Ganache mastic: recept s fotkou a postupný popis přípravku

Je třeba si uvědomit, že tmel nemůže být aplikován na vlhké povrchy( jinak ztratí tvar nebo se zcela rozšíří).Ale pokud je dort již nasycený lahodným krémem( a to se stane téměř vždy), pak co dělat? Je třeba vytvořit "vyrovnávací vrstvu", která neumožňuje procházet vlhkostí.Většinou se používá pro tento účel nebo ropné krému( také pomáhá sladit koláč) nebo náplň( směs čokolády a oleje, která může být připravena se smetanou a také použit pro zarovnání).

V této hlavní třídě ukážeme, jak vytvořit ganache mastic. Na počátku by mělo být stanoveno, že v závislosti na čokoládě, kterou používáte, se poměr mezi čokoládou a krémem bude lišit. Například by se v 200 ml krému:

300 g mléčné čokolády( 3: 2)

400 gramů bílé čokolády( 2: 1)

200 g tmavé čokolády( 1: 1)

Připravíme bílé čokolády, avýsledek je ganache, jako na fotografii výše.

Samozřejmě, můžete si vybrat podle svých potřeb čokoládové chuti( například připravit náplň v mléčné čokoládě), postup zůstává stejný.

Složení:

1. Bílá čokoláda 600 gramů

2. Krém 300 gram

Příprava:

1. Chop čokoláda.

2. Dáme na talíř hrnec se smetanou, přeneste krém do varu a vyjměte z ohně.Pamatujte si, že smetana je mléčný výrobek a rád "utíká" od nepozorných kuchařů.Nechte krém neustále tak, aby nespálily( jinak bude mít krém velmi nepříjemnou chuť a vůni).

3. Nyní přidáme čokoládu a dobře promícháme.

4. Čokoláda brzy změkne a téměř zmizí.Potom budeme potřebovat mixér nebo mixéru zde trysku:

Pokud nemáte nic podobného - má dlouhé a těžké hníst ručně.

5. Vložíme mixér do ganache a hněteme, dokud se hmota nestane homogenní.Je důležité si uvědomit, že mixér nemusí být posunut nahoru nebo dolů, jinak dostanete pěnu místo krému. Jednoduše nainstalujte mixér na dno hrnce a míchání až do hořkého konce, jak je na fotce:

Od tohoto začátku:

a úprava smetanou takové konzistence.

6. Nyní zakryjte fólií( takže mezi ganache a krémem není žádný vzduch, jinak vznikne kůra).

A výsledný design zakryjte ještě jedním filmem, ale nahoře a vložte jej do chladničky.

7. Ganache by se měl úplně ochladit, pak se zahustí.Před přípravou "vyrovnávací vrstvy" mezi ganache a masticem nechte stát při pokojové teplotě po dobu nejméně tří hodin, jinak to bude příliš těžké.

Takto hotová směs vypadá takto:

To uzavírá mistrovskou třídu pro přípravu nádherného čokoládového ganache krému.

Související videa:

Tyto video tutoriály vám pomohou, pokud jsou nejasné momenty.