Nutriční hodnota zeleniny

Zelenina hrají velmi důležitou roli v lidské výživě.Nutriční hodnota rostlinné plodiny určené vysokým obsahem sacharidů, organické kyseliny, vitamíny, aktivních prvků, a aromatických minerálních látek ve formě k dispozici pro asimilaci v těle. Rozmanitost a odlišné kombinace všech těchto složek ve složení rostlin a zeleniny představuje jejich chuť, barvu, vůni a výživnou hodnotu.

Hlavním ukazatelem kvality zeleniny je jejich biochemické složení.Rostlinné rostliny obsahují až do 97% vlhkosti v konstrukci, ale i malé množství sušiny, přítomné v zelenině, obsahuje mnoho biologicky významných látek, které jsou zásadní pro normální fungování lidského organismu. Převážná část pevných látek v zelenině zahrnují sacharidy, nejvýznamnější z nich - škrob a cukry. Obzvláště vysoký obsah škrobu v luštěniny, brambory, kořenová zelenina, cukr bohaté mrkev, hrášek, cibule. Cukry jsou přítomny v zelenině v různých formách;tak řepa obsahuje převážně sacharózu v zelí, okurky a tykvovitých převládající glukózy.

Složení tuhých látek ze zeleniny také tkáně, pozitivní vliv na obnovu obranyschopnost organismu, a pektinové látky, zejména bílkoviny a glukózu. Zvlášť vhodné jsou přírodní organické kyseliny, v různých množstvích obsažených v rostlinných rostlin: citrónová, jablečná, vinná, šťavelová a další.Že organické kyseliny mají příznivý vliv na chutnost zeleniny a přispět k lepšímu asimilaci lidského těla. Mnoho plodiny, jako je cibule, česnek, pryanoaromaticheskie kultura obsahuje éterické oleje, které mají vlastnosti phytoncide. Phytoncide akční cibule a česnek z dávných dob se používají v lidovém léčitelství pro prevenci a léčení zánětlivých a infekčních chorob.

Zelenina je také důležitým zdrojem minerálních prvků zapojených do hlavních metabolických procesů v lidském těle. Listy petržele, hrášek, cibule, zelí, pastinák mimořádně bohaté na fosfor;listová zelenina a kořenová zelenina - draslík;hlávkový salát, špenát, řepa, okurky a rajčata - železo;květák, druhy salátů, špenátu a zelených - vápníku. Nejcennější složky zeleniny jsou v ní obsažená ve velkém množství různých vitaminů, které jsou životně důležité pro lidský život. Nedostatek některého z vitamínů v lidském těle může vést k vážným poruchám různých systémů a způsobit vážné onemocnění.Vitamíny jsou organické sloučeniny nezbytné pro udržení normálního metabolismu. Nemohou být syntetizován v lidském těle v požadovaném množství a musí přijít do ní s jídlem.

Retinol - vitamin A karoten - provitaminu A thiaminu - vitaminu B1 Riboflavin - vitamin B2 Pyridoxin - Vitamin B6 Kyselina listová - vitamin B9 kyselina askorbová - vitamin C kyselina nikotinová, niacin - vitamín PP

zelenina jsou hlavním zdrojem doplňování vitamínů v těle. Denní lidská potřeba vitamínů je třeba dodržovat, aby byla zachována jejich optimální hladinu rovnováhy v těle a fungování všech systémů.Například denní dávka uspokojení potřeb těla pro vitamin C je obsažen v 300 g zralých rajčat, 250-300 g čerstvé ředkvičky, 250 g čerstvého zelí v 80 g kopru, v 70 gzelená petrželka, v 50 g sladké pepře.

Denní potřeba vitamínů, mg

A3-5V91,5-2,5

B12,5-3S70-100

V21,5K1,5

Vb1,5-3RR15-20

vysoký obsah vitamínů a jejich různorodé složení dělá zeleninycenné a nepostradatelné potraviny, hraje klíčovou roli v regulaci aminokyselin, tuků, metabolismu sacharidů v lidském těle.

Každý vitamin plní konkrétní funkci zcela metabolizovány v těle a je na něm individuální vliv.

Vitamin A se podílí na redoxních procesů, zvyšuje obsah glykogenu v srdci a játrech, a vyživuje kožní buňky poskytuje normální epitel rohovky, kůže, dýchacích cest a trávicího ústrojí.Potřeba vitaminu A tělo může naplnit vzhledem k jeho předchůdci - provitaminu A nebo karoten, obsažený v největším množství ve sladké papriky, mrkev, petržel, dýně.

Obsah provitamin A( karoten) v mnoha rostlinných plodin je malá, zanedbatelná nebo neexistující.Zde jsou ty zeleniny, které mohou být bohaté na provitamin

Morkov31

Petržel( zelená) 20

Tykva20

Pepper sladkiy15

Sparzha13

celer( kořen) 10

víceúrovňové luk6

Brokkoli5

Barevný kapusta2

nejbohatší provitamin mezi zeleniny listové a pryanovkusovye rostliny.

Ruta11

Koriandr10,5

Fenhely0,5

Oduvanchik10

Chaber9,5

Bazilik9

Timyan8,5

Issop8

Myata7,5 kupyr

Melissa limonnaya7

Estragon7

Lyubistok6,5

Anis5,5

Mayoran5,5

Kress-salat5

list gorchitsa4,5

endivie, špenát, eskariol4

Vitamín a je rozpustný v tucích, a proto se mohou akumulovat v těle a vytváří určitou zásobu, a uloženy ve tkáních až jeden rok. Z tohoto důvodu je důležité, během letní sezóny jíst více čerstvé zeleniny bohaté na karoten.

vitamín B1 nebo thiamin, je součástí mnoha enzymů, které hrají důležitou roli při přeměně sacharidů, a je tedy aktivně účastní metabolismu sacharidů.Vitamin B1 podporuje regeneraci kožních buněk a reguluje fungování nervového systému. Jeho nedostatek vede k hromadění toxických produktů nedokonalého oxidace glukózy a zvýšení obsahu kyseliny pyrohroznové v tkáních, které nepříznivě ovlivňují nervovou soustavu.

zdroje vitamínu B1 jsou luštěniny rostlin a zeleniny se zelenými listy, zejména špenát.

Vitamín B2 nebo riboflavin je zodpovědný za zpracování tuků, sacharidů a bílkovin u lidí a nejvíce podporuje jejich dokonalé spalování při metabolismu. Nevýhodou v organismu snižuje míru konverze tuky a sacharidy, zhoršuje asimilace příchozí proteinové potraviny dává schopnost těla na tvorbě glykogenu v játrech tkání, což vede k slabosti, zvýšená hladina cukru v krvi, oslabení kapilár tón, snížení hladiny leukocytůkožní léze se objeví v podobě trhlin, vzhledu očních nemocí hlavně zánět spojivek. Zdroje

vitamínu B2 jsou zelený hrášek, fazolové lusky, špenát, růžičková kapusta, brokolice, zelené cibule, papriky, petržel kořeny.

Vitamin B6, nebo pyridoxin, hraje důležitou roli v tuků a bílkovin a udržování normální fungování nervového systému. To podporuje tvorbu hemoglobinu a udržování její hladiny v krvi, má vliv na stav pokožky, stimuluje regeneraci kožních buněk a zpomaluje proces stárnutí.Nevýhodou tohoto vitamínu v těle vyvolává vážné neurologické poruchy, hyperexcitability, vývoj různých kožních onemocnění a záněty sliznic a je schopný vyvolání procesu zrychleného stárnutí.

zdroje vitamínu B6 jsou zelí, paprika, zelený hrášek, fazolové lusky, kukuřice, křen, česnek.

vitaminu B9, nebo kyseliny listové, má silný vliv na hematopoetickou aktivitu v organismu, stimulovat zrání červených krvinek a tvorbou kostní dřeně.Jeho vede nedostatek anémie( chudokrevnost), zakrnělý růst, obecné oslabení organismu.

zdroje vitamínu B jsou luštěniny a zeleninové rostliny se zelenými listy( petržel, kopr, špenát, štěrbák, řeřicha, lupen salát) a květák, lilek, cuketa, squash, křenu.

Vitamin C, nebo kyselina askorbová, pomáhá udržovat tónovaný a elastické stát a buněčné stěny kapilár, zvyšuje pružnost pokožky, je účinný antioxidant v těle, stimuluje imunitní systém, tóny krvetvorby a udržuje hladinu hemoglobinu v krvi. Nedostatek vitaminu C v těle vede k sníženou imunitou a odolností proti nachlazení a infekčních onemocnění, což způsobuje anémii a v extrémních případech, kurděje, může způsobit vývoj neurózy.

zdrojem vitaminu C v různé míře jsou čerstvé zeleniny, ale jsou mimořádně bohaté na paprikou, petrželkou a koprem, řeřichou, zelí a květáku.

obsah vitamínu C v zelenině( mg / 100 g), aby

Pepper sladkiy400

Petržel( zelené) 290

Ukrop185

Brokkoli170

Brusel kapusta.160

Kress-salat120

celer( zelená) 104 Barevný

kapusta105

list kapusta102

Čínský kapusta100

Hren95

cibule slizun90

Water kress82 obsah

vitamín C v zeleniny( mg / 100 g), aby

list gorchitsa80

Savoy kapusta80

Bryukva70

cibule porey75

Shpinat72

Kolrabi68

Repa63 hranami

produkty nokochannaya kapusta62

Cheremsha60

Schavel56

Máslo kapusta55

Bow dushistyy55

cibule rezanets51

Portulak50

Beijing kapusta50

Redis45

celer( kořen) 43

Goroh40

Pomidor36

Bow repchatyy35

petržel( kořen) 35

Sparzha33

Bow repchatyy32

Reven31

Patisson30

Redka29

Fasol27

Endiviy27

Salát kochannyy25

Kabachok25

Svekla23

Beans ovoschnye22

Tykva21

Morkov20

Baklazhan20

Bryukva16

Mangold16

Ogurets14

Kruknek12

Pasternak10

tsikornogo salát( čekanka), 8

kukuřičný saharnaya7

Vitamin K je nezbytný pro normální srážlivost krve, udržuje zdraví a krevní složení, strukturu a funkce všech buňkách organismu. Nedostatek vitamínu K v první řadě dopad na stav krve a krevních sraženin.

zdroje vitamínu K je zelí a květák, špenát, rajčata, zejména nezralé.

vitamín PP nebo kyselina nikotinová, je nezbytný pro normální funkci jater. Zlepšuje také sekreci a složení pankreatické šťávy, normalizuje sekreční a motorické funkce žaludku. Jeho konstantní nedostatek v těle vede k poruchám zažívacího ústrojí různé závažnosti, příčiny různých kožních onemocnění způsobené nezdravým fungování jater.

zdrojem vitamínu E jsou především rajčata, luštěniny, cibule, mrkev, zelená listová zelenina, zvláště špenát. Všechny

zelenina jsou bohaté na fyziologicky důležité v těle je sůl draslíku, železa, vápníku, hořčíku a fosforu. V procesu trávení minerálů tvoří sloučeniny s alkalickým vlastnostem. To znamená, že rostlinné potraviny pomáhá udržovat slabě alkalickou reakci krve, neutralizuje škodlivý vliv kyselých látek obsažených v mase, tuku a jiných potravinářských výrobků, zabraňuje hromadění kyselin v tkáních. Zahrnutí zeleniny ve stravě dělá to více harmonický a zabránit vzniku různých onemocnění trávicího systému.

Energetické hodnoty rostlinné plodiny( na 100 g produktu)

Baklazhan24 kcal / 100 kJ

Pea zelenyy72 kcal / 301 kJ

Kabachok25 kcal / 119 kJ

čele kapusta28 kcal / 117 kJ

Barevný kapusta29 kcal / 121 kJ

řeřicha kcal/ 0 kJ

Morkov37 kcal / 146 kJ

Ogurets15 kcal / 63 kJ

sladká paprika( červená) 27 kcal / 113 kJ

Petržel( zelená) 45 kcal / 188 kJ

Petržel( kořen) 47 kcal / 197 kJ

Pomidor19 kcal /79 kJ

Redis20 kcal / kJ

Redka34 84 kcal / 142 kJ

Salat14 kcal / 59 kJ

řepy stolovaya48 CACl / 201 kJ

Celer( zelené) 8 kcal / 33 kJ

celer( kořen) 31 kcal / 130 kJ

Tykva29 kcal / 121 kJ

Dill29 kcal / 127 kJ

Kukuřice 32 kcal / 134 kJ

Křen 71 kcal / 297 kJ

Spinach21 kcal / 88 kJ Sorrel.28 kcal / 117 kJ

Téměř veškerá zelenina se konzumuje nejen ve vařené, smažené, dušené, pečené, konzervované, ale i surové formě, přičemž je používá při přípravě různých salátů a příloh, někdy i v nejvíce neočekávaných kombinacích. Surová zelenina, která není vystavena žádnému