Produits alimentaires particulièrement précieux sur le plan biologique
Dans la nutrition rationnelle, essentiellement tous les produits alimentaires sont utilisés, que l'humanité a maîtrisé dans son histoire. Tous ont certaines propriétés biologiques et chaque produit alimentaire n'a qu'un complexe inhérent de substances biologiquement actives.
Selon sa composition chimique, ses propriétés nutritionnelles et son effet biologique, les produits alimentaires utilisés par l'homme sont des substances mixtes.
Dans le même temps, certains d'entre eux sont d'une importance primordiale en tant que sources de matières plastiques et de croissance, d'autres servent principalement de source de matériaux énergétiques, tandis que troisièmement fournissent les composants réglementaires vitaux nécessaires. Et, enfin, le quatrième est un concentré de substances biologiquement actives, dont la quantité dans ces produits est beaucoup plus élevée par rapport à d'autres produits alimentaires.
Les sources de substances plastiques comprennent tous les produits alimentaires d'origine animale.
La partie la plus importante d'entre eux est une protéine contenant tous les acides aminés essentiels, favorablement équilibrée pour la synthèse des tissus.
La teneur totale en protéines dans les produits alimentaires d'origine animale est de 15 à 20% dans la viande et le poisson, de 3 à 4 dans le lait, de 15 à 17 dans le lait caillé et de 12% dans les œufs.
Digestibilité des protéines des produits alimentaires d'origine animale - pas moins de 96%.Les sources de substances plastiques peuvent également servir de protéines de produits végétaux. L'utilisation dans certains ratios d'animaux et de produits alimentaires végétaux vous permet d'assurer une nutrition optimale des protéines en complétant leur composition en acides aminés.
La teneur en protéines des produits alimentaires panifiables est de 8 à 13% et celle des haricots de 22 à 23%.La digestibilité de la protéine de la nourriture végétale est de l'ordre de 70-85%( en fonction du type de produit et de la nature du traitement).
Les sources de calories dans l'alimentation humaine sont principalement des aliments riches en glucides et en graisses. Pendant longtemps, on croyait que les principales sources de glucides sont le sucre et les sucreries. Cependant, la majorité des hydrates de carbone( et des calories) donnent des produits céréaliers, dans lesquels les hydrates de carbone contiennent 60-70%, et leur digestibilité atteint 94-96%.
En raison des produits du pain - pain, céréales, pâtes - plus de la moitié du contenu calorique de la ration quotidienne est fournie. Une source importante de calories, bien sûr, peut être considéré comme le sucre et les aliments sucrés -. Bonbons, chocolat, confiture et autres
Cependant, des niveaux élevés d'aliments grain et sucrés dans le régime alimentaire ne se justifie que pour ceux qui connaissent un exercice systématique.
Pour les personnes de travail intellectuel, menant une vie sédentaire, physiquement déchargé, ces produits en grandes quantités ne sont pas utiles, vous devez limiter leur utilisation. Distributeurs de
calories importantes - des aliments riches en matières grasses, ce qui donne plus de calories que les glucides ou les protéines( 1 gramme de matière grasse fournit 9 kcal, et 1 g de protéine - 4 kcal, 1 g de glucides - environ 4 kcal).
Les substances biologiquement actives normalisent le métabolisme et effectuent des fonctions régulatrices et autres fonctions subtiles dans les fonctions vitales des systèmes corporels. Ce sont des vitamines, des enzymes, des microbiocellules, etc.
Nous répétons que tous les produits alimentaires sont, dans une certaine mesure, des sources de substances d'intérêt biologique.
Cependant, dans certains produits, ils sont représentés dans la plus grande mesure. Cela s'applique à de nombreux légumes, fruits et baies. Ils fournissent la vitamine C et des agents de P-actif humain, ainsi que carotène, l'acide pantothénique et folique, l'inositol, normaliser le métabolisme et la fonction des systèmes de support de vie du corps( central, cardio-vasculaire, les systèmes endocrinien et autres).
Comme déjà mentionné, les légumes, les fruits et les baies sont des sources précieuses de fibres, d'acides organiques et de minéraux alcalins qui sont particulièrement importants pour les personnes d'âge mûr et avancé.
Les substances lipotropes qui possèdent des propriétés antiathérosclérotiques sont parmi les plus précieuses.
Ceci, par exemple, est comme suit:
1. La choline est une substance de type vitamine, un constituant constant de la lécithine.
2. La méthionine est un acide aminé contenant du soufre contenu dans les protéines du lait( beaucoup de méthionine également dans le caillé et la viande).
3. Vitamine E - antioxydant oxydation des graisses prononcée normalisant intracellulaire et soutient ainsi la vie normale et la fonction de la cellule, en jouant un rôle important dans la prévention de l'athérosclérose.
4. La vitamine A( en particulier en association avec la vitamine E), ce qui empêche le développement des troubles dans la paroi vasculaire dans l'athérosclérose.5.
vitamines B, en particulier la vitamine B1( thiamine), la vitamine B2( lactoflavine ou riboflavine), la vitamine B6( pyridoxine), et l'acide pantothénique.
6. Inositol, largement représenté dans les légumes et les produits laitiers.
7. phytostérols - stérol trouvé dans les organismes végétaux, dans le corps des animaux et des humains correspond le cholestérol.
Vous pouvez avoir une bonne raison d'établir et d'identifier les aliments que le contenu des substances vraiment de guérison aident à protéger les artères et prévenir le développement de l'athérosclérose.
Le lait et les légumes contiennent le plus grand nombre de facteurs qui contribuent à la prévention de l'athérosclérose. Avec les fruits et les produits à base de grains entiers, ils contribuent tous à la normalisation des parois artérielles. Grâce à cela, les vaisseaux acquièrent une résistance naturelle accrue aux lésions dégénératives.
Parallèlement à cela, il convient de noter que les produits fabriqués avec de la farine blanche, le sucre, les huiles et graisses raffinées ne contiennent pas( ou très peu) contiennent des agents protecteurs contre les changements d'éducation dans la paroi vasculaire, caractéristique de l'athérosclérose.
Étant donné que ces produits sont une partie essentielle de l'alimentation moderne de la plupart des gens, par opposition à leur besoin d'entrer de grandes quantités d'aliments de protection, qui comprennent principalement le lait, les fruits et les légumes.
sait que si la réception de matières grasses ne dépasse pas un certain niveau et l'alimentation contient des sources de lécithine naturelles et des acides gras essentiels( par exemple, les grains entiers, fèves de soya entières, lécithine de soja), il ne se produit pas d'augmentation de la teneur en cholestérol dans le sérum.
ainsi obtenu des données sur l'effet bénéfique plein de l'alimentation sur le métabolisme global de la graisse( y compris le cholestérol).
La possibilité et la nécessité de maintenir un haut niveau d'activité biologique( y compris celles dues à l'inclusion dans le régime alimentaire des œufs), le régime alimentaire des personnes de tous âges( y compris les personnes âgées).
De nombreuses enquêtes confirment le rôle important et l'importance des composés biologiquement actifs dans le maintien de l'état optimal de l'environnement interne, sa haute résistance à de nombreuses maladies.
Miel et ses dérivés
Miel dirige un groupe de produits alimentaires particulièrement actifs. Comme il est difficile de comparer à tout autre produit alimentaire, tant dans le nombre de constituants, et les propriétés biologiques. Même l'expression active des produits d'origine biologique tels que argousier, la citronnelle, le ginseng de Sibérie, pour une polyvalence action biologique et thérapeutique du rendement de miel.
caractéristique du miel est précisément la diversité de son action biologique et la diversité des propriétés médicinales. Honey - est d'abord et avant tout un normalisateur sans égal de nombreux troubles primaires et les troubles de l'état de santé de l'organisme et de ses systèmes distincts.
Le miel comme remède a été utilisé dans les temps anciens. Pourtant, les Egyptiens l'utilisaient pour guérir les blessures.
En médecine, le miel était utilisé par les anciens Grecs. Dans la Chine ancienne, le miel a longtemps été vendu dans les pharmacies sur un pied d'égalité avec les médicaments.
Avec l'approfondissement de l'étude des propriétés biologiques et thérapeutiques du miel, les scientifiques en sont venus à la conclusion que lui, ainsi que argousier( et peut-être, comme l'ail et le raifort), peut être lié aux produits de santé.
La valeur bien connue du miel est largement utilisée en médecine populaire pour traiter le rhume. Le miel et le laxatif facile étaient connus. L'utilisation quotidienne du miel( 50-100 g) agit de manière régulatrice pour le mouvement de l'intestin.
Le miel a longtemps appelé la tonique sans égal et tonique pour la nature différente de l'épuisement, l'affaiblissement après les maladies et d'autres formes de récupération de diverses fonctions du corps.
Le rôle du miel dans le surentraînement est exceptionnellement élevé.Il existe des données sur son effet favorable avec des surcharges neuropsychiques et des conditions stressantes.application réussie connue de miel pour le traitement de l'ulcère gastrique et ulcère duodénal et de gastrite aussi et d'autres maladies du système digestif.
Le miel est très efficace dans les maladies du foie et dans la normalisation du métabolisme.
Si vous rassemblez toutes les informations disponibles sur les propriétés bénéfiques du miel, il deviendra encore plus visible sa grande valeur non seulement la nourriture, mais aussi comme un grand agents d'aliments naturels dans la lutte contre de nombreuses maladies.
aujourd'hui identifié quelques façons spécifiques à l'usage médical du miel, en fonction de ses propriétés enrichies avec les substances contenues dans le nectar récolté par les abeilles Si le fourrage supplémentaire( en solution de sucre) pour ajouter une certaine quantité d'une affinité de drogue, ses abeilles pendant le traitement peuttransférer au miel. Ainsi, il est devenu possible de donner au miel une propriété curative ciblée( par exemple, pour le traitement des maladies cardiovasculaires).
Maintenant quelques mots sur les propriétés du miel en tant que produit alimentaire.
Miel - nectar de fleurs, transformé par les abeilles en un produit alimentaire. Les types les plus précieux de miel de fleurs lumineux -. Linden, fleur de robinier, etc.
A partir des types sombres de miel de sarrasin le plus courant recueillies à partir des fleurs de sarrasin. Lorsque la carence en couleur nectarifères abeilles de pin produisent de la rosée Medyanaya recueillies à partir des feuilles d'arbres( chêne, bouleau, érable, peuplier, tilleul).Le miel de pommade au miel a un goût désagréable et une valeur nutritionnelle inférieure.
Le composant principal du miel - sucre inverti( un mélange de glucose et de fructose), dont le contenu dans le miel atteint 69%.La haute teneur en sucre inverti fait du miel l'un des aliments les plus facilement assimilables.
Malgré de nombreuses propriétés nutritionnelles et biologiques positives du miel( compte tenu de son contenu calorique élevé), une consommation abondante et illimitée de miel n'est pas recommandée. Le miel peut être consommé quotidiennement dans les mêmes quantités que le sucre( 60-100 g par jour).Avec un excès de poids et un faible effort physique, le miel, ainsi que le sucre, n'en bénéficieront pas.
éléments constitutifs importants de miel sont des acides organiques( acide lactique, malique, citrique, oxalique) et des enzymes( diastase, kata-trou d'homme, l'invertase, la lipase, la phosphatase).
Les propriétés curatives du miel attirent l'attention. Parmi la population, il y a une perception inépuisable, y compris pas encore ouverte, de ses propriétés médicinales. Les substances associées au miel et à son accompagnateur sont particulièrement intéressantes. Nous parlons d'apilaka, de propolis et de pollen, qui ont sans aucun doute une activité biologique élevée et des propriétés thérapeutiques polyvalentes.
Apilac, ou gelée royale, est le secret des glandes allotropes des ouvrières. Possède une propriété thérapeutique polyvalente, basée sur une action tonique et antispasmodique. Influencé augmente apilaka ensemble du corps, la pression artérielle normale, a retardé le développement de l'athérosclérose, a diminué avec augmentation de la teneur en cholestérol de son sang. Apilac a un effet régulateur sur le métabolisme( en particulier sur les graisses et le cholestérol).
Apilac est utilisé pour traiter diverses formes d'anémie( anémie).Sous l'influence de ce traitement, la teneur en fer dans le sang augmente, la qualité et la quantité d'hémoglobine augmente.
gelée royale avec succès est appliqué dans le traitement de l'ulcère gastrique et ulcère duodénal, il réduit la douleur et accélère la guérison des ulcères.
Apilac en psychiatrie a été largement utilisé dans le traitement d'un certain nombre de maladies mentales( schizophrénie, par exemple).Quand la dépression est influencée apilaka manifestations émotionnelles et volitives animées opprimées, le statut neuropsychologique normale améliore l'humeur.
Apilac s'applique également aux médicaments gériatriques. A un effet tonifiant, rajeunissant sur les personnes âgées. Ainsi, en termes d'effet thérapeutique, la gelée royale peut être référée à des stimulants biologiques exprimés.
apilaka effets biologiques en raison de la forte teneur dans sa composition un grand nombre de diverses substances actives, y compris l'acide folique et autres vitamines B), des substances semblables aux hormones, gamma-globulines, etc. Apilak déchargé industrie médicale. Il devrait être appliqué 1 comprimé 3 fois par jour( sous la langue) pendant deux à trois semaines. Largement utilisé la gelée royale
dans le mélange de miel avec surcharge neuropsychiatrique, la nervosité, l'irritabilité, des conditions de stress, à la fatigue totale, asthénie, l'insomnie, l'anémie, vieillesse précoce, les patients présentant des lésions du foie, la goutte, etc.
La propolis, ou colle d'abeille, a des propriétés antimicrobiennes, "formant de la colle".Avec elle, les abeilles scellent les fissures dans les ruches. Quand les abeilles entrent dans les animaux( souris, serpents, etc.), les abeilles les tuent. Incapables d'enlever les cadavres de la ruche, ils les laissent pour toujours, pré-enduits d'une couche de propolis. Dans un tel "sarcophage" muré, les animaux morts restent longtemps( plusieurs années) sans décomposition. Corps
valeur de propolis en tant qu'agent thérapeutique est ses propriétés antimicrobiennes - la possibilité d'arrêter l'activité des micro-organismes, des champignons et des bactéries, putréfaction, purulent( staphylocoques, streptocoques) et mycobacterium de la tuberculose.
Propolis peuvent être liés à des agents thérapeutiques possédant une activité antimicrobienne, présentant un effet thérapeutique dans de nombreuses maladies de la peau( acné, eczéma, furoncles), brûlures, ulcère gastrique et ulcère duodénal, la tuberculose pulmonaire, troubles gynécologiques de la nature inflammatoire, les hémorroïdes et les autres.propolis
utilisé en médecine comme 10, 15, 20, 30, et 40% des pommades inadaptées pour une utilisation topique sous la forme de propolis d'huile( beurre de propolis à usage interne).
Propolisnye onguents sont préparés sur la vaseline ou la lanoline avec l'ajout de citron ou d'huile de poisson. Cette base grasse est portée à ébullition dans des plats émaillés. Dans la graisse bouillante propolis haché ajouté en une quantité correspondant à un pourcentage déterminé de pommades obtenus( par exemple à 10% pommade - 100 g de graisse 10 g de propolis).
Après addition d'un mélange de matières grasses de la propolis à chaud en continu agité pendant 30 minutes, puis filtré à travers une couche de gaze et introduite dans des boîtes de conserve. La pommade à la propolis qui en résulte est très stable et peut maintenir ses propriétés de guérison sans la réduire pendant plusieurs années. Gardez une pommade Propolis, cependant, il est préférable de rythme un endroit frais( en tout cas, pas en plein soleil).
L'huile de Prolis( propolis dans le beurre) est préparée de la même manière que les pommades à la propolis. Prenez 1 kg de beurre, placez-le et pot émaillé et chauffez à ébullition. Après l'ébullition, le chauffage est arrêté et le beurre chaud introduit propolis hachées en une quantité correspondant à une concentration prédéterminée( à une concentration de 10% - 100 g de propolis, à 15% - 150 g de propolis par 1 kg de beurre chaud).mélange chaud
de propolis et de beurre à fond pendant une demi-heure agité en continu pour une distribution uniforme et l'extraction de la propolis dans de l'huile. Prenez l'huile propolisnoe pour accélérer la cicatrisation des ulcères gastriques et duodénaux 10-15 grammes( une cuillère à café) pour 1-1,5 heures avant les repas en combinaison avec un strict respect antiulcéreux, le régime d'épargne. Le cours du traitement est de 2-3 semaines.
Flower pollen n'est pas un produit de la vie des abeilles. Cependant, il est inextricablement lié au miel, comme les abeilles, récoltant le nectar des fleurs, collecter et fleurir simultanément le pollen. Les fleurs et les feuilles de nombreuses plantes sont couvertes de grains de pollen, qui ont des propriétés nutritionnelles, biologiques et médicinales. Particulièrement beaucoup de pollen est donné par les chênes, les ormes et beaucoup d'autres arbres. Fleurs de pomme, par exemple, comprennent jusqu'à 100.000 grains de pollen, et de noisette de fleurs - 1 000 000 Forest Air pollen abondamment saturé.Les abeilles recueillent une quantité importante de pollen, mais la plus grande partie reste inutilisée.
Compte tenu de la valeur biologique exceptionnellement élevée du pollen, un certain nombre de pays le collectent et l'utilisent pour la santé humaine. La récolte de pollen en France est particulièrement élevée.
Flower pollen peut avoir un effet de guérison multiforme sur le corps humain.
On peut considérer que le pollen est l'un des produits biologiques naturels les plus efficaces dans les conditions modernes, nécessaire à la normalisation de la santé.
Le pollen de fleur contient un complexe riche des acides aminés, y compris les acides aminés essentiels et essentiels. La composition de pollen
est complexe avancé de substances minérales, y compris vysokobiologicheski complexe oligo-éléments actifs( fer, le cuivre, le cobalt, le manganèse, le strontium, le zinc, l'arsenic, le silicium, le soufre, le phosphore, le magnésium, le potassium, etc.).Une telle gamme étendue d'éléments minéraux essentiels pour la normalisation du métabolisme minéral, la formation du sang et l'optimisation des processus osmotiques qui se produisent dans la cellule et les milieux intracellulaires.
Pollen contient la plupart des vitamines en quantités relativement importantes. Il contient de la vitamine C, la vitamine B1, B2, B6, l'acide folique, le carotène, l'acide pantothénique, le calciférol( vitamine D), le tocophérol( vitamine E) et d'autres.
Pollen rutine riche( vitamine P), la teneur est de 17 celui-cimg%.
L'effet thérapeutique du pollen est noté dans les maladies du système digestif, avec la gastrite et la colite chronique, accompagnée de diarrhée. C'est un moyen efficace de normaliser la fonction de la microflore intestinale utile, de réduire les processus putréfiants dans l'intestin et d'empêcher l'auto-toxication par les produits putréfactifs. Le pollen
a un renforcement général, tonifiant sous divers types d'affaiblir le corps après une maladie, etc. dans la vieillesse. Marqué effet positif des adultes de l'anémie de pollen et les enfants, ainsi que, en violation de l'échange d'acide urique et la goutte.
Le pollen de fleur est employé pour quelques maladies de peau, aussi bien qu'un agent cosmétique efficace pour revitaliser des cellules lentes de peau du visage.
Prendre des préparations de miel de pollen selon les instructions données sur l'étiquette de la canette, par exemple 1 cuillère à café avant les repas le matin et le soir. Le déroulement du traitement est suffisant pour deux boîtes de pollen de fleurs d'une contenance de 0,5 litre.
Une utilisation prolongée et indépendante du pollen sans consulter un médecin n'est pas recommandée.
Argousier et huile d'argousier
Argousier désigne les plantes qui ont une activité biologique extrêmement élevée. Il peut raisonnablement être attribué aux plantes médicinales.
Les propriétés utiles de l'argousier étaient connues depuis longtemps. On lui attribue la capacité de guérir le scorbut et certaines maladies de la peau, d'accélérer la guérison des ulcères, de stimuler l'activité physique et d'améliorer l'état général du corps. Il est encore largement utilisé en médecine populaire.
Presque toutes les parties de la plante de l'argousier - fruits, graines, feuilles - ont une activité biologique. Dans le plus grand complexe, les substances biologiquement actives sont représentées dans les fruits, en moindre quantité - dans les graines, même dans les plus petites - dans les feuilles. La valeur biologique particulièrement élevée est l'huile d'argousier, qui peut être considérée comme reconnue, très efficace dans le traitement thérapeutique et préventif du médicament.
L'indicateur le plus important de la valeur biologique du fruit de l'argousier est la teneur élevée en vitamine C( acide ascorbique).Le fruit contient 200 à 900 mg% de vitamine C. Selon une activité de vitamine C de fruits d'argousier peut être attribué au groupe le plus significatif de la C-vitaminonositeley comme cynorrhodon et de cassis al.
Pendant les périodes de pénurie et le manque de vitamine C nerpruna toujours servi de moyen fiable pour prévenir le développement du scorbut et d'autres formes de carence en vitamine C dans la population.
En plus de la vitamine C, les fruits de l'argousier contiennent d'autres vitamines( Bl, B2, PP, caroténoïdes, choline, bétaïne, etc.).Une caractéristique de la teneur en vitamines des fruits d'argousier est une teneur élevée en karotinoidon( à 28 mg%), y compris 4-8 mg% carotène.
En outre, des fruits d'argousier contient folacine( acide folique), de la vitamine E( 20 mg%) Vitamine F( acide gras essentiel insaturé), la vitamine P et tanins. La présence dans le
de fruit de la vitamine A, les caroténoïdes, la choline, la bétaïne fournit des propriétés d'lipotropes d'argousier( capacité de prévenir la stéatose hépatique, de normaliser le métabolisme du cholestérol et de fournir ainsi l'effet de protivoaterosklero-matic).Les études expérimentales menées ont confirmé la présence de propriétés lipotropes dans l'argousier et ont montré que les fruits de l'argousier et leur jus réduisent les graisses et le cholestérol dans le foie. Ainsi, les fruits de l'argousier, en plus des propriétés antiscorbutiques, ont des propriétés anti-sclérotiques.
concentré majeur de substances biologiquement actives est l'huile d'argousier, qui reçoit de plus en plus fiables sur la confirmation de ses hautes propriétés curatives et préventives. Il fournit un certain nombre de précieux et actif dans les substances biologiques, dont les principaux sont les caroténoïdes( provitamine A), des tocophérols( vitamine E), les acides gras insaturés essentiels( vitamine F), des phospholipides( lécithine, etc.), des stérols( bêta-sitostérolet autres).
Les substances ci-dessus sont liées au métabolisme des graisses et du cholestérol. Ils participent à la normalisation de ces types de métabolisme et jouent ainsi un rôle important dans la prévention du développement de l'athérosclérose.
groupe combiné Caroténoïdesde substances dans le corps peut être transformé en vitamine A. Le plus actif à cet égard a un bêta-carotène, les propriétés de provitamine qui, en plus joue dans le corps et le rôle indépendant participant à la fonction endocrine et d'autres systèmes. Dans
huile d'argousier contient jusqu'à 200 mg% d'entre eux et caroténoïdes, environ 70 mg% carotène. Rappelons que dans une source reconnue de carotène comme les carottes rouges, sa teneur ne dépasse pas 8 mg%.
Tocopherols( vitamine E) combinent un groupe de substances qui ont un effet biologique multiforme. L'une des propriétés importantes des tocophérols est leur action antioxydante( antioxydante).Les tocophérols dans le corps protègent les lipides( graisses) des cellules et des tissus de l'oxydation( peroxydation).
Le besoin de tocophérol est assez important - 20-30 mg par jour).La satisfaire est une difficulté connue. La véritable source de satisfaction complète du besoin en tocophérols est l'inclusion d'huile végétale dans la ration alimentaire.
La teneur en tocophérols dans les huiles végétales est différente. Ainsi, l'huile de tournesol contient des tocophérols 60 mg%, dans le coton - 90, dans le maïs - 100, dans le soja - 120 mg%.La teneur la plus élevée en tocophérols est notée dans l'huile d'argousier. Il contient 200 mg% de tocophérols( 2-3 fois plus que dans les autres huiles).L'huile d'argousier peut être considérée comme un concentré naturel de tocophérols.
Stérols présents dans les graisses animales de préférence sous la forme de cholestérol, et dans les huiles végétales comme betasitoserina utiles, très actif Si stérols d'origine animale( par exemple, cholestérol) jouent un rôle négatif sur le développement de l'athérosclérose, les stérols végétaux sont exprimés des moyens protivoateroskleroticheskim.
Les stérols végétaux( en particulier le bêta-sitostérol) sont importants dans la normalisation du métabolisme des graisses et du cholestérol. Ils forment des complexes insolubles avec le cholestérol, qui ne sont pas absorbés et sont excrétés par le corps. Ainsi, une augmentation du taux de cholestérol dans le sang est évitée.
La teneur en stérols dans les graisses animales est comprise entre 200 et 500 mg%.La teneur en phytostérol d'huiles: Huile de soja - 150-380 mg% dans de l'huile de graine de coton - 260-310, huile de tournesol - jusqu'à 300, l'huile d'olive - 230-310, dans l'huile de maïs - 580-1000 mg%.Ainsi, la teneur la plus élevée en stérols se distingue par l'huile de maïs. Il est possible que cela explique le haut rendement de l'huile de maïs dans la prévention et le traitement de l'athérosclérose.
Mais voici l'huile d'argousier. Il contient des stérols 2400-2600 mg de% - plus de 2 fois en comparaison avec l'huile de maïs et 13 fois plus grande que dans le tournesol ou l'huile de coton.
Comme vous pouvez le voir, l'huile d'argousier est une source inégalée de stérols, qui jouent un rôle important dans la prévention de l'athérosclérose. Il convient de noter que parmi les stérols huile d'argousier est 52,3% à savoir le bêta-sitostérol, dans laquelle la forte activité biologique et protivoateroskleroticheskim orientée.
contenait 16,8% stigmastérol, qui a également un effet anti-sclérotique dans l'huile d'argousier composé de stérols.
Les phospholipides sont des substances hautement bioactives. Leurs représentants les plus importants sont la lécithine, la céphalicine et la céphalomyéline. Ils ont tous un effet sur le métabolisme du cholestérol et jouent un rôle important dans le maintien d'un taux de cholestérol sanguin normal. Lécithine corps
empêche l'accumulation de quantités excessives de cholestérol, favorise son clivage et le retrait du corps. Dans
huile d'argousier contient 1000 mg% folipidov-phos, en une quantité qui représente un tiers et deux tiers de la lécithine - céphaline.
Les acides gras insaturés essentiels( vitamine F) sont connus pour être des composants essentiels de la nutrition. Ils participent au métabolisme des graisses et du cholestérol et jouent un rôle important dans la prévention du développement de l'athérosclérose.
Le besoin en acides gras insaturés essentiels est déterminé en moyenne 5-8 g par jour. Malgré le besoin relativement faible, il est difficile de le satisfaire, car la teneur en acides gras polyinsaturés dans les produits alimentaires est négligeable. Seules les huiles végétales sont une exception et contiennent relativement beaucoup d'acides gras insaturés essentiels.
L'utilisation thérapeutique de l'huile d'argousier est très diversifiée. Comme déjà noté, l'huile d'argousier est efficace dans le traitement des plaies. Sous son influence, la régénération et la restauration des tissus endommagés sont accélérées. L'huile d'argousier particulièrement efficace a été trouvée dans le traitement des brûlures( la cicatrisation est accélérée d'une fois et demie).
L'huile d'argousier a un effet bénéfique dans le traitement des patients atteints d'athérosclérose et de cardiopathie ischémique. Sous l'influence de l'huile d'argousier chez les patients souffrant d'athérosclérose coronarienne a été une forte diminution des crises d'angine, la perte de rythme cardiaque, la normalisation de la pression et l'amélioration du bien-être général.
Appliquer l'huile d'argousier uniquement selon les directives d'un médecin.
Complexe protéine-lécithine
Le complexe protéine-lécithine a des propriétés lipophiles et antisclérotiques prononcées. Il ne se produit dans aucun autre aliment, sauf les produits laitiers. Dans la plus grande quantité, le complexe protéine-lécithine est représenté dans le babeurre et la crème.
complexe protéique-lécithine est situé seulement dans la membrane qui recouvre la boule grasse de la graisse de lait.
Les graisses du lait, comme on le sait, sont constituées des plus petites globules de graisse. Par conséquent, la surface des membranes recouvrant les globules gras est si grande. Ils constituent une partie essentielle de la matière grasse du lait et les substances contenues dans les coquilles forment d'importants complexes biologiquement importants.
Selon les données scientifiques modernes, la membrane des globules gras est un système biologique complexe de type membranaire. Il est établi qu'il a une composition originale et originale, nulle part ailleurs trouvée. Elle est concentrée série de substances ayant des propriétés lipotropique -. La capacité de normaliser le métabolisme des lipides, prévenir le foie gras, etc. Les coquilles de substance de base des globules gras promouvoir la normalisation du métabolisme du cholestérol, augmenter l'excrétion du cholestérol du corps, ce qui réduit et limiter le dépôt de cholestérol dans la paroi vasculaire.
Les composants de la coque du globule gras sont interdépendants et forment un complexe unique, appelé «matériau de la coque».Il se compose d'un mélange de matières grasses et de protéines. La partie protéique représente environ 80% de la quantité totale de matériau de coque.
La protéine de l'enveloppe diffère des autres protéines par sa composition en acides aminés. Les acides aminés de la protéine d'enveloppe sont équilibrés avec la plus grande orientation antisclérotique.
Il convient de souligner la teneur élevée de la protéine d'enveloppe histidine en acides aminés, ce qui est particulièrement important dans l'alimentation des enfants et joue un rôle essentiel pour assurer leur croissance et le développement. Une grande partie de la protéine de la coquille est également l'acide aminé de la thréonine, qui est nécessaire à la normalisation des processus de croissance et de développement.
La protéine de l'enveloppe se distingue par la même teneur élevée en méthionine et en cystine.
L'avis d'experts sur l'importance de l'équilibre entre la méthionine et la cystine et la participation aux transformations de la méthionine a récemment été exprimé.
La méthionine et la cystine sont connues pour appartenir au même groupe d'acides aminés soufrés qui ont des propriétés anti-sclérotiques. A cet égard, il est essentiel de prendre en compte la teneur totale en méthionine et en cystine dans un produit alimentaire particulier. La teneur totale en méthionine et en cystine dans la protéine d'enveloppe dépasse celle de la protéine principale du lait.
Les graisses( lipides), qui font partie des globules gras, ont également une grande valeur biologique.
La propriété la plus importante qui distingue la graisse de la coquille des graisses des autres aliments est que 35 à 45% de la graisse de la coquille sont des phospholipides. Ils contiennent des composants vitaux et irremplaçables tels que la lécithine, la choline, la sphingomyéline et d'autres substances liées aux normalisateurs du métabolisme des graisses. Les acides gras
parfaitement optimisé pour la manifestation action lipotrope( prévention du foie de l'obésité) et d'autres propriétés qu'agents anti-athérosclérose.
Dans la graisse de la coquille, il y a beaucoup d'acides gras essentiels. Parmi eux, l'acide arachidonique, qui confère à la graisse de coque une propriété particulièrement utile.
Ainsi, les graisses( lipides) coquilles de globules gras peut être attribuée à des graisses de haute valeur biologique, dont l'activité est dirigée à normaliser la graisse d'action et le métabolisme du cholestérol.
Le complexe protéine-lécithine, formé dans les coquilles des globules gras, est une substance plus active que les protéines et les graisses de coque prises séparément. Il convient de noter à nouveau que ce complexe est unique dans sa composition et son action biologique dans le corps et n'a pas d'égal. Saveurs
Saveurs
ont toujours attiré l'attention inlassable à tout moment. Les gens ont cherché à rendre la nourriture plus savoureuse et dans les temps anciens, et ces jours-ci.
La consommation de substances gustatives a également été considérée comme un facteur de santé, car de nombreuses substances gustatives ont été attribuées à diverses propriétés curatives.
Dans tous les pays du monde, de plus en plus de nouveaux remèdes à base de plantes ont été recherchés, combinant des manifestations gustatives individuelles exprimées et des propriétés médicinales.
Un grand nombre de graines, de fruits, de fleurs, d'herbes et de racines de plantes différentes était un vaste fonds mondial de substances aromatisantes, comptant dans son assortiment des dizaines de milliers d'articles. L'accumulation et la création de substances aromatisantes vont toujours de pair avec la création d'un fonds de plantes médicinales. Une partie importante des papilles gustatives fait définitivement partie de la pharmacopée de nombreux pays dans le monde, où elles ont reçu une approbation assez complète.
A propos de l'importance que les substances aromatiques ont été donnés, de nombreuses inscriptions et des images d'entre eux sur les monuments de l'antiquité disent. Ainsi, sur la pyramide de Khéops, il y a des inscriptions sur les oignons et l'ail qui faisaient partie de la ration alimentaire des constructeurs de cette pyramide. L'ail dans l'alphabet chinois est représenté dans le même hiéroglyphe que les objets de la plus ancienne origine.
Dans la science moderne de la nutrition rationnelle, les substances gustatives sont considérées comme une composante indispensable de tout régime alimentaire. Les caractéristiques gustatives de la nourriture sont les meilleurs moyens d'augmenter sa digestibilité.Sous l'influence des substances aromatisantes, les glandes digestives sont stimulées, la qualité des sucs est augmentée, l'activité des enzymes est améliorée, le traitement des aliments par les sucs digestifs est amélioré et le processus digestif est généralement amélioré.
L'importance du goût élevé de la nourriture augmente brusquement dans des conditions de déchargement physique et musculaire, avec un mode de vie sédentaire chez les personnes occupant des emplois «sédentaires».Et ils deviennent plus. ..
Sous l'influence d'une charge musculaire insuffisante, comme on le sait, un état spécial du corps, appelé hypokinésie, se développe. Tous les systèmes de corps dans ce cas travaillent pour un "état de repos".En d'autres termes, le travail des systèmes corporels se déroule à très basse vitesse et à basse vitesse. En conséquence, il y a un développement d'une incapacité - une incapacité à surmonter toute tension, si elle se pose.
Monotone, nutrition malovkusnoe - un facteur qui contribue au développement de l'hypokinésie digestive. La nourriture Malovkusnaya n'induit pas les organes digestifs à l'activité active. Aujourd'hui, un certain nombre de nouveaux problèmes sont apparus dans le domaine de la nutrition. L'un d'eux est une augmentation de l'activité de nutrition.
Il devient de plus en plus clair que la nourriture consommée devrait induire toutes les parties du système digestif à être actives. Une forte diminution de la charge physique de nos contemporains conduit à une large diffusion de l'hypokinésie, un état instable spécial du corps, au développement de l'athérosclérose et de l'hypertension, à une augmentation de l'excitabilité neuro-émotionnelle et à une réactivité inadéquate.
Le développement de l'hypokinésie générale, comme cela a été souligné à plusieurs reprises, peut entraîner une diminution de l'activité du système digestif, une diminution de sa fonction motrice et sécrétoire. Dans le contexte de l'hypokinésie générale rapide et l'affaiblissement prononcé du système digestif est facilitée par des aliments digestibles, riches en produits raffinés et pauvres en substances aromatisantes. Une nourriture aussi facilement digeste et tendre n'entraîne pas l'activité sécrétoire et motrice du système digestif.
C'est pourquoi il est particulièrement important d'augmenter l'activité de la nutrition pour inclure dans les aliments des aliments naturels avec la préservation maximale de leurs propriétés naturelles, y compris le goût.
Améliorer le goût de la nourriture - un moyen d'augmenter l'activité de la digestion et de prévenir le développement de l'hypokinésie dans le système digestif.
La fourniture des propriétés aromatisantes nécessaires des aliments est principalement réalisée grâce à l'utilisation de matières premières de haute qualité et à une qualification élevée des personnes engagées dans la préparation des aliments pour la cuisson. Cependant, ni la haute qualité des produits initiaux, ni la maîtrise du cuisinier, n'offriront le niveau de goût alimentaire requis s'il n'y a pas de substances aromatisantes.
Et maintenant il y a des centaines de goûts. En dépit de leur grand nombre, ils peuvent généralement être fournis sous la forme de trois groupes: 1 - épices( poivre, cannelle, clou de girofle, le gingembre, la cardamome, la feuille de laurier, carvi, Bodya, coriandre);2 - légumes épicés( persil, l'aneth, l'oignon, l'ail, etc.) et 3 - arômes artificiels, synthétiques( vanilline, essence d'aneth, acides alimentaires, aromatiques, amer, sucré et d'autres agents aromatisants).
Épices
Les épices sont différentes parties de plantes épicées( graines, tiges, fruits, écorces, feuilles, fleurs, racines).
Les épices, ou épices, sont largement utilisées dans tous les pays du monde. Ceux-ci incluent une large gamme de produits végétaux naturels qui ont un goût et une odeur prononcés.
commun à tous est la présence d'épices dans leur composition d'huiles essentielles aromatiques possédant des propriétés prononcées et des composés spécifiques de différentes structures chimiques( glycosides, alcaloïdes et autres.).Ils sont présents dans les épices en petites quantités, mais ils présentent un fort effet stimulant et irritant( moutarde bleue, poivre de poivre, etc.).
Aujourd'hui, les épices ont acquis l'importance de la composante alimentaire la plus importante de la population de tous les pays du monde. La raison est simple. Ils améliorent de façon illimitée le goût de la nourriture consommée, lui donnent des épices et du piquant. Parmi des millions de personnes il y avait une forte croyance dans la grande utilité des épices pour la santé.Les médecins ont confirmé qu'avec la consommation d'épices chez leurs patients, sans aucun doute, la digestion générale s'est améliorée, les semis ont augmenté, la formation de gaz a diminué, la vidange intestinale s'est améliorée.
Il est maintenant généralement admis que les épices sont un facteur important dans l'augmentation de l'activité nutritionnelle. Il est également établi que l'utilisation de plusieurs types d'épices dans une combinaison synergique mutuelle permet d'augmenter significativement la valeur aromatique, aromatique, biologique et nutritionnelle générale.
L'étude des mélanges d'épices a un autre aspect important. Récemment attiré l'attention sur les substances biologiquement actives, qui manifestent leur effet dans le corps, provoquant une variété d'effets sur le métabolisme et de nombreux autres processus. Les vrais entrepôts étaient de nombreux produits végétaux - feuilles, fruits, baies.
est bien connu une forte activité biologique des baies d'argousier, églantier, feuilles de thé et d'autres. Plomb
parmi les substances biologiquement actives occupent des vitamines, qui sont maintenant joints à une gamme encore plus de substances bioactives( enzymes, volatiles et al.).
Récemment, les antioxydants( antioxydants) sont devenus de plus en plus attrayants.
Le rôle important des antioxydants et la normalisation de l'état et des fonctions des membranes cellulaires ainsi que la prévention de l'oxydation des lipides intracellulaires deviennent de plus en plus évidents.
Les processus de peroxydation diminués dans le corps sont un facteur important dans la prévention de l'athérosclérose et prolongent la vie.
Apparemment, la nutrition de l'homme moderne( en particulier dans la vieillesse) devrait avoir non seulement des propriétés lipotropes, mais aussi antioxydantes. Enrichir la nutrition des antioxydants, qui sont assez rares, est un problème de santé important. Toutes les sources d'antioxydants sont d'une grande valeur. Récemment, par exemple, une activité antioxydante élevée des catéchines et des polyphénols du thé a été révélée. Malgré la petite quantité de ces substances dans la boisson de thé, le thé joue sans aucun doute un rôle positif dans l'augmentation de l'activité antioxydante de l'alimentation humaine.
Une des propriétés biologiques importantes des épices est l'activité antioxydante. De nombreuses épices
( clou de girofle, le gingembre, le cumin, l'ail) ont de fortes propriétés antioxydantes et capables d'inhiber le développement de la peroxydation dans le corps. Considérant en effet prononcé synergie antioxydante, le mélange d'épices, très bien avoir un plus grand effet anti-oxydant d'un seul ou d'un autre type d'épices.À cet égard, le développement de mélanges d'épices est prometteur. Ce sera très précieux sur le plan biologique.
maintenant être considéré comme fermement établi que l'utilisation des épices dans le régime alimentaire des personnes en bonne santé est justifiée. Cependant, lorsque le stress physique sans charge, mental et nerveux émotionnel et d'autres conditions ont augmenté l'excitabilité nerveuse, il ne peut guère être apport quotidien recommandé épices systématiques( en particulier en quantités illimitées).Ils provoquent un fort effet irritant sur le système nerveux central, le système excréteur( reins), ainsi que l'activité du foie et d'autres systèmes. Par conséquent, les épices sont les moins susceptibles d'être recommandé pour une large utilisation dans l'auto-alimenté.
dans la nutrition des personnes en bonne santé, nous le répétons, les épices sont utilisées avec parcimonie et en quantités limitées. En ce qui concerne les personnes âgées et les personnes souffrant d'athérosclérose sévère, ils sont les épices contre-indiqués.
Légumes épicés
deuxième arômes de groupe font légumes épicés, qui sont les types de saveurs les plus désirables. Ils peuvent être recommandés pour une large utilisation dans la maison et la restauration aux personnes de tous âges et professions. Ils doivent être considérés comme une composante obligatoire dans la formulation d'un aliment. Contrairement aux épices
légumes épicés( oignons, l'ail, l'aneth, le persil, le raifort, etc.) Contenir dans sa vitamine composition et de production suffisamment volatile.
La plus grande quantité, ils contiennent thiamine C, carotène, acide folique et la vitamine B6( pyridoxine).
Cet ensemble de vitamines des légumes épicés forment un complexe actif, qui exerce son effet biologique, même avec une quantité relativement faible de légumes épicés dans l'alimentation.
type le plus important de légumes épicés est le persil, qui est sa saveur délicate, le goût doux, agréable floue a obtenu la reconnaissance universelle dans la cuisine, ce qui augmente considérablement la sapidité des aliments( en particulier le bouillon).Conforme aux racines et des feuilles de persil;tout d'abord, ils l'habitude de manger des racines et des feuilles, dans la seconde - que les feuilles.persil
contient carotène 8,40 mg% et 126 mg% d'acide ascorbique. En outre, une quantité importante de fer( 5,9 mg%) contenu dans les feuilles de persil.
sur l'amélioration de la sapidité des produits alimentaires et des denrées alimentaires est fortement influencée par l'ajout d'aneth. Qui ne connaît pas la saveur et le goût incomparable de concombres frais mariné!Et qui est le mérite? Aneth.
impact du goût a le fenouil en les ajoutant aux salades et plats cuisinés. Il contient 111 mg% d'acide ascorbique.
type le plus commun de légumes épicés - oignons.
connu différents types d'oignons -. Les oignons, le poireau, l'oignon gallois, oignon-stylo( oignons verts), etc. Dans les propriétés gustatives distinguent l'arc pointu, péninsule et doux. Bow se distingue de toutes les autres saveurs qui sont souvent utilisés comme un produit alimentaire comme garniture ou un plat séparé.
Dans certains pays( France, par exemple) a une soupe à l'oignon très répandu.garnit d'oignons sont également connus pour les produits à base de viande de porc, etc. Sont utilisés en dehors des oignons verts de salades.oignon
- non seulement la saveur, mais aussi une denrée alimentaire séparée. Oignons contient de l'acide ascorbique 8,4 mg% et l'oignon vert - 5 fois plus longue( 48 mg%).Il contient carotène( 4,8 mg%).
Compte tenu du niveau relativement élevé de la consommation d'oignons, on peut dire qu'il joue un rôle dans la fourniture du corps de la vitamine, en particulier en période de carence de légumes frais.
occupe une place particulière parmi les légumes d'ail épicés. Elle est caractérisée par des caractéristiques aromatiques et de saveur tranchants en fonction de la teneur en huile de l'ail, qui est composé allylique de substances biologiquement actives. L'ail à cause de son odeur de goût et piquante est utilisée dans une petite quantité comme assaisonnement à la nourriture, ainsi que les concombres de décapage et d'autres légumes. La teneur en vitamine C légèrement l'ail et n'a pas de signification pratique.ail volatile
ont une activité bactéricide contre les microorganismes pathogènes, y compris les agents pathogènes et les maladies intestinales. Phytoncidal obtenu à partir de préparations d'ail, parmi lesquels les plus connus et sativin allicine. Il est également important comme plante médicinale, trouver application dans le traitement des helminthiases, les maladies cardiovasculaires et d'autres maladies.
L'ail a des propriétés antibactériennes dues à teneur élevée de la production volatile. Une propriété remarquable d'ail est qu'il est en mesure d'allouer volatile même après 200 et 700 heures après le broyage. La majorité des phytoncids de sélection des plantes à terminaison immédiatement( dans les premières minutes et secondes) après le broyage.
très utile assaisonnement digne des recommandations plus larges pour une utilisation dans les aliments, est l'enfer. Raifort
a une teneur élevée en acide ascorbique, dont le montant atteint 128 mg%.Dans la variété de raifort de minéraux sont présentés, dont le contenu atteint des valeurs importantes. Particulièrement beaucoup de potassium est contenu - 371 mg% et fer - 1,3 mg%.Le raifort est également une source de phytoncides.
besoin de légumes épicés est d'environ 2% du taux général de la consommation de légumes.arômes
artificielles et synthétiques
peut distinguer le troisième arôme de groupe, arômes artificiels et synthétiques( vanilline, essence de fenouil), des acides comestibles( citrique, acétique, l'acide malique), les édulcorants( saccharine, le sorbitol, le xylitol) et un grand nombre de substances qui améliorentdes produits de qualité qui offrent une meilleure cohérence, la plasticité et d'autres propriétés pertinentes de la nourriture produite.
substances aromatisantes artificielles, usage domestique et la restauration est très limitée. Ici, les légumes épicés et( en partie) les épices sont les plus utilisés. En ce qui concerne les substances aromatisantes artificielles, ils sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire et de la conserve, dans la production de saucisses, conserves, la crème glacée et d'autres aliments. Avec la production de masse de produits alimentaires avec des arômes de bordure appliquée des moyens spéciaux pour améliorer les propriétés de qualité et le goût des produits manufacturés. Ces moyens
améliorer les paramètres de qualité organoleptiques et autres produits utilisés dans l'industrie alimentaire, sont le nom conventionnels « additifs alimentaires »( des colorants, azurants, adoucisseurs).
sel de sodium et sa restriction
rôle extrêmement important dans les fonctions normales de l'organisme systèmes appartient sodium, de potassium et de leurs rapports quantitatifs. Comme inconvénient de sodium
, et son rapport de violation en excès et lié sodium - potassium affecte négativement la fonction des systèmes de corps principal( cardio-vasculaires, l'excrétion, neuropsychiques), ainsi que l'échange eau-sel.
En relation étroite avec la réception est le sodium et le débit de chlore à leur entrée dans le corps en même temps sous la forme de sels de sodium - chlorure de sodium.besoin de corps principal
est remplie par le chlorure de sodium, est ajouté aux produits alimentaires( pain, etc.), ainsi que par l'addition de chlorure de sodium directement dans la nourriture et le moment de sa préparation et prisalivaniya au moment de sa consommation.
Si nous prenons comme base pour déterminer le chlorure de sodium ont besoin de son excrétion quotidienne( qui est 7-8 grammes par jour), ce montant est facilement couvert d'un régime combiné classique, varié, à des niveaux moyens de consommation d'énergie. En particulier, 7-8 g de chlorure de sodium avec suffisamment états hypocinétiques( chargement physique de petite taille), la présence de l'excès de poids, et d'autres développement de l'athérosclérose, malheureusement, commune dans des conditions modernes états.
Par conséquent, pour les personnes âgées et pour les personnes en surpoids ne sont pas susceptibles d'être des quantités utiles sont souvent recommandés a besoin de chlorure de sodium - 15-20 grammes par jour.
Comme la norme la plus acceptable devrait être considérée comme 10 grammes par jour.
En ce qui concerne les jeunes, ainsi que les personnes d'âge moyen et engagés dans le sport mènent une vie physiquement actif, mobiles, la consommation de chlorure de sodium peut être augmentée à 20 grammes par jour.
augmentation de l'apport en sel pour les jeunes en bonne santé, beaucoup de mal n'est pas.
Cependant, pour les personnes âgées et pour ceux qui souffrent de maladies des systèmes d'organes individuels( avec la fonction rénale fragilisée, l'athérosclérose, l'obésité, l'hypertension, le dysfonctionnement de la thyroïde), l'utilisation du sel devrait être limité.Après que le sel favorise la rétention d'eau dans le corps, et donc en surpoids.
Toutefois, cette limitation devrait être à une certaine limite, au-dessous qui ne devrait pas descendre.
Le sel de cuisine joue un rôle diversifié dans le corps. Il est en particulier essentiel pour le maintien de l'équilibre de sel normal de l'eau, le maintien de l'équilibre acide-base, la formation du suc gastrique d'acide chlorhydrique, en maintenant la composition normale du sang et d'autres.
Environ un cinquième( 20%) de la quantité de sodium et de chlorure dans le corps est utilisé pour formerl'acide chlorhydrique dans le suc gastrique.
Le sel est capable de retenir le fluide dans le corps( 10-15 g de sel de table peuvent contenir 1.5-2 litres de liquide dans le corps).Lorsque vous consommez des aliments riches en potassium, le besoin de sel augmente.
L'importance de l'interrelation et de l'interaction du sodium et du potassium sur diverses fonctions des systèmes corporels est de plus en plus révélée.
La condition la plus importante pour la vie cellulaire normale est la différence de potentiel entre le liquide intercellulaire lavant les cellules et la cellule elle-même. La différence nécessaire dans les potentiels est fournie en maintenant le contenu d'un certain complexe de minéraux à la fois à l'intérieur de la cellule et dans le liquide intercellulaire environnant.
À l'intérieur de la cellule, principalement du potassium, du phosphore et du calcium sont présents, dans l'intercellulaire( liquide de lavage de cellules) sont principalement le sodium, le chlore et le calcium.
La différence de potentiel entre le liquide de lave-glace et la cellule fournit une fonction cellulaire normale.
Lorsque la différence de potentiel est réduite, la cellule ne peut pas fonctionner normalement. Dans sa composition, le poids spécifique du sodium augmente, et la teneur en potassium augmente dans le liquide de lavage intercellulaire.
est perdu et la différence de potentiel cesse possibilité approvisionnement normal de nutriments aux cellules éclatées et l'élimination des cellules non désirées, des substances de déchets.
Comme déjà noté, une norme physiologique de chlorure de sodium peut prendre en moyenne 10 grammes de sel de table par jour. Au détriment des produits alimentaires, environ 5 g de sel sont fournis( la moitié de la demande), l'autre moitié( 5 g) provient du salage de ces aliments.
Les produits alimentaires ont différents niveaux de sel de table dans leur composition. Connaissant la teneur en sel de ces produits ou d'autres produits alimentaires, il semble possible de réguler la teneur en sel de table dans l'alimentation.
On trouve beaucoup de sel dans les produits de boulangerie. Notez que 100 grammes de pain noir contiennent 1,6 g de sel de table et du pain blanc - la moitié de cette quantité.
Harengs avec une teneur en sel de 6-10% sont particulièrement salés. Beaucoup de sel ont des types de fromages et de saucisses. Pas partout le sel est utilisé de manière égale. Si dans les pays européens la consommation moyenne de sel de table est de 15 g par jour, au Japon, elle atteint souvent 60 grammes par jour.
L'apport élevé de sel a servi de base à l'étude de l'effet de ce facteur sur la santé.Des études ont établi une relation entre l'apport en sel excessif et la structure de la morbidité, en particulier la prévalence de la sclérose cérébrale et la fréquence de l'hémorragie cérébrale.
Il a été constaté qu'au Japon, la sclérose cérébrale et les accidents vasculaires cérébraux sont enregistrés un peu plus fréquemment que dans d'autres pays. Dans le même temps, les maladies coronariennes et l'infarctus du myocarde sont moins fréquents au Japon que dans les pays européens. Ce fait a servi de base pour suggérer l'effet négatif prédominant de l'excès de sel sur l'état des vaisseaux sanguins du cerveau et de l'approvisionnement en sang cérébral dans son ensemble.
prouvé que la consommation excessive de chlorure de sodium pendant une longue période peut avoir un effet négatif sur la santé et principalement sur l'état du système vasculaire. Comme
directives pratiques recommande ce qui suit: 1.
Une forte consommation de sel peut être recommandé dans des conditions de haute température( magasins chauds travaillent dans les climats chauds, etc.), et aussi à un effort intense, pendant une activité sportive et d'autres. Dans ces cas, la consommation de sel peut atteindre 20-25 g par jour.
2. À l'âge adulte et la vieillesse, l'obésité, l'athérosclérose et l'hypertension apport en sel devrait être limitée à 6-8 grammes par jour.
3. Limiter la consommation de sel doit être fait en éliminant de l'alimentation des aliments salés( hareng, concombres, fromage mariné - fromage), les produits de viande salés, des saucisses, ainsi qu'une réduction significative prisalivaniya préparé la nourriture au moment de sa consommation.
Si nécessaire d'éliminer complètement l'utilisation de chlorure de sodium, puis en traitant la prescription du médecin au lieu de certains substituts de sel peuvent être utilisés. Ils ne sont pas les propriétés négatives de chlorure de sodium, mais en même temps peut provoquer un sentiment de salinité et de donner de la nourriture un goût salé normal.
K remplace le sel se réfère sel diététique spécial - sanasol qui se compose des éléments suivants: chlorure de potassium - 60%, citrate de potassium - 10 Gluconate de calcium - 10, le magnésium aspartate - 5, le chlorure d'ammonium - 10, l'acide glutamique - 5%.Il est utilisé pour les maladies rénales, les maladies cardio-vasculaires et l'inflammation, ainsi que pour les repas prêts dosalivaniya avant utilisation. En plus sanasola il y a d'autres substituts de sel.