Persiapan hidangan diet dari massa potongan

Seperti telah disebutkan berulang kali, tujuan diet paling sering dijawab oleh cutlets, croissant, schnitzels, zrazes, bakso dan steak kukus, yaitu saat produk ini dimasak di atas panggangan panci uap. Jika menurut diet ketat, diperlukan untuk mengeluarkan sebanyak mungkin dari massa potongan dari ekstraksi yang mengandung nitrogen dan dasar purin, maka disarankan untuk merebus produk dari massa semacam itu dalam air mendidih.

Dalam hal ini, kita ingat bahwa ketika merebus sepotong daging dengan berat 100 g dalam kaldu, kira-kira 63% ekstraksi yang mengandung nitrogen ditemukan dalam kaldu, saat menyeduh potongan roti yang tidak terputus( tanpa roti) - sekitar 50, dari potongan dengan roti - sekitar 40, dan saat menggantiroti dengan nasi rebus - tidak lebih dari 30% ekstraksi yang mengandung nitrogen. Sekitar 70% senyawa ini tetap berada di bakso dengan roti kukus. Dengan penyakit jantung, pembuluh darah dan ginjal, lebih baik tidak terlibat dengan potongan tersebut. Sepotong daging sapi rebus dibandingkan dengan makanan pemotong uap lebih banyak diet.

Hidangan yang cukup umum dari massa potongan juga merupakan gulungan uap . Untuk ini, massa potongan dari lapisan bahkan setebal 1,5 cm ditata pada kasa lapis ganda yang dibasahi dengan air. Di tengahnya, lapisan tipis pun diletakkan nasi rebus dengan ramuan herbal, atau telur, rebus dan cincang halus, atau isian lain. Kemudian, angkat satu sisi kain katun tipis, tutupi isian isian dengan cara sedemikian rupa sehingga ujung-ujung lapisan massa cutlet saling terhubung satu sama lain. Setelah ini, roulette

harus digulung ke bawah dari kain kasa ke panggangan panci uap dan dilas bersama. Anda bisa memasak kukus kukus, meninggalkannya di kasa.

Bakso diet adalah bola kecil masing-masing 10-12 potong. Untuk sebagian, masak mereka untuk beberapa, atau rebus dalam panci, turunkan ke air mendidih, atau rebus dalam panci, masukkan dengan air hangat.

Untuk menyiapkan sebagian daging knot diambil( dalam gram): daging sapi - 100, susu -30, mentega -5 dan minyak sayur -3, tepung terigu 3-5.Untuk porsi potongan daging yang dikukus sesuai dengan diet № 1, 5, 5, 15 diambil( dalam g): daging sapi -100, roti gandum - 15, mentega - 5, minyak sayur - 3, air - 15. Untuk bagian yang samaPemotong uap, tapi menurut diet No. 4, bukan roti 8-10 g nasi matang.

Untuk membuat sebagian burger kukus daging yang dipanggang dengan saus susu, seseorang harus mengambil( dalam g): daging sapi - 100 roti gandum - 15, susu - 50, tepung terigu - 3, air - 15. roti panggang sebagai berikut: kukusCutlet diletakkan di dalam panci, dibasahi dengan air, saus putih disiapkan, dituangkan ke dalamnya dan dipanggang di oven. Dan ini adalah resep untuk roti kukus daging yang diisi nasi hijau. Ambil( dalam g): daging sapi - 100, mentega, nasi dan sayuran hijau - 10, sayuran kecil - 3-5, roti gandum - 15, telur - 1 / 6-1 / 4 pcs, air - 15 - semua inipada satu bagian.

Potongan daging dari ikan dimasak dengan cara yang sama seperti daging. Jika ikannya besar, maka sebelum membuat daging cincang darinya, Anda perlu menghilangkan kedua tulang dan kulitnya. Untuk membuat sebagian dari makanan yang dikukus dari ikan( tidak termasuk penderita diabetes mellitus) diambil( dalam gram): ikan - 150 sampai 170, roti gandum - 15, susu - 20 dan mentega - 10.

Untuk makanan No. 9 dan 9a, kapanSatu atau periode lain harus secara signifikan membatasi kandungan karbohidrat dalam makanan, potongan, termasuk uap, dimasak tanpa roti. Untuk memastikan bahwa massa potongan tidak berantakan, 1/6 sampai 1/4 dari telur mentah ditambahkan ke dalamnya.