La plus vieille épice

Les historiens témoignent que la moutarde est l'une des épices les plus anciennes, sinon la plus ancienne, que les gens avaient l'habitude de manger. Cette plante annuelle( parfois pérenne) de la famille des crucifères était et reste très répandue en Europe, en Asie et en Afrique du Nord.

Mustard a pris une place digne dans presque toutes les cultures européennes. Et la plante elle-même, et les produits fabriqués sur sa base, sont fermement entrés dans la mythologie des peuples vivant à la fois dans l'Ancien et dans le Nouveau Monde. Par exemple, une telle légende est connue. Le roi perse Darius a envoyé à Alexandre Sokolov un sac de graines de sésame pour montrer qu'il avait tellement de soldats qu'ils ne pouvaient pas compter. Alexander a envoyé Darius en réponse à un sac de

de moutarde lui disant ainsi, que son armée était beaucoup plus grande( en fait dans ce cas, le sac s'intègre graines beaucoup plus) et beaucoup plus forte( moutarde de grains ont un goût très piquant).Les Français du Moyen Age à l'heure actuelle, il y a un énoncé: « Offrez-vous un spécialiste en chef dans la préparation de la moutarde à la cour du pape, » qui est de vous accepter pour quelqu'un de très important.

"Gorokhscha"( du mot "amertume"), c'est-à-dire, la moutarde, a été mentionné dans le plus ancien monument pré-chrétien russe, trouvé aujourd'hui. Cette inscription est gravée sur un pichet d'argile du 10ème siècle. Certains croient même que, de cette manière, le début «amer» a prédéterminé tout l'avenir complexe de notre pays. Probablement, une partie de la vérité dans ceci est. Cependant, l'assaisonnement populaire en Europe, la moutarde, a pris racine et n'est devenu "son" en Russie que vers la fin du 18ème siècle. Les raisons de cet état de choses étaient très objectives. En Russie, il n'y avait pas de vinaigre - une substance qui est l'une des principales composantes de cet assaisonnement. Dans les pays européens du «vin», un tel problème n'a jamais existé.En outre, la moutarde sauvage, qui poussait sur le vaste territoire steppique de la Russie entre la Volga et le Don, ne convenait pas à la fabrication d'épices. L'huile de moutarde et la poudre d'une telle usine se sont révélées trop amères.la culture

de graines de blanc( français et anglais) de moutarde pour la première fois en 1784

engagé général à la retraite Afanassiévitch Nikita Beketov. Apprenant que la capitale est apparue une nouvelle délicatesse importée en Russie à l'étranger sous la forme d'un assaisonnement aiguisé pour les plats de viande et même sous la forme d'huile végétale de moutarde cultivée dans l'Angleterre et la France, certains propriétaires dans le quartier Tsaritsynoessayé d'obtenir quelque chose de similaire à la moutarde sauvage locale. Nikita Afanasyevich Beketov, qui vivait dans ces lieux, le savait.

A Saint-Pétersbourg, où il a visité un dîner au palais, Nikita Afanasievich a essayé pour la première fois l'assaisonnement et l'huile de moutarde. C'est alors que le général intéressé attira pour la première fois son attention sur la mauvaise herbe habituelle, dont les fourrés pouvaient être trouvés près de la maison.

La moutarde sauvage est sans prétention, pousse partout, où il y a de petites plaines ou des pentes ensoleillées. Elle n'a pas besoin d'humidité.Beketov a commencé à effectuer les premières expériences sur les usines de transformation et essoré de la moutarde sauvage d'une manière primitive huile, en utilisant comme une charge de pierre et de fer. Mais le goût de l'huile était trop amer. Nikita Afanassiévitch utilisant des connexions et connaissances Saint-Pétersbourg, est entré en contact avec la société économique libre russe, a travers eux les graines de la moutarde française et anglaise blanche, et en 1784 a entrepris vigoureusement une série d'expériences sur la culture de plantes et dérivés de l'huile de moutarde et de la poudre pour les épices. Les expériences ont réussi GOUVERNEMENTALES

, le beurre et la poudre, ont été envoyés à Saint-Pétersbourg dans la société russe et économique libre sur le marché, obtenir de bonnes notes, et l'expérimentateur Beketov a reçu la médaille d'or de la société.

Mais à propos de sa maladie, et bientôt de la mort, les arguments en faveur de la production de moutarde ne vont pas plus loin que les expériences. Heureusement, il y avait à Zarephath de jeunes gens énergiques et curieux parmi les Allemands qui venaient dans ces lieux, qui continuaient le travail de Beketov. Conrad Neytts, médecin de profession, dans les années 90 du XVIIIe siècle, était déjà un missionnaire expérimenté qui a vécu parmi les Kalmouks connaissait leur langue, les coutumes, les rites et les avait traités parmi les Kalmouks beaucoup d'amis. Se promenant avec eux à travers les steppes infinies, Neitz vit au printemps un grand champ jaune avec des fleurs ressemblant à une fleur de moutarde "Beketovo".En y regardant de plus près, il compara les fleurs à la culture expérimentale de Beketov et établit leur relation.

Neytts fait appel aux paysans russes et tatare lui demandant de semer des graines et pousser la moutarde, appelé des villages voisins des hommes forts comme assistants dans sa production pilote. Des années de recherche douloureuse, des expériences, la force passée, l'énergie, les compétences organisationnelles l'ont conduit à ce succès, et la première en Russie, farine de moutarde, la moutarde d'abord apparu la première fois l'huile de moutarde est Sarepta, dans le quartier Tsaritsyno. Des années d'expériences difficiles sur la traversée différents cultivars à la moutarde sauvage, qui présente une grande résistance à la sécheresse, Neyttsu a réussi à obtenir une note spéciale

moutarde sareptskoi, surpassant toutes les autres variétés( progénitrices) dans le goût en raison de la concentration en elle beaucoup extractibles utiles.

En 1801 Neytts fait une meilleure expérience culinaire dans la production de moutarde sur un moulin à main de graines de moutarde. En 1810 la moutarde Neyttsa, dont le travail a été poursuivi en droit Johann Caspar Glitch, il a eu accès à la table royale, où il se trouve en forme, très bénigne, et l'empereur Alexandre Ier reçu Neyttsa montre en or. Depuis l'importation de moutarde de l'Angleterre a été mis fin.