Drogen van paddestoelen

Paddo's drogen is een van de eenvoudigste en meest toegankelijke manieren om champignons te verwerken.

Gedroogde paddestoelen zijn zeer goed bewaard gebleven en niet hun smaak en aroma niet verliezen, en voor de voedingseigenschappen en verteerbaarheid van gedroogde paddestoelen overtreffen gezouten en gebeitst.

het meest geschikt voor het drogen in de woning zijn de volgende soorten schimmels:

Tubular:

1) White;

2) onderarm;

3) Bodems;

4) olie;

5) mos;

6) geiten.

Marsupied:

1) witte truffel;

2) een marinekap;

3) morels.

Treads:

1) vertakt vertakt;

2) de tondel is gevarieerd;

3) schimmel-ram.

Plaat:

1) honingraat;

2) schimmelige, variërende schimmel;

4) champignon;

5) de concubine;

6) geschubde stapel;

7) Hertenzwam.

Cantharellen:

1) gemeenschappelijke cantharellen.

U moet weten dat niet alle eetbare paddenstoelen kunnen worden gedroogd. Veel paddenstoelen bevatten bitterheid, die niet verdwijnt als ze zijn gedroogd.

Champignons kunnen niet alleen buiten worden gedroogd, maar ook in een Russische oven, in de oven of op een gasfornuis. Droge paddestoelen in de lucht kunnen alleen op hete, droge, zonnige en heldere dagen zijn.

Als het raam bewolkt en vochtig is, is het niet aan te raden om paddestoelen in de open lucht te drogen, omdat deze snel kunnen bederven.

De beste manier om paddenstoelen te drogen, is drogen in een Russische oven, in een oven en niet in een kachel.

Vóór het drogen champignons, moeten ze gaan door en selecteert alleen verse, sterke, gezonde paddestoelen, niet de getroffen wormen.

Alle geselecteerde paddenstoelen worden aanbevolen om af te vegen met een licht vochtige, schone doek en ze op maat te sorteren.

Was geen paddenstoelen die bedoeld zijn om te drogen, want ze kunnen veel water opnemen, ze drogen langzaam uit en gaan vervolgens achteruit.

om paddestoelen in het droogproces niet verontreinigd is het wenselijk om het drogen uit te voeren in speciale inrichtingen is: verschillende schermen, roosters, draaien, en op schimmels rijgen draad of pennen die vooraf ingesteld op speciale houders en de spaken gribosushilki. Drogen in Russische

oven

Alle bereid te ontleden gedroogde paddenstoelen kappen beneden zeven of vlechten geregen op spaken( fig.).Geladen

inrichting voor het drogen schimmels moet in de oven worden gebracht wanneer de temperatuur in de oven na daalt tot 60-70 ° CAls de temperatuur hoger is dan de opgegeven temperatuur, begin dan niet met drogen, omdat de kans groot is dat champignons gebakken of gerookt kunnen worden en ook branden. Bij een lagere temperatuur drogen de champignons in de oven vrij langzaam, waardoor ze kunnen zuren en bederven.

Voordat u de champignons laadt, moet de bodem van de oven worden geveegd, zodat er geen as op achterblijft. Bovendien moet u op het moment van drogen uit de oven alle gerechten met voedsel of water reinigen.

Als de grill of het vlechtwerk voor het drogen van paddenstoelen geen poten heeft, dan is het noodzakelijk om er stenen onder te leggen. Dit is nodig zodat de paddenstoelen niet in contact komen met de haardoven. In dit geval is het beter om stenen op de rand te plaatsen.

Tijdens het drogen moet de verdamping van vocht dat door de schimmels vrijkomt, worden gegarandeerd. Om het vocht te laten verdampen, moet de flap op twee stenen worden geplaatst, waardoor er een ruimte ontstaat tussen de twee voor de luchtinvoer van onderaf. Uitwendige klepgedeelte

dient dus niet goed gesloten mond of voorhoofd oven om continu verwijderd vochtige lucht.

schoorsteen bij het begin van het drogen moet de klep 23 geopend, echter, zoals de champignons zal uitdrogen, moet geleidelijk terugtrekken en nabij het einde van het drogen goed.

champignons in de oven zal ongelijkmatig en kleine droog met small caps drogen sneller, maar de grote droge trager, dus alles wat gedroogde paddestoelen moeten worden onmiddellijk schoon te maken, anders zullen ze niet

lekker en verliezen hun unieke aroma. Maar nedosushennye champignons, zelfs bij lage vochtigheid, beginnen om schimmel en rot.

Paddestoelen kunnen als gedroogd worden beschouwd als ze droog, broos, licht gebogen en met een beetje krachtpauze breken.

Goed gedroogde paddenstoelen lijken qua smaak en aroma op verse paddenstoelen.

De opbrengst van droge champignons is ongeveer 10% van het gewicht aan rauwe en gezuiverde paddenstoelen.

In een Russische oven kunt u buisvormige paddenstoelen en trutnovikov drogen. Voor een dergelijke droogtechnologie zijn morels niet geschikt, omdat ze heel snel worden gestoomd en aan het einde van het drogen branden en hun voedingswaarden verliezen.

Morel moet eerst worden in de was gezet in de frisse lucht of in een goed geventileerde ruimte, dan kunnen ze worden ingeregen of op roosters worden uitgespreid.

Gedroogde morels moeten in de zon liggen, boven een hete kachel, op het fornuis of in de buurt ervan. Met dit drogen behouden de morieljes hun smaak en voedingskwaliteiten.

Drogen in de oven

Alvorens de champignons in de oven te drogen, moeten er verschillende roosters in de oven worden gemaakt, zodat ze samen met de pan worden geïnstalleerd. Roosters kunnen worden gemaakt van een grootmazig gaas.

Zodra de bereide champignons op het rooster zijn gelegd, moet deze in een oven worden geplaatst, waarvan de temperatuur 70 ° C niet mag overschrijden.

Droog de champignons in de oven met de deur op een kier. Dit zorgt voor een constante luchtcirculatie.

Drogen op een gasfornuis

Paddestoelen drogen op een gasfornuis kan worden gedaan met een apparaat uitgevonden door ingenieur A. Lukyanov.

Om het zelf te maken, heb je 4 blikjes haring nodig.

Eén bank, die een bodemsnede heeft, zal een koelvloeistof zijn, terwijl de andere blikken zowel het deksel als de bodem moeten snijden, waardoor alleen de randen overblijven.

Aan de zijkanten van de resulterende randen moeten gaten worden gemaakt waarin spaken van draad met een diameter van minimaal 4 mm moeten worden geplaatst. Bij dergelijke droging kunt u ook dennen- of berklarven gebruiken.

Alvorens te gaan drogen, moeten de paddestoelen op breinaalden worden geregen. Dan moet je op de verlichte gasfornuis een pot met een bodem plaatsen, breinaalden met geruite champignons erop leggen en dan afwisselend alle drie de randen met champignons.

Om de paddenstoelen gelijkmatig te laten uitdrogen, moeten de randen worden verwisseld en de spaken rond hun as worden gedraaid.

Een dergelijke droger voor champignons kan worden gemaakt van tin of aluminium( fig.).

Fig. Drogen A. Lukyanov

Opslag van gedroogde paddestoelen

Gedroogde champignons absorberen vocht zeer gemakkelijk, ze zijn gemakkelijk beschimmeld en rijpen, bovendien nemen gedroogde paddestoelen alle vreemde geuren op. Om deze redenen moeten gedroogde paddenstoelen worden bewaard in een droge, zorgvuldig geventileerde ruimte in waterdichte zakken of goed gesloten glazen potten.

Maar om te gebruiken voor het bewaren van gedroogde paddenstoelen, volgen geen papieren zakjes, omdat champignons er vochtig in kunnen zijn.