Čakanové šaláty
Family - Compositae. Vlasti - krajiny Eurázie a severnej Afriky. Jeho kultúrne formy sa pestujú na výrobu alkoholu a náhrady kávy. V posledných rokoch sa pri výrobe tresiek zelených stávajú čakankové šaláty veľmi populárne: vitluf, endive, escaril. Tieto rastliny sú známe od čias starého Ríma. Sú veľmi krásne a často sa pestujú ako okrasné rastliny na postelích a kvetinových záhonoch. Podľa nutričnej hodnoty čakanky nie sú šaláty nižšie ako bežný šalát. Obsahujú veľa vitamínov a stráviteľných sacharidov.
Živé šaláty, escaril a vitluf rastú krásne a výnosy v izbových podmienkach na parapetoch, na zasklených balkónoch a lodžiach.
Toto je ročná alebo dvojročná rastlina, v miestnostiach, ktoré sa pestujú len ako ročné obdobia.
Stonky čakankových šalátov sú vzpriamené, rozvetvené.Listy sú sfarbené žltozelené alebo žlté.Radikálne listy sú rezané, stopkaté listy tvoria ružicu na základni a robia malú hlavu.
Čakanové šaláty sú rastliny dlhého dňa. Potrebujú svetlo trvajúce najmenej 12 hodín, v tomto prípade dochádza k rýchlemu rastu citlivých listov.
Spotreba semien počas výsevu v škatuli je 0,5 - 1 g na 0,5 m2.Odrody endivie: machorasty, zelené kvitne, žlté vlnité.Odrody eskaloly: ranná zima, širokolistá žltá a iné.
♦ Ubytovanie. Kontajnery s očkovanými semenami v období pred výhonkami sa uchovávajú v teplých, tmavých miestnostiach pri teplote nie nižšej ako +20 - +25 ° C.Sadenice sa objavujú v 5. - 8. deň po zasiatí.Na získanie normálnej plodiny sa nádoby s rastlinami prestavia na okenný parapet blízko svetla, pričom teplota by mala byť + 15 - + 20 ° C.V tejto dobe dochádza k nárastu listov ružice, ktorých počet môže dosiahnuť 80 - 100. V tejto dobe sa odporúča systematicky odrezávať listy a používať ich na varenie šalátov a iných jedál.
♦ Výsadba a starostlivosť.Semená semien čakankových šalátov zasiahneme priamo do škatúľ alebo kvetináčov, po ktorých nasleduje vyberanie, ktoré sa uskutočňuje týždeň po ich vzniku. Optimálna výživa rastlín vo vnútorných podmienkach je 15x15 cm. Na osvetlenie listov čakankových šalátov a zníženie množstva horkých látok sú dočasne pokryté svetlom neprepúšťajúcim materiálom. Tento proces trvá 2 - 2,5 týždňov, v tomto čase množstvo listov intibínu( látka s horkou chuťou) klesá.Po 50 - 80 dňoch po objavení sa objaví kvetinový výstrel, počas tohto obdobia je potrebné dokončiť zber.
Cikorové šaláty sú veľmi užitočné, pretože poskytujú stôl s krásnou zeleňou na jeseň av zime. Pre zimnú destiláciu sú rastliny s koreňmi( kúpené alebo pestované domy) umiestnené do škatúľ s výškou 40 - 45 cm a umiestnené v tmavých pivniciach, skrinkách s nízkou teplotou. Rašelina, piliny alebo zemina s vrstvou 15-17 cm sa nutne naleje na dno krabičiek. Pri priamom nútení, ak je to potrebné, sa odoberie niekoľko rastlín a uvedie sa do teplej miestnosti. Akonáhle sa objavia čerstvé listy, sú ihneď odrezané, vyhýbajúc sa záhradám. Všetka ďalšia starostlivosť( napájanie, hnojenie) sa vykonáva rovnakým spôsobom ako pri pestovaní normálneho šalátu. Pri zavlažovaní musíme zabezpečiť, aby sa voda nedostala do rozetky listov, - listy by mohli hniť.
♦ Škodcovia a choroby.Čakanové šaláty sú ovplyvnené blokom kapustových listov. Keď je substrát príliš vlhký, žltnutie a vylúčenie listov.
♦ Reprodukcia - pomocou semien.
Použitie
V potravinárskych podmienkach sa ako bežné šaláty používajú endive a escarole. Ich jemné zelené sú veľmi užitočné v surovej forme a súčasne sú ozdobou rôznych mäsových jedál. Tieto šaláty sa často používajú na prípravu prílohy na jedlá z mäsa a rýb.
Šalát s hubami
1-2 hlavy escaril alebo endivia na čistenie, umývanie. Huby sa uvoľňujú a marinujú so zmesou olivového oleja, octu, soli a korenia po dobu 10 minút.Šalát ponechajte na tanieri. Hrst okrúhlach listov sa jemne nakrájame, zmiešame s malými paradajkami a pripravenými hubami a dáme listy hlávkového šalátu. Podávajte stôl s opekanými plátkami chleba.
Liečba čakanky a jeho jednotlivých druhov je známa už dávno.
Používajú sa ako prostriedky na stimuláciu chuti do jedla a na zlepšenie aktivity čreva, najmä pri gastritíde a kolitíde. Listy endivie a eskalolu obsahujú inzulín, ktorý sa používa pri cukrovke. Glykozidový intíbín zlepšuje stráviteľnosť mäsa a rybieho mäsa ľudského tela.