Fusti di pane
Non è facile fare buoni kvas di pane a casa. La principale difficoltà è, forse, la mancanza di malto sul mercato. E chi vuole provare questo kvas russo( non è affatto simile a quello che viene venduto nel negozio), dovrai cucinare da solo il malto.
Per la preparazione di malto può essere utilizzato in quasi tutti i cereali, grano, ma la pratica attuale in Russia è stato utilizzato per la produzione di kvas orzo e malto di segale di meno. Orzo vantaggio malto sopra altri in quanto durante la germinazione di orzo facile e "più libertà" è formato diostazy( sostanza organica per convertire l'amido in zucchero e altri prodotti solubili).
Il vantaggio del malto risultante dipende direttamente dalla qualità della grana."Gentilezza" orzo, per esempio, dipende da quanto segue: il grano deve essere "pienamente e in modo significativo", che indica un buon contenuto di amido. L'orzo non dovrebbe essere più vecchio di tre anni e omogeneo, cioè consistere in un raccolto di un anno.
I cosiddetti gradi "sottili" di kvas sono stati preparati dal malto di diversi tipi di cereali.
aromatizzato Kvas additivi vari, prevalentemente di origine locale:. . menta, salvia, erba di San Giovanni, luppolo, succhi di frutta vari, bacche, buccia di limone, ecc
qualche parola sul piatto, che viene preparato kvass. L'impasto di farina e malto viene prodotto meglio in una casseruola di smalto e con l'insistere sul lievito in uno speciale tino di legno.È importante che la tintura di tintura
fosse con un coperchio, un fondo falso e un rubinetto di scarico per il lievito. Rappresentazione falso piano, desiderare di impostare un convenzionale disteso su un cerchio di rete di acciaio metallo( mesh), che è stata posta in una vasca sulla traversa di legno e saldamente inserita nelle sue mura, in modo che le lacune non devono passare.
Un mosto di frantoio viene posizionato tra il fondo e la griglia per contenere il mosto. Il mosto chiarificato attraverso il rubinetto viene versato in una ciotola speciale per la fermentazione.
Durante l'infusione poltiglia( mosto) chan deve essere ben avvolto con una coperta di cotone che non raffreddare il mosto.
Ora passiamo alla pratica, cioè a descrivere alcuni dei più popolari kvas di pane e frutta in tempi diversi. Questo ci aiuterà in un meraviglioso libro DA Korolev "Russian kvass", così come in vecchi libri.