Sušení hub

Sušené houby je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů zpracování hub.

Sušené houby jsou velmi dobře zachovány a neztrácí chuť a aroma, a pro jejich nutriční vlastnosti a stravitelnost sušených hub předčí solené a nakládané.

nejvhodnější pro sušení v domácnosti, jsou tyto typy hub:

trubkové:

1) Bílá;

2) předloktí;

3) Dno;

4) olej;

5) mech;

6) kozy.

Marsupied:

1) bílý lanýže;

2) námořní čepice;

3) více.

běhounů:

1) větvený rozvětvený;

2) kůra je různorodá;

3) houba-ram. Deska

:

1) plást;

2) rozmanitý houbový deštník;

4) žampion;

5) konkubína;

6) šupinatá hromada;

7) Jelenovitá houba.

Lístky:

1) společné kočky.

Měli byste vědět, že ne všechny sušené houby. Mnoho houb talířů obsahuje hořkost, která při vysušení nezmizí.

Houby lze sušit nejen v exteriéru, ale také v ruské troubě, v troubě, na plynovém sporáku. Suché houby ve vzduchu mohou být pouze v teplých, suchých, slunečných a jasných dnech.

Pokud je okno zamlžené a vlhké, nedoporučuje se sušit houby na volném prostranství, protože se mohou rychle zhoršit.

Nejlepší způsob sušení hub je sušení v ruské troubě, v troubě a nikoli v kameně.

před sušením houby, měl by projít a vybrat pouze čerstvé, silné, zdravé houby, ne zasažené červy.

Všechny vybrané houby se doporučují utéct lehce navlhčenou čistou látkou a třídit je podle velikosti.

Neumývajte houby určené k sušení, protože mohou absorbovat hodně vody, pomalu vyschnou a následně se zhorší.

aby se houby v procesu sušení není kontaminován, je žádoucí provádět sušení ve speciálních zařízeních: různých obrazovkách, mříží, kroucení, stejně tak u hub strunového nití nebo čepů, které jsou předem nastaveny, aby se na speciálních stojanech a paprsků gribosushilki. Sušení v ruském

pece vše připraveno rozložit sušené houby čepice se na sítech, nebo Opletení navlečené na paprsky( obr.).Naložené

zařízení pro sušení hub musí být uveden do pece, pouze tehdy, když je teplota v peci po klesne na 60 až 70 ° CPokud je teplota vyšší než specifikovaná teplota, nezačněte sušit, protože je pravděpodobné, že houby mohou být vypráženy nebo vyhozeny a také hořet. Při nižších teplotách houby v sušárně suší poměrně pomalu, proto se mohou kysnout a kazit.

Před naplněním hub by měl být spodní část trouby zametána tak, aby na něm nebyl žádný popel. Navíc v době sušení z trouby je třeba všechny pokrmy očistit potravinami nebo vodou.

Pokud gril nebo proutí pro sušení hub nemá nohy, pak je nutné umístit cihly pod ním. To je nezbytné, aby houby nepřicházely do kontaktu s nístekovou pecí.V tomto případě je lepší umístit cihly na okraji.

Při sušení je nutné zajistit odpařování vlhkosti uvolněné z hub. Aby se vlhkost odpařila, musí být klapka umístěna na dvě cihly, přičemž mezi nimi je mezera pro příjem vzduchu zespodu. Vnější chlopeň

proto by neměl být těsně uzavřené v ústech nebo v obočí pec kontinuálně odvádí vlhký vzduch.

komín na začátku sušení by mělo otevření ventilu 23, nicméně, jak houby vyschne, je třeba postupně zatahovat a blízko konce sušení pevně.

houby v troubě vyschne nerovnoměrně a malé s malými krytkami schnou rychleji, ale velký suchý pomaleji, takže všechny sušené houby by měly být urychleně uklidit, jinak nebudou

chutné a ztrácejí svou jedinečnou vůni. Ale nevyzrané houby, a to i s mírnou vlhkostí, se začínají formovat a zhoršovat.

Houby lze považovat za vysušené, pokud se cítí suché, křehké, mírně ohnuté a trochu se rozbijí.

Vysušené houby podle jejich chuti a vůně připomínají čerstvé.

Výnos suchých hub je asi 10% hmotnosti surových a vyčištěných hub.

V ruské peci můžete sušit trubkovité, talířové houby a trutnovikov. Pro takovou technologii sušení nejsou vhodná víčka, protože jsou velmi rychle páře a na konci sušení spálí a ztrácejí nutriční hodnoty.

Morel musí být nejprve voskován na čerstvý vzduch nebo na dobře větraném místě, pak je možné je navléknout nebo rozložit na rošty.

Sušené víno by mělo být na slunci, přes horkou kamnu, na sporáku nebo v jeho blízkosti. S tímto sušením dochází k zachování jejich chuti a výživných vlastností.

Sušárna

Před sušením houby v troubě, že je nutné provést některé grily na velikosti pece tak, že jsou instalovány do pečení.Mřížky mohou být vyrobeny z drátěného pletiva s velkými oky.

Jakmile jsou připravené houby umístěny na roštu, musí být umístěny v peci, jejíž teplota by neměla překročit 70 ° C.

Sušené houby v troubě s otevřenými dveřmi. Tím zajistíte konstantní cirkulaci vzduchu.

Sušení na plynovém sporáku

Suché houby na plynovém sporáku může být v přístroji, který byl vynalezen inženýrem A. Lukyanov.

Chcete-li to udělat sami, potřebujete 4 plechovky sleďů.

Jedna banka, které se prolínají dno, je chladivo, v jiných je třeba plechovky hloubených a dolní části, takže jen ráfky.

Na bocích výsledných ráfků je nutné vyrobit otvory, ve kterých je třeba vkládat špice z drátu o průměru nejméně 4 mm. Při tomto sušení můžete také použít borovice nebo březové larvy.

Před sušením musí být houby navlečeny na jehlice na pletení.Potom, na osvětlené plynový sporák by měl být nainstalován na dno nádoby, nasadila pletací jehlice navlečených houby, následoval v pořadí, všichni tři věnce s houbami.

Aby houby rovnoměrně vysychaly, měly by být vyměněny ráfky a paprsky se otáčely kolem osy.

Suchá sušička pro houby může být vyrobena z plechu nebo hliníku( obr.).

Obr. Sušička Lukyanov

Storage

sušené houby Sušené houby velmi dobře absorbují vlhkost, snadno zatuchlé syreyut a navíc, sušené houby absorbují všechny pachy. Z těchto důvodů by sušené houby měly být uloženy na suchém, pečlivě větraném místě ve voděodolných sáčcích nebo těsně uzavřených skleněných nádobách.

Použije-li se však ke skladování sušených hub, nebudou tkáňové sáčky následovat, protože houby mohou být v nich vlhké.