Cottage Cheese nyttige ejendomme

Curd er det mest værdifulde mejeriprodukt. Det er nyttigt og ofte nødvendigt for både børn og voksne.

Skilter fede cottage cheese, fremstillet af fuldmælk og skummet, fremstillet af skummetmælk.

I fedtfattig ostemasse indeholder mange højtydende mælkeproteiner( 16%), hovedsagelig casein, næsten fuldstændigt assimileret af menneskekroppen. Derudover indeholder den mælkesyre, mineraler, især calciumsalte, mælkesukker, meget lidt fedt( 0,5%) og 80% vand.

I fedtsyre, i modsætning til fedtfri, indeholder mindst 18% fedt og ikke mere end 65% vand;producerer også hytteost indeholdende 9% fedt.

grund af den store mængde fedt og protein kalorieindhold højt fedtindhold hytteost( 100 g hytteost 253 flere kalorier mens kalorie 100 g fedtfrit yoghurt er 86 flere kalorier).Kalorindholdet i fedtstamme overstiger den gennemsnitlige fedthed af oksekød.

Curd er et gunstigt miljø for livet af forskellige mikroorganismer, for eksempel mælkeform, så det er dårligt bevaret, dets kvalitet forringes hurtigt. Brug det snart efter at du har købt det i en butik eller fabrikation. Inden for 1-2 dage kan ostemassen opbevares i kulden, f.eks. I et køleskab.

Du kan kun spise frisk ostemasse, lavet af pasteuriseret mælk, direkte ind i din mad. I ostemasse kan rå mælk være uønskede mikroorganismer, nogle gange endda skadelige for menneskers sundhed.

Hytteost, købt på markedet eller lavet af rå mælk og opbevaret i et stykke tid derhjemme, må ikke forbruges uden forvarmebehandling. I dette tilfælde skal det opvarmes til en høj temperatur, dvs.. E. Anvendelse kun til madlavning sådanne fødevarer som Cheesecakes, boller og t. D.

Brug

Næringsværdi ostemasse bestemt af mængden og kvaliteten det indeholder proteiner, fedtstoffer og mineralske salte.

I ostemasse ost er der en essentiel aminosyre - methionin samt cholin, forbedret metabolisme, forebyggelse af fedme og aterosklerose. Især nyttig

ost til børn, gravide og ammende kvinder, da det er rig på calciumsalte og fosfor er nødvendige for knoglevækst, blod dannelse, for aktivitet i hjertet og nervesystemet.

Høstost anbefales til personer med tuberkulose, anemisk, der har brug for en styrket højtydende kost. Det er nyttigt i sygdomme i leveren og nyrerne med ødem, fordi calcium hjælper med at fjerne overskydende væske fra kroppen.

Fedt cottage cheese er meget nærende. Herfra kan du lave en masse lækre og sunde retter. Fedt, indeholdt i ostemasse, er assimileret med 90-95%.

fedtfattig hytteost anbefales til fedme, gigt, nyresygdom, dvs.. E., I tilfælde, hvor fisk og kød proteiner er kontraindiceret, erstattes de med protein ostemasse.

forbedre helbredende egenskaber forskellige acidofile gær-ostemasse anvendes til børn svækkede magt, såvel som til gastrointestinale sygdomme, tuberkulose, anæmi. Det er beriget med gær- og acidofile kulturer, som forbedrer fordøjelsen. Fedtfattige og acidofile gærkærder anbefales også til atherosklerose, myokardieinfarkt, hypertension og colitis med diarré.

Hjemmelavet madlavning

For at lave en god hytteost hjemme må du følge visse betingelser.

Først og fremmest skal man stjæle eller koge mælk, da rå mælk kan indeholde både gavnlige lactobaciller og skadelige mikroorganismer. Når de opvarmes til en høj temperatur, dør næsten alle mikroorganismer i rå mælk, herunder skadelige.

Under pasteurisering mælken hældes i gryden, er det nødvendigt at opvarme og omrøre til 80 ° og holdt ved denne temperatur i 10-15 minutter, fjerne gryden fra varmen. Mælketemperaturen under pasteurisering måles med et alkoholtermometer( uden træramme).

Så skal den varme mælk afkøles så hurtigt som muligt til en temperatur på 32-36 °.Det er bedst at sænke gryden med varm mælk i en anden skål med koldt vand, der ikke tillader vand at komme ind i mælken og flere gange ændre vandet.

I kølet mælk hæld en tynd dråbe, omrøring, gæringen indeholdende mælkebakterier( ca. 2-3 spsk pr. 1 liter mælk).I det væsentlige viser det sig, at der er curdled milk.

Gær kan tjene som færdigsyremælk( ikke kun acidofil) eller god sur creme. Det er bedst at bruge en speciel starter for ost, creme fraiche eller kisloslivochnogo olie, som kan købes i laboratorierne producerer bakteriekulturer til fremstilling af forskellige mejeriprodukter.

Bland den fermenterede mælk med en ske, dække gryden og sæt det på et varmt sted.

Lad mælken stå i ro til modning, dvs. før dannelse af blodpropper. Klar

koagel skal være tilstrækkelig tæt til at have glatte kanter ved pausen, glat skinnende overflade og er adskilt af dette serum bør være gennemsigtige, grønlig farve.

Du må ikke bruge en fermenteret, svag koagel til fremstilling af hytteost. Af en sådan blodprop frigives serum dårligt, og der opnås hytteost af lav kvalitet. Du må ikke overdrive for meget mælk - cottage cheese vil være sur.

Serum bør delvist fjernes fra den resulterende blodproppe. Til dette formål bør den skæres i rektangulære stykker, flytte dem til en sigte eller dørslag, behandlet med kogende vand og dækkes med en gaze foldet to gange. Det er endnu bedre at lægge ubeskyttet koagel med en stor ske i lag på gasbind, lagt på en sil eller kolander.

For at fremskynde adskillelsen af ​​serum kan den opskårne væske forsigtigt opvarmes til 36-38 °.Til dette pan blodprop anbringes i en skål med varmt vand og skeen forsigtigt flytte den fra de øverste lag af panden væg til hinanden. I dette tilfælde stykker af blodproppen fra bunden af ​​potten hæves og top sænkes, hvilket bidrager til ensartet opvarmning af massen og bedre adskillelse af serum. Derefter overføres klumpen til en sigte, der er dækket med gasbind, for at dræne valleen. Når stopanordningen rum

valle ostemasse masse i gaze til afkøling, og om nødvendigt, presset. For at gøre dette skal du sætte ostemasse med kogt vand på ostemassen i gasbind, og læg belastningen på den. Presset cottage cheese til et koldt sted.

Nogle gange i hjemmet til fremstilling af hytteost bruger de rå mælk, som ved et uheld er sur efter opbevaring under ugunstige forhold. Dette kan ikke gøres, fordi fra rå råmælk vil uønskede mikroorganismer passere ind i cottageost. Må ikke anvendes til fremstilling af hytteost og uheldigvis sur pasteuriseret mælk.

I madlavning

er fedt og skummetmælk almindeligt anvendt til produktion af forskellige ostemasseprodukter. Når dette blev tilsat dertil krydderier og smagsstoffer, sukker, rosiner, kandiserede frugter, kakao, vanille eller salt, kommen, dild og m. P., Samt smør.

Søde ostemasseprodukter er fremstillet med forskellige fedtindhold: højt fedtfattigt, fedt, fed og fedtfri. Ved vysokozhirnym

ostemasse produkter( 20-26% fedt) er: Curds søde specielle, Curds Moskva, hytteost søde speciel, hytteost for børn. Forberede dem fra hytteost, forarbejdet til en homogen konsistens, hvori den tilsatte smør eller fløde, sukker( 16-26%), samt smags- og aromastoffer: honning, kandiserede frugter, rosiner, tørrede abrikoser, geléer, nøddekerner( valnødder, hasselnødder,jordnødder), vanillin, kakao, kaffe ekstrakt, kanel og lignende. d.

denne gruppe omfatter også glaserede kvark repræsenterer vysokozhirnye sød skørost, overtrukket med chokolade.

tæt på denne gruppe af produkter ostemasse kager, som anvendes ved fremstilling af ostemassen med højt fedtindhold( 22-26%), sukker( 26-30%) og smagsstoffer og aromastoffer. Fra massen er rektangulære eller runde stykker af 250, 500, 1000 og 2000 g dannet, og deres overflade er dekoreret med en cremet fløde. Osteprodukter

fedt( 15% fedt), fed( ca. 7% fedt) og fedtfattig ost fremstillet i form af masse og ost ostemassen med en eller anden smags- og aromastoffer.

Ud over disse søde ostemasseprodukter producerer de også ostemasse med vanilje, chokolade og andre tilsætningsstoffer. De indeholder mindst 18% fedt og mindst 30% sukkerroer.

K salt osteprodukter er ostemasse og ost, fedt( 15,5-17,5% fedt), fed( ikke mindre end 8,5% fedt) og skim. Ved fremstillingen af ​​disse produkter i ostemassen mosede kun tilsat almindeligt salt eller et salt med forskellige smagsstoffer og aromastoffer og krydderier: tomatpure, spidskommen, fennikel, allehånde, rød peber, osv

syrkovoy vægt

.

For at forberede ostemassen skal du tørre ostemassen gennem en sigte eller passere en kødkværn. Tilsæt sukker til det og smør, hvis det ønskes, smeltet til en cremet tilstand.

Nogle sukker( ca. 1/2) kan erstattes med naturlig honning. For at tilføje smag til ostemassen kan vanillin tilsættes, forblandt med en del af det granulerede sukker.

For at lave chokoladeostmasse, til kogeost, ud over sukker og smør, tilsættes kakaopulver. Til den søde ostemasse kan du tilsætte de skåret kandiserede frugter, tørrede abrikoser, marmelade eller rosiner til små stykker.

For at fordele stofferne jævnt, skal cottageost blandes grundigt.

Tilføj til mosede ostemasse og bordsalt - valgfri - eventuelle krydderier såsom spidskommen, fennikel, peber, tomatpure. Det vil være en salt ostemasse.

4 Til fremstilling af 1 kg sød syrkovoy masse til fedt hytteost skal lægges 130-170 g sukker, smør 85-130 g, 60-100 g rosiner, kandiserede frugter, gelé, 20 g kakaopulver, 0,1 g vanillin;at producere 1 kg salt syrkovoy vægt - 15 g salt, 5-15 g spidskommen, dild 1 g, 1 g sød peber, 100 g tomatpure.

Produktion af hytteost

Dette milde, lidt sure mejeriprodukt har længe været meget populært i vores land. Og ikke underligt - cottage cheese er nærende, velsmagende, uundværlig i fremstillingen af ​​mange retter som den første, anden og tredje. Ost, ostekager, vareniki - dette er ikke det mest lækre, du kan lave mad fra cottage cheese. Hytteost produceres i både landlige og urbane planter. Dens produktion er baseret på tildeling af mælk fra sådanne værdifulde komponenter som protein og fedt. Og her kommer lactobacilli til undsætning. På

state mejerier osten fremstilles af pasteuriseret mælk, til fermentering, som anvendes surdej af specielt udvalgte mælkesyrebakterier i laboratoriet. Dette garanterer et produkt af høj kvalitet.

Hytteostbutik. Rækker på stedet er store reservoirer - tanke med en kapacitet på op til 2,5 tusind liter hver. På Ostankino Dairy Plant i Moskva er der for eksempel installeret 20 sådanne bade. Det betyder at samtidig her er det muligt at behandle ca. 50 tons mælk. Og hvor meget vil cottage cheese være? Det vil være ca. 8 tons, dvs. 6 gange mindre, resten er serum.

Surmælk i et bad er en homogen masse, den såkaldte blodprop. For fuldstændigt at adskille serumet kan det opvarmes, ligesom det producerer cottageost hjemme. Men i bymiljøer er der i stedet en lille mængde rennet enzym tilsat til mælken i starten af ​​processen, hvilket forenkler arbejdet.

Den resulterende klump skæres med specielle knive i små terninger, og der vises en klar grøn væske i skærepunkterne. Massen i badet er opdelt i to lag - den ene består af strålende hvide terninger, den anden er serum. Det fjernes fra badet. For at få en hytteost, der opfylder kravene til tekniske forhold med hensyn til fugtindhold, presses hytteostmassen. For at gøre dette placeres den i grove sække, som placeres på en speciel vognpress. Presningen fortsætter, indtil serumet ophører med at afløb. Denne proces sker ved en lav temperatur.

Denne gamle produktionsmetode udskiftes gradvist med en ny. Den består i produktion af fedtfattig hytteost fra skummetmælk, som derefter blandes med fløde, hvilket resulterer i et produkt med standardfedtindhold. Takket være dette accelereres produktionscyklussen, råmaterialerne spares og produktionen øges.

Ved produktion af hytteost observeres temperaturregimet med en nøjagtighed på en grad, idet produktet omhyggeligt kontrolleres.

Alt dette gøres for at få hestekvalitet af høj kvalitet.

Tidligere blev cottage cheese produceret til salg kun i træbadekar. I øjeblikket kommer en væsentlig del af det til butikker i form af briketter på 500 gram, pakket i tykt papir. På mange mejerier fabrikker til pakning af cottage cheese anvendes særlige automatiske maskiner. Hvert minut kan en sådan automatisk maskine give op til 16 halve kilo briketter af hytteost.