Užitné vlastnosti kmínu
Umbelliferae( celer) - Apiaceae
Rodové jméno je odvozeno od řeckého kara - hlava a vzhledem k tvaru deštníku. Definice druhů pochází z arabského názvu rostliny - karváje.
Botanický popis. Dvouletá bylinná rostlina. V prvním roce života vytváří šťavnaté vřeteno-prominentní kmenový kořen a radikální růžici listů.Vzhledem živin odložené radikálně příští rok vytvořeny přímé, rozvětvené výšky stonku 30-80 cm. Listy, řapíky s pláštěm, pod větší v obrysu a dvojité nebo kopinaté trizhdyperistorassechennye až kopinaté lineární segmenty. Květy jsou bílé, shromážděné v komplexním deštníku se stejnými paprsky. Neexistuje žádný obal nebo 1-2 listy. Neexistuje žádný zvon. Květy jsou malé, šálku ve formě pěti těžko viditelných dutinek nad dolní částí vaječníku. Petalové pětky s hrotem zvlněné uvnitř květiny. Stameny střídají s okvětními lístky. Ovoce - podlouhlý visloplodnik, který se rozkládá při zralé 2 poluplodika vonnými vůní a jedinečnou pikantní chuť.
Květy v červnu - červenci, dozrávají v červenci - srpnu.
Geografické rozšíření .Roste v lesních a stepních oblastí podél silnic, říčních údolí, louky, otevřené lesy, lesní okraje a pasekách, v horách.
Vyskytuje se v evropské části, s výjimkou stepních oblastí, na Kavkaze, západní Sibiři a v oblasti jezera Bajkal.
Jako kořeněná potravinářská rostlina se pěstuje na státních farmách.
Pro zdravotnický průmysl se produkce kmínu provádí v Bělorusku, na Ukrajině, v Lotyšsku, v Estonsku a v některých regionech Ruska.
Sběr a sušení. kolekce kmín se nejlépe provádí brzy ráno nebo večer, aby nedošlo k hroutit zralé ovoce. Ze stejného důvodu je sběr provádí v době, kdy polovina z ovoce v umbels mají hnědou barvu a ostatní jsou stále zelené.Rostliny jsou řezané se srpkami nebo noži a vázány na noční chodby. Na plantážích probíhá sklizeň obilovin. Při sušení uvnitř nebo venku zrání plodů dochází, načež vrcholcích vymlátí ručně nebo chléb mlátiček a stonky vyřazených. Získané ovoce jsou vyčištěny na třídících stojanech a doma proséváním sítem a vyhozené ve větru.
Reprodukce houštin se vyskytuje spontánně, protože sběr malého sutí ovoce je nevyhnutelný.
Někteří sběratelé, vybírající kmen, roztrhají rostliny kořenem a svázávají je do svazků.S takovým polotovarem surovina vždy obsahuje více povolených minerálních nečistot, což způsobuje odmítnutí.
Léčivé suroviny. Hotové suroviny - kmínové ovoce( Fractus Carvi) se skládá z kapra, nejvíce se rozpadá.Poloplodniky podlouhlé, často srpkovité, dlouhé 3-7 mm, široké 1-1,5 mm. Vnější strana je konvexní, vnitřní strana je plochá.Každé půlky ovoce má 5 silně vyčnívajících podélných žeber s lehkými proužky. Barva ovoce je tmavě hnědá.Vůně je silná, voňavá, hořící, hořká, pikantní.
Čl.213 GF IX připouští: vlhkost ne více než 12%;popel nepřesahující 8%;poškozené a málo rozvinuté plody kmene kmene, kmene a listu nejvýše 2%;nečistoty ze silice nejvýše 1%;organické nečistoty, včetně nezředěného ovoce a semen, nejvýše 1%;minerální nečistoty nejvýše 0,5%;éterický olej nejméně 4%.
Přísada esenciálního oleje se nachází v surovinách sklizených z pěstovaných rostlin.
kopr - Anethum graveolens L.- oválný, zploštělý na vnější straně, téměř plochý poluplodika značně bledě hrany.
Kishnets osiva - Coriandrum sativum L.- kulovité pevné ovoce se střídajícími se přímé a zakřivené a lehce vystupují žebra.
Anýz obyčejný - Anisum vulgare L. - hruškovité nebo vejčité celé ovoce s lehce prominentními žebry. Chemické složení .kmínu plody obsahují 3-7% éterických olejů, který zahrnuje keton karvon - zápach nosič jsou také limonen, karvakrol, digidrokarvon, digidrokarveol a jiné terpenové solenoidy. Nachází se v ovoci a flavonoidy - kaempferol a kvercetin, mastný olej s vysokým obsahem glyceridů kyseliny petroselinové a taniny.
Agrotechnika pěstování. Výběr místa. Nejlepšími předchůdci kmínu jsou: zimní plodiny, které procházejí oplodněnými páry a řadou plodin. Nejvhodnější pro kmín jsou černozemy a úrodné hlíny s dobrou strukturou a dokonce i písčité půdy s dostatečnou plodností.
Úprava půdy. kmín obvykle přichází po zimních plodin a tak ošetření půdy se provádí na systému podzim orbu do hloubky 22-25 cm s předběžnou mělkou orbu. Bezprostředně po sklizni starých předchůdců je půda oraná.Pro zajištění rovnoměrnějších výhonků na jaře je pole vyrovnáno ponořením a pak kultivováno. Pokud je půda silně zhutněna, je orba nahrazena obděláním a předem kultivací.Na volné půdy pro rovnoměrné naočkování půdy před výsadbou platí katkovanie( v suché jarní katkovanie doporučené a po výsadbě brzký vznik).
Aplikace hnojiv. Podle orba aby humus - 15-20 t / ha ve směsi s hnojivy výpočtu: 1 t / ha síranu amonného, 1,5-2,0 dt / ha superfosfátu. Pokud kmín vyseté ozimé pšenice oplodněné, pak pouze orání, aby hnojivo v množství: 1,5 - 2,0 t / ha síranu amonného, 2,0 až 2,5 dt / ha superfosfátu a 0,5 t / hadraselná sůl.
Reprodukce .Semena semena se množí přímo zasetím semen v půdě.Setí semen produkovat první třídy pomocí traktoru setí zeleniny SOD-24, a v případě jejich nepřítomnosti - vrtáky s diskovými botkami. Doba výsevu je brzy. Rychlost setí na 45 cm mezi řádky, je 8-10 kg / ha, a hloubka těsnění -. 4,2 cm pro robustní naklíčená semena před setím stabilizováno( kvašení).
Péče o plantáže se skládá ze systematického( třikrát až čtyřikrát) uvolnění, plenění a krustování po dešti. V tomto prvním uvolnění provádí preemergentně a druhý - do hloubky 10-12 cm s hnojivy na bázi: 1.0-1,5 q / ha superfosfátu a 0,5 t / ha, draselné soli. Ve druhém roce kultury, tj.rok plodu, brzy na jaře utrácet trýznivé napříč řádky a po tomto uvolněnou uličku v hloubce 10-12 cm a odstranění plevele v řádcích. Po 10-15 dnech uvolňovací mezi řádky se opakuje v hloubce 6-8 cm Současně provádí krmení rychlost: . 1,0-1,5tun / ha síranu amonného nebo 3, q / ha trus a 2,3 t / ha popela.
Sklizeň .Kmínu, stejně jako anýz, během zrání rychle rozpadat, takže mlácení, čištění a třídění kmínu je v podstatě podobná práci při čištění anýz. Výnos kmene kmínu je 15-25 centů / ha.
Pěstování osiva. K dosažení dobré kvality semen, musí být umístěna na části semen s vysokým agrotechniky se zavádí dostatečné množství organických a minerálních hnojiv. Chcete-li zlepšit kvalitu semen se doporučuje umělé doopylenie během kvetení, odrůdová pletí s odstraněním rostlin, které se liší od základního typu této populace, jakož i nemocné a nezralých rostlin.
Užitečné a léčebné vlastnosti
Akce a aplikace. kmín silice dráždivý vliv na chuťové buňky, a proto zlepšuje trávicí funkce reflexně, zesiluje tón a peristaltiku, inhibuje hniloby a fermentační procesy ve střevech, zmírňuje bolesti žaludku a střev. Plody mají spasmolytické vlastnosti, uvolněním hladké svalstvo, zvýšit diurézu, zvýšená sekrece mléčné žlázy, podporovat separaci hlenu a sputa.
Vývar z '20 celku, drcené, nebo lepší, ovoce na 200 ml vody, určí dospělého 3-4 polévkové lžíce 3-4 krát denně s žaludeční a střevní křeče, nadýmání, atonie, dyspepsie, enteritida, zánět žaludku, poruchy trávení,zejména u dětí.
Kmínové ovoce jsou široce používány v potravinářském průmyslu. Posypávají chlebem a přidávají je do těsta, klobásy, s kmínovým zelím, které se používají k aromatizaci sýrů.Při solení okurky a rajčat s kmínem jsou produkty skladovány déle než obvykle. Ovocný prášek se používá jako pikantní koření pro výrobu některých prvních a druhých jídel.
Indikace: kmínu používané při poruchách funkce střev( střevní koliky, kongesce plyny), enteritida, kolitida, nadýmání.Kmín se používá při složení léčebných poplatků.
Formulace: Stejná množství kořene kozlíku lékařského, květ heřmánku, listy máty peprné, kopr semena, kmín, petržel smíchané, 1 polévková lžíce.l. Směs se vaří 1 šálek vařící vody, které byly v průběhu dne.
Léčivé suroviny jsou ovoce. Jsou umístěny v nezralých umbels, aby se zabránilo ztrátám během sklizně, sušení ve stínu, a často se míchá ted, a pak se vymlátí a provívaná.Suroviny jsou skladovány v uzavřených bankách v tmavé místnosti. Doba použitelnosti 3 roky.
plody obsahují, společně s barvivy, pryskyřičné látky a bílkoviny mastné oleje. Esenciální olej obsahuje přibližně 50% karvon, která přikládá podivný pach ovoce.
kmín ovoce dráždí chuťové pohárky, reflexní zvýšení funkce trávicí systém;zlepšit jeho tón a peristaltiku, snížit procesy hnití a kvašení ve střevech.
Ve vědecké medicíně tymiánem se používá pro atonie a střevní letargie, nadýmání, jako prostředek k posílení oddělení žluči a další.
V lidovém léčitelství, kmín je považován za antiseptikum, vyvolávající pocení, diuretikum, stimulují funkční aktivitu prostřednictvím zažívacího traktu, a tak to je používáno lidmi( vývarsemena, kmínový olej) na atonie, bolest v oblasti tlustého střeva, snižuje sekreci žaludečního obsahu, nadýmání, anémie jsou choleretic, nadýmání a projímadlo;kmín používá jako infuze atonickou zácpy a chronické cholecystitis. Odvar z ovocných nápojů kojících zvýšit produkci mléka, zatímco žena krvácení V mnoha případech, kmín se používá spolu se společným tymiánem a koprem.
Při nadýmání dítěte 1 polévková lžíce.lžíce ovoce vařené v šálku vroucí vody po dobu 5-10 minut, osladit cukrem a nechte po dobu 1 hodiny. lžíce 5-6 krát denně.Můžete dát klystýr, a tento vývar( bez cukru).
nadýmání u dospělých dává dobré výsledky z vývaru 2 lžíce.lžíce ovoce kmín 1 h. lžíce fenyklový plod, 2,5 lžíce sekaných listů a řebříček
1 lžíce ovsa, vše vaří 2 šálky vroucí vody po dobu 40 minut, využití 2 lžíce.lžíce každé 2 hodiny.
Broth: 20 g na 200 ml;1 polévková lžíce.lžíci třikrát denně.Pro chuť k jídlu Doporučujeme hodinu před jídlem, jíst malé množství ovoce( pinch).
Kmín - vynikající léčivé rostliny. Kmínu použití v různých onemocnění trávicího traktu( porucha trávení, střevní atonie, střevní koliky, ani enteritidou).Zejména je nezbytné, při poruchách činnosti žaludku a střev u kojenců.Kmín přicházejí v různých sbírkách( čaje) bylin: chutné, žaludek, projímadlo, proti nadýmání, uklidňující.Mají semena a mléčné vlastnosti.
Kmín - velmi populární jídlo a koření rostliny v naší zemi. Již dlouho je známo a milováno lidmi. Dokonce i naše prababička byla široce používán ve všech částech rostliny: semena - v chlebu, zejména žito, vaření vdolky, palačinky, polévky a smetanou, přidáme kmín s bramborovým vaření.Již dlouhou dobu kmín semena jsou používány v zelí, okurky, rajčata, jsou přidány do červené řepy.
Obecně, kmín přidá do všech druhů tučné maso, uzeniny, vařené ryby, houbové polévky, mrkev, některé sýry. Mletý kmín přidán do pokrmů, které nevyžadují tepelné zpracování: paštiky, sýry, tvaroh. Kmín je součástí mnoha kořeněných směsí.
kmín a kopr. Sušené kmínu smíchané s rovným dílem suchého koprem, rozdrtí na mlýnek na kávu a použít pro vyplnění maso a zeleninové polévky. Polévka plná kořenů kmínu. Omyté kořeny kmín drcený v mlýnek na maso a přidejte do polévky po dobu 5-10 minut, dokud vařené.
Velmi chutné solené tyčinky s kmínem. Hníst těsto z 250 g mouky, 100 g másla, 1 vejce, 1 lžíce mléka a 1 polévková lžíce krém lžíce. Dojezdu těsto, řezané na tenké tyčinky, role v vejce, sůl a kmínu, a pak se peče v chladném troubě.
v některých oblastech mladé kmínu listy používány ve formě salátu nebo vařit polévku. Snažte se vařit velmi jednoduchý, ale velmi chutné a zdravé salát zelí s kmínem 20-30 g mladých výhonků a listů kmínu, 150 g kysaného zelí, 15 g rostlinného oleje. Promyty a nasekané kmín pokropí připravené zelí, období s rostlinným olejem.
Salát lze podávat s čerstvými brambory pečenými kmínem. Mladé středně velké brambory by měly být omyty štětcem pod tekoucí vodou( bez peelingu) a poté sušeny a nakrájeny na poloviny. Namažte povrch oleje, posypeme kmínem a solí.Brambory položíme na plech( rozřezáme) a vložíme do vyhřáté trouby po dobu 30-40 minut.
semena se přidávají k kvasu. Kvass kmín.40 g kmínu, 1 kg černého chleba, 25 g kvasnic, 500 g granulovaného cukru, 10 litrů vody. Chléb nakrájíme na malé kousky, vysušíme, nalijeme vodou a necháme 3-4 hodiny. Kvůli, přidejte kvasnice, cukr, kmín a vložte do teplého místa k fermentaci. Po 2 - 3 dnech trénujte a uchovávejte na chladném místě.