Eiwitcrème: recept voor koken en tips voor banketbakkers

Eiwitcrème is een eenvoudige en nuttige traktatie waar iedereen van houdt. Eiwit, samengeklopt met suiker, is de basis voor een eiwitcrème recept.

Doel van eiwitcrèmes: verspreiding en decoratie van het oppervlak van gebak en gebak. Ze kunnen ook wafer tubuli vullen. De eiwitcrème, het recept dat we u vandaag zullen geven, kan echter niet worden gebruikt voor het aanbrengen van lagen, omdat het een delicate en weelderige structuur heeft.

Tijdens de bereiding van proteïne crèmes erin, kunt u verschillende smaken en aroma's toevoegen, terwijl u een crème met eiwitaroma krijgt.

Het recept voor de eiwit-fruitroom

Voor de bereiding van de eiwit-fruitcrème heeft u 3 eiwitten nodig, 2 eetlepels.l.elke jam, jam of jam, 3 el.l.suiker en 1 tl.gelatine.

Eerst moet u gelatine weken en vervolgens in een kopje water verwarmen totdat het volledig is opgelost. Eiwit dat moet worden geslagen zodat een dikke en prachtige massa wordt verkregen. Jam, jam of jam moeten licht worden verwarmd, door een zeef om af te vegen, suiker toevoegen en 5-10 minuten laten koken.

Een andere hete fruitmassa moet worden gemengd met gelatine en geleidelijk worden uitgegoten in opgeklopt wit, zonder te stoppen om ze te kloppen. Voeg smaak en smaak toe indien gewenst en smaak.

Deze crème mag alleen in een warme vorm worden gebruikt, want wanneer deze afkoelt, verandert deze in een gelatineuze massa.

Protein custard

Om een ​​vla van eiwitten te bereiden, hebt u de volgende ingrediënten nodig: 2 eiwitten, 4 eetlepels.l.suikerpoeder, 1/8 kopje water, 3 druppels verdund citroenzuur. Moet worden verkregen uit deze hoeveelheid van 150 gr.crème.

Doe de suiker in een pan, giet er water in, meng goed en kook tot het dikker wordt. Giet in een andere container de eiwitten en doe ze op ijs of in koud water. Eiwitten moeten worden geslagen tot een wit, dik, dik schuim ontstaat. Eiwitten voor een dergelijk recept moeten noodzakelijkerwijs vasthouden aan de halo.

Stop niet met kloppen, je moet de eiwitten in een dun straaltje in de suiker hete siroop gieten. Blijf dan gedurende 1-2 minuten de massa kloppen en roer het voortdurend. Wees voorzichtig dat de stroop werd ingesteld op de gewenste gaarheid: als eiwitten gaar giet de siroop, de crème wazig, alsof gaar, daarna met stolsels.

Voeg aan het einde van het kloppen aromaten en citroenzuur toe. De crème moet onmiddellijk na de vervaardiging worden gebruikt.

Classic

basisrecept vindt u 2 vers ei-eiwitten nodig( eieren moeten worden gekoeld), een kopje suiker of poedersuiker, kleurstof( als een multi-gekleurde room decoratie van taarten en gebak), citroenzuur. Giet in de pan

eiwitten, om het op ijs of in koud water gedurende 10-15 minuten gebracht en klop bezem metaal tot een dikke witte pluizige schuim moet worden gehouden bij verhoogde Venichka. Zonder te stoppen zwaaien, voeg geleidelijk kleine porties geslagen eiwit poedersuiker of een gewone kleine suiker( 1/3 gedeelte) en verder kloppen 2-3 minuten.

Verwijder vervolgens de garde, voeg de rest van het suikerpoeder( suiker), geurstoffen, kleurstoffen, citroenzuur toe en meng de room snel.

Gebruik de crème onmiddellijk na de vervaardiging, want wanneer deze wordt bewaard, verliest hij zijn glans.

Let : scheiden eiwitten van de dooiers, zorgen zelfs een druppel dooier vallen in de eiwitmassa, anders zal niet vzobetsya. Zorg er ook voor dat al het keukengerei dat je gebruikt om deze crème te maken droog is - het water in de crème zal je niet toelaten om een ​​opgeklopte weelderige massa te krijgen.

Videoselectie

Na het bekijken van deze video, begrijpt u de hele technologie van de voorbereiding van de crème.

slagroom garde:

Protein custard:

video recept uit de wereldkampioen voor het decoreren van taarten: