Preparação de pratos dietéticos a partir de massa cortada
Como já mencionado repetidamente, os objetivos dietéticos são mais freqüentemente respondidos por chops, croissants, schnitzels, zrazes, almôndegas e bifes cozidos no vapor, ou seja, quando esses produtos são cozidos na grelha de uma panela a vapor. Se, de acordo com dietas particularmente rigorosas, é necessário remover o máximo possível da massa cortada de extrativos e bases de purina contendo nitrogênio, então é aconselhável ferver produtos de tal massa em água fervente.
A este respeito, lembramos que ao ferver um pedaço de carne pesando 100 g de caldo, aproximadamente 63% de extrativistas contendo nitrogênio são encontrados no caldo, ao preparar cortes cutâneos( sem pão) - cerca de 50, de coxas com pão - cerca de 40 e ao substituirPão com arroz fervido - não mais de 30% de extrativos contendo nitrogênio. Aproximadamente 70% destes compostos permanecem nas almôndegas com pão cozido no vapor. Com doenças cardíacas, vasos sanguíneos e rins, é melhor não se envolver com essas costeletas. Um pedaço de carne fervida, em comparação com alimentos de costela de vapor, é mais dietético.
O prato bastante comum da massa de costela também é um rolo de vapor . Para isso, a massa cortada de camadas uniformes de 1,5 cm de espessura é colocada sobre uma gaze de camada dupla humedecida com água. No meio, uma camada uniforme é colocada em arroz cozido com ervas, ou um ovo, cozido e cortado finamente, ou outro recheio. Então, levantando um lado da esteira de queijo, cubra o enchimento de enchimento de tal forma que as bordas da camada de massa de costela estejam conectadas entre si. Depois disso, a roleta
deve ser enrolada para baixo da gaze até a grelha da panela de vapor e soldada. Você pode cozinhar cozido no vapor, deixando-o na gaze.
As meatballs dietéticas são bolinhas pequenas de 10 a 12 peças cada.por uma porção, cozinhe-os por um par, ou simplesmente ferva em uma panela, abaixe-se em água fervente ou ferva em uma panela, enchendo-os com água morna.
Para preparar uma porção de nós de carne , é tomado( em gramas): carne bovina - 100, leite -30, manteiga -5 e óleo vegetal -3, farinha de trigo 3-5.Para a porção de carne picadas ao vapor de acordo com dietas № 1, 5a, 5, 15 são tomadas( em g): carne de bovino -100, pão de trigo - 15, manteiga - 5, óleo vegetal - 3, água - 15. Para a mesma parcelaCostelas de vapor, mas de acordo com a dieta n. ° 4, em vez do pão, é tomado 8-10 g de arroz fervido.
Para fazer uma porção de hambúrgueres cozidos com carne cozida sob um molho de lácteos, deve-se tomar( em g): carne de bovino - 100, pão de trigo - 15, leite - 50, farinha de trigo - 3, água - 15. Cozinhe as empanadas da seguinte forma: cozido no vaporAs costeletas são colocadas em uma panela, umedecidas com água, prepara-se um molho branco, derrama-as e coza-as no forno. E esta é uma receita para um rolo cozido com carne cheio de arroz verde. Tomar( em g): carne - 100, manteiga, arroz e verduras - 10, vegetais pequenos - 3-5, pão de trigo - 15, ovos - 1 / 6-1 / 4 pcs, água - 15 - tudo issoem uma parte.
A costela de carne do peixe é cozida da mesma forma que a carne. Se o peixe é grande, antes de fazer carne picada, precisa remover os ossos e a pele. Para fazer uma porção de amassados no vapor de peixes( excluindo pacientes com diabetes mellitus) é tomado( em gramas): peixe - de 150 a 170, pão de trigo - 15, leite - 20 e manteiga - 10.
Para as dietas nos 9 e 9a, quandoum ou outro período deve restringir significativamente o conteúdo de carboidratos na dieta, as costeletas, incluindo o vapor, são cozidas sem pão. Para garantir que a massa cortada não se desintegra, adiciona-se 1/6 a 1/4 do ovo cru.