Δηλητηρίαση με βρώσιμα μανιτάρια

Όλοι γνωρίζουν για τον κίνδυνο δηλητηρίασης με δηλητηριώδη μανιτάρια.Ωστόσο, υπό ορισμένες συνθήκες, ακόμη και η κατανάλωση εδώδιμων μυκήτων μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.Οι αιτίες της τοξικότητας μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές.

Απλή δηλητηρίαση βρώσιμα μανιτάρια

Ακόμα και γνωστά εδώδιμα μανιτάρια( λευκό, podberozoviki κλπ), Αν είναι παλιά, σαρακοφαγωμένη, υπερώριμα, άρχισε να αποσυντίθεται ή επιδεινώθηκε κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση μπορεί να είναι, όταν χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει σοβαρά προβλήματα υγείας.Στα καρποφόρα σώματα παλαιών μυκήτων, σχηματίζονται τοξικά προϊόντα, η αποσύνθεση των πρωτεϊνών, παρόμοια με αυτά που απαντώνται σε αλλοιωμένο κρέας ή προϊόντα ψαριών.

σκουλήκια και προνύμφες των άλλων εντόμων που απομονώνονται πολτό φρούτων τοξικά μεταβολικά προϊόντα, έτσι ώστε η χρήση των σαρακοφαγωμένη μανιτάρια μπορούν επίσης να οδηγήσουν σε τροφική δηλητηρίαση.Πολλές νοικοκυρές βάζουν τέτοια μανιτάρια σε αλμυρό νερό: επηρεάζουν το δέρμα των εντόμων, συμβάλλει στον θάνατό τους.Ωστόσο, τα προϊόντα της αποσύνθεσης συχνά παραμένουν στα καρποφόρα σώματα του μύκητα, προκαλώντας διάφορες εντερικές παθήσεις.

Επομένως, κάποιος πρέπει να τηρεί τον κανόνα: να συλλέγει μόνο μικρά και υγιή μανιτάρια.Αν, παρ 'όλα αυτά, για κάποιο λόγο, τα μανιτάρια που συλλέγονται στο λεγόμενο malosedobnoy φάση, πρέπει να χρησιμοποιήσουμε στο φαγητό, σίγουρα θα πρέπει να ασφαλίσετε, να ψηθούν για 15-20 λεπτά.Στη συνέχεια το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν πάλι, και μόνο μετά από αυτό θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία των διαφόρων πιάτων.

δηλητηρίασης από μανιτάρια, οι οποίες είναι ασύμβατες με τη χρήση των

αλκοόλ τοξικών ειδών μανιταριών όπως Clitocybe ροπαλοειδής, κοπριά shimmering, γκρι και λευκού, παρουσιάζεται ταυτόχρονα χρήση τους οινοπνεύματος.Στα βρασμένα ή τηγανητά είδη, αυτά τα μανιτάρια είναι αρκετά βρώσιμα.Ωστόσο, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλώνονται με αλκοολούχα ποτά.Το γεγονός είναι ότι αυτά τα μανιτάρια περιέχουν μια τοξίνη που δεν διαλύεται στο νερό κατά τη διάρκεια της παρασκευής τους, αλλά που διαλύεται εύκολα σε αλκοόλ.Με την κατανάλωση ποτών ακόμη και με ένα σχετικά χαμηλό περιεχόμενο αλκοόλης που απορροφάται γρήγορα στο γαστρεντερικό σωλήνα και από εκεί στην κυκλοφορία του αίματος.Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι μετά από 1 ώρα μπορεί να υπάρχουν σημάδια δηλητηρίασης, τα οποία παραμένουν για αρκετές ώρες.Τα συμπτώματα εκδηλώνονται με αυξημένο καρδιακό ρυθμό, πυρετό, σοβαρή δίψα, δυσκολία ομιλίας, σκούρα μάτια, πεπτικές διαταραχές.το πρόσωπο και άλλα μέρη του σώματος γίνονται ιώδες-κόκκινο.Μετά από λίγο, τα συμπτώματα συνήθως εξαφανίζονται, αλλά ανακύπτουν αν η επόμενη μέρα πάρει ξανά αλκοόλ.

δηλητηρίαση οδηγεί σε αλλαντίαση

σπιτικό κονσέρβες μανιταριών είναι συνήθως αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα, roll up καλύμματα.Ο σχηματισμός των τοξικών ουσιών στα μανιτάρια, κονσέρβες στο σπίτι, μπορεί να οφείλεται σε ακατάλληλη ή εξ αμελείας παρασκεύασμα( μισοψημένα ή αλατισμένα ανεπαρκώς), την χαμηλή οξύτητα του διαλύματος, η κακή αποθήκευση.Πολύ συχνά τροφική δηλητηρίαση προκαλεί διαρροή ukuporennye κονσερβοποιημένα τρόφιμα.Η αιτία της δηλητηρίασης σε αυτή την περίπτωση δεν είναι οι μύκητες και τα λεγόμενα αναερόβια βακτήρια αναπτύσσονται στο σφραγισμένο βάζο χωρίς οξυγόνο και έτσι εκπέμπουν θανατηφόρες τοξίνες.

πιο επικίνδυνες τοξίνες που παράγονται από βακτήρια Clostridium butulinus και οδηγεί σε σοβαρή ασθένεια - αλλαντίαση.Η επικίνδυνη δηλητηρίαση από τα αναερόβια βακτήρια οφείλεται στο γεγονός ότι συχνά η ασθένεια οδηγεί σε ένα θανατηφόρο αποτέλεσμα.Η παρουσία βακτηριδίων αλλαντίασης στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορεί να προσδιοριστεί αμέσως.Επεκτείνοντας τις πρωτεΐνες, τα λίπη και τους υδατάνθρακες, σχηματίζουν διοξείδιο του άνθρακα, προκαλώντας φουσκωτά δοχεία - βομβαρδισμούς.Μερικές φορές αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι τα δοχεία αποσύρονται από τα δοχεία.Οι συνθήκες των επιβλαβών βακτηρίων, εκτός από την έλλειψη οξυγόνου που περιέχεται στο μανιτάρια πρωτεΐνες, καθώς και το ουδέτερο ή αλκαλικό μέσο.

τα μανιτάρια, το πιο επικίνδυνο για το σπίτι κονσερβοποίηση είναι τα μανιτάρια καθώς μεγαλώνουν, συνήθως σε λιπασμένο έδαφος.Δηλητηρίαση κατάλληλα προετοιμασμένοι για το μέλλον και συγκομίζονται μανιτάρια πιο επικίνδυνο επειδή βακτηριακά σπόρια ανάπτυξη σε μη σφραγισμένη βάζα, ανθεκτικό στη θερμότητα και δεν πεθαίνει ακόμα και μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία.Τα botulinum botins είναι πολύ σταθερά: παραμένουν, ακόμα και αν τα κονσερβοποιημένα προϊόντα διατηρούνται σε βραστό νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα.Μόνο θανατωμένων βακτηρίων σε θερμοκρασία 120- 130 ° C, η οποία μπορεί να επιτευχθεί μόνο σε ένα αυτόκλειστο, t. E. Σε κονσερβοποίησης μανιτάρια σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις.

Μην χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα τρόφιμα από διογκωμένα κουτιά επειδή περιέχουν τοξίνη αλλαντίασης, το δηλητήριο αναερόβιων βακτηριδίων.Σύμφωνα με τις ιατρικές στατιστικές, η αλλαντίαση είναι μία από τις πιο σοβαρές ασθένειες με υψηλό ποσοστό θνησιμότητας.Κάθε τέταρτο της δηλητηριασμένης αλλαντικής τοξίνης σκοτώνεται.Ευτυχώς, η σύγχρονη ιατρική έχει έναν αποτελεσματικό ορό αντιβιοτιλίνης, ο οποίος εξουδετερώνει το δηλητήριο στο σώμα του θύματος.Η κύρια προϋπόθεση για την αποκατάσταση είναι να εισαχθεί ένα αντίδοτο εγκαίρως.

Τρώγοντας μολυσμένα κονσέρβες τροφίμων, ακόμη και σε χαμηλές συγκεντρώσεις τοξικών ουσιών, μπορεί να οδηγήσει σε πολύ σοβαρή δηλητηρίαση, που συνοδεύονται από πόνο στο στομάχι και το έντερο, εμετός, διάρροια, και στη συνέχεια, υπάρχουν διαταραχές της ομιλίας και της όρασης( θολή αντικείμενα ή «dvoyatsya»).Για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση, η κονσερβοποίηση των μανιταριών στο σπίτι θα πρέπει να πραγματοποιείται με αυστηρή τήρηση τεχνολογικές κατευθυντήριες γραμμές και τους κανόνες για την αποθήκευση. . Αποτροπή ανάπτυξης butulinusa δημιουργώντας ένα όξινο περιβάλλον, έτσι ώστε η παρασκευή των κονσερβοποιημένων μανιταριών σε οξικό ή κιτρικό οξύ.

Έτσι, η εγχώρια αποστείρωση των μυκήτων στα βάζα είναι ανεπιθύμητη και επιτρέπεται μόνο για μανιτάρια με απόξεση όχι λιγότερο από 1,6%.