Nutričná hodnota zeleniny

Zelenina zohráva mimoriadne dôležitú úlohu v ľudskej výžive. Nutričná hodnota rastlinné plodiny určené vysokým obsahom sacharidov, organické kyseliny, vitamíny, aktívnych prvkov, a aromatických minerálnych látok vo forme k dispozícii pre asimilácii v tele. Rozmanitosť a odlišné kombinácia všetkých týchto zložiek v zložení rastlín a zeleniny predstavuje ich chuť, farbu, vôňu a výživnú hodnotu.

Hlavným ukazovateľom kvality zeleniny je ich biochemické zloženie. Rastlinné rastliny obsahujú až do 97% vlhkosti v konštrukcii, ale aj malé množstvo sušiny, prítomnej v zelenine, obsahuje veľa biologicky významných látok, ktoré sú zásadné pre normálne fungovanie ľudského organizmu. Prevažná časť pevných látok v zelenine zahŕňajú sacharidy, najvýznamnejšie z nich - škrob a cukry. Obzvlášť vysoký obsah škrobu v strukoviny, zemiaky, koreňová zelenina, cukor bohaté mrkva, hrášok, cibuľa. Cukry sú prítomné v zelenine v rôznych formách;tak repa obsahuje prevažne sacharózu v kapuste, uhorky a tekvicovitých prevládajúci glukózy.

Zloženie tuhých látok zo zeleniny tiež tkanivá, pozitívny vplyv na obnovu obranyschopnosť organizmu, a pektínové látky, najmä bielkoviny a glukózu. Zvlášť vhodné sú prírodné organické kyseliny, v rôznych množstvách obsiahnutých v rastlinných rastlín: citrónová, jablčná, vínna, šťaveľová a ďalšie.Že organické kyseliny majú priaznivý vplyv na chutnosť zeleniny a prispieť k lepšiemu asimilácii ľudského tela. Mnoho plodiny, ako je cibuľa, cesnak, pryanoaromaticheskie kultúra obsahuje éterické oleje, ktoré majú vlastnosti phytoncide. Phytoncide akčné cibuľa a cesnak z dávnych čias sa používajú v ľudovom liečiteľstve pre prevenciu a liečenie zápalových a infekčných chorôb.

Zelenina je tiež dôležitým zdrojom minerálnych prvkov zapojených do hlavných metabolických procesov v ľudskom tele. Listy petržlenu, hrášok, cibuľa, kapusta, paštrnák mimoriadne bohaté na fosfor;listová zelenina a koreňová zelenina - draslík;šalát, špenát, repa, uhorky a paradajky - železo;karfiol, druhy šalátov, špenátu a zelených - vápnika. Najcennejšie zložky zeleniny sú v nej obsiahnuté vo veľkom množstve rôznych vitamínov, ktoré sú životne dôležité pre ľudský život. Nedostatok niektorého z vitamínov v ľudskom tele môže viesť k vážnym poruchám rôznych systémov a spôsobiť vážne ochorenie. Vitamíny sú organické zlúčeniny potrebné na udržanie normálneho metabolizmu. Nemôžu byť syntetizovaný v ľudskom tele v požadovanom množstve a musí prísť do nej s jedlom.

Retinol - vitamín A karotén - provitamínu A tiamínu - vitamínu B1 Riboflavín - vitamín B2 Pyridoxín - Vitamín B6 Kyselina listová - vitamín B9 kyselina askorbová - vitamín C kyselina nikotínová, niacín - vitamín PP

zelenina sú hlavným zdrojom doplňovanie vitamínov v tele, Denná ľudská potreba vitamínov je potrebné dodržiavať, aby bola zachovaná ich optimálnu hladinu rovnováhy v tele a fungovanie všetkých systémov. Napríklad denná dávka uspokojenie potrieb tela pre vitamín C je obsiahnutý v 300 g zrelých paradajok, 250-300 g čerstvej reďkovky, 250 g čerstvej kapusty v 80 g kôpru, v 70 gzelená petržlenová v 50 g sladkej papriky.

Denná potreba vitamínov, mg

A3-5V91,5-2,5

B12,5-3S70-100

V21,5K1,5

Vb1,5-3RR15-20

vysoký obsah vitamínov a ich rôznorodé zloženie robí zeleninycenné a nenahraditeľné potraviny, hrá kľúčovú úlohu v regulácii aminokyselín, tukov, metabolizmu sacharidov v ľudskom tele.

Každý vitamín plní konkrétnu funkciu úplne metabolizujú v tele a je na ňom individuálny vplyv.

Vitamín A sa podieľa na redoxných procesov, zvyšuje obsah glykogénu v srdci a pečeni, a vyživuje kožné bunky poskytuje normálny epitel rohovky, kože, dýchacích ciest a tráviaceho ústrojenstva. Potreba vitamínu A telo môže naplniť vzhľadom k jeho predchodcovi - provitamínu A alebo karotén, obsiahnutý v najväčšom množstve v sladkej papriky, mrkva, petržlen, tekvica.

Obsah provitamín A( karotén) v mnohých rastlinných plodín je malá, zanedbateľná alebo neexistujúce. Tu sú tie zeleniny, ktoré môžu byť bohaté na provitamín

Morkov31

Petržlen( zelená) 20

Tykva20

Pepper sladkiy15

Sparzha13

zeler( koreň) 10

viacúrovňové luk6

Brokkoli5

Farebný kapusta2

najbohatší provitamín medzi zeleniny listovej a pryanovkusovye rastliny.

Ruta11

Koriandr10,5

Fenhely0,5

Oduvanchik10

Chaber9,5

Bazilik9

Timyan8,5

Issop8

Myata7,5 kupyr

Melissa limonnaya7

Estragon7

Lyubistok6,5

Anis5,5

Mayoran5,5

Kress-salat5

list gorchitsa4,5

endívie, špenát, eskariol4

Vitamín a je rozpustný v tukoch, a preto sa môžu akumulovať v tele a vytvára určitú zásobu, a uložené v tkanivách až jeden rok. Z tohto dôvodu je dôležité, počas letnej sezóny jesť viac čerstvej zeleniny bohaté na karotén.

vitamín B1 alebo tiamín, je súčasťou mnohých enzýmov, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri premene sacharidov, a je teda aktívne zúčastňuje metabolizmu sacharidov. Vitamín B1 podporuje regeneráciu kožných buniek a reguluje fungovanie nervového systému. Jeho nedostatok vedie k hromadeniu toxických produktov nedokonalého oxidácie glukózy a zvýšenie obsahu kyseliny pyrohroznová v tkanivách, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú nervovú sústavu.

zdroje vitamínu B1 sú strukoviny rastlín a zeleniny so zelenými listami, najmä špenát.

Vitamín B2 alebo riboflavín je zodpovedný za spracovanie tukov, sacharidov a bielkovín u ľudí a najviac podporuje ich dokonalé spaľovanie pri metabolizme. Nevýhodou v organizme znižuje mieru konverzie tuky a sacharidy, zhoršuje asimilácia prichádzajúce proteínové potraviny dáva schopnosť tela na tvorbe glykogénu v pečeni tkanív, čo vedie k slabosti, zvýšená hladina cukru v krvi, oslabenie kapilár tón, zníženie hladiny leukocytovkožné lézie sa objaví v podobe trhlín, vzhľadu očných chorôb hlavne zápal spojiviek. Zdroje

vitamínu B2 sú zelený hrášok, fazuľové struky, špenát, ružičkový kel, brokolica, zelené cibule, papriky, petržlen korene.

Vitamín B6, alebo pyridoxín, hrá dôležitú úlohu v tukov a bielkovín a udržiavanie normálne fungovanie nervového systému. To podporuje tvorbu hemoglobínu a udržiavanie jej hladiny v krvi, má vplyv na stav pokožky, stimuluje regeneráciu kožných buniek a spomaľuje proces starnutia. Nevýhodou tohto vitamínu v tele vyvoláva vážne neurologické poruchy, hyperexcitability, vývoj rôznych kožných ochorení a zápaly slizníc a je schopný vyvolanie procesu zrýchleného starnutia.

zdroje vitamínu B6 sú kapusta, paprika, zelený hrášok, fazuľové struky, kukurica, chren, cesnak.

vitamínu B9, alebo kyseliny listovej, má silný vplyv na hematopoetickou aktivitu v organizme, stimulovať dozrievanie červených krviniek a tvorbou kostnej drene. Jeho vedie nedostatok anémia( chudokrvnosť), zakrpatený rast, všeobecné oslabenie organizmu.

zdroje vitamínu B sú strukoviny a zeleninové rastliny so zelenými listami( petržlen, kôpor, špenát, čakanka, žerucha, lupeňov šalát) a karfiol, baklažán, cuketa, squash, chrenu.

Vitamín C, alebo kyselina askorbová, pomáha udržiavať tónovaný a elastické stáť a bunkovej steny kapilár, zvyšuje pružnosť pokožky, je účinný antioxidant v tele, stimuluje imunitný systém, tóny krvotvorby a udržuje hladinu hemoglobínu v krvi. Nedostatok vitamínu C v tele vedie k zníženou imunitou a odolnosťou proti nachladnutiu a infekčných ochorení, čo spôsobuje anémiu a v extrémnych prípadoch, skorbut, môže spôsobiť vývoj neurózy.

zdrojom vitamínu C v rôznej miere sú čerstvej zeleniny, ale sú mimoriadne bohaté na paprikou, petržlenovou vňaťou a kôprom, žeruchou, kapusty a karfiolu.

obsah vitamínu C v zelenine( mg / 100 g), aby

Pepper sladkiy400

Petržlen( zelené) 290

Ukrop185

Brokkoli170

Brusel kapusta.160

Kress-salat120

zeler( zelená) 104 Farebný

kapusta105

list kapusta102

čínsky kapusta100

Hren95

cibule slizun90

Water kress82 obsah

vitamín C v zeleniny( mg / 100 g), aby

list gorchitsa80

Savoy kapusta80

Bryukva70

cibule porey75

Shpinat72

Kolrabi68

Repa63 hranami

produkty nokochannaya kapusta62

Cheremsha60

Schavel56

Maslo kapusta55

Bow dushistyy55

cibule rezanets51

Portulak50

Beijing kapusta50

Redis45

zeler( koreň) 43

Goroh40

Pomidor36

Bow repchatyy35

petržlen( koreň) 35

Sparzha33

Bow repchatyy32

Reven31

Patisson30

Redka29

Fasol27

Endiviy27

Šalát kochannyy25

Kabachok25

Svekla23

Beans ovoschnye22

Tykva21

Morkov20

Baklazhan20

Bryukva16

Mangold16

Ogurets14

Kruknek12

Pasternak10

tsikornogo šalát( čakanka), 8

kukuričný saharnaya7

Vitamín K je nevyhnutný pre normálnu zrážanlivosť krvi, udržuje zdravie a krvný zloženie, štruktúru a funkcie všetkých bunkách organizmu. Nedostatok vitamínu K v prvom rade vplyv na stav krvi a krvných zrazenín.

zdroja vitamínu K je kapusta a karfiol, špenát, paradajky, najmä nezrelé.

vitamín PP alebo kyselina nikotínová, je nevyhnutný pre normálnu funkciu pečene. Zlepšuje tiež sekréciu a zloženie pankreatickej šťavy, normalizuje sekrečnú a motorické funkcie žalúdka. Jeho konštantný nedostatok v tele vedie k poruchám zažívacieho ústrojenstva rôzne závažnosti, príčiny rôznych kožných ochorení spôsobené nezdravým fungovanie pečene.

zdrojom vitamínu E sú predovšetkým paradajky, strukoviny, cibuľa, mrkva, zelená listová zelenina, zvlášť špenát. Všetky

zelenina sú bohaté na fyziologicky dôležité v tele je soľ draslíka, železa, vápnika, horčíka a fosforu. V procese trávenia minerálov tvorí zlúčeniny s alkalickým vlastnostiam. To znamená, že rastlinné potraviny pomáha udržiavať slabo alkalickú reakciu krvi, neutralizuje škodlivý vplyv kyslých látok obsiahnutých v mäse, tuku a iných potravinárskych výrobkov, zabraňuje hromadeniu kyselín v tkanivách. Zahrnutie zeleniny v strave robí to viac harmonický a zabrániť vzniku rôznych ochorení tráviaceho systému.

Energetické hodnoty rastlinné plodiny( na 100 g výrobku)

Baklazhan24 kcal / 100 kJ

Pea zelenyy72 kcal / 301 kJ

Kabachok25 kcal / 119 kJ

čele kapusta28 kcal / 117 kJ

Farebný kapusta29 kcal / 121 kJ

žerucha kcal/ 0 kJ

Morkov37 kcal / 146 kJ

Ogurets15 kcal / 63 kJ

sladká paprika( červená) 27 kcal / 113 kJ

Petržlen( zelená) 45 kcal / 188 kJ

Petržlen( koreň) 47 kcal / 197 kJ

Pomidor19 kcal /79 kJ

Redis20 kcal / kJ

Redka34 84 kcal / 142 kJ

Salat14 kcal / 59 kJ

repy stolovaya48 CACl / 201 kJ

Zeler( zelené) 8 kcal / 33 kJ

zeler( koreň) 31 kcal / 130 kJ

Tykva29 kcal / 121 kJ

Dill 29 kcal / 127 kJ

Fazuľa 32 kcal / 134 kJ

Křen 71 kcal / 297 kJ

Špenát 21 kcal / 88 kJ Sorrel.28 kcal / 117 kJ

Takmer všetka zelenina sa konzumuje nielen vo varených, vyprážaných, dusených, pečených, konzervovaných, ale aj v surovej forme, pričom sa používajú na prípravu rôznych šalátov a príloh, niekedy v najnepredávanejších kombináciách. Surová zelenina, ktorá nie je vystavená žiadnemu