Chlebové sudy

Není snadné udělat doma správné pečivo. Hlavním problémem je možná nedostatek sladu na trhu. A pro ty, kteří si chtějí vyzkoušet skutečnou ruskou Kvas( nese žádnou podobnost s tím, který se prodává v obchodech), budou muset připravit vlastní slad.

Pro výrobu sladu mohou být použity v téměř každé obiloviny, ale současná praxe v Rusku byla použita pro výrobu kvasu ječmene a žita sladu méně.Ječný slad výhodu nad ostatními v tom, že v průběhu klíčení ječmene snadnější a „větší svobodu“ je tvořen diostazy( organickou látkou pro konverzi škrobu na cukr a jiné rozpustné produkty).

Výhoda výsledného sladu přímo závisí na kvalitě zrna.„Laskavost“ ječmen, například závisí na následující: zrno musí být „plně a podstatně“, což naznačuje dobrou obsah škrobu. Ječmen by neměl být starší než tři roky a homogenní, tj. Sestávat z jednoho roku.

Takzvané "tenké" stupně kvasu byly připraveny ze sladu několika druhů obilovin.

ochucené Kvas z různých přísad, a to především místního původu:. . máta, šalvěj, třezalky, chmele, šťávy z různých druhů ovoce, jahody, citrónovou kůrou, atd

několik slov o pokrm, který se připravuje Kvas. Uhněteme těsto z mouky a sladu se nejlépe provádí v smaltované hrnce a trvají na tom, Kvas z mladiny ve speciálním dřevěném sudu. Je důležité, aby

infuze chan se s víkem, falešným dnem a vypouštěcí kohout kvasu mladiny. Falešné podlahy reprezentace, chtějí nastavit konvenční protáhl na obruč z nerezavějící kovové sítě( mesh), který byl umístěn v nádobě na dřevěné břevno a pevně zakotveny ve stěnách, tak, že mezery nesmí proniknout.

Do dna a mřížky se umístí drtič sladiny, aby se uchovala mladina. Vyčištěná sladina skrze kohoutek se nalije do speciální misky pro fermentaci.

během infuze kaše( mash) chan by měly být dobře zabalené s bavlněnou přikrývkou, které nebyly ochlazení mladiny.

se nyní v praxi, tj. E. Popis některých z nejvíce populární v různých dobách, chleba a ovoce kvasu. To nám pomůže skvělá kniha DA Korolev "ruská kvass", stejně jako staré knihy.