Cumino comune
Carum carvi.
Una pianta umbellifera biennale da 30 a 100 cm di altezza Il cumino è stato consumato nell'età neolitica. Questa è la pianta speziata più antica, i cui semi sono stati trovati durante gli scavi archeologici in strutture risalenti al terzo millennio aC.Il cumino domestico è considerato l'Europa settentrionale e centrale. Descrizione
: gambo nudo, solcato e ramificato. Le foglie sono doppie o triple, divise in pinnate. Le loro foglie sono divise in modo lineare in lobi lineari. I fiori sono raccolti in ombrelli. Fiorisce a maggio e giugno. Il frutto è un colore a due semi, grigio-marrone che si rompe a metà.
Tra le varietà di cumino sono particolarmente degno di nota Khmelnitsky, varietà con abbondante vegetazione e un buon raccolto di semi e Podolsky.
Composizione: frutta contengono 3-7% olio essenziale di cui componente principale è carvone, oli grassi% 10-20 , proteine, sostanza resinosa, zucchero. I componenti più importanti dell'olio essenziale sono carvone e limonene. Le foglie di cumino sono ricche di vitamine e minerali.
Coltivazione di : il cumino non ha bisogno di calore, i semi germinano anche a temperatura del terreno di 7-10 ° C.Essendo una pianta resistente al gelo, può sopportare gelate fino a -25 ° C anche negli inverni senza neve. Il cumino si riferisce alle culture amanti della luce e dell'umidità.Elevate rese su terreni argillosi e sabbiosi, ben conditi con fertilizzanti organici. Suoli pesanti e acidi di palude non sono adatti per il cumino.
Piantare cumino è posto dopo le colture, sotto il quale è stato applicato letame, compost. Cumino seminato in primavera o fine estate in terreno ben trattati in fila con una spaziatura di 40 cm.
Prima di seminare semi germinano e consigliato ammollo. Le piantine appariranno dopo 6-10 giorni. Le piante con 2-3 foglie si diradano in fila per una distanza di 15-20 cm. Nel primo anno il cumino cresce lentamente. La cura consiste nell'allentare il terreno tra le file, diserbo. A causa della resistenza al freddo, il cumino, anche in inverni senza neve, può rimanere in piena terra senza un riparo. Nel secondo anno di vegetazione, il cumino cresce rapidamente in primavera e forma una grande rosetta di foglie. Una volta che il terreno è pronto per la lavorazione, iniziano a scioglierlo, l'allentamento viene ripetuto 2-3 volte durante l'estate.
Dopo 20-30 giorni dall'inizio della ricrescita, si formano gli steli fioriferi e in 10-15 giorni fioriscono le piante. La maturazione dei frutti inizia a luglio. Raccolta
: la raccolta delle foglie e dei giovani germogli viene rimossa a maggio-giugno e semi in agosto nel secondo anno di cultura. I frutti( semi) dei semi di cumino vengono rimossi nella fase di agitazione. I semi maturano in modo non uniforme e si sbriciolano facilmente. Le piante tagliate vengono impacchettate e messe ad asciugare, quindi trebbiate. I semi trebbiati vengono puliti e asciugati nell'aria. I semi vengono raccolti in tempo asciutto e caldo.
Proprietà medicinali: nell'industria farmaceutica, il cumino viene utilizzato per la preparazione di preparati galenici contro la flatulenza, stimolando la formazione del latte nelle donne che allattano e rafforzando lo stomaco. I preparati di cumino sono prescritti per violazioni della funzione intestinale e malattie come la colite e l'enterite.assi cumino tanavlivaet processi di fermentazione nell'intestino suoi frutti migliorano la separazione della bile e stimolare la motilità intestinale, aumenta l'appetito, sono utilizzati in malattie respiratorie infiammatorie. Frutti di cumino;includere nella composizione di molte cariche medicinali( ad esempio, lassativo gastrico, appetitoso, ecc.).
Nella medicina popolare, il cumino è usato per gli spasmi degli organi digestivi e per il mal di testa. Come spezia, facilita la digestione di cibi grassi e pesanti.
Applicazione: il cumino ha un sapore speziato intenso e speziato, odore speziato. Spesso incluso nella composizione di miscele speziate utilizzate in forma intera o macinata.cumino in polvere è stato aggiunto ai piatti che n( sottoposti a trattamento termico, - insalate paté, formaggi, ecc
Cumino kvass
30-50 di cumino, 1 kg di pane, 25 g di lievito di birra, 2,1 kg di zucchero, 10.l di acqua pane nero tagliato in piccoli pezzi e asciugato. bollire l'acqua, versare è asciugato pane e lasciar riposare per 3-4 ore, quindi scolateli. quindi aggiungere il lievito, lo zucchero, il cumino e mettere in un luogo caldo per la fermentazione / 2-3Quando la fermentazione è finita, lascia che il kvas si svuoti.) Il kvas pronto deve essere conservato in un luogo fresco
Milky-ozuppa oschnoy con cumino
2 litri di latte, 1/2 tazza di grano saraceno( può essere sostituito con orzo perlato), 1 rutabag, 3-4 patate, 3 cucchiai.l.burro, 1 / 2-1 cucchiaino.cumino, 2 cucchiaini.aneto, 0,5 l di acqua Bollire il grano saraceno in acqua fino a metà pronto, aggiungere fette affettate, salare e cuocere per circa 10-15 minuti. Quindi aggiungere le patate, il cumino e cuocere fino a quando le verdure sono pronte. Quindi versare il latte, lasciare bollire e aggiungere burro, aneto verdi.
sotto forma di semi di cumino sono utilizzati per preparare una varietà di prodotti di pasta, aggiunto al barbabietole rosse, fresco e crauti, in varie marinate, nelle patate, zuppe, insalate, formaggi, salumi, tutti i tipi di carne grassa, formaggio, pesce, in particolare bollito, ai gamberi e alle carote, alle zuppe di funghi, zuppa con cumino, borsch e gulasch. Senza il carvi e l'aglio, cucinare l'agnello è impensabile. Anche il sapore del pane di segale senza aggiunta di cumino perderebbe il suo fascino. I frutti del cumino sono utilizzati nella preparazione di kvas e birra. Senza caraway non si può fare con i cetrioli e i pomodori. Le foglie di cumino hanno un gusto piccante e un aroma debole. Foglie giovani, la parte superiore di germogli e radici fresche a insalate, zuppe, piatti di carne brasate.