Otrava s jedlými houbami

Každý ví o nebezpečí otravy jedovatými houbami. Ovšem za určitých podmínek může dokonce jíst jedlé houby vést k otravě.Příčiny toxicity mohou být velmi odlišné.

Simple otrava jedlé houby

I známí jedlé houby( bílé, podberozoviki atd.), Pokud jsou staré, worm-jedl, přezrálé, začal rozkládat nebo zhoršila během přepravy a skladování může být při použití způsobit vážné zdravotní problémy. V plodných tělech starých hub se vytvářejí toxické produkty, rozklad bílkovin, které se podobají těm, které se nacházejí v pokazených masných nebo rybích produktech.

červy a larvy jiných hmyzu izolovaných ovocné dřeně toxické produkty látkové výměny, takže použití červivých hub může také vést k otravě jídlem. Mnoho domácích žen vkládá takové houby do slané vody: působí na kůži hmyzu, přispívá k jejich smrti. Výrobky rozpadu však často zůstávají v plodnicích hub, což způsobuje různé střevní choroby.

Proto byste měli dodržovat pravidlo: shromažďovat pouze mladé a zdravé houby. Pokud se přesto z nějakého důvodu, houby shromážděné v tzv malosedobnoy fáze, musíme použít v potravinářském průmyslu, měli byste rozhodně pojistit, vařit po dobu 15-20 minut. Poté musí být voda vyčerpaná, houby musí být opláchnuty ještě jednou, a teprve potom by měly být použity k přípravě různých pokrmů.

otravy houbami, které jsou neslučitelné s použitím alkoholu

toxických druhů hub, jako jsou Clitocybe kyjovité, hnoje chvění, šedé a bílé, je zobrazen současně na použití alkoholu. U vařených nebo smažených druhů jsou tyto houby poměrně jedlé.V žádném případě by však neměly být konzumovány alkoholickými nápoji. Faktem je, že tyto houby obsahují toxin, který se během jejich přípravy nerozpustí ve vodě, ale který se snadno rozpouští v alkoholu. Pitím nápojů dokonce s relativně nízkým obsahem alkoholu se rychle vstřebává v zažívacím traktu a odtud do krevního řečiště.To vede k tomu, že po 1 hodině mohou nastat známky otravy, které trvají několik hodin. Symptomy se projevují zvýšenou srdeční frekvencí, horečkou, těžkým žíním, obtížemi mluvení, ztmavnutím očí, poruchami trávení;tvář a další části těla se stávají fialově červené.Po nějaké době symptomy obvykle zmizí, ale znovu se objeví, jestliže druhý den znovu užíváte alkohol.

otravy vede k botulismus

domácí vařené konzerv houba je obvykle uloženy ve skleněných nádobách, srolovat kryty. Tvorba toxických látek v houbách, zachovalé doma, může být v důsledku nesprávného nebo nedbalým přípravku( nedovařené nebo solené nedostatečně), nízkou kyselost roztoku, špatné skladování.Velmi často otravy jídlem způsobují únikové ukuporennye konzervované potraviny. Příčinou otravy v tomto případě nejsou houby a takzvané anaerobní bakterie rozvíjející v uzavřené nádobě bez kyslíku, a tím uvolňují smrtící jedy.

nejnebezpečnější toxiny produkované bakteriemi Clostridium butulinus a vedoucích k vážné nemoci - botulismus. Nebezpečná otravou anaerobními bakteriemi je to, že dost často vede k smrtelnému výsledku. Přítomnost bakterií botulinu v konzervách lze okamžitě stanovit. Rozšiřující bílkoviny, tuky a sacharidy vytvářejí oxid uhličitý, což způsobuje nadměrné plechovky - bombardování.Někdy to vede k tomu, že plechovky jsou odtrhávány z plechovek. Podmínky škodlivých bakterií, kromě nedostatku kyslíku jsou obsaženy v houbách proteiny, stejně jako neutrálním nebo alkalickém prostředí.

houby, nejnebezpečnější pro domácí konzervování jsou houby, jak rostou, obvykle na manured půdě.Otrava řádně připraveno pro budoucí a sklizených hub více nebezpečné, protože bakteriální spóry rozvojových v neuzavřených nádobách, tepelně odolné a neumírá ani po delším tepelným zpracováním. Botulínské boty jsou velmi stabilní: přetrvávají, i když plechovky s konzervovanými výrobky jsou dlouhodobě uchovávány ve vroucí vodě.Bakterie se ohýbají pouze při teplotě 120-130 ° C, což lze dosáhnout pouze v autoklávi, tj. Při konzervování hub v průmyslových závodech.

V žádném případě nemohou jíst konzervy z vyboulené plechovek, když karta botulotoxin - jed anaerobní bakterie. Podle lékařských statistik je botulismus jednou z nejzávažnějších onemocnění s vysokou úmrtností.Každá čtvrtina otráveného botulotoxinu je zabita. Moderní medicína má naštěstí účinné sérum antibotulinu, které neutralizuje jed v těle oběti. Hlavním předpokladem pro obnovu je zavedení protilátky včas.

jíst kontaminované potraviny v konzervách, a to i při nízkých koncentracích toxických látek, může vést k velmi závažné otravy, které jsou provázeny bolestí v žaludku a střevech, zvracení, průjem, a pak tam jsou poruchy řeči a vidění( rozmazané objekty nebo „dvoyatsya“).Aby nedošlo k otravě, by měly být konzervování hub doma provádí přesně v souladu s technologickými pokyny a pravidla pro skladování. . zabránit rozvoji butulinusa vytvořením kyselé prostředí, takže příprava konzervovaných hub v octové nebo citrónové.

tedy domů sterilizace nežádoucích hub v bankách a je možné pouze na nakládaných při pH ne nižší houby čerpacích 1,6%.