Bílkoviny, tuky a sacharidy
Nejdůležitější látky v lidské stravě jsou bílkoviny, protože kompenzuje jiných látek( tuky, sacharidy), se mohou vyskytnout. Děti jsou zvláště citlivé na nedostatek bílkovin. Proteiny potravinářských produktů se skládají z 8 základních a 12 zaměnitelných aminokyselin. Esenciální aminokyseliny jsou nevyrábí v lidském těle a musí pocházet z potravin, jako hotový výrobek. V závislosti na obsahu esenciálních aminokyselin bílkoviny běžně dělí na plné a defektní.Pro vysoce kvalitní transportní bílkoviny mléčných výrobků, k vadným - vláknům produktů fytogeneze. A u zvířat, a rostlinných bílkovin jsou esenciální aminokyseliny, ale v obsahu živočišných bílkovin z těchto aminokyselin je mnohem větší.Kromě toho jsou rostlinné bílkoviny méně dobře absorbovány z důvodu obsahu celulózy v rostlinných potravinách. Proto, osoba musí spotřebovat a živočišné a rostlinné bílkoviny, a tento poměr by měl být 55: 45( pro srovnání: když je člověk jíst maso s pohankovou poměru do těla zvířat a rostlinných bílkovin, 50: 50, kdy se člověk jí Pot,pak tento poměr je 70: 30).
Hlavním zdrojem živočišných bílkovin jsou maso, ryby( ryby v prostředku vhodného zvířecího masa), vajíčka, sýr, mléko. Hlavními zdroji rostlinných bílkovin jsou sójové boby, fazole, hrach, obiloviny, chléb.
Když tělo nejrychleji štěpí protein mléčných výrobků a ryb pomalu - masa, a to i pomalejší - proteiny chleba a obilovin. Obsah
proteinu 200 g masa je 35-40 g, která se rovná 200 g drůbeže, nebo 200 g ryby nebo vejce 6, které, podle pořadí, která se rovná 300 g nebo 1,2 litru mléka na výrobu sýrů.
S nedostatečnou bílkovin přijetí u dětí sledovaných zpomalení růstu a duševní vývoj;dospělí - snižuje odolnost vůči infekci, poruchy krvetvorby.
Když nadbytek proteinu vstup pozorovány obezitu, onemocnění jater a selhání ledvin, onemocnění kloubů, tvoření kamenů v močových cestách, dna.
Tuky( lipidy)
Přítomnost tuků v krmivech vytváří pocit sytosti. Hodně z našeho tělesného tuku je spotřebována jako energetickým materiálem, tedy jako jakési „palivo“.Hodnota tuku v tom, že na ně tělo dostane rozpuštěné vitamíny A, D, E, F.
Svým energetické hodnoty tuků, jsou kalorie dvakrát více, než bílkovin a sacharidů .
Potravinové tuky se liší svou strukturou a složením.Živočišné tuky jsou pevné látky( hovězí a vepřový tuk, máslo, margarín).Rostlinné tuky jsou rostlinné oleje.
Tuky sestávají z mastných kyselin: nasycených a nenasycených. Nasycené mastné kyseliny se nejčastěji vyskytují v živočišných tucích;jeho přebytek vede k narušení metabolismu tuků, zvyšují hladinu cholesterolu v krvi, aterosklerózy.
Rostlinné oleje jsou užitečnější: jsou lépe absorbovány a obecně neobsahují žádný cholesterol. Je prokázáno, že rostlinná strava pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, zatímco strava bohatá na živočišné tuky, zvyšuje cholesterol. Zvláště škodlivé je přebytek živočišných tuků starším osobám.
optimální kombinace rostlinných a živočišných tuků v lidské stravě 30: 70.
hlavních zdrojů živočišné tuky jsou hovězí a vepřový tuk, máslo, margarín, tuk vepřové, husa a kachní maso, Salám olejnatý mastný krém a sýry.
Hlavní zdroje rostlinných tuků jsou: rostlinné oleje, ořechy, oves a pohanka.
z živočišných tuků je nejsnáze stravitelná máslo, nejtěžší - zejména vepřové a hovězí tuk.
Z rostlinných olejů je nejužitečnější olivový olej a nerafinované oleje jsou užitečnější než rafinované oleje.
tuky, zejména rostlinné oleje, mnohem užitečnější jíst syrové, jako je jim zasunutí salát. Při vaření jsou příznivé vlastnosti tuků sníženy a při dlouhodobém nadměrném vaření se olej obecně stává velmi škodlivým.
Při nedostatečném příjmu tuků dochází k narušení činnosti centrálního nervového systému, k oslabení imunity.
Při nadměrném příjmu tuku obezitou, oběhovými potížemi, rozvojem aterosklerózy.
Sacharidy
Sacharidy jsou hlavním zdrojem energie. Mohou být jednoduché( mono- a disacharidy) a komplex( polysacharidy).Tím, jednoduché sacharidy jsou glukóza, fruktóza, galaktóza, sacharóza, laktóza a maltóza. Komplexním - škrob, glykogen, pektin a vlákninu.
Většina jednoduché sacharidy přichází do našeho těla s cukrem a cukrovinek, které obsahují sacharózu( cukr - téměř 100% sacharózy).Většina
spotřební kontakt komplexních sacharidů obsažených ve škrobu, který je z 80% z celkového množství spotřebovaných sacharidů.Většina ze škrobu obsaženého v obilovinách, těstoviny, fazole, chléb, brambory.
na komplexní sacharidy patří vlákna a pektin, který se nazývá nestravitelné sacharidy a vlákninu. Procento vlákniny z celkového množství sacharidů spotřebované je malý, ale bez nich není možné normální trávení.Celulóza a pektin normalizovat aktivita prospěšné střevní mikroflóry, je odstraněn z těla toxiny a cholesterolu, pomoci v prevenci zácpy. Vyplněním žaludku, strava je bohatá na vlákninu, navozuje pocit sytosti a snižuje chuť k jídlu.
Většina vláken a pektin obsažené v otrubách, hrášek, kukuřice, vařené sušené meruňky, sušené jablka, rozinky, švestky, čerstvé zeleniny, ovoce, bobule.
Nicméně, lidé trpící enterokolitida, žaludeční vřed, gastritida, konzumace čerstvého ovoce a zeleniny
by měla být snížena. Zelenina a ovoce tyto lidi užitečné mít vařené, dušené, pečené a vysuší.
80-90% celkové lidské spotřebě sacharidů by měly klesnout na komplexních sacharidů - zelenina, brambory, chléb, cereálie, spíše než sladkostí a dortů.
Pokud nedostatečný příjem stravitelných sacharidů v těle dojde k porušení centrálního nervového systému a svalů, oslabení fyzické a psychické aktivity, kachexie a snížení průměrné délky života.
Pokud nedostatečný příjem vlákniny vyvíjejí obezita, žlučníkové kameny, zácpa dojít, počet kardiovaskulárních onemocnění a zvyšuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva.
li přebytek vstup stravitelných sacharidů vyvíjí obezity, zvyšuje riziko vzniku cukrovky, aterosklerózy. Při nadbytku
vstup vlákniny pozorovány meteorismu, průjem, snížení stravitelnosti bílkovin, tuku, vitaminů a minerálních látek.
Jak
rovnováhu Před stanovením kolik bílkovin, tuků a sacharidů, musí být dospělá osoba, podívejme se, co energetickou hodnotu stravy.
energetická hodnota stravy - je množství energie, které přináší naše tělo konzumaci potravin. Energetická hodnota základní živiny se liší, a je vyjádřena v kcal nebo joulech( 1 kcal = 4187 KJ).Tak v jednom kilokalorií výzkumníci vzali množství energie potřebné pro zvýšení teploty o 1 litru vody na 1 ° C
1 g bílkovin = 4 kcal, 1 g tuku = 9 kcal, sacharidy = 1, 4 kcal.
na příjmu kalorií( spíše než hmotnost) bílkovin by měl dodávat naše tělo 12% potřebnou energii, tuku - 33% sacharidů - 55%.To jsou pravidla pro zdravé dospělé osoby. Ve formě grafu to vypadá takto.
Když kalorický 2750-2800 kcal potřeba základních živin bude vypadat takto: protein - 80-90 g tuku - 100-105 g sacharidů - 360-400 g Navíc, pokud lidé jedí přesně 85 g bílkovin, 100 g. 380 g tuku a sacharidy, jen
optimální poměr bílkovin, tuků a sacharidů v denní stravě dospělého proteinu
zvířat, 7% a rostlinných bílkovin, 5% nebo živočišné tuky, rostlinné tuky, 23%, 10% a složité sacharidy47% PI Jednoduché sacharidy, 8%
procento těchto látek( 12%, 33% a 55%), na dietě s kalorickým vůlípozorování.