Problemet med nitrater
Grønnsaker, sammen med frukt, er en av de viktigste kildene til vitaminer, mikroelementer, pektiner og organiske syrer for menneskekroppen. Imidlertid er det med grønnsaker at den største mengden nitrater og nitrater kommer inn i menneskekroppen.Å være en naturlig kobling i en enkelt kjede - en syklus av nitrogen i naturen, i moderate doser, er nitrater helt ufarlige. Hos friske mennesker absorberes de raskt og fjernes raskt fra kroppen. Opptakbar sikker daglig dose av dem til menneske - 5 mg per 1 kg masse. Imidlertid kan en langvarig og rikelig tilførsel av nitrater til menneskekroppen påvirke helsestatusen negativt.
En stor fare for menneskers helse er den gjenopprettede formen av nitrater - nitritt. I planteernæring, er deres konsentrasjon vanligvis er meget liten, ikke mer enn 1 mg / kg fersk vekt, men når inn i legemet av nitrater i sammensetning nitritter grønnsaker fra nitrater kan reduseres i det gastrointestinale system med en mangel av spesifikke enzymer deri. Ulike typer vegetabilske avlinger akkumulerer nitrater i varierende grad: Noen er mer tilbøyelige til å konsentrere dem i vev, andre - mindre. Antallet nitrater i grønnsaker avhenger av de biologiske egenskapene til plantene. Spesielt mange nitrater( 1000- 1500 mg / kg) akkumuleres spinat, salat, reddik, selleri, grønne grønnsaker, brokkoli, rødbeter. Gjennomsnittlig mengde ble notert i hvitkål og blomkål, agurk, gulrøtter( 100-1500 mg / kg).Det laveste innholdet av nitrater i løk, tomater, aubergine, pepper, grønne erter.
Planter, hvis vegetative masse påvirkes av skadedyr eller sykdommer, akkumulerer nitrater mer enn upåvirket. Mange nitrater finnes i umodne grønnsaker. Grønnsaker av de siste avgiftene inneholder vanligvis mindre nitrater enn i de første avgiftene.
Når du bruker grønnsaker i mat, er det nødvendig å ta hensyn til forskjellige innhold av nitrater i forskjellige deler og organer av planter. I grønnsaker fordeles nitrater ujevnt. I bladgrønnsaker akkumuleres nitrater hovedsakelig i bladene og bladene. Nitratinnholdet i frukten squash og agurk avtar fra stilken til tuppen, og på squash - fra overflatesjiktet til kjernen. Tuppen av roten avlinger av gulrøtter, rødbeter, reddiker, turnips, er reddiker nitratinnhold som er større enn det på grunn av tilstedeværelsen av små suge røtter. Gulrota kjernenitratinnhold høyere enn i huden og i retning fra rotspissen til tuppen den reduseres. Biffbiter har mye nitrater i toppen og roten av roten. De øverste bladene av kål inneholder ca 2 ganger mer nitrater enn de indre, og den største mengden nitrater akkumuleres i stubben. Potetet har et lavere nivå av nitrat i tubermasse i forhold til kjernen.
innhold av nitrater i grønnsaker avhenger av jordsmonn og klimatiske forhold, biologiske egenskapene til planter, jordbruk praksis, varianter, lysforholdene balansen av de grunnleggende elementene i ernæring, jord sikkerhetsmikronæringsstoffer, planting datoer og høste grønnsaker og andre faktorer, noen som kan kontrolleres.
ofte en viktig årsak til høyt nitratinnhold i grønnsaker tror Sprer uakseptabelt høye doser av nitrogengjødsel. Dette er til en viss grad sant, men årsakene til akkumulering av nitrater i planter bør vurderes i komplekset.
Kilden til overdreven akkumulering av nitrater i planter kan ikke bare være gjødsel, men også naturlige nitrogenreserver i jorda. Nitrat akkumulering i grønnsaker økning av ugunstige værforhold i løpet av den kalde og overskyet sommer som absorberes fra jord nitrater er ikke fullt ut brukt for konstruksjon av organiske forbindelser, og akkumuleres i vev av planter i fri form. Imidlertid bidrar stadig høye temperaturer i vekstsesongen til økt konsentrasjon av nitrater i grønnsaker. Graden av belysning av planter har en betydelig innvirkning på akkumulering av nitrat: ved dårlige lysforhold og mangel på solstråling innhold av nitrater i grønnsaker øker dramatisk. Derfor er det svært viktig å ikke tykke avlinger og planting av vegetabilske avlinger og opprettholde glassets renhet i drivhusene.
Under forhold med god sikkerhet fuktighet akkumulering av nitrat i grønnsaker er forbedret og forlenget mangel på - reduseres.nitrat nitrogeninnhold i grønnsaker øker ved ubalanse av mineral ernæring, da gjør høye doser av nitrogengjødsel om våren og under slutten av gjødsling nitrogen. I grønnsaksproduksjon nitrater sommer avlinger inneholde mer enn på våren såing. Dette er mest sannsynlig på grunn av den større solbelysning intensitet av sommeren, så vel som med forandringer i konsentrasjonen av nitrogen i jorden etter fjærnitrogengjødsling.
vegetabilsk kvalitet kan forbedres betydelig ved å observere en rekke enkle teknikker, som omfatter optimalisering av mineral ernæring, valg av varianter, opprettholde optimal belysning av plantene, behandling og jordfuktighet regime, så- tid og innhøsting.