at den største mængde nitrater og nitrit træder ind i menneskekroppen. At være en naturlig forbindelse i en enkelt kæde - en nitrogentilførsel i naturen, i moderate doser, er nitrater absolut uskadelige. Hos raske mennesker absorberes de hurtigt og fjernes hurtigt fra kroppen. Acceptabel sikker daglig dosis af dem til menneske - 5 mg pr. 1 kg masse. En langvarig og rigelig forsyning af nitrater til menneskekroppen kan imidlertid påvirke helbredsstatusen negativt.
En stor fare for menneskers sundhed er den genoprettede form af nitrater - nitritter. I planteernæring, deres koncentration er normalt meget lille, højst 1 mg / kg frisk vægt, men når ind i kroppen af nitrat i grøntsager sammensætning nitrit fra nitrat kan reduceres i mavetarmkanalen med en mangel på specifikke enzymer deri. Forskellige typer af vegetabilske afgrøder akkumulerer nitrater i varierende grad: nogle er mere tilbøjelige til at koncentrere dem i væv, andre - mindre. Antallet af nitrater i grøntsager afhænger af planternes biologiske egenskaber. Især mange nitrater( 1000- 1500 mg / kg) akkumulerer spinat, salat, radiser, selleri, grønkål, broccoli, rødbeder. Den gennemsnitlige mængde blev noteret i hvidkål og blomkål, agurk, gulerødder( 100-1500 mg / kg).Det laveste indhold af nitrater i løg, tomater, aubergine, peber, grønne ærter.
Planter, hvis vegetative masse er påvirket af skadedyr eller sygdomme, akkumulerer nitrater mere end upåvirket. Mange nitrater findes i umodne grøntsager. Grøntsager af de sidste afgifter indeholder normalt mindre nitrater end i de første gebyrer.
Ved anvendelse af grøntsager i fødevarer er det nødvendigt at tage hensyn til de forskellige indhold af nitrater i forskellige dele og plantegrupper. I grøntsager fordeles nitrater ujævnt. I bladgrøntsager ophobes nitrater hovedsageligt i bladernes blærer og blodårer. Nitratindholdet i frugten squash og agurk aftager fra stilken til spidsen, og ved squash - fra overfladelaget til kernen. Spidserne af rodfrugter af gulerødder, roer, radiser, turnips, radiser nitratindhold er større end på grund af tilstedeværelsen af små suge rødder. De gulerod rod core nitratindhold højere end i huden og i retning fra roden spids til spidsen det er reduceret. Bordben har en masse nitrater i toppen og roden af roden. De øverste blade af kål indeholder ca. 2 gange mere nitrater end de indre, og den største mængde nitrater akkumuleres i stubben. Kartoffelen har et lavere niveau af nitrat i knoldens pulp sammenlignet med kernen.
indhold af nitrat i grøntsager afhænger af jordbundsforhold og klimatiske forhold, biologiske egenskaber af planter, landbrugsmetoder, sorter, lysforhold, balancen i de grundlæggende elementer i ernæring, jord sikkerheds mikronæringsstoffer, plantning datoer og høst grøntsager og andre faktorer, hvoraf nogle kan kontrolleres.
Ofte er en af hovedårsagerne til det høje indhold af nitrater i grøntsager indførelsen af uacceptabelt høje doser kvælstofgødning i jorden. Dette er i nogen grad sandt, men grundene til akkumulering af nitrater i planter skal overvejes i komplekset.
Kilden til overdreven ophobning af nitrater i planter kan ikke kun gødning, men også naturlige kvælstofreserver i jorden. Nitrat ophobning i grøntsager stigninger i ugunstige vejrforhold: i løbet af kolde og overskyet sommer absorberes i jorden nitrater er ikke fuldt brugt til konstruktion af organiske forbindelser, og ophobes i væv af planter i fri form. Dog konstant forhøjede temperatur i løbet af vækstsæsonen også bidrage til koncentrationen af nitrat i grøntsager. Graden af belysning af planter har en betydelig indvirkning på den ophobning af nitrat: ved dårlige lysforhold og mangel på sol indhold stråling af nitrat i grøntsager stiger dramatisk. Derfor er det meget vigtigt ikke at tykke afgrøderne og plantningen af vegetabilske afgrøder og bevare glasklassernes renhed i drivhuse.
Under forhold med god sikkerhed fugt ophobning af nitrat i grøntsager er forbedret og forlænget mangel på - er reduceret.nitrat nitrogenindhold i grøntsager stigende ved ubalance i mineral ernæring, når de foretager høje doser af kvælstof gødning i foråret og i løbet sen gødskning nitrogen. I vegetabilske produktions nitrater sommer afgrøder indeholder mere end i foråret såning. Dette er mest sandsynligt på grund af den større solar belysningsintensiteten af sommeren, samt med ændringer i koncentrationen af kvælstof i jorden efter foråret nitrogengødskning.
vegetabilsk kvalitet kan forbedres betydeligt ved at observere en række enkle teknikker, som omfatter optimering af mineral ernæring, udvælgelse af sorter, opretholde den optimale belysning af planter, forarbejdning og jordfugtighed regime, såning tid og høst.