Vzácné rostliny zeleniny

Kromě široce používané zeleniny na světě jeme hodně málo známých a dokonce zcela neznámých rostlin. V Asii, Africe, Jižní a Střední Americe jsou rodina dýně, , z nichž mnohé jsou v naší zemi široce známé.Ale mezi nimi je i cizoložná zelenina nazvaná vietnamská cuketa nebo indická okurka lagenaria. Lagenariya se také nazývá dýně a malá mísa a dělají z ní nádobí, hudební nástroje a hračky. Ve stejné potravě jsou nezralé plody dlouhých ovocných odrůd lagenari, které připomínají cukety a jsou vařené podle podobných receptů.V jihovýchodní Asii se plody lagenarii používají v sušené formě, například v Japonsku a v Číně, připravují jemné chutné nudle, které jsou skladovány v sušené formě.Ve Vietnamu, Laosu, Číně, Japonsku, Indonésii, velmi populární rostlina z rodiny dýně - Beninkas, se také nazývá zimní a vosková dýně.Takové jméno, které tato zelenina získala kvůli své úžasné schopnosti skladovat až do jara, aniž by došlo ke ztrátě kvality, díky hustému voskovitému povlaku na kůži. Z beninkasy připravte koření, polévky, kandované ovoce a mladé vaječníky marinujete.

Ve střední a jižní Americe je chayote, nebo mexická okurka velmi oblíbená.Je to nádherná trvalka popínavá rostlina poskytuje nejen bohatou úrodu ovoce připomínající cuketu, na jeho nadzemní části, ale také spousta podzemních hlíz, které tvoří závod na 2-3 roce vegetace. Zvedací ovoce - cuketa - menší( méně než 20 cm na délku), mají příjemnou chuť a jemnou buničiny z použit surový v salátů a ozdoby, a podzemní hlízy, jako brambory připravené.V jihovýchodní Asii, Africe a Jižní Americe, široce kultivovaný v našem závodě zcela neznámé - trichosanthes rodiny Cucurbitaceae, neboť jejich složitě zakřivené ovoce nazývá hadí okurky, mladé plody se používají v potravinách v čerstvé podobě.V Indii je trichozant považován za hlavní zeleninovou kulturu období dešťů.V Indii také pěstujeme další rostlinu dýňové rodiny, která je pro nás neznámá - mo-mordika, nebo žlutá okurka. Rostlina získala své druhé jméno pro jasně žlutou barvu zralého tuberkulózního ovoce, zřejmě připomínajícího okurku. Nezralé plody Momordica se používají pro konzervování, jsou slané a marinované, předem namočené ve slané vodě, aby odstranily vlastní hořkost. V Číně a Japonsku rostou exotické tvoří východní okurka meloun, plody, které obsahují jen velmi málo cukru, a proto jsou používány jako okurky pro moření.Ve Střední Americe roste zcela neznámá dýňová rostlina - sicana, nebo voňavá okurka. Rostlina je neobvyklá v tom, že je něco mezi hospůdkou a melounem. Při použití v potravinách pouze mladé nezralé ovoce Sica, jako zralé plody se stává silný parfém zápach, na který Sica získal své druhé jméno, a je používána k aromatizaci domů. tsiklantera, nebo peruánský okurky, je také populární zeleniny závod ve střední Americe.Četné jemný tsiklantera mladé výhonky se používají v potravinách jako chřest, lehce otvarivaya a ovoce připomínající malou okurku použitý pro přípravu akutních národních koření.Na ostrovech Střední Ameriky je široce distribuován jako okurka proti okurkám. Tato rostlina má velmi neobvyklé drobné plody, zcela pokryté měkkými dlouhými výrůstky, jako jsou tenké nohy. Ovoce okurky z Antilá je slané a marinované jako obyčejné okurky. V Indii je luffa široce používán jako zeleninová plodina, je obecněji známá jako rostlina, která dává houbovou lázni. V potravinách se používají mladé vaječníky luff, z nichž jsou připraveny výživné polévky a různé koření, které jsou považovány za pochoutku. V Japonsku a Číně byly od starověku používány různé druhy chryzantémy rodiny astro nebo kompozitu jako zelenina. Jídlo je převážně listí, které po vypnutí rychle vzrůstá.Oni jsou velmi krátce bledý a pak přidal do salátů nebo sloužil jako nezávislá obloha. Méně obyčejně se používají výhonky, měkké stonky a dokonce i květiny. V jihovýchodní Asii se velmi dobře oceňuje rostlina, jako je stachis, nebo cyst, nazvaná čínský artičok. Jídlo je používáno jeho jemnými uzlíky, které jako perličky rostou na kořenech rostliny. Obyčejný v Oceánii, Japonsku a Číně bylinkovým taro také tvoří hlíza kořeny používané vaří pro přípravu mnoha pokrmů. Chufa také hlízovitá rostlina z čeledi ostřice a tvoří tenkou vláknitými kořeny díky velkému počtu malých zadávací uzlů.Počet uzlů na kořenech průměrné, dobře rozvinuté rostliny může dosáhnout až 1000 kusů.Uzlíky jsou velmi výživné, máslé( obsah oleje až 40%), bohaté na škrob, bílkoviny, cukr a chuť jako mandle. Používají se jako potraviny v čerstvé a smažené formě a používají se stejným způsobem jako ořechy v cukrářském průmyslu. Chufa je dobře známá ve Španělsku a Itálii, kde je velmi populární.Další hlíznatá rostlina, široce pěstovaná v zemích jihovýchodní Asie, Afriky a Austrálie, je jamkami . Hlízy, na rozdíl od chufy, dosahují skutečně velkých velikostí: až do 1 m v průměru a do hmotnosti 50 kg. Hlízy jsou charakterizovány zvýšeným obsahem škrobu a bílkovin, jsou velmi výživné a nacházejí širokou škálu použití.

V mnoha zemích jihovýchodní Asie jsou rostliny velmi neobvyklé pro naše chápání jako zelenina.

Takže některé druhy bambusu jsou velmi ceněny jako rostliny zeleniny, zatímco mladé klíčky a bambusové pupeny používané pro čerstvé a konzervované saláty se používají k jídlu. V vodním rostlinném lotosu se pro výživu používají oddenky a ovoce ve formě malých ořechů.V Číně a Japonsku se připravuje spousta různých pokrmů z lotosu, včetně sladkých - dezertních jídel, kompotů a kissels.