ערך תזונתי של ירקות

ירקות לשחק תפקיד חשוב ביותר בתזונה האדם.גידולי ירקות ערך תזונתיים נקבעו לפי התוכן הגבוה של פחמימות, חומצות אורגניות, ויטמינים, יסודות פעילים, וחומרים מינרליים ארומטי בצורה זמינה עבור התבוללות על ידי הגוף.המגוון שילוב שונה של כל הרכיבים הללו בהרכב של צמחים צמחי מהווה טעם, צבע, ריח ערכם התזונתי.

המדד העיקרי לאיכות הירקות הוא ההרכב הביוכימי שלהם.צמחי ירקות להכיל עד לחות 97% במבנה, אך גם כמות קטנה של חומר יבש נוכח ירקות, מכיל תרכובות רבות ביולוגיים חשובים כי הם חיוניים לתפקוד תקין של האורגניזם האנושי.עיקר מוצקים בירקות מהווים פחמימות, שהחשוב בהם - עמילן וסוכרים.במיוחד תוכן עמילן גבוה קטניות, תפוחי אדמה, ירקות שורש, גזר עשיר סוכר, אפונה, בצל.סוכרים נמצאים בירקות בצורות שונות;כך סלק מכיל בעיקר סוכרוז ב כרוב, מלפפונים cucurbits גלוקוז השולט.

הרכב מוצק ירקות כולל גם רקמות, השפעה חיובית על ההתאוששות של גנות הגוף, וחומרי פקטין, בעיקר חלבונים וגלוקוז.ערך במיוחד הן חומצות טבעיות אורגניות, בכמויות שונות הכלול צמחים צמחיים: ציטרית, מאלית, טרטרית, אוקסלית ואחרים.יש חומצות אורגניות זה ישפיע לטובה על הטעם של הירקות תורמים הטמעה טובה יותר של הגוף האנושי.רבי צמחים צמחיים כגון בצל, שום, תרבות pryanoaromaticheskie מכיל שמני אתריים בעלי תכונות phytoncide.בצל ושום פעולה phytoncide מהעת העתיקה משמשים ברפואה העממית למניעת וטיפול במחלות דלקתיות זיהומיות.ירקות

הם גם מקור חשוב של אלמנטים מינרליים המעורבים בתהליכים מטבוליים מפתח בגוף האדם.העלים של פטרוזיליה, אפונה, בצל, כרוב, גזר לבן במיוחד עשיר בזרחן;ירקות עלים וירקות שורש - אשלגן;סלט, תרד, סלק, מלפפונים ועגבניות - ברזל;כרובית, סוגי סלטים, תרד, ירקות - סידן.מרכיבי הירקות היקרים ביותר מכילים אותם בכמויות גדולות, ויטמינים שונים, חיוניים עבור חיי אדם.בליה של הוויטמינים בגוף האדם יכולה להוביל להפרעות חמורות של מערכות שונות ולגרום מחלה קשה.ויטמינים הם תרכובות אורגניות הדרושות לשמירה על חילוף החומרים הרגיל.הם לא יכולים להיות מסונתזים על ידי גוף האדם בכמויות שחייבות לבוא לתוכו עם מזון.

רטינול - ויטמין A קרוטן - provitamin תיאמין - ריבופלבין ויטמין B1 - ויטמין B2 פירידוקסין - חומצה פולית ויטמין B6 - ויטמין B9 חומצה אסקורבית - ויטמין C. חומצה ניקוטינית, ניאצין - ויטמין PP

ירקות הם מקור עיקרי של חידוש של ויטמינים בגוף.הצורך האנושי היומי עבור ויטמינים יש לפעול על מנת לשמור על הרמה האופטימלית שלהם איזון בגוף המבצע של כל המערכות.לדוגמה, את המינון היומי של ספוק הצרכים של הגוף של ויטמין C היא מכילה 300 גרם של עגבניות בשלות, 250-300 גרם של צנון טרי, 250 גרם של כרוב טרי שמיר 80 ​​גרם, ב 70 גרםפטרוזיליה ירוקה, 50 גרם פלפל מתוק.

הדרישה היומית של ויטמינים, MG

A3-5V91,5-2,5

B12,5-3S70-100

V21,5K1,5

Vb1,5-3RR15-20

תכולה גבוהה של ויטמינים הרכב מגוון שלהם עושה ירקותמזונות בעלי ערך חיוני, ממלא תפקיד מכריע בוויסות של חומצת אמינו, שומן, מטבוליזם של פחמימות בגוף האדם.

כל ויטמין מבצע תפקיד ספציפי מטבוליזם לחלוטין בגוף ויש לו על זה אפקט פרט.

ויטמין A מעורבת תהליכי חיזור, מגביר את תוכן הגליקוגן הלב והכבד, ומזין את תאי עור ומספקים אפיתל נורמלי, קרני, עור, נשימה ומערכת עיכול.הצורך ויטמין A בגוף יכול למלא בשל לקודמו - A provitamin או קרוטן, הכלול הכמויות הגדולות פלפל מתוק, גזר, פטרוזיליה, דלעת.

התוכן של provitamin( קרוטן) בגידולים צמחיים רבים הוא קטן, לא משמעותי או לא קיים.הנה ירקות אלה אשר עשויים להיות provitamin העשיר

Morkov31

פטרוזיליה( ירוק) 20

Tykva20

פלפל sladkiy15

Sparzha13

סלרי( שורש) 10

המדורג luk6

Brokkoli5

הצבעוני kapusta2

עשיר provitamin בין גידולי ירקות צמחים בעלי עלים ו pryanovkusovye .

Ruta11

Koriandr10,5

Fenhely0,5

Oduvanchik10

Chaber9,5

Bazilik9

Timyan8,5

Issop8

Myata7,5 kupyr

מליסה limonnaya7

Estragon7

Lyubistok6,5

Anis5,5

Mayoran5,5

קרס-salat5גיליון

gorchitsa4,5

אנדיב, תרד, eskariol4

ויטמין A הוא מסיס בשומן ולכן יכול להצטבר בגוף, יצירת מלאי מסוים, ו מאוחסן ברקמות עד שנה.לכן, חשוב בעונת הקיץ לאכול טריים יותר ירקות עשירים קרוטן.ויטמין B1

, או תיאמין, חלק אנזימים רבים, אשר ממלאים תפקיד חשוב בהפיכת פחמימות, ולכן היא משתתפת פעילה מטבוליזם של פחמימות.ויטמין B1 מקדמת את התחדשות תאי העור ומווסת את התפקוד של מערכת העצבים.חסר שלה מוביל להצטברות של מוצרים רעילים של חמצון שלם של גלוקוז, וכן עליית התוכן של פירובט ברקמות, אשר משפיע לרעה על מערכת העצבים.מקורות

של ויטמין B1 הם קטניות צמח ירק עם עלים ירוקים, במיוחד תרד.

ויטמין B2 או ריבופלאבין אחראי לעיבוד של שומנים, פחמימות וחלבונים בבני אדם ורוב מקדם בעירה המלאה שלהם במהלך חילוף חומרים.החסרון של אורגניזם מוריד את יחס ההמרה של שומן ופחמימות, מחמיר את ההתבוללות של מזון חלבון נכנס נותנת את היכולת של גוף ההיווצרות הגליקוגן ברקמות הכבדות, אשר מובילה לחולשה, סוכר בדם מוגבר, החלשת טון נימים, צמצום לויקוציטים בדםנגע בעור המופיע בצורת סדקים, הופעת מחלות עיניים, דלקת הלחמית במיוחד.מקורות

של ויטמין B2 הם אפונה ירוקה, שעועית ירוקה, תרד, כרוב ניצנים, ברוקולי, בצל ירוק, פלפלים, שורשי פטרוזיליה.

ויטמין B6, או פירידוקסין, משחקת תפקיד חשוב שומן וחילוף החומרים חלבון ואת התחזוקה של תפקוד תקין של מערכת העצבים.זה מקדם את הקמתה של המוגלובין ותחזוקה של רמתו בדם, משפיע על מצב העור, ממריץ התחדשות של תאי עור מאט תהליכי הזדקנות.החסרון של ויטמין זה בגוף מוליד הפרעות נוירולוגיות קשות, לרגשנות יתר, התפתחות של מחלות עור שונות ודלקות של הריריות והיא מסוגלת מעורר תהליך הזדקנות מואץ.מקורות

של ויטמין B6 הם כרוב, פלפלים, אפונה ירוקה, שעועית ירוקה, תירס מתוק, חזרת, שום.B9 ויטמין

, או חומצה פולית, יש השפעה חזקה על פעילות hematopoietic ב אורגניזם, מגרה את ההבשלה של תאי דם אדומים היווצרות מח עצם.התוצאות החסרות שלה ב אנמיה( אנמיה), עכבו את התפתחותו, היחלשות כללית של הגוף.מקורות

של ויטמין B הם קטניות וצמחי ירקות עם עלים ירוקים( פטרוזיליה, שמיר, תרד, עולש, גרגיר נחלים, חסה) וכרובית, חצילים, קישואים, דלעת, חזרת.

ויטמין C, או חומצה אסקורבית, מסייעת לשמור על קירות מדינת תא שריריים אלסטי של נימים, מגבירה את גמישות עור, הוא נוגד חמצון רב עצמה בגוף, לעורר את המערכת החיסונית, צלילי hematopoiesis ושומרת על רמת ההמוגלובין בדם.חוסר של ויטמין C בגוף מוביל חסינות מופחתות והתנגדות הצטננות ומחלות זיהומיות, גרימת אנמיה ובמקרים קיצוניים, צפדינה, יכולה לגרום להתפתחות של נוירוזה.

מקור של ויטמין C בדרגות שונות מצויים כל ירקות טריים, אבל הם עשירים במיוחד פלפל מתוק, פטרוזיליה ושמיר, גרגיר נחלים, כרוב וכרובית.תכולת ויטמין C

בגידולים צמחיים( מ"ג / 100 גרם) כדי

פטרוזיליה sladkiy400

פלפל( ירוק) 290

Ukrop185

Brokkoli170

בבריסל kapusta.160

קרס-salat120

סלרי( ירוק) 104 צבעוניים

kapusta105

גיליון kapusta102

סינית kapusta100

Hren95

בצל slizun90

תוכן

ויטמין kress82 מים C בגידולים צמחיים( מ"ג / 100 גרם) כדי

גיליון gorchitsa80

סבוי kapusta80

Bryukva70

בצל porey75

Shpinat72

Kolrabi68

Repa63 קצוות

nokochannaya kapusta62

Cheremsha60

Schavel56

מוצרי חמאת kapusta55

Bow dushistyy55

בצל rezanets51

Portulak50

בייג'ינג kapusta50

Redis45

סלרי( שורש) 43

Goroh40

Pomidor36

Bow repchatyy35

פטרוזיליה( שורש) 35

Sparzha33

Bow repchatyy32

Reven31

Patisson30

Redka29

Fasol27

Endiviy27

סלט kochannyy25

Kabachok25

Svekla23 שעועית

ovoschnye22

Tykva21

Morkov20

Baklazhan20

Bryukva16

Mangold16

Ogurets14

Kruknek12

Pasternak10

tsikornogo סלט( witloof) 8 ויטמין

saharnaya7

תירס K הוא הכרחי עבור קרישת דם נורמלי, שומר על בריאות הדם הרכב, מבנהו ותפקודו של כל התאים של האורגניזם.חוסר ויטמין K בהשפעה מלכתחילה על מצב הדם קרישת הדם.מקורות

של ויטמין K הם כרוב וכרובית, תרד, עגבניות, במיוחד בוסר.

ויטמין PP או חומצה ניקוטינית, חיונית לתפקוד כבד נורמלי.זה גם משפר את ההפרשה ורכב של מיץ לבלב, מנרמל פונקציות הפרשה ואת המנוע של הקיבה.המחסור התמידי שלו בגוף גורם להפרעות במערכת עיכול של חומרה שונה, גרם מחלות עור שונות עקב תפקוד כבד בריא.מקורות

של ויטמין E הם בעיקר עגבניות, קטניות, בצל, גזר, ירקות עליים ירוקים, במיוחד תרד.כל הירקות

עשירים החשובים לתהליך של אשלגן מלח של הגוף, ברזל, סידן, מגנזיום וזרחן.בתהליך של מינרלים לעיכול ליצור תרכובת עם מאפיינים בסיסיים.לפיכך, מזון צמחי עוזר לשמור תגובה בסיסיות חלשה של דם, מנטרל את ההשפעה המזיקה של חומרים חומציים הכלול בשר, שומן ומוצרי מזון אחרים, מונע הצטברות של חומצות ברקמות.הכללתו של ירקות בתזונה עושה את זה יותר הרמוני ולמנוע את הופעתן של מחלות שונות של מערכת העיכול.גידולי ירקות ערך אנרגיה

( מחיר 100 גרם מוצר)

Baklazhan24 קלוריות / 100 אפונה kJ

zelenyy72 קלוריות / 301 kJ

Kabachok25 קלוריות / 119 kJ

Headed kapusta28 קלוריות / 117 kJ

צבעוניים kapusta29 קלוריות / 121 גרגיר kJ

קלוריות/ 0 kJ

Morkov37 קלוריות / 146 kJ

Ogurets15 קלוריות / 63 פלפל מתוק kJ

( אדום) 27 קלוריות / 113 kJ

פטרוזיליה( ירוק) 45 קלוריות / 188 kJ

פטרוזיליה( שורש) 47 קלוריות / 197 kJ

Pomidor19 קלוריות /79 kJ

Redis20 קלוריות / kJ

Redka34 84 קלוריות / 142 kJ

Salat14 קלוריות / 59 kJ

סלק stolovaya48 CACl / 201 kJ

סלרי( הירוקים) 8 קלוריות / 33 kJ

סלרי( שורש) 31 קלוריות / 130 kJ

Tykva29 קלוריות / 121 kJ

Dill29 קק"ל / 127 kJ

שעועית 32 קק"ל / 134 ק"ג

חזרת 71 קק"ל / 297 ק"ג

תרד 21 קק"ל / 88 ק"ג סורל.28 קק"ל / 117 קג '

כמעט כל הירקות נצרכים לא רק מבושלים, מטוגנים, מבושלים, אפויים, משומרים, אלא גם בצורה גולמית, תוך שימוש בהם להכנת מגוון סלטים ותוספות, לפעמים בצירופים הבלתי צפויים ביותר.ירקות גולמיים לא נחשפים לכל