Racionālas uztura jēdzieni
persona iziet izmaiņas visās cilvēka attīstības periodiem.Šajā laikmetā ir mainījies būtību varas un atklāšanas uguns un pārtikas produktu termiskās apstrādes izmantošanas atļauts nesagremojams grūti padarīt sagremojamo pārtiku.
Visās cilvēku sabiedrības periodos attīstība no galvenajiem faktoriem, kas nosaka raksturu cilvēka spēku, ir ekonomiski iespējams, esamība vai neesamība, pārtikas resursu, klimatu, valstu un daudzas citas funkcijas.
liela ietekme uz attīstību un dinamiku izmaiņu būtību varas ir veidi, kā saglabāt pārtikas krājumus un citus aktīvus.
ieskatu raksturu cilvēka uzturu, uzturvērtību un bioloģisko vērtību, pārtikas resursu pēdējo desmit gadu laikā ir ievērojami paplašinājies.uztura zinātnes
attīstība un padziļināti pētījumi, ko veic šajā jomā, atklāja jaunus datus, kas ļauj jums veikt pareizu un dažos gadījumos, lai mainītu noteiktos jēdzienus.
kaloriju saturs - ne vienmēr ir noderīgi
nesen svara pieaugums pēc brīvdienu un atpūtas tika uzskatīta par pozitīvu parādību. Dibināts tradīcija pat jautāt, atpūtnieki, kuri apmeklēja sanatoriju, jo viņš "guva" par brīvdienām. Ja kilogramu skaits, ko bija pietiekami reprezentatīvi, pauda gandarījumu par to, ka persona ir labi atpūtušies.
Diez vai kāds šodien varētu paust savu apmierinātību ar pieaugumu no ķermeņa svara, kas notika īsā brīvdienu periodā.
Ir mazāk cilvēku, kuri uzskata, ka palielināt to svaru kā veselības indikatoru. Un, attiecīgi, tas kļūst vairāk un vairāk cilvēku, kas rūpējas par stabilizāciju no ķermeņa svara, un dažos gadījumos tā samazināšanās.
Tikai ļoti nelielai pieaugušo daļai ir jāpalielina to svars. Tie ir cilvēki astēniskiem veidu, kā arī traucējumi centrālās nervu vai endokrīno sistēmu, cilvēkiem ar zemu dzimšanas svaru, ko izraisa slimības.
Jēdziens "atgūtās" radikāli mainījās."Pareizi" nav tas, kurš palielināja svaru, un tas, kas nostiprināts vispārējo ķermeņa tonusu, palielināts viņa mobilitāti, muskuļu darbība atjaunota. Vēl nesen
Primārais iznākums bija kaloriju spēks. Daudzi cilvēki joprojām uzskata, ka laba uztura ir augsta kaloriju diēta.
bija izplatīta tradīcija organizēšanā spēku komanda, lai sasniegtu augstāko iespējamo kaloriju uzņemšanu. Tas ietekmēja, jo īpaši, par struktūras jaudas spa, kas vairumā gadījumu bija raksturīgs augsts kaloriju. Un rezultāts, uzstādīt un nodrošināt, ka sanatorija spēks vienmēr jābūt bagātīgs, augstu kaloriju.
Daudzi apmeklētāji kūrortā joprojām gaida uz spa izvēlnē kaut ko īpašu, kas atšķiras no parastās pārtikas, kas bija pirms ierašanās kūrortā.
Jāatzīmē, ka augstu kaloriju - vienkāršākais veids, kā īstenot tā saukto labu uzturu. Fona pārpilnība un neierobežotu kaloriju ir viegli nodrošināt dažādus un augstas garšas īpašības pārtikas un daudz grūtāk organizēt vismaz gardu un daudzveidīgu tabulu fona tā mazs, tomēr ir pietiekami daudz kalorijas.
Tikmēr šodien tā ir tiem, veselības iestādes sanatorija pelnījis īpašu uzslavu, kura īstenoja mazkaloriju pārtiku principu, lai sasniegtu visaugstāko veiktspēju un maksimālu garšu dažādību. Protams, jauniešiem ar savu mobilitāti, aktīvas sporta ir vairāk piemēroti kūrorti un tūrisma centrs ar augstu kaloriju diētu.
Mājsaimniece, gatavojot brokastis, pusdienas un vakariņas ar viņa ģimeni, jo nesenā pagātnē jāievēro stingri izveidota principa: "resnāks - vairāk garšīgs."
"gabals meatier" bija laipni, piemēram, pērkot gaļu un vārīšanas to lietošanā.Tas atspoguļojas pārtikas preču klasifikācijā.
«Tauki", kļuva par pamatu diferenciāciju klasēs. Kā likums, vysokozhirnye produkti ir piemaksas, mazāk tauku - ar zemāko. Piemēram, visaugstākās šķiras gaļa ir vistiešākā.
Cenu desas ir arī lielā mērā ir atkarīga no tauku saturu. Vysokozhirnye biezpiens, skābais krējums, piens - dārgākiem produktiem nekā zemu tauku saturu.
Tikmēr ar mūsdienu pārtikas higiēnas precēm ir tikai vislielākā vērtība, cilvēka veselībai, nav pārtikas produktus ar augstu tauku saturu, bet gan ar zemu tauku saturu un mērenu tauku saturu.
saņem dīvainu situāciju: labākais no fizioloģiskā viedokļa, gaļu pēc produkta klasifikāciju sauc par otrās pakāpes, produkts "nav pirmās klases."Visaugstākā kvalitāte ir saistīta ar gaļu, kas nav labākā no tās bioloģiskajām īpašībām.
Tas pats, mēs atkārtojam, attiecas uz citiem produktiem;attiecībā uz pārtikas higiēnu ir visvairāk vēlams biezpiens ar zemu tauku saturu, zemu tauku desas, gaļas liesa mājputni un tā tālāk. d.
Jebkurā gadījumā, cilvēki, kuri nodarbojas ar intelektuālo darbu, darba automatizācija un augsti mehanizētu rūpniecības uzņēmumos, cilvēki nobrieduši, vecāki un pensijas vecuma un daudzu citu zīmoluNepieciešams bagātīgs taukains pārtika. Tādējādi izmainītie apstākļi ievērojami pārskatīja jēdzienu "mazliet mazāks".
par taukiem un "naftas eļļas»
Vēl viens liels izmaiņas uztverē noderīgumu tauku. Būtiski ir pārskatīts stingrs uzskats, ka dzīvnieku tauki ir vairāk vērtīgi nekā augu tauki.
pētījums īpašībām augu eļļām ir atklājusi klātbūtni savā sastāvu vairāku bioloģiski vērtīgo sastāvdaļu, kas ir trūkst dzīvnieku taukiem, ieskaitot sviestu un krējumu.
Šie svarīgie vielas ir svarīgas nepiesātinātās taukskābes, sitosterīns, Fosfatīdi, tokoferolus būtu labāk pārstāvēta to augu eļļas. Visas šīs bioloģiski aktīvās vielas ir nepieciešamas, lai normalizētu tauku metabolismu organismā.To bioloģiskā iedarbība zināmā mērā ir vērsta uz aterosklerozes attīstības novēršanu. Tajā pašā laikā atklājās negatīvās īpašības preferenciālā patēriņa dzīvnieku tauku, kas ir bagāts uzturs neapšaubāmi faktors attīstībā aterosklerozi. Tātad, tas rada situāciju, kad "pilnu" dzīvnieku tauki izbalināt vērā fona, un "defektīvi" augu tauki sāka pilnībā ieteikt.
Kā mums tagad jārēķinās ar uztura tauku daļu?
bioloģiski pilna tauku tiek nodrošināts tikai tad, ja tajā un taukus augu un dzīvnieku taukiem, kas ir savstarpēji pastiprinošas sastāvdaļas missing.Ēšana tikai augu eļļu atņem organismā daudzas svarīgas vielas( jo īpaši satur sviesta).Dārzeņu eļļa ikdienā jāiekļauj barības devā mazos daudzumos( aptuveni 20-25 g).
Margarīns ir plaši izplatīts tauku kombinācija, ieskaitot augu un dzīvnieku taukus. To var dažādi vitaminizēt, injicēt ar pienu un krējumu, izmantot ļoti bioaktīvus zivju un jūras dzīvnieku taukus. Margarīnā augstākos garšas indeksus var "ieguldīt".Tas viss padarīja viņu par vienu no visbiežāk sastopamajiem taukiem.
Pamatojoties uz margarīnu, tiek ražotas kopējas kombinētās eļļas.
All kombinētā( kas sastāv no maisījuma, sviesta un margarīna), ko izmanto hidrogenētas eļļas( hidrogenētas) taukiem, kas satur trans-taukskābes. Daudzi pētījumi ir parādījuši, ka trans-taukskābes, vai kā tos sauc arī transtaukskābju, ir negatīva ietekme uz cilvēka veselību, nekā piesātināto tauku un holesterīna.
Tāpēc ir ļoti svarīgi, lai būtu iespējams atšķirt reālo sviestu un kombinēto. Kā to izdarīt?
Nepievienojiet nosaukumam, iepakojuma veidam un zīmējumiem uz tā.Bieži ražotāji un pārdevēji sauc krēmveida kombinēto eļļu. Govs uz iepakojuma - nav garantija, ka pirms jums tīrs sviests, bez piemaisījumiem transtaukskābju.
Tikai no kompozīcijas jūs varat atšķirt reālo sviestu no kombinētās. Ja sastāvdaļu sarakstā ir ne tikai sviests, bet arī augu eļļa, tad eļļa ir skaidri apvienota. Klasiskā govs( krējuma) eļļā nav citu tauku. Ja ir mazāks par pusi piena tauku sviesta, šis produkts ir daudz tuvāks margarīnam nekā eļļai pēc tā uzturvērtības.
Ja iepakojums nav informācijas par produkta sastāvu un tā piederumiem uz sviestu, tad vajadzētu būt uzraksts "GOST 37-91"( valsts standarts, jāapkopo par sviestu).Ja iepakojums nav jebkura struktūra vai GOST, bet tikai TU( tehniskie nosacījumi), ar garu virkni skaitļu, dalība šāda produkta ar sviestu, rada nopietnas šaubas.
Šī briesmīgā holesterīna
Agrāk un līdz šī plaši notika, ņemot vērā ārkārtīgi kaitīga uztura holesterīns un tā galveno lomu attīstībā aterosklerozi. Līdz ar to, daudzi cilvēki pensijas un vidējais vecums ir izslēgta no diētu olas, sviests, aknas, šķiņķi un desas, trekna gaļa, jēra, cūkas un citi.
nav nekas neparasts, lai atrastu cilvēkus, kuri nemitīgi izvilinātu daudz holesterīna konkrētā pārtikas produktā.
Patiešām, publicētie dati par pieaugumu holesterīna līmeni asinīs reibumā holesterīnu saturošas pārtikas ir vairāk nekā pietiekami. Tajā pašā laikā ir publicēti pētījumi, kuru autori nav pārliecinoši noskaidrojuši pārtikas holesterīna saistību ar aterosklerozes attīstību. Galvenā vērtība tās piešķir vispārējai pārbarot, pārpilnība tauku un ogļhidrātu, mazkustīgs dzīvesveids, neiro-emocionālo faktoru, endokrīnās sistēmas traucējumi( īpaši traucējumi vairogdziedzera, virsnieru un citi.).
Ir arī pierādījumi, ka holesterīna lietošana pārtikā samazina organisma biosintēzi. Tādējādi, iespējams, pateicoties pārtikas holesterīnam, tiek nodrošināta augsta holesterīna metabolisma regulēšanas mehānismu pilnība. Iespējams, ka ilgstoša holesterīna izslēgšana no pārtikas izraisīs holesterīna metabolisma regulēšanas mehānismu vājināšanos. Trūkums holesterīna uzturā, nevis mudinot šos mehānismus, lai būtu aktīvs, padarot tos inerts, pasīvā, nespēj novērst veidošanos holesterīna līmeni organismā lielos daudzumos.
pievadā holesterīna organisms rodas sakarā ar veidošanos aknās, kas tiek pamatoti uzskatīts par galveno regulatoru holesterīna līmeni asinīs un audos. Ir pierādīts, ka holesterīna sintēzi aknās, ir apgriezti proporcionāls tā daudzumu, no pārtikas, ti. E. sintēzes tiek palielināts, ja holesterīna līmenis pārtikā ir mazs, un samazinājās, kad tas ir daudz.
Tādējādi holesterīns nesaturošs uzturs var palielināt holesterīna veidošanos organismā.
Kā būt? Kā lietot holesterīnu saturošu pārtiku?
tagad var uzskatīt par konstatēts, ka veseli cilvēki( ieskaitot nobriedušu un vecāki), nesasniedz krasi samazināt holesterīna uzturā.
No otras puses, gados vecākiem cilvēkiem un aterosklerozes attīstību ir simptomi cilvēkiem nevajadzētu izmantot augstas kaloriju diētu bagāts tauku un viegli sagremojami ogļhidrāti.
Attiecībā uz šādiem holesterīna, kā arī olu un sviesta piegādātājiem visos gadījumos tos nedrīkst pilnībā pamest.
Par nepieciešami iepriekš kontingenti, tomēr daži ierobežojumi olu un sviesta( 1 ola, 30 g sviesta dienā).
"Saldais Venom"
Pakāpeniski mainās attieksme pret cukuru. Agrāk cukurs tika uzskatīts par ļoti nepieciešamu pārtikas produktu, kuram nav vajadzīgi nekādi ierobežojumi. Un tikai cilvēki, kuriem ir tendence uz tauku un aptaukošanos, cukura lietošana bija ierobežota.
Protams, cukurs jāpiešķir vērtīgam, viegli sagremojamai pārtikai.
Cukurs organismā tiek izmantots, lai veidotu glikogēnu - vielu, kas baro aknas, sirdi un muskuļus.
Tā ir obligāta asiņu daļa, kur tā daudzums tiek uzturēts nemainīgā līmenī.
Visas šīs un daudzas citas noderīgas cukura īpašības pārliecina par tās nepieciešamību un lietderību.
Tomēr, pateicoties bagātam saldo patēriņam, strauji palielinās tauku daudzums organismā no citām barības vielām. Liela cukura daudzuma patēriņš nelabvēlīgi ietekmē pozitīvas zarnu mikrofloras stāvokli.
Ir pierādījumi, ka pārmērīgs cukura daudzums veicina holesterīna metabolismu un aterosklerozes attīstību. Tāpēc ir ieteicams ieteikt nobriedušam un vecākam cilvēkiem, kā arī cilvēku ar lieko svaru ierobežot cukura patēriņu līdz 50 gramiem dienā.
Attiecībā uz jauniešiem un jo īpaši bērniem, kā arī cilvēkiem ar augstu fizisko slodzi, cukura patēriņam jābūt pietiekami augstam( aptuveni 100 g dienā).
Līdzsvarota uzturs
Nesen daudzās pasaules valstīs tiek izplatīti dažādi uztura jēdzieni un teorijas, kas visvairāk atbilst mūsdienu cilvēku vajadzībām.
Sabalansēta uztura koncepcija balstās uz principu, ka ķermeņa vajadzība pēc visām būtiskajām uzturvielām un būtiskajām vielām ir pilnībā apmierināta. Tas ir paredzēts, lai iekļautu ikdienas barības devas no mākslīgām vielām līdzsvarotā veidā, it kā attiecības nodrošina optimālu attiecību un kombināciju būtiskām sastāvdaļām, un, ja nepieciešams, dosbalansirovaniya viņiem tīrīt ar būtiskām sastāvdaļām( aminoskābes, vitamīnus un citi.).
Tomēr ir daži iebildumi un kritika attiecībā uz sabalansētas uztura jēdziena zinātnisko pamatotību. Tie galvenokārt ir saistīti ar to, ka mums nevajadzētu izstrādāt koncepciju par sabalansētu uzturu, kas nav nozīmes, un novirzītu visas pūles dziļi zinātniskais pamatojums standartu vajadzības pārtikas un bioloģiski aktīvām vielām.
. Jo saprātīgākas šīs fizioloģiskās prasības, jo pareizāk un racionāli tiks organizēta iedzīvotāju uzturs.
Šādu stingri attaisnotu uzturvielu normu klātbūtnē nav nepieciešams izstrādāt līdzsvarota uztura jēdzienu.
ir iebildumi un teorētisko raksturu, kas sastāv no tā, ka, lai izveidotu sabalansētu diētu vispār bez pamatiem un ir nepraktiska, jo katrs organisms nekad atpazīt un nepieņem "ārzemju" līdzsvars un joprojām sabalansēt uzturvielas savā veidā, atbilstoši viņu individuālajām vajadzībām.
Pierādījums tam ir transamination aminoskābju, pastāvīgi notiek organismā, pat tad, kad ienākot pārtiku visracionālākie un augstas vērtības proteīnu kombinācijas un kompleksi, kas nodrošina sabalansētu diētu.
Ir citi mazāk nozīmīgi iebildumi.
Tomēr lielākajā daļā vecuma grupu sabalansēts uzturs, šķiet, ir vispieņemamākais un pilnīgākais.
Uztura bioloģiskās vērtības palielināšana
Tātad, ne tikai uzturvērtības kaloriju saturs ir tā bioloģiskā lietderība. Tagad to var uzskatīt par neapstrīdamu: ir nepieciešams paaugstināt un saglabāt uzturvērtības augsto bioloģisko vērtību mūsdienu dzīves apstākļos un cilvēku darbībā.
kā galveno līdzekli uzlabošanai bioloģiskās īpašības pārtikas ieteicamo nostiprināt dārzeņu patēriņu, augļi, pārtikas un savvaļas augiem( pētersīļi, dilles, maurloki, koriandrs, krese, piparmētru un citiem augiem), kas kļūst obligāti daļa katrā ēdienreizē(ne tikai pusdienas, bet brokastis un vakariņas).
svarīgs līdzeklis, uzlabojot bioloģisko vērtību jaudu -( . Jogurtu, paniņas, produktu pahtovyh et al) iekļaušanu ikdienas uzturā piena produktus.
Piena produkti, kuriem pašlaik ir augsta bioloģiskā īpašība, ietver paniņas un paniņas un krējumu.Šo produktu bioloģiskā vērtība ir saistīta ar proteīnu lecitīna kompleksa saturu, kam ir liela bioloģiskā aktivitāte un pretaterosklerozes īpašības.
Augstu proteīna lecitīna kompleksa saturu raksturo krējums. Iespējams, ka galvenā, nosakošā krējuma vērtība ir tieši šajā.Krējuma fosfatidi ir lielāki nekā sviestā.Visnoderīgākais ir tauku krēms, ņemot vērā tā bioloģiskās īpašības.
Tas neparāda atrofējošu iedarbību atšķirībā no citiem dzīvnieku taukiem, turklāt tai ir lipotropic un antiatherosclerotic iedarbība. Tādējādi krēmu var attiecināt uz produktiem, kas palielina uztura bioloģisko vērtību.
Lietojot krēmu ar 20% tauku, tos var lietot līdz 100 g dienā.Attiecībā uz aptaukošanos un gados vecākiem cilvēkiem šo krējuma daudzumu vajadzētu samazināt par pusi.10% tauku saturošs krējums var tikt izmantots plašāk, jo ir mazas kaloritātes vērtības( 124 kcal uz 100 g krējuma).
Jāatzīmē, ka C vitamīna krējums satur 5-6 reizes vairāk nekā pienā.Tas ir svarīgi ne tikai bērniem, bet arī pieaugušajiem.
nozīmīgs līdzeklis palielināt bioloģisko vērtību, pārtikas var cept no pilngraudu produktiem( milti, kas nav atbrīvotas no membrānas un embriju).Augstākā bioloģiskā vērtība atšķiras graudu dīgļi, kurā visi aktīvie komponenti ir koncentrēti -. Vitamīni, Fosfatīdi, neaizstājamās taukskābes, uc
Pašlaik ir pieejams tīrs dīglis kā jaunu, bioloģiski ļoti aktīvs produkts. Embriju lietošana( 1-2 tējkarotes dienā) palīdz būtiski uzlabot pārtikas bioloģiskās īpašības.
Sojas lecitīna vērtība ir arī lieliska. Viņš ir viens no reāliem līdzekļiem, ar kuriem palielina lipotropic, pretaterosklerozes īpašības pārtiku. Viena tējkarote sojas lecitīns dienā var būtiski uzlabot bioloģisko vērtību cilvēka uzturā.
Saulespuķu fosfatizes var spēlēt lielu lomu, palielinot uztura bioloģisko piepildījumu. Kā zināms, rafinēta visa saulespuķu eļļa, kuras laikā no tā tiek "noņemti" visi fosfatīdi. Tos daļēji izmanto konditorejas, maizes, tauku un citās nozarēs. Lopkopībā tiek izmantota ievērojama lopbarības fosfatīdu daļa.
Lai uzlabotu bioloģisko lietderīgums piegādes ir jāpalielina izmantošanu saulespuķu phosphatide. To var paveikt ar bagātināšanu daudzu pārtikas to ražošanas laikā, kā arī, tieši pievienojot tos noteikta veida pārtiku.
nozīmīgs līdzeklis palielinot bioloģisko vērtību pārtiku - palielināt izmantošanu vairāk aktīvo bioloģiski cukuru. Cukurs - ir klase par savienojumu, kas ietver saharozi, fruktozi, glikozi, utt
Daudziem cilvēkiem ir pastiprināta vajadzība pēc salda. ..Kā jūs zināt, cukurs( saharoze), ko parasti izmanto uztura iedzīvotāju, raksturo pasivitāte un bioloģisko inertums. Cukura substitūcija, jo īpaši, medus var atrisināt "cukura" problēmu. Ir arī citi veidi, kā palielināt uztura "saldās daļas" bioloģisko vērtību.
Mēs jau zinām, ka cukurs( saharoze), ir viegli pārvērsts taukos un, galvenais, tās izmantošana bija būtiska, savukārt izraisa tauku un citu pārtikas vielas, jo īpaši ogļhidrātus( cieti, uc) un daļēji proteīnus.
Ir pierādījumi, ka pārmērīga cukura( saharozes) noved pie traucējumiem holesterīna vielmaiņu, palielināt līmeni apgriezt, tādējādi veicinot attīstību aterosklerozi. Turklāt, pārpalikums saharoze negatīvu ietekmi uz stāvokli un darbību, zarnu mikrofloras, kas samazina tās aizsargājošo, fermentu, gremošanas un sintētisko funkciju.
Runājot par dažiem nelabvēlīgiem cukura darbības aspektiem, visbiežāk tas nozīmē saharozi.
Vielas, ko izmanto tās nomaiņu, var iedalīt trīs grupās: pirmā grupa - glikozes un fruktozes, otrā - salds spirtu sorbitolu un ksilītu, trešais - aspartāmu, saharīna, ciklamāta, acesulfāms K, un citām vielām, kas ir gandrīz nav kaloriju.
Glikoze un fruktoze ir vairāk pieņemami uztura ziņā nekā saharozes.Īpašu interesi normalizēt un optimizētu pat diētu ir fruktoze, ko var uzskatīt par cukuru, visvairāk noderīga cilvēkiem nobriedis un veciem cilvēkiem, kā arī cilvēkiem, mazkustīgu, mazkustīgu profesijām, un cilvēkiem, kam ir nosliece uz aptaukošanos. Fruktoze ir aptuveni 2 reizes saldāks par saharozi, un tāpēc mazāk var apmierināt organisma vajadzību pēc salda un ne tik izteiktā mērā iesaistīts veidošanā tauku un holesterīna līmeni. Tā kavējas ilgi asinīs un iznīcināšanai audu un orgānu, atstājot asinsritē ātrāk nekā citus cukurus.
Ņemot vērā daudzus pozitīvus aspektus fruktozes un labvēlīgu ietekmi to uz tauku vielmaiņu, ir svarīga loma fruktozes novēršanu un samazināšanu kariesa un ir pieejams arī dažās jomās trūkst tās dabisko avotu pārtikas produktiem, konditorejas un bezalkoholisko dzērienu, kas satur fruktozi, nevis saharozi,var ieteikt galvenokārt bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem.
Ir veida cukura, kas ietver tās biedru, galvenokārt fruktozes un glikozes, kas vislabāk, jūs varētu teikt, līdzsvarotu attiecību.Šo pārtiku sauc par glikozes-fruktozes sīrupu vai šķidru cukuru, kas ražots no kukurūzas cieti.
Glikozes-fruktozes sīrups vietā tiek izmantota cukura saldējuma ražošanas, piena produkti( saldais siers uc), Maizes izstrādājumi, konditorejas izstrādājumiem, bezalkoholiskajiem dzērieniem un citiem. Tas ir veicinājis būtisku bagātināšanu fruktozes šādu ikdienas patēriņa produktiem, piemēram, saldējums, saldajiem piena produktiem unkonditorejas izstrādājumi. Jāatzīmē, ka, ražojot šķidro cukuru no kukurūzas, iegūst arī augstas kvalitātes kukurūzas eļļu.
Dabiskajos fruktozes avotos ir daudz augļu un ogu.Īpaši daudz to vīnogās. Vīnogu cukurs gandrīz pilnībā sastāv no fruktozes. Fruktozes daudzums ir atrodams arbūzās un medus.
Tomēr viena fruktozes kalorija ievērojami nesamazina. Fakts ir tāds, ka gramos fruktozes kalorijas gandrīz tikpat daudz kā cukurā.Tāpēc, izmantojot fruktoze, kas ir 1,73 reizes saldāka par cukuru, jūs varat "ietaupīt" mazāk nekā puse no kaloriju, salīdzinot ar saharozi. No ikdienas enerģijas devu cukura pārskatiem par desmit procentiem, un tādējādi priekšrocības fruktozes ir zems. Vielas
otro grupu, saldinātāji, ksilīts un sorbīta, kaloriju nav "saglabāt", jo to kaloriju daudzums ir robežās no 2,4 līdz 4 kalorijas uz gramu( saharozes - 3.95).Turklāt, salduma ksilīts ir vienāds ar salduma saharozes un sorbīta - divi( ja tas nav trīs) reizes mazāks. Tādēļ jūs nevarat zaudēt svaru, jo viens no pirmajām divām grupām ir aizstāts ar cukuru.Šajā ziņā trešās grupas kaloriju saldinātāji ir daudz pievilcīgāki.
Un tomēr fruktoze un saldie spirti ir noderīgi. Atšķirībā saharozi, glikozi un hormonu insulīna nav nepieciešams to gremošanu, kas ir ļoti labs diabētiķiem. Nav slikti par pārējo tā, un cilvēkiem, kas patērē cukurs ir daudz vairāk nekā normas, un tādējādi pārslogot aizkuņģa dziedzeris. Tomēr
patērēt vairāk nekā 30 gramus fruktozes, sorbīta vai ksilīta dienā nav ieteicams, citādi iespējamo caureju veicinoša iedarbība. Fruktoze prasītu 50 grami sorbīta vai ksilītu - 10.
saldinātāji Trešā grupa saharīna, aspartāma un ciklamāta bieži apsūdz kancerogenitāti, bet pamatoti pierādījumi par to līdz šim nav. Un atšķirībā
saharīns, kas nav pilnībā uzsūcas organismā un izdalās ar urīnu, aspartāma un šķeļ ar barojošajām īpašībām. Mūsu ķermenim nav nekas neparastas un nepazīstamas attiecībā uz citiem pārtikas produktiem. Tas sadalās zarnās līdz L-asparaganovuyu skābes un L-fenilalanīns, aminoskābes, kas spēlē lomu uzturu, kā arī alkohola metanolu.
Metanols ir kaitīgs cilvēku, bet asparagīnskābe koncentrācijā tā iedarbība ir niecīga, kas ir mazāk nekā augļiem un sulām. Fenilalanīns ir kaitīgs pacientiem ar fenilketonūriju, retu iedzimtu slimību, kur attiecībā uz produktiem, šī aminoskābe vienmēr rakstveida brīdinājumu.
acesulfāms K, kas ir viens no jaunākajiem saldinātājus trešā grupa bija nopietns drošības pārbaudes, un ir reģistrēti vairāk nekā 40 valstīs.
saldinātāji ir pieejami saldo tablešu veidā.Tos pievieno dzērieniem, konditorejas, košļājamās gumijas un citus produktus ar zīmolu «Nutra Sweet»( aspartāms), «Sunette», «Sweet One» vai «Swiss Sweet»( acesulfāms).
Protams, daži cukura aizstājēji visi veselības problēmas nevar atrisināt, un diētas netiek atcelts. Bet tie var novērst pārāk viegli asimilētiem ogļhidrātiem diētu.
Lielu pozitīvu lomu var ietekmēt arī vielas, kas var uzlabot cukura saldumu. Tie ietver maltolu, ko bieži izmanto konditorejas izstrādājumos. Tiny piedeva no tā ļauj samazināt cukura patēriņu par 15%.
Kā mēs varam sasniegt uztura bioloģiskās pilnvērtības pietiekamību un palielināt to?
Pirmkārt, jums ir nepieciešams visu iespējamo veidu, lai noteiktu vērtību viņu ikdienas enerģiju. To var izdarīt dažādos tuvināšanas un ticamības līmeņos. Risinot šo problēmu, vislabāk ir konsultēties ar ārstu.
iespējams izmantot aprēķinu metodi laiku ar elektroenerģijas patēriņa tabulas dažāda veida uzskaitītajiem daudzu populāru publikāciju darbību un arī īpašo Calorie Counter un citi.
kontrolēt savu diētu, lai zināmā mērā, var izmantot dažādas skaitīšanas ierīces, kuru vidū ir zināmikaloriju skaitītājs A. Pokrovskis un kalkulators "Ration" VI Vorobjovs.
Kaloriju AA Pokrovsky ir paredzēts, lai noteiktu faktiskos kalorijas izmanto spēku un kontroli šā rādītāja. Tas ļauj vienlaicīgi ņemt vērā cilvēku vidējās enerģijas vajadzības atkarībā no vecuma, ķermeņa svara un darba veida.
Kalkulators "uzturs" Vorobyov VI ir raksturīga plaša spēja novērtētu savu varu. Funkcija kalkulators ir tas, ka barības vielas un to kaloriju pasniegti kā proporcionāli līnijas, kas ļauj vizuālo uztveri kvantitatīvo mainīgo un viegli likt tos uz skenēšanas līnijas. Skaitlis ir viegli lietojams. Un apraksts satur informāciju par ķīmisko sastāvu un siltumspēju vairāk nekā 500 ēdieniem un produktiem.
Visos gadījumos mazkustīgs dzīvesveids, neizmantojot jebkādu fiziskās aktivitātes un vingrojumu enerģijas veidiem var veikt aptuveni pie 2500 kcal / dienā.Katra gājēju pastaigas stunda palielina enerģijas izmaksas par 200-300 kcal.
Otrs svarīgākais nosacījums pareizai regulēšanai pārtiku - pieejamības uzticama, zinātniski pamatoti standarti kaloriju vajadzībām, kā arī pārtikas un bioloģiski aktīvas vielas, attiecīgi, enerģijas patēriņu, dzimumu un vecumu.
Cilvēkiem nobriest un vecāki koncepcija ir pieņemams, nodrošinot vislielāko atturību un kvantitatīvo ierobežojumu pie dažādiem pārtikas produktiem. Vecais pozīciju, kas ir piecelties no galda ar sajūtu vēlmi ēst vairāk( nepabeigtajā stāvoklī piesātinājumu), paliek spēkā.Pieaugušiem un veciem cilvēkiem ar mazkustīgu dzīvesveidu vienmēr ir labāk ēst mazāk nekā pārēsties.
ļoti vēlama īstenošanas svezheedeniya principi. Neatkarīgi no svaigas pārtikas un patērētās pārtikas, tāpēc tie ir daudz noderīgāki. Dažādu dārzeņu un augļu izmantošana ir ne tikai vēlama, bet arī nepieciešama.
Iepriekš minētie dati ne tuvu nav izsmeluši visas iespējas palielināt cilvēka uztura bioloģisko pilnvērtību.
Vitamīni - galvenais līdzeklis palielinot darbības
piegādes Vitamīni - bioloģiski ļoti aktīvas vielas, kas var kavēt attīstību trūkumu slimībām. Līdz šim tika uzskatīts, ka tas ir viņu galvenais mērķis. Nesen, tomēr atklāja vēl vienu pusi uz darbību vitamīnu - to spēju uzlabot iekšējo vidi, uzlabotu darbspēju galvenajiem sistēmas struktūra, tās izturība pret nelabvēlīgiem ārējiem un iekšējiem faktoriem. Apstākļu uzlabošana pacientam, vitamīni uzlabo organisma izturību pret slimībām. Tieši tāpēc tie ir jāuzskata par svarīgu līdzekli vispārējai slimību profilaksei primārai profilaksei.
Vitamīniem ir svarīga loma vispārējās darbības uzlabošanā, aizkavējot novecošanās procesu attīstību. Tādējādi, tie kļūst kopīgas līdzeklis darbības, kuru mērķis ir uzlabot un optimizēt iekšējo vidi.
Šodien izpausmes vitamīna deficīts notika izdevīgi latentā formā, kas ir labvēlīga fons veidošanos un attīstību vairākās patoloģisku stāvokļu ārstēšanai, -. Ateroskleroze, peroksidācijas, neirozes, stresa apstākļos, utt
izpausmes vitamīnu trūkums bieži notiek nevis izolēti kā atsevišķu, konkrētu izteikts simptomokommleksa ungalvenokārt kopā ar jebkāda veida mūsdienu patoloģiju, veicinot tās attīstību un atbildību pastiprinošu, sarežģī slimības gaitu Vitainnaya mazspēja ir sarežģī faktors koronārās sirds slimības un rehabilitācijai pēc miokarda infarkta.
Varbūt daudzi veidi, ārstēšanas( īpaši gados vecākiem cilvēkiem, gan cilvēkiem ar lieko ķermeņa svaru), jāsāk ar atceļot tos no stāvokļa vitamīnu trūkums. Lai to izdarītu, izmanto augstas veiktspējas multi-vitamīnu kompleksu un kopā geriatrisku iespējas. Vitamīni, kas aktīvi saistīti ar olbaltumvielu metabolismu, ir īpaši svarīgi.
nemazinās nozīmi vitamīnu normalizāciju organisma iekšējās vides, koncentrēties tikai uz dažiem no tiem.
ir vitamīns C, jo tas ir īpaši cieši saistīts ar olbaltumvielu metabolismu. Vissvarīgākais C vitamīna īpašums ir tas, ka tā trūkums samazina olbaltumvielu lietošanu organismā un nepieciešamību to palielināt. Attiecīgi atjaunot traucēta normāliem audiem dehidroaskorbīnskābi in reducētā veidā pie olbaltumvielu deficītu( īpaši dzīvnieku)( C vitamīna) un palielināta nepieciešamība askorbīnskābi.Ņemot vērā, ka apmierina organisma vajadzība pēc olbaltumvielām ir pamats, lai optimizētu valsts iekšējās vides loma askorbīnskābes iegūst īpašu nozīmības neaizstājamību.
šobrīd ieteicams devu askorbīnskābes dienas deva 20-30 mg aizsardzībai C-vitamīna deficītu. Tomēr, lai sasniegtu optimālo efektu iekšējās vides normalizēšanā, ir nepieciešami apmēram 5 reizes vairāk askorbīnskābes. Pieaugot pieaugušajiem, var uzskatīt 100 mg askorbīnskābes dienā.
Lai nodrošinātu šo līmeni vitamīna ikdienas uzturā, ir nepieciešams paaugstināt svaigu augļu un dārzeņu patēriņu, visu gadu.
Mums vajadzētu sākt veidot jaunu, moderna kulinārijas dārzeņu orientāciju. Tās mērķis - izstrāde un veidošana receptes ēdieniem, kas pilnībā atbilst organisma vajadzību pēc askorbīnskābes, karotīnu un bioflavonoīdiem.
Jāatzīmē, ka palielināts patēriņš augļu un dārzeņu nodrošina vislabāko zarnu mikrofloru un aizsargā pret attīstību zarnās pūšanas procesu, novērstu sevis saindēšanās organisma toksiskas vielas no zarnām.
Starp lielu skaitu bioloģiskās darbības C vitamīna pusē jāatzīmē, antioksidanta( anti-oksidācijas) īpašības. Askorbīnskābe ir tik spēcīgas antioksidanta īpašības, kas stāvēja rindā ar atzītiem līdzekļiem, piemēram, tokoferolu un citi.
lielākā problēma ir novērst B1 vitamīna, kas spēlē nozīmīgu lomu normālā stāvoklī iekšējā vidē.
Ir zināms, ka B1 vitamīns ir saistīts ar ogļhidrātu vielmaiņu un piedalās tā normalizēšanā.Hipokinēzijas izplatības un ar to saistītā aptaukošanās apstākļos B1 deficīta profilakse ir ļoti aktuāla.
Sarežģīta situācija ir attīstījusies. No vienas puses, ir palielinājusi vajadzību pēc B1 vitamīna, kā rezultātā strauji pieauga patēriņš ogļhidrātu - cukura, konditorejas izstrādājumi, saldējums, un saldie dzērieni, citi avoti B1 vitamīns ieņēmumu ievērojami samazinājās. Iemesls tam, pirmajā vietā bija kopumā samazinās B1 vitamīna pārtikas pakļauti arvien vairāk pilnveidojot tehnoloģisko un rūpniecisko apstrādi, maksimālu tīrīšanu un uzlabojot pilnībā.
pasliktināšanos drošība B1 vitamīna bija arī sakarā ar strauju samazināšanos tās sintēzi zarnu mikrofloru.
B1 deficīta attīstības apkarošanas līdzekļi ir vairāku preventīvu pasākumu īstenošana. Tie ietver normalizēšanu iekšējā sintēzi B1 vitamīns zarnu mikrofloru un palielina B1 vitamīns ieņēmumu avotus ar pārtiku, kā arī sakarā ar obligāto nocietinājumu ar B1 vitamīns augstas kvalitātes miltiem izmanto, lai padarītu maizes un maizes izstrādājumu. Trešais vitamīns
īpaši svarīgi, lai normalizētu iekšējās vides - E vitamīns( tokoferols).Starp
Tokoferolu dažādu bioloģisko īpašību, kas ietekmē stāvokli pacienta, svarīgākais ir tās antioksidantu( anti-oksidācijas) īpašības, normalizē muskuļu darbības funkcionālo spēju.
E vitamīna galvenā fizioloģiskā nozīme ir tās spēja aizsargāt ķermeņa intracelulāro tauku no oksidācijas. Tas, ka rezultātā autoxidation intracelulāras lipīdu( tauku) ietvaros struktūras šūnu membrānu sistēmu( hromosomas et al.), Toxic oksidācijas produktiem veidojas, kas traucē darbību un stāvokli šūnas.
Turklāt, oksidācijas produktiem un inhibē funkcija ir inaktivēts, ķermeņa fermentu un vitamīnu. Ar attīstību peroksidācijas notiek intensīvas iznīcināšanu un citas bioloģiski aktīvās vielas( polinepiesātinātās taukskābes, un citi.)
peroksidācijas ir viens no svarīgākajiem faktoriem, kas traucē normālu stāvokli iekšējā vidē un vājina tās aizsardzības funkciju sistēmas( fermenti, vitamīni un citi.).
Šūnu stromālo tauku oksidēšana var izraisīt sarkano asins šūnu hemolīzi( izšķīšanu), kas savukārt ir svarīgs faktors iekšējās vides pasliktināšanās.
ir zināms, ka, bagātinot pārtikas lipotropics( metionīns, holīnu, uc), ir iespējams uzlabot iekšējo vidi un piešķir tai zināmu pretestību un aizsardzību pret attīstību aterosklerozi.
Antioksidanti( E vitamīns utt.) Un lipotropijas vielas( metionīns, holīns, inositols utt.) Rada sinerģisku iedarbību. Turklāt galvenajam dabiskajam antioksidantam - E vitamīnam - ir lipotropiskas īpašības.
Tādējādi slēgšana divu svarīgu otrās bioloģisko ietekmi barības vielu - un lipotropic antioksidants - ir ārkārtīgi svarīgs un interesants fakts dabas integrāciju, kuras mērķis ir palielināt bioloģisko aktivitāti piedāvājumu un uzlabot iekšējo vidi.
No iepriekš minētā izriet, ka, lai optimizētu valsts iekšējās vides un piešķirot tai atzīmēta lipotropic orientāciju jāizmanto ne tikai lipotropic vielas, bet arī antioksidants. To kombinācija nodrošinās labāko bioloģisko efektu un lielāko preventīvo efektu.
antioksidanti( ieskaitot E vitamīnu), ir arvien vairāk pieņem Gerontoloģijas( turpmāk studiju novecošanās), iegūstot noteiktu nozīmi kā efektīvu geriatriskā objekta. Normalizācija oksidēšanas un novēršot peroksidācijas notiek reibumā E vitamīna, ir pozitīva ietekme uz iekšējās vides stāvokli un vispārējo stāvokli organisma( it īpaši nobriedis cilvēkiem un vecākiem cilvēkiem).
E vitamīns( tokoferols) var spēlēt nozīmīgu lomu, novēršot izteiktas novecošanās izpausmes.
E vitamīna bioloģiskās iedarbības svarīgs aspekts, kā jau minēts, ir tā normalizējošā ietekme uz muskuļu funkcionālo spēju.
. Ar dzīvniekiem veiktie pētījumi liecina, ka ar E vitamīna deficītu rodas muskuļu distrofija. Samazināts metabolisms muskuļos, samazinās fermentu aktivitāte, kas izraisa normālu metabolismu. Tajā pašā laikā tiek aizstāts miozīna saturs, galvenā aktīvā muskuļu proteīna, muskuļos samazinās, un tā neaktīvā olbaltumviela, kolagēns. Tas viss noved pie samazināšanu un iekšējās vides pasliktināšanos, samazinātas funkcionālās spējas muskuļiem, un kā rezultātā - izskatu( jo cilvēkiem pārāk), nogurums un nogurums.
Ņemot vērā E vitamīna labvēlīgo ietekmi uz skeleta muskuļu darbību, mēs varam pieņemt, ka tā ietekme uz sirds muskuļu funkciju ir tikpat labvēlīga.
Alfa-tokoferols ir aktīvākais izpausmē, kas izraisa labvēlīgu ietekmi uz muskuļu funkcionālo spēju, kas galvenokārt tiek atspoguļota iekšējā vidē.Audos un asinīs alfa-tokoferols ir aptuveni 90% no visiem tokoferoliem organismā.
Ņemot vērā, ka cilvēka ķermeņa E vitamīns nav sintezēts, tas kļūst īpaši svarīgs. E vitamīna ikdienas nepieciešamība ir apmēram 20-30 mg.
Šīs vajadzības apmierinātība galvenokārt ir saistīta ar parasto jaukto, vidēji līdzsvaroto uzturu.
E vitamīns ir atrodams gan dārzeņu, gan dzīvnieku produktos ievērojamā daudzumā, tas ir sastopams dīgļu graudaugos un zaļos dārzeņos. Tokoferola kviešu dīgļu sastāvā ir 25 mg%, kukurūza - 15-25, auzu graudos - 18-20, pupiņās - 6 mg%.Citos pārtikas produktos tokoferolu saturs svārstās no 1 līdz 3 mg%.Visnozīmīgākais tokoferolu avots ir augu eļļas. Ir vispāratzīts, ka ikdienas uzturā ir optimāla 20-25 g augu eļļa. Ar šo augu eļļas daudzumu visi bioloģiski aktīvie komponenti ir optimāli.
Novērtējot augu eļļas kā antioksidantu avotu, jāapsver eļļas veids un tas, kādus tokoferolus tas satur.
Dažādu veidu augu eļļai ir savs tokoferolu komplekts, kas ir savdabīgs tikai šim eļļas veidam.
Tā, piemēram, saulespuķu eļļā satur tikai alfa-tokoferolu, kas, kā zināms, satur E vitamīnu, taču tā nav pietiekami aktīva antioksidanta iedarbībā.Tādēļ saulespuķu eļļa nespēj nodrošināt visu nepieciešamo pārtikas antioksidantu darbību.
Vienlaikus, sojas un kukurūzas eļļa 90% tokoferolu pārstāvēta antioksidanta formas. Lai panāktu, ka antioksidanta iedarbība VispiemïrotÇko sojas un kukurūzas eļļas. Kokvilnas sēklu eļļa aizņem "vidusceļu".Tas ir apmēram vienādās attiecībās ir gan E-vitamīns un antioksidantu tokoferoli.
Tādējādi, lai normalizētu iekšējo vidi un nodrošinātu saņemšanu visa kompleksa tokoferolu jālieto uzturā ne tikai saulespuķu eļļu, bet arī kukurūzas, sojas, kokvilnas.
noslēgumā kolektora pusēs bioloģiskās darbības vitamīnu E. Tas ir normalizējoša ietekme uz vairogdziedzera funkciju, tiek iesaistīts arī maiņas procesus organismā karotīna līdz A vitamīns
bilance vitamīnu uzturā var sniegt vislabāko stāvokli iekšējā vidē, un līdz ar to,ietekmēt uzlabot veselību un darbību, kā arī uzlabo organisma izturību pret nelabvēlīgiem faktoriem.
šķiedras un saistaudu kā līdzekli tādu
varas darbību vispārpieņemtu ieteikumus, ka pārtikai jābūt ar augstu kaloriju un viegli sagremojama uzlabošanai, tagad ir maz ticams, lai būtu pieņemams daudziem cilvēkiem.
konstatēja, ka viegli sagremojama pārtika( atbrīvota no šķiedras baltmaizi premium zīmoliem, konditorejas izstrādājumi, saldumi, un D. utt.) Form rafinēta pārtika, kas neprasa nekādas pūles, lai sagremot.
Tā rezultātā gremošanas sistēma neveicina būt aktīviem, veidot hipokinēzija, kas ir kopā ar samazinājumu par sekretoro funkciju un atvieglojot zarnu kustīgumu, kas ved uz attīstību aizcietējums, pastiprinoties pūšanas zarnu traktā, vēdera uzpūšanās, un veicinātu attīstību absorbcijas toksisko pretīgs produktiem. Attīstīšana
kamēr autointoxication craps ķermeni un veicina attīstību agrīnā aterosklerozes un koronārās sirds slimības.
O6ogaschenie jauda šķiedra ļauj mums sniegt uztura aktīvs. Labākais avots aktīvo šķiedras - augļiem un dārzeņiem. Tagad viņi ir īpaša nozīme veselības saglabāšanā.
faktu, augļi un dārzeņi - būtiski pārtika, kas būtu patērēts katru dienu.Īpatsvara pieaugums uzturā augļu un dārzeņu palīdz samazināt uzbudināmība, brīdina, ka zināmā mērā stresu.
diez tiesības turpināt pat tagad vienpusīgs novērtējumu dzīvnieku pārtiku, jo īpaši gaļu. Priekšstats, ka gaļa satur vismazāko daudzumu saistaudu olbaltumvielu, visvairāk noderīga, ir jāpārskata.
No viedokļa par lietderību proteīna, kas izraksta patiešām ir taisnība. Saistaudu olbaltumvielas ir mazāk vērtīgi savā bilancē aminoskābēm. Proti, tie nesatur neaizstājamās aminoskābes, piemēram, triptofāna un cistīna. Augstākas
gaļa raksturojas ar paaugstinātu tauku saturu, kopā ar minimālo saturu saistaudu elementiem. Izgriezumu, piemēram, viegli šķeļ, olbaltumvielu saturs ir optimāla tajā nozīmē, aminoskābes atlikumu. Mums ir jācenšas nodrošināt, ka šie gaļas produktu veidi ieņem nozīmīgu vietu diapazonā no pārtikas produktiem.
Tomēr atklājās daudzas pozitīvas puses, un gaļu ar augstu olbaltumvielu saturu un citu saistaudu elementiem.Šāda gaļa savā struktūrā ir zināma saistaudu satur kolagēnu, kas ir spējīga izveidot upon apkure kleydayuschie līdzekļiem( lipekļa, želatīns, uc).Tie ir aktīvāki tās ietekme uz gremošanu, jo īpaši, stimulē sekrēciju kuņģa sulas un motora funkciju kuņģa un zarnu, bet izmanto un daži uztura īpašības, kā arī izdarīt labvēlīga ietekme uz valsts un funkciju labvēlīgo zarnu mikrofloru.
Kas var uzskatīt par pamatotu nostāju par lielāku laba gaļa II kategorijā uzturā pacientiem ar aterosklerozi, hipertoniju un koronāro sirds slimību. Tāpat, uzturā vecāka gadagājuma cilvēkiem un cilvēkiem, kuri atrodas hypokinetic apstākļos, kā arī tiem, kas rodas uzbudināmība, vispiemērotākās tie gaļa, kas ir bagāti ar saistaudu olbaltumvielām. Tas ir iemesls, kāpēc labi vārīti želeja - ēdiens ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti noderīga.
Gruzijas iedzīvotāju lielais pieprasījums pēc nacionālajiem ēdieniem ir labi zināms. Mēs visi zinām par khačapuri, satsivi un daudziem citiem patiešām "gaišajiem" gruzīnu ēdieniem. Un tajā pašā laikā viens no populārākajiem ēdieniem Gruzijā ir relatīvi vējšhas. Kāpēc tā saņēma šādu atzinību un plašu izplatīšanu? Fakts ir tas, ka hasi neapšaubāmi ir dziedinošs efekts uz gremošanu un labvēlīgi ietekmē ķermeņa vispārējo stāvokli.
Hashi recepte nodrošina ne tikai to sastāvdaļu iekļaušanu, kas bagāti ar kolagēnu un citiem saistaudu veidiem. Hashī ir daži citi specifiski komponenti. Hashi ir sarežģītāka nekā relatīvi vienkāršas želejas
gruzīnu zinātnieki, ārsti, terapeiti un dietologi veica pētījumu pierāda derīgumu ieteikumu Hashi ārstēšanai kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla.
Kā redzat, pārtikā un dārzeņos, dārzeņu un augļu šķiedrās, gaļas saistaudos vajadzētu būt plašākai. Ir jāpārskata šķiedru un saistaudu veidošanās kā balasta, nevajadzīgu vielu ideja. Tās ir nepieciešamās uzturvērtības sastāvdaļas. Protams, mēs nepieprasa izmantot tikai II kategorijas gaļu un biežāk ēdienkarte ietver aukstu. Ir nepieciešams atrast citus vērtīgākus noderīgus saistaudus, kas ir bagāti ar olbaltumvielu līmes komponentiem.
Šajā sakarā dažiem subproduktiem var būt svarīga nozīme.
uzturvērtība blakusprodukti
galvenie veidi subproduktiem - mēles, aknas, smadzenes, nieres, tesmeņa( blakusproduktus I kategorija), kā arī plaušas, liesa, ķidas( subprodukti II kategorija) ir nozīmīgs olbaltumvielu avots, fosfora, un it īpaši dzelzs.
Šodien tādi subprodukti, piemēram, mēle un aknas, ir sasnieguši augstvērtīgu, oriģinālo delikāto pārtikas produktu rangu. Vai vēl viens piemērs. Vēl nesen nepopulārā rēta, detalizēti izpētīta, izrādījās augstvērtīgas pārtikas produkts un sākotnējās garšas īpašības. To pamatoti var attiecināt uz visplašākās lietošanas pārtikas produktiem. Dažās valstīs patiešām gardus ēdienus( pārslas) gatavo no spure, kas ir ļoti pieprasīti.
Lielākajai daļai blakusproduktu ir tikpat daudz olbaltumvielu kā gaļa.
Katrai sugai ir savas īpatnības-produktus, kas ļauj tai piešķirt vērtīgās bioloģiskās īpašības, un noteikt tās racionālu izmantošanu uzturā.
Visu veidu kaušanas dzīvnieku valodas ir nedaudz zemākas par gaļas saturu, taču tās ir augstākas kvalitātes ziņā.Lai atvieglotu gremošanas un uzsūkšanās, zems saturs saistaudi un Ekstraktvielas var attiecināt uz pārtikas produktiem, ir liels potenciāls un delikatese uztura lietošanu. Vārīta mēle Ar kartupeļu biezeni visplašāk tika izmantota dažādu pasaules valstu ēdienkarte. Valoda ir ne mazāk vērtīga pārtika nekā vislabākās gaļas šķirnes.
. Aknas var arī atsaukties uz patstāvīgu un specifisku delikateses un medicīniska rakstura pārtikas produktu.audu struktūra īpašs garšas īpašības, viegla atdalīšanas barības vielas no aknu stromas padarīt neaizstājamu pamatu sagatavošanas pastas un aknu desu. Olbaltumvielu daudzums Aknas ir tādas pašas kā I kategorijas liellopu gaļai, bet kvalitātē šim proteīnam ir ievērojamas atšķirības. Aknas satur daudz olbaltumvielas: globulīnu, albumīnu, collagens, nukleoproteīni, glucoproteins un olbaltumvielu grupai coderzhaschih dzelzs.
Dzelzs proteīnu klātbūtne aknu proteīnos ir aknu proteīnu struktūras galvenā iezīme. Ferritīns ir galvenais dzelzs aknu proteīns - satur vairāk nekā 20% dzelzs. Tam ir nozīmīga loma hemoglobīna un citu asiņu pigmentu veidošanā.
100 g no cūkas aknām, piemēram, satur 12 mg dzelzs - 5 reizes vairāk nekā liellopu I kategorijai, 6 reizes lielāka nekā jēra, un 8 reizes lielāks nekā cūkas. Par nozīmīgu summas zhelezoproteidov un dzelzs klātbūtne minerāli nodrošina augstu aknu antianemic īpašības.
aknas tiek plaši izmanto klīniskajā uzturu anēmijas ārstēšanai, staru slimības, vispārējās pārguruma, pazemināts asins veidošanas spējas, ar kopējo vājināšanos ķermeni.
Aknas ir īsta vitamīnu "noliktava".Tāpēc tiek plaši izmanto visos gadījumos, kad tas ir nepieciešams, lai palielinātu līmeni vitamīnu uzturā, novērst dažus trūkumu slimībām un gipovitaminoznye stāvokli no organisma.
Pirms attīstību vitamīnu nozares aknu un zivju eļļa ir galvenais līdzeklis strauja izārstēt beri-beri A( nakts aklums).100 g aknu ietverts 3,5 mg A vitamīna( divām dienas devām).50 g aknu pietiekami, lai apmierinātu ikdienas prasību A vitamīna( iesniegts citās ļoti nepietiekama pārtiku).
aknas satur turklāt ar ievērojamu daudzumu fosfora( 100 g uz 350 mg fosfora), kas ir būtiski, lai normalizētu funkciju nervu un smadzeņu audiem.
Aknas ir bagātas ar ekstraktīvvielām. Tie rada spēcīgu sokogonnym darbību, un tādēļ tās lietošana aknu uzturā pacientiem ar kuņģa čūlu un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas un gastrīts ar paaugstinātu skābumu, ir ierobežota. Aknas
arī iesniegta B vitamīnus( īpaši B2, PP, pantotēnskābe, B6, holīna, B12).C aknās un nelielu daudzumu tā vitamīna nepārsniedz 8 mg uz 100 g aknas. Salīdzinoši augsts holesterīna, saistībā ar kuru ēdieni no aknām veciem cilvēkiem nevajadzētu veiktas prom.
Nieres ar olbaltumvielu saturu ir zemāks par gaļu. Proteīna daudzums nierēs nepārsniedz 13%.Īpaša garša un smarža produktu no nierēm ir nozīmīgs šķērslis plašo izmantošanu ikdienas uztura nierēm. Tomēr
nieres daži ēdieni ir obligāti, lai noteiktu raksturu to komponentu. Spilgts piemērs tam bija ar nierēm un nieru saute universāli atzīta un masveida izplatīšanu mūsdienu gatavošanas. Nieres - ļoti svarīgs avots dzelzs un B vitamīni
smadzenes satur aptuveni pusi proteīnu, kas ir klāt liellopu gaļas. Tas oriģinālu garšu par ēdienu, var kalpot kā papildus avots fosfora un dzelzs.
No šiem datiem, ir skaidrs, ka pa produkti atšķiras pilnīgu pārtikas produktu, un saturs fosfora un dzelzs ievērojami pārsniedz dažus gaļu.
Viens no būtiskākajiem elementiem blakusproduktu, īpaši svarīgi, un saistaudiem, kas ir vērtīgākā daļa - kolagēna eksponē kolektora ķermeni, tas tikai raksturīgās funkcionālās un bioloģiskās īpašības.
nozīmīgs avots kolagēna ir spurekļa, kas ir gandrīz puse no tās saistaudu proteīni satur olbaltumvielas. Starp tiem, galvenais vietu aizņem kolagēna( 6.8%) un nelielu daļu ar elastīna( 0,59%).Turklāt
spureklī nozīmīgs avots kolagēna( želatīna) ir ādas( dermas), kurā vairāk nekā 93% no kopējā apjoma proteīns ir kolagēns. Turklāt dermas kolagēna avots var kalpot kā cīpslas, atšķiras ar to, kolagēna bija 88,5%.
Jebkurā gadījumā, lielākā daļa blakusproduktu ir labs avots, kolagēnu un citas vielas kleydayuschih.
Šobrīd tā uzskatīja par nepiemērotu, un pat kaitīgs izslēgt no pārtikas šķiedru. Mēs jau atzīmēts izšķiroša nozīme šajā ziņā, augļiem un dārzeņiem, kas dod mīksto audu kombinācijā ar pektīnu un vitamīniem, biomikroelementami, organisko vielu un citām bioloģiski aktīvām vielām.
Tomēr dažos gadījumos, šķiedras dārzeņi un augļi ir pārāk mīksts. Ir nepieciešams to stiprināt ar vairāk "spēcīgu" graudu produktu šķiedru.
Šajā sakarā, amatpersona saņēma medicīnisko palīdzību un testēšanu maizes izstrādājumu, kas bagātināti ar rupjo graudu šķiedru membrānām( klijas, uc).Starp tiem ir ārsta maize un cita veida maize no veseliem graudiem.
paralēli bagātināšana elektrostacija šķiedras rodas nepieciešamība palielināt proporciju gaļas produktu saistaudu galvenokārt formā saistaudu olbaltumvielām( kolagēns, prokolagēna et al.) Un dažos gadījumos, īpašu, mērķtiecīgu bagātināšana dažu gaļas produktu kleydayuschimi šos saistaudu komponentus.