Trochu o konzervování

Většina čerstvá zelenina nelze skladovat delší dobu, a proto musí být okamžitě jedl, a přebytek šikovně šetřit na zimu. Existuje mnoho způsobů, jak zachovat zeleninu: moření, solení, marinování, vaření šťávy, kandované ovoce, sušení, mražení a sušení.S jakýmkoliv způsobem zachování chuti a nutriční kvalitu produktů s garantovanou skladování po dlouhou dobu, může být dosaženo pouze v případě, čerstvá zelenina, zralé, zdravé bez známek některou z nemocí, které nemají žádné stopy mechanického poškození, pečlivě připravené a vyprat. Zralosti má velký význam, protože zralé zelenina obsahují více aromatické a barvicí látky, z nichž je možné získat více šťávy. Nicméně, existuje celá řada konzervárenských receptů, které zahrnují přípravu nezralých, ještě malé a zeleniny.

způsob uchovávání se značně liší, ale existují některé obecná pravidla pro všechny z nich:

Všechny produkty před konzervace je třeba důkladně propláchnout, brambory, okurky a různé okopanin je lepší umýt kartáč.Zelení by mělo být pečlivě roztříděno, odstraňovat všechny vlažně, žluté a poškozené části rostlin.

Mycí zelenina ve studené vodě je nutné, ale ponechat je tam po dlouhou dobu je nemožné, protože ztratil část rozpustných živin a vitamínů.

Nakrájejte zeleninu na čisté dřevěné desce s ostrým nerezovým nožem.

Aby se zajistilo, že zelenina neztrácí váhu a neztrácí vitamíny, je třeba ji před použitím okamžitě vyčistit, umýt a zvláště střihnout.

Pokud to trvá nějaký čas, aby ukládal připraveni konzervárenských výrobků, musí být pokryta mokrým gázy nebo víkem a dal na chladném místě.Zelenina může být lehce posypaná citrónovou šťávou, což chrání vitamin C obsažený ve výrobcích před ničivými účinky kyslíku.

О Nejdůležitějším pravidlem v tepelném ošetření zeleniny je, že tento proces by neměl trvat déle, než je nutné.Prodloužené vystavení vysokým teplotám významně snižuje množství vitaminů, minerálních solí a aromatických látek v zelenině, která nepříznivě ovlivňuje nutriční hodnotu konečného produktu.