womensecr.com
  • Nutriční hodnota zeleniny

    Zelenina hrají velmi důležitou roli v lidské výživě.Nutriční hodnota rostlinné plodiny určené vysokým obsahem sacharidů, organické kyseliny, vitamíny, aktivních prvků, a aromatických minerálních látek ve formě k dispozici pro asimilaci v těle. Rozmanitost a odlišné kombinace všech těchto složek ve složení rostlin a zeleniny představuje jejich chuť, barvu, vůni a výživnou hodnotu.

    Hlavním ukazatelem kvality zeleniny je jejich biochemické složení.Rostlinné rostliny obsahují až do 97% vlhkosti v konstrukci, ale i malé množství sušiny, přítomné v zelenině, obsahuje mnoho biologicky významných látek, které jsou zásadní pro normální fungování lidského organismu. Převážná část pevných látek v zelenině zahrnují sacharidy, nejvýznamnější z nich - škrob a cukry. Obzvláště vysoký obsah škrobu v luštěniny, brambory, kořenová zelenina, cukr bohaté mrkev, hrášek, cibule. Cukry jsou přítomny v zelenině v různých formách;tak řepa obsahuje převážně sacharózu v zelí, okurky a tykvovitých převládající glukózy.

    instagram story viewer

    Složení tuhých látek ze zeleniny také tkáně, pozitivní vliv na obnovu obranyschopnost organismu, a pektinové látky, zejména bílkoviny a glukózu. Zvlášť vhodné jsou přírodní organické kyseliny, v různých množstvích obsažených v rostlinných rostlin: citrónová, jablečná, vinná, šťavelová a další.Že organické kyseliny mají příznivý vliv na chutnost zeleniny a přispět k lepšímu asimilaci lidského těla. Mnoho plodiny, jako je cibule, česnek, pryanoaromaticheskie kultura obsahuje éterické oleje, které mají vlastnosti phytoncide. Phytoncide akční cibule a česnek z dávných dob se používají v lidovém léčitelství pro prevenci a léčení zánětlivých a infekčních chorob.

    Zelenina je také důležitým zdrojem minerálních prvků zapojených do hlavních metabolických procesů v lidském těle. Listy petržele, hrášek, cibule, zelí, pastinák mimořádně bohaté na fosfor;listová zelenina a kořenová zelenina - draslík;hlávkový salát, špenát, řepa, okurky a rajčata - železo;květák, druhy salátů, špenátu a zelených - vápníku. Nejcennější složky zeleniny jsou v ní obsažená ve velkém množství různých vitaminů, které jsou životně důležité pro lidský život. Nedostatek některého z vitamínů v lidském těle může vést k vážným poruchám různých systémů a způsobit vážné onemocnění.Vitamíny jsou organické sloučeniny nezbytné pro udržení normálního metabolismu. Nemohou být syntetizován v lidském těle v požadovaném množství a musí přijít do ní s jídlem.

    Retinol - vitamin A karoten - provitaminu A thiaminu - vitaminu B1 Riboflavin - vitamin B2 Pyridoxin - Vitamin B6 Kyselina listová - vitamin B9 kyselina askorbová - vitamin C kyselina nikotinová, niacin - vitamín PP

    zelenina jsou hlavním zdrojem doplňování vitamínů v těle. Denní lidská potřeba vitamínů je třeba dodržovat, aby byla zachována jejich optimální hladinu rovnováhy v těle a fungování všech systémů.Například denní dávka uspokojení potřeb těla pro vitamin C je obsažen v 300 g zralých rajčat, 250-300 g čerstvé ředkvičky, 250 g čerstvého zelí v 80 g kopru, v 70 gzelená petrželka, v 50 g sladké pepře.

    Denní potřeba vitamínů, mg

    A3-5V91,5-2,5

    B12,5-3S70-100

    V21,5K1,5

    Vb1,5-3RR15-20

    vysoký obsah vitamínů a jejich různorodé složení dělá zeleninycenné a nepostradatelné potraviny, hraje klíčovou roli v regulaci aminokyselin, tuků, metabolismu sacharidů v lidském těle.

    Každý vitamin plní konkrétní funkci zcela metabolizovány v těle a je na něm individuální vliv.

    Vitamin A se podílí na redoxních procesů, zvyšuje obsah glykogenu v srdci a játrech, a vyživuje kožní buňky poskytuje normální epitel rohovky, kůže, dýchacích cest a trávicího ústrojí.Potřeba vitaminu A tělo může naplnit vzhledem k jeho předchůdci - provitaminu A nebo karoten, obsažený v největším množství ve sladké papriky, mrkev, petržel, dýně.

    Obsah provitamin A( karoten) v mnoha rostlinných plodin je malá, zanedbatelná nebo neexistující.Zde jsou ty zeleniny, které mohou být bohaté na provitamin

    Morkov31

    Petržel( zelená) 20

    Tykva20

    Pepper sladkiy15

    Sparzha13

    celer( kořen) 10

    víceúrovňové luk6

    Brokkoli5

    Barevný kapusta2

    nejbohatší provitamin mezi zeleniny listové a pryanovkusovye rostliny.

    Ruta11

    Koriandr10,5

    Fenhely0,5

    Oduvanchik10

    Chaber9,5

    Bazilik9

    Timyan8,5

    Issop8

    Myata7,5 kupyr

    Melissa limonnaya7

    Estragon7

    Lyubistok6,5

    Anis5,5

    Mayoran5,5

    Kress-salat5

    list gorchitsa4,5

    endivie, špenát, eskariol4

    Vitamín a je rozpustný v tucích, a proto se mohou akumulovat v těle a vytváří určitou zásobu, a uloženy ve tkáních až jeden rok. Z tohoto důvodu je důležité, během letní sezóny jíst více čerstvé zeleniny bohaté na karoten.

    vitamín B1 nebo thiamin, je součástí mnoha enzymů, které hrají důležitou roli při přeměně sacharidů, a je tedy aktivně účastní metabolismu sacharidů.Vitamin B1 podporuje regeneraci kožních buněk a reguluje fungování nervového systému. Jeho nedostatek vede k hromadění toxických produktů nedokonalého oxidace glukózy a zvýšení obsahu kyseliny pyrohroznové v tkáních, které nepříznivě ovlivňují nervovou soustavu.

    zdroje vitamínu B1 jsou luštěniny rostlin a zeleniny se zelenými listy, zejména špenát.

    Vitamín B2 nebo riboflavin je zodpovědný za zpracování tuků, sacharidů a bílkovin u lidí a nejvíce podporuje jejich dokonalé spalování při metabolismu. Nevýhodou v organismu snižuje míru konverze tuky a sacharidy, zhoršuje asimilace příchozí proteinové potraviny dává schopnost těla na tvorbě glykogenu v játrech tkání, což vede k slabosti, zvýšená hladina cukru v krvi, oslabení kapilár tón, snížení hladiny leukocytůkožní léze se objeví v podobě trhlin, vzhledu očních nemocí hlavně zánět spojivek. Zdroje

    vitamínu B2 jsou zelený hrášek, fazolové lusky, špenát, růžičková kapusta, brokolice, zelené cibule, papriky, petržel kořeny.

    Vitamin B6, nebo pyridoxin, hraje důležitou roli v tuků a bílkovin a udržování normální fungování nervového systému. To podporuje tvorbu hemoglobinu a udržování její hladiny v krvi, má vliv na stav pokožky, stimuluje regeneraci kožních buněk a zpomaluje proces stárnutí.Nevýhodou tohoto vitamínu v těle vyvolává vážné neurologické poruchy, hyperexcitability, vývoj různých kožních onemocnění a záněty sliznic a je schopný vyvolání procesu zrychleného stárnutí.

    zdroje vitamínu B6 jsou zelí, paprika, zelený hrášek, fazolové lusky, kukuřice, křen, česnek.

    vitaminu B9, nebo kyseliny listové, má silný vliv na hematopoetickou aktivitu v organismu, stimulovat zrání červených krvinek a tvorbou kostní dřeně.Jeho vede nedostatek anémie( chudokrevnost), zakrnělý růst, obecné oslabení organismu.

    zdroje vitamínu B jsou luštěniny a zeleninové rostliny se zelenými listy( petržel, kopr, špenát, štěrbák, řeřicha, lupen salát) a květák, lilek, cuketa, squash, křenu.

    Vitamin C, nebo kyselina askorbová, pomáhá udržovat tónovaný a elastické stát a buněčné stěny kapilár, zvyšuje pružnost pokožky, je účinný antioxidant v těle, stimuluje imunitní systém, tóny krvetvorby a udržuje hladinu hemoglobinu v krvi. Nedostatek vitaminu C v těle vede k sníženou imunitou a odolností proti nachlazení a infekčních onemocnění, což způsobuje anémii a v extrémních případech, kurděje, může způsobit vývoj neurózy.

    zdrojem vitaminu C v různé míře jsou čerstvé zeleniny, ale jsou mimořádně bohaté na paprikou, petrželkou a koprem, řeřichou, zelí a květáku.

    obsah vitamínu C v zelenině( mg / 100 g), aby

    Pepper sladkiy400

    Petržel( zelené) 290

    Ukrop185

    Brokkoli170

    Brusel kapusta.160

    Kress-salat120

    celer( zelená) 104 Barevný

    kapusta105

    list kapusta102

    Čínský kapusta100

    Hren95

    cibule slizun90

    Water kress82 obsah

    vitamín C v zeleniny( mg / 100 g), aby

    list gorchitsa80

    Savoy kapusta80

    Bryukva70

    cibule porey75

    Shpinat72

    Kolrabi68

    Repa63 hranami

    produkty nokochannaya kapusta62

    Cheremsha60

    Schavel56

    Máslo kapusta55

    Bow dushistyy55

    cibule rezanets51

    Portulak50

    Beijing kapusta50

    Redis45

    celer( kořen) 43

    Goroh40

    Pomidor36

    Bow repchatyy35

    petržel( kořen) 35

    Sparzha33

    Bow repchatyy32

    Reven31

    Patisson30

    Redka29

    Fasol27

    Endiviy27

    Salát kochannyy25

    Kabachok25

    Svekla23

    Beans ovoschnye22

    Tykva21

    Morkov20

    Baklazhan20

    Bryukva16

    Mangold16

    Ogurets14

    Kruknek12

    Pasternak10

    tsikornogo salát( čekanka), 8

    kukuřičný saharnaya7

    Vitamin K je nezbytný pro normální srážlivost krve, udržuje zdraví a krevní složení, strukturu a funkce všech buňkách organismu. Nedostatek vitamínu K v první řadě dopad na stav krve a krevních sraženin.

    zdroje vitamínu K je zelí a květák, špenát, rajčata, zejména nezralé.

    vitamín PP nebo kyselina nikotinová, je nezbytný pro normální funkci jater. Zlepšuje také sekreci a složení pankreatické šťávy, normalizuje sekreční a motorické funkce žaludku. Jeho konstantní nedostatek v těle vede k poruchám zažívacího ústrojí různé závažnosti, příčiny různých kožních onemocnění způsobené nezdravým fungování jater.

    zdrojem vitamínu E jsou především rajčata, luštěniny, cibule, mrkev, zelená listová zelenina, zvláště špenát. Všechny

    zelenina jsou bohaté na fyziologicky důležité v těle je sůl draslíku, železa, vápníku, hořčíku a fosforu. V procesu trávení minerálů tvoří sloučeniny s alkalickým vlastnostem. To znamená, že rostlinné potraviny pomáhá udržovat slabě alkalickou reakci krve, neutralizuje škodlivý vliv kyselých látek obsažených v mase, tuku a jiných potravinářských výrobků, zabraňuje hromadění kyselin v tkáních. Zahrnutí zeleniny ve stravě dělá to více harmonický a zabránit vzniku různých onemocnění trávicího systému.

    Energetické hodnoty rostlinné plodiny( na 100 g produktu)

    Baklazhan24 kcal / 100 kJ

    Pea zelenyy72 kcal / 301 kJ

    Kabachok25 kcal / 119 kJ

    čele kapusta28 kcal / 117 kJ

    Barevný kapusta29 kcal / 121 kJ

    řeřicha kcal/ 0 kJ

    Morkov37 kcal / 146 kJ

    Ogurets15 kcal / 63 kJ

    sladká paprika( červená) 27 kcal / 113 kJ

    Petržel( zelená) 45 kcal / 188 kJ

    Petržel( kořen) 47 kcal / 197 kJ

    Pomidor19 kcal /79 kJ

    Redis20 kcal / kJ

    Redka34 84 kcal / 142 kJ

    Salat14 kcal / 59 kJ

    řepy stolovaya48 CACl / 201 kJ

    Celer( zelené) 8 kcal / 33 kJ

    celer( kořen) 31 kcal / 130 kJ

    Tykva29 kcal / 121 kJ

    Dill29 kcal / 127 kJ

    Kukuřice 32 kcal / 134 kJ

    Křen 71 kcal / 297 kJ

    Spinach21 kcal / 88 kJ Sorrel.28 kcal / 117 kJ

    Téměř veškerá zelenina se konzumuje nejen ve vařené, smažené, dušené, pečené, konzervované, ale i surové formě, přičemž je používá při přípravě různých salátů a příloh, někdy i v nejvíce neočekávaných kombinacích. Surová zelenina, která není vystavena žádnému