Λαχανικά και φρούτα σε δίαιτες

Σχεδόν όλα τα λαχανικά, τα φρούτα, τα φρούτα και τα μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διαιτητική διατροφή.Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν εξαιρέσεις εδώ.Αυτό αναφέρεται στα λάπαθο, ραπανάκι, φασόλια και ορισμένα άλλα φυτικά τρόφιμα, τα οποία συχνά αποκλείονται από τη διατροφή των ασθενών.Είναι απαραίτητο σε όλες τις περιπτώσεις να αναζητήσει τις πλέον κατάλληλες μεθόδους και τρόπους για να κάνει δίαιτα αξιώσεις, αλλά όχι εις βάρος του εμπλουτισμού των φρούτων και λαχανικών.Είναι

από την παροχή τροφίμων φρέσκα φρούτα και λαχανικά εξαρτάται από τη διατήρηση ενός υγιούς πεπτικού συστήματος, καθώς και υψηλή αντοχή σε δυσμενείς παράγοντες που δρουν στην υγεία του ανθρώπου.

στην πρόληψη και τον έλεγχο της ανάπτυξης των νευρώσεων, αναφέρει το άγχος ως ένα στοιχειώδες μέσο για την καταπολέμηση ιδιαίτερα σημαντικό ρόλο αθηροσκλήρωση παίζεται με τη συστηματική προσθήκη στη διατροφή των φρέσκων λαχανικών και φρούτων.

Μπορεί να υποστηριχθεί λογικά ότι αν δεν υπάρχει θρεπτική φρούτα και λαχανικά, δεν υπάρχει φυσιολογική πέψη.Η έρευνα των Ρώσων επιστημόνων( Pavlov, IP Razenkova NI Leporskogo et al.) Έχουν δείξει ότι τα φρούτα και τα λαχανικά είναι ισχυρά παθογόνα εκκριτική δραστηριότητα των αδένων του πεπτικού συστήματος.Το πιο σημαντικό

ιδιοκτησίας τα φρούτα και τα λαχανικά είναι η ικανότητά τους να διεγείρουν την απελευθέρωση των ενζύμων.Έτσι, τα λαχανικά και τα φρούτα παρέχουν καλή πέψη πρωτεϊνών.Υπάρχει η πληρέστερη αφομοίωση και, ως εκ τούτου, η ικανοποίηση της ανάγκης για πρωτεΐνη με ελάχιστο περιεχόμενο στην διατροφή.

Τα λαχανικά και τα φρούτα είναι σημαντικά στη ρύθμιση του μεταβολισμού.Ο καλύτερος τρόπος για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού του λίπους και στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας είναι να μετακινήσετε τα τρόφιμα κυρίως χορτοφαγική διατροφή, ως μέρος μιας δίαιτας γαλακτοκομικά λαχανικών.

Σήμερα, οι υψηλές λιποτροπικές ιδιότητες των λαχανικών και των φρούτων έχουν επιβεβαιωθεί αξιόπιστα.Για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, θα πρέπει συνεπώς να χρησιμοποιούνται με τον ευρύτερο δυνατό τρόπο.

Ένας εξαιρετικά σημαντικός παράγοντας υγείας είναι η φυσιολογική κατάσταση και η βέλτιστη λειτουργική ικανότητα της εντερικής μικροχλωρίδας.Η ανάπτυξη διεργασιών σήψης στο έντερο μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη μετεωρίσματος και αυτο-δηλητηρίασης του σώματος.Η αυτόματη τοξικότητα διακόπτει τη δραστηριότητα πολλών συστημάτων, κυρίως πεπτικών, νευρικών και καρδιαγγειακών.

διάσημος Ρώσος επιστήμονας II Mechnikov που συνδέονται τόσο μεγάλη σημασία της εντερικής auto-δηλητηρίαση, ο ίδιος θεωρούσε μείζον εμπόδιο για την επίτευξη της μακροζωίας.Mechnikov διεξαχθεί πειράματα σε ζώα έχουν δείξει ότι σε ζώα, τρόφιμα που εισάγει προϊόντα σήψη από το ανθρώπινο έντερο, αναπτύχθηκε έντονη σκλήρυνση της αορτής.

απέδειξε ότι μία από τις αιτίες της αθηροσκλήρωσης - η συστηματική autointoxication σάπια προϊόντα, απορροφάται από το έντερο.Ο καλύτερος τρόπος για την ομαλοποίηση των ευεργετικών εντερικής μικροχλωρίδας και να αποτρέψει την εντατικοποίηση των σηπτικών διαδικασιών στο έντερο - την ένταξη στην καθημερινή διατροφή των φρέσκων φρούτων και λαχανικών, λάχανο τουρσί, τα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση.

Ωστόσο βασική αξία των φρούτων και λαχανικών στην ανθρώπινη διατροφή είναι ότι η σύνθεσή τους έχει απαραίτητη, ζωτικής σημασίας βιολογικά δραστικό σύμπλοκο του ουσιών που το σώμα δεν μπορεί να επιτευχθεί με άλλα τρόφιμα.Αυτό το συγκρότημα περιλαμβάνει βιταμίνες( C, Ρ και καροτένιο), μια σειρά από οργανικά οξέα( μηλικό, κιτρικό, κλπ) Και την ομάδα των ανόργανων αλάτων που διατηρούν οξεοβασική ισορροπία του σώματος.

Το βιολογικό ενεργό σύμπλεγμα φρούτων και λαχανικών δημιουργεί το βέλτιστο εσωτερικό περιβάλλον του σώματος.

Όπως είναι γνωστό, ο κύριος φυσιολογικός ρόλος της βιταμίνης C είναι να διατηρηθεί η κανονική κατάσταση των τριχοειδών τοιχωμάτων και διατηρούν την ελαστικότητα τους.Η έλλειψη της βιταμίνης C έχουν αυξημένη ευθραυστότητα των μικρών σκαφών και μια τάση να αιμορραγία.

δεύτερη πιο σημαντική ιδιότητα της βιταμίνης C είναι η εξομάλυνση και βελτίωση του εσωτερικού περιβάλλοντος του οργανισμού στον αγώνα κατά όλων των δυσμενών παραγόντων.Υπό την επίδραση της βιταμίνης C, η δραστηριότητα των προστατευτικών μηχανισμών αυξάνεται.Αποδείχθηκε ρυθμίζουν επίδραση της βιταμίνης C στο μεταβολισμό της χοληστερόλης, αποκάλυψε το ρόλο του στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.Η βιταμίνη C έχει πολλές άλλες πτυχές των φυσιολογικών επιδράσεων, οι οποίες μαρτυρούν την πρωταρχική σημασία της.Μια άλλη σημαντική βιταμίνη

λαχανικά, φρούτα, καρποί και μούρα - Βιταμίνη P ομάδα περιλαμβάνει Ρ-δραστικές ουσίες που ονομάζονται βιοφλαβονοειδή, ή πολυφαινόλες.Ο αριθμός τους υπερβαίνει τα 150 στοιχεία.

κύριος φυσιολογικός ρόλος της βιοφλαβονοειδή είναι δράση kapillyaroukreplyayuschim τους και μειώνοντας την αγγειακή διαπερατότητα.Η βιταμίνη P, για παράδειγμα, ομαλοποιεί την κατάσταση των τριχοειδών και αυξάνει την αντοχή τους.Μια επικοινωνία έκφραση, παραλληλισμό στην βιολογική επίδραση της βιταμίνης C και της βιταμίνης Ρ βιταμίνη και τα δύο είναι αποτελεσματική στη θεραπεία του σκορβούτου και την εξάλειψη των άλλων φαινομένων ανεπάρκειας C-βιταμίνης.Βιταμίνη F έχει δράση υποτασική - την ικανότητα να μειώνουν και να εξομαλύνει αρτηριακή πίεση( η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της υπέρτασης).

Γι 'αυτό και οι βιταμίνες C και P είναι ομογενείς στη βιολογική δράση τους.Είναι συνεργιστικά.Κατά την αξιολόγηση της δραστηριότητας των βιταμινών αυτών ή άλλων προϊόντων, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το περιεχόμενο και των δύο βιταμινών σε αυτά.

Με συνολικό εγγεγραμμένο περιεκτικότητα σε βιταμίνες C και P γίνεται σαφέστερα μια ιδέα της βιταμίνης δραστηριότητα πολλών τροφών.Προηγουμένως, για παράδειγμα, οι καρότα θεωρούνται αδύναμες πηγή βιταμίνης C. Ωστόσο, τα υψηλά επίπεδα της αλλαγής είναι η παρουσίαση της βιταμίνης ΡΤα καρότα μπορεί να θεωρηθεί όχι μόνο ως μια απαράμιλλη πηγή καροτίνης, αλλά επίσης και ως προϊόν του μέσου όρου της δραστικότητας C-P.

Ή άλλο παράδειγμα.Σταφύλια, εξαιρετικά φτωχή σε βιταμίνη C( 6 mg%) συγχρόνως περιέχει μία σημαντική ποσότητα βιταμίνης Ε( 290 - 430 mg%).Έτσι, δεν είναι τόσο μικρή αξία στο προϊόν βιταμινούχου τροφίμου.

Όπως μπορείτε να δείτε, για τον προσδιορισμό της C-βιταμίνη αξία των φρούτων και λαχανικών είναι απαραίτητο να λαμβάνεται υπόψη όχι μόνο η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, αλλά και το περιεχόμενο των βιοφλαβονοειδή( βιταμίνη P).Υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και η βιταμίνη Ρ διαφέρουν γλυκιά πιπεριά κόκκινο και πράσινο, buckthorn, μαϊντανός, λαχανάκια Βρυξελλών, μάραθο, κ.λπ. Η ανάγκη για βιταμίνη C -. 70-100 mg ανά ημέρα, βιταμίνη Ρ - 35-50 mg ανά ημέρα.

βιταμίνη τρίτη έρχονται μόνο στα φρούτα και τα λαχανικά, είναι ένα καροτένιο, το οποίο στα φυτά συνήθως συνδέεται με την πρωτεΐνη.Το πιο ενεργό είναι το β-καροτένιο.Ο κύριος βιολογικός ρόλος της καροτίνης είναι η ικανότητά του να μετατραπεί στο σώμα σε βιταμίνη Α Ωστόσο καροτένιο επιτελεί σημαντικό ρόλο στην ανεξάρτητη λειτουργία των επινεφριδίων και το σχηματισμό της ορμόνης του φλοιού των επινεφριδίων.Η ανάγκη για καροτίνη είναι 3-4 mg την ημέρα( 2 φορές περισσότερο από τη βιταμίνη Α).

Η περιεκτικότητα σε καροτίνη σε ορισμένα προϊόντα( σε mg%) είναι: φρέσκα κόκκινα καρότα - 9,καρότα ξηρό - 40?φρέσκα βερίκοκα - 1,6;αποξηραμένα βερίκοκα( αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένα βερίκοκα) - 3,5.τα τριαντάφυλλα είναι φρέσκα - 2,6;ο σκύλος αυξήθηκε ξηρός - 6,7;θάμνος θαλάσσης - 10;γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2;γλυκό πράσινο πιπέρι - 1;σαλάτα - 1,75;ντοματες - 1,20;άνηθο - 1;μαϊντανό πράσινο - 1,7;κρεμμύδι πράσινο - 2;πατάτες, λάχανο - 0,02;κορέλη - 2,5.

Τα λαχανικά και τα φρούτα έχουν πολλές κοινές ιδιότητες, ωστόσο, κάθε είδος έχει συγκεκριμένα χαρακτηριστικά.Ας μιλήσουμε για αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες.

γνωρίζουν τις υψηλές θρεπτικές ιδιότητες της πατάτας ως «νεότερος αδελφός» του ψωμιού και του πλησιέστερου υποκατάστατο της.Η πολύτιμη πρωτεΐνη των πατατών και οι αξιοθαύμαστοι υδατάνθρακες της έχουν εκτιμηθεί από καιρό.Υπάρχουν ενδείξεις ευνοϊκής ισορροπίας αμινοξέων στις πρωτεΐνες πατάτας.Με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε πατάτες( 2%), παίζει ακόμα ένα ρόλο στην κάλυψη των πρωτεϊνικών αναγκών του σώματος.Διαπιστώθηκε ότι οι υδατάνθρακες πατάτας σε μικρότερο βαθμό χρησιμοποιούνται για zhiroobrazovaniya( σχηματισμό υπερβολικού σωματικού βάρους) από τα προϊόντα υδατάνθρακες ψωμιού( ιδιαίτερα προϊόντων αρτοποιίας από αλεύρι υψηλής ποιότητας).

Οι πατάτες είναι ο κύριος προμηθευτής καλίου.Η περιεκτικότητά του σε πατάτες είναι 568 mg%.Σε κανονική κατανάλωση πατάτας( 300-400 g ανά ημέρα) στο σώμα δέχεται περίπου 2 g του καλίου που πληρούν τις απαιτήσεις του 60-70% σ 'αυτό.Κάλιο αδιάλειπτη παροχή είναι σημαντική επειδή αυξάνει την έκκριση νερού και νατρίου από το σώμα, και επίσης βελτιώνει τον καρδιακό μυ.Οι δίαιτες καλίου μπορούν να θεωρηθούν προληπτικές για την αθηροσκλήρωση και την υπέρταση.

Λόγω των υψηλών βιολογικών και διαιτητικών ιδιοτήτων του, όλα τα είδη του κατέχουν ηγετική θέση.Πολλοί λάχανο χαρακτηριστικό σε ένα προϊόν πανομοιότυπο σε βιολογική αξία με τα λεμόνια.Πράγματι, οι πιο σημαντικές βιολογικές λεμόνια συστατικό - βιταμίνη C εκπροσωπείται σ 'αυτή σε μια ποσότητα των 40 mg%, και το λάχανο βιταμίνη C περιείχε 50 mg% του κόκκινου σε - 60 στις Βρυξέλλες - 120 mg%.

Στα λεμόνια, η βιταμίνη C παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα( έως και έξι μήνες ή περισσότερο).Στο λάχανο, το ίδιο συμβαίνει.Με τη σωστή συντήρηση του λάχανου σε ακατάπαυστα, ακαθάριστα, ακάθαρτα κεφάλια, η βιταμίνη C παραμένει σχεδόν εξ ολοκλήρου καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.Εξαιρετική βιταμίνη C διατηρείται σε λάχανο.Το

Λάχανο περιέχει άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες που δεν έχουν ακόμη πλήρως κατανοηθεί.Περιέχει, για παράδειγμα, ταρτρονικό οξύ, το οποίο επηρεάζει τον μεταβολισμό του λίπους, καθυστερώντας και μειώνοντας τη μετατροπή των υδατανθράκων σε λίπος.Ωστόσο, το ταρτρονικό οξύ είναι ασταθές στη θέρμανση.Λάχανο, που υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, χάνει.Γι 'αυτό είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείται ευρέως σε πιάτα τροφίμων( σαλάτες) από ακατέργαστο λευκό λάχανο.Το

Λάχανο περιέχει μια άλλη, βιολογικά δραστική ουσία, η οποία έχει διατροφικές και θεραπευτικές ιδιότητες.Είναι η βιταμίνη U, η οποία έχει θεραπευτική δράση στην επιτάχυνση της επούλωσης των στομαχικών και δωδεκαδακτυλικών ελκών.Το όνομα της βιταμίνης και λαμβάνεται από το λατινικό "ulcus" - ένα έλκος.Στη χημική του δομή, η βιταμίνη U είναι ένα παράγωγο μεθειονίνης - χλωριούχο S-μεθυλομεθειονίνη σουλφονίου, το οποίο βρίσκεται στο χυμό λάχανου.Σε ένα σύμπλεγμα με άλλα ιατρικά προϊόντα, χρησιμοποιήθηκε σε ορισμένες περιόδους θεραπείας με πεπτικό έλκος.

Έχει διαπιστωθεί πρόσφατα ότι η βιταμίνη U έχει αντιαλλετικό αποτέλεσμα.Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι ιδιαίτερα δραστήριοι στη βιολογική δραστηριότητα, στην οποία η βιταμίνη C και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες είναι περίπου διπλάσιες σε σχέση με το λάχανο.Ένας ιδιαίτερα πολύτιμος τύπος λάχανου είναι το μπρόκολο, το οποίο συνδυάζει όλα τα βιολογικά ενεργά συστατικά του λάχανου και του σπαραγγιού.

Εν κατακλείδι, είναι απαραίτητο να σημειωθεί η διατροφική σημασία του λάχανου.Τέτοιες ίνες μπορούν να διασπαστούν και να αφομοιωθούν κατά τη διάρκεια της πέψης.Ταυτόχρονα, έχει μια αρκετά έντονη διεγερτική επίδραση στην κινητική λειτουργία του εντέρου.

Η ίνα από λάχανο( καθώς και η ίνα των περισσότερων λαχανικών και φρούτων) προάγει την απέκκριση της χοληστερόλης από το σώμα και επίσης έχει μια ομαλοποιητική επίδραση στη ζωτική δραστηριότητα της ωφέλιμης εντερικής μικροχλωρίδας.

Το παντζάρι έχει διάφορες διατροφικές ιδιότητες.Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθούν τα χαρακτηριστικά της βιολογικής επίδρασης της χρωστικής της ουσίας - ανθοκυανίνες.Οι τελευταίοι δεν εκπροσωπούνται τόσο ευρέως στα τρόφιμα και απαντώνται στα κοχύλια των φρούτων και των μούρων σκούρου χρώματος( στα σκοτεινά σταφύλια, τα κεράσια κλπ.).

Η πιο πραγματική πηγή ανθοκυανινών στη διατροφή είναι ακριβώς τα τεύτλα, τα οποία καταναλώνονται σε όλες τις περιόδους του έτους.

Ζωγραφική των τεύτλων - οι ανθοκυάνες περιέχουν βιοφλαβονοειδή - βεταϊνη και βεταϊνη.Ο πρώτος έχει λιποτροπικές ιδιότητες και η δεύτερη - υποτασική επίδραση, ομαλοποιώντας την αρτηριακή πίεση.Το παντζάρι, επομένως, μπορεί να θεωρηθεί ως προϊόν διατροφής που χρησιμοποιείται στη διατροφή για αθηροσκλήρωση.

Τα τεύτλα περιέχουν σημαντικό ποσοστό( 0,9%) ινών, περισσότερο από το ραπανάκι( 0,8%), το αγγούρι( 0,7%) και το λάχανο( 0,7%).Το

Fiber των τεύτλων έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη, διεγείροντας την κινητική λειτουργία του εντέρου.Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη στα τεύτλα( 4,8-7,2%), η οποία είναι 2-3 φορές μεγαλύτερη σε σχέση με μια τέτοια αναγνωρισμένη πηγή ουσιών πηκτίνης όπως τα μήλα( 1,6-5,6%).Τα τεύτλα

είναι επίσης πλούσια σε κάλιο( 288 mg%) και σίδηρο( 1,4 mg%), τα οποία απορροφώνται και χρησιμοποιούνται πλήρως στο σώμα.Είναι γενικά γνωστό ότι η ζάχαρη είναι υψηλή σε τεύτλα( 9%).Είναι στα τεύτλα όσο και στα πεπόνια.

Παρόλα αυτά, σύμφωνα με τις οργανοληπτικές ιδιότητες, τα τεύτλα δεν γίνονται αντιληπτά από τη γλυκύτητα όσο το πεπόνι.Αυτό οφείλεται στην ειδική σύνθεση των ζαχαρότευτλων και στην παρουσία συγχορηγούμενων ουσιών που σε κάποιο βαθμό εμποδίζουν τη γλυκιά γεύση.Έτσι, τα τεύτλα είναι ένα προϊόν διατροφής, ειδικά εμφανίζεται στη διατροφή των ανθρώπων της ώριμης και ηλικιωμένης ηλικίας με τη μορφή βινεγκρέτ και άλλα πιάτα.

Μελιτζάνα - δεν χρησιμοποιείται συχνά στο φαγητό μας, και μάταια.Εξάλλου, διακρίνονται από υψηλή βιολογική δραστηριότητα.Τα μελιτζάνες

έχουν υψηλές γευστικές ιδιότητες και ταυτόχρονα παρουσιάζουν ορισμένες διατροφικές ιδιότητες.

Υπό την επίδραση των μελιτζανών μειώνεται το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, το οποίο ταυτόχρονα εισέρχεται εντατικά στη χολή και αφαιρείται από το σώμα μαζί με αυτό.

Είναι πολύ σημαντικό να μην χάσετε την εποχή μελιτζάνας.Είναι απαραίτητο κατά τη διάρκεια της εποχής οι μελιτζάνες να χρησιμοποιούνται με τη μία ή την άλλη μορφή στην καθημερινή διατροφή.

Είναι άριστη σε γεύση και ενεργό βιολογικό χαβιάρι μελιτζάνας.Σε αυτό διατηρούνται όλες οι διατροφικές ιδιότητες της μελιτζάνας, αν αποθηκευτούν σωστά, μπορεί να διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η παραβίαση των κανόνων παρασκευής και αποθήκευσης του χαβιαριού μελιτζάνες μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση και να οδηγήσει σε δηλητηρίαση από τρόφιμα.

Οι τομάτες υποβάλλονται συχνά σε αντικανονική αξιολόγηση και σε υπερβολικό περιορισμό της κατανάλωσης.Συχνά λέγεται ότι οι τομάτες είναι επικίνδυνες λόγω της υποτιθέμενης αρνητικής επίδρασης τους στον μεταβολισμό του αλατιού.Οι παραβιάσεις του μεταβολισμού του αλατιού ήταν δικαιολογημένες σαν να οφείλονταν σε υψηλή περιεκτικότητα σε τομάτα οξαλικού οξέος.Ωστόσο, μια λεπτομερής μελέτη του περιεχομένου της σε διαφορετικούς τύπους και τύπους τομάτας δεν το επιβεβαίωσε.Το οξαλικό οξύ στις τομάτες ήταν ασήμαντη ποσότητα, που δεν υπερβαίνει τα 5 mg%, μικρότερη από αυτή των πατατών και τεύτλων( 40 mg%), 8 φορές.

Πολλά οργανικά οξέα, ιδιαίτερα το μήλο και το λεμόνι, αντιπροσωπεύονται καλά στις τομάτες.Τα άλατα των οργανικών οξέων που συνθέτουν τις τομάτες κατά τη διάρκεια της πέψης αφήνουν σημαντική ποσότητα αλκαλικών μεταλλικών συστατικών στο σώμα και συμβάλλουν έτσι στην αλκαλοποίηση του σώματος και στην πρόληψη των οξέων μεταβολών.Έτσι, οι ντομάτες διατηρούν την απαραίτητη ισορροπία όξινης βάσης στο σώμα.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες( 4,2 mg%) στις τομάτες είναι ένας σημαντικός κρίκος στη δομή μιας διατροφής μη-πουρίνης για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.

Αυτά τα λαχανικά περιέχουν φολικό οξύ, το οποίο παίζει σημαντικό ρόλο στην αιμοποίηση και επίσης προωθεί το σχηματισμό χολίνης, μιας ουσίας που ομαλοποιεί τον μεταβολισμό της χοληστερόλης στο σώμα.

Έτσι, οι ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ευρέως στη διατροφή ανθρώπων ώριμης και προχωρημένης ηλικίας, καθώς και σε ασθενείς με υποβαθμισμένο μεταβολισμό υγρού οξέος( ουρική αρθρίτιδα).

Σε όλες τις εποχιακές περιόδους σημαντικού χρήσιμου ρόλου, μπορούν να διαδραματίσουν κονσέρβες ντομάτας, και κυρίως χυμό ντομάτας, που μπορούν να αντικαταστήσουν πλήρως τις φρέσκες ντομάτες.

Το κρέας και τα προϊόντα κρέατος, εκτός από την υψηλή διατροφική τους αξία και τον σημαντικό ρόλο ως πηγή πολύτιμων, αναντικατάστατων πρωτεϊνών, έχουν σημαντική διατροφική αξία.Καθορίζεται κυρίως από την περιεκτικότητα των εκχυλιστικών ουσιών στο κρέας, καθώς και από το κολλαγόνο και άλλες κολλώδεις ουσίες.

Ιδιαίτερα ενεργός διαιτητικός ρόλος διαδραματίζουν οι εκχυλιστικές ουσίες αζώτου - κρεατίνη, κονοσίνη, ανσερίνη, βάσεις πουρίνης( πουρίνες).

Η κύρια αξία των εκχυλιστικών ουσιών είναι η γεύση και η διέγερση τους στην έκκριση των πεπτικών αδένων.Η παρουσία τους καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τη γεύση των πιάτων με βάση το κρέας, ιδιαίτερα των ζωμών και των τηγανισμένων προϊόντων, όπου ο σχηματισμένος φλοιός περιλαμβάνει ένα σύμπλεγμα αρωμάτων, εκχυλιστικών ουσιών που συγκεντρώνονται σε αυτό κατά τη διαδικασία ψησίματος.Επιπλέον, σε αυτή την κρούστα υπάρχουν πολύ δραστικά σε αρωματικά προϊόντα της αποσύνθεσης του λίπους που χρησιμοποιείται στο τηγάνισμα.

Το κρέας των ενήλικων ζώων είναι πλουσιότερο με εκχυλίσματα παρά με κρέας νεαρών ζώων.Ισχυροί ζωμοί μπορούν να ληφθούν από κρέας ενήλικων ζώων.Οι εκχυλιστικές ουσίες είναι ζωηρά παθογόνα των πεπτικών αδένων( ειδικά γαστρικών).Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ισχυροί ζωμοί και το τηγανισμένο κρέας αποκλείονται από τη διατροφή με γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος και δωδεκαδακτυλικό έλκος και άλλες ασθένειες του πεπτικού συστήματος.Εάν αφαιρείτε τα εκχυλίσματα από τα πιάτα με βάση το κρέας, τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν ευρύτερα στη διαιτητική διατροφή.

Η αποδέσμευση του κρέατος από τις εκχυλιστικές ουσίες γίνεται με το βρασμό του( τα εκχυλίσματα περνούν μέσα στον ζωμό), αλλά και με το μαγείρεμα των πιάτων με τη μέθοδο του ατμού.

Το χοιρινό κρέας είναι το πιο πλούσιο σε εκχυλιστικές ουσίες, το λιγότερο από το οποίο προέρχεται από το προβάτο, η μεσαία θέση λαμβάνεται από το βόειο κρέας.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε εκχυλιστικές ουσίες χαρακτηρίζεται από λευκό κρέας κοτόπουλου και γαλοπούλας.Ειδικά πολλά από αυτά σε υποπροϊόντα - τον εγκέφαλο και το συκώτι.

Το λίπος του κρέατος έχει τη δική του δίαιτα, το οποίο συνίσταται στο γεγονός ότι τα στερεά κορεσμένα λιπαρά οξέα κυριαρχούν στη σύνθεση αυτού του προϊόντος.Όσο περισσότερο αυτά τα λιπαρά οξέα, τόσο πιο ανθεκτικά και σκληρά για να αφομοιώσουν.

Επιπλέον, τα στερεά κορεσμένα λιπαρά οξέα έχουν αθηρογόνες ιδιότητες, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη μιας αθηροσκληρωτικής διαδικασίας.

Συμπερασματικά, πρέπει να σημειωθεί ότι εάν υπάρχουν πολλές εκχυλιστικές ουσίες στο ζωμό κρέατος, τότε είναι 5 φορές λιγότερες στον ζωμό των οστών.

Από αυτή την άποψη, ο ζωμός των οστών μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρύτερα στη διαιτητική διατροφή, συμπεριλαμβανομένης της διατροφής των ανθρώπων ώριμης και προχωρημένης ηλικίας.

Το κρέας αποτελεί σημαντική πηγή βιταμινών.Έτσι, το κρέας όλων των ειδών ζώων σφαγής αναφέρεται σε προϊόντα υψηλής βιολογικής και διαιτητικής σημασίας.

Τα οργανικά οξέα αποτελούν σημαντικό συστατικό της διατροφής.Δεν έχουν μόνο γεύση, αλλά διαδραματίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στις διεργασίες πέψης, αλλά και συμμετέχουν σε ορισμένες πτυχές του μεταβολισμού.

Μια ιδιαίτερα πολύτιμη ιδιότητα των οργανικών οξέων είναι η ικανότητά τους να ομαλοποιήσουν την ισορροπία μεταξύ οξέος και βάσης.Παρά τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες, τα οργανικά οξέα είναι προμηθευτές αλκαλικών ισοδυνάμων και έτσι συμμετέχουν στην «αλκαλικοποίηση» του σώματος.

Συνήθως, η δομή των τροφίμων δείχνει την υπεροχή των πηγών των συστατικών οξέος.Για να διατηρηθεί η ισορροπία όξινης βάσης απαιτεί την αδιάλειπτη παροχή αλκαλικών θρεπτικών συστατικών στο σώμα.Αυτά περιλαμβάνουν όλα τα είδη λαχανικών και φρούτων, καθώς και το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Τα οργανικά οξέα επηρεάζουν τις πεπτικές διεργασίες, είναι ισχυροί αιτιολογικοί παράγοντες της παγκρεατικής έκκρισης και διεγερτικά της κινητικής λειτουργίας του εντέρου.Παραλαβή των οργανικών οξέων οφείλεται κυρίως σε φρούτα, λαχανικά, ψωμί και τα προϊόντα αρτοποιίας, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, τυριά, είδη ζαχαροπλαστικής, παγωτό, κλπ

χρειάζονται για οργανικά οξέα μπορεί να διαβαστεί σε μια ποσότητα των 2 g ανά ημέρα.Ωστόσο, η πραγματική κατανάλωση οργανικών οξέων στη σύνθεση της δίαιτας είναι περίπου 3-4 φορές μεγαλύτερη από αυτή που καθορίζεται στους κανόνες της ζήτησης.

Τα οργανικά οξέα σε λαχανικά και φρούτα βρίσκονται σε μεγάλη ποικιλία.Οι καρποί περιέχουν κυρίως μήλα, κιτρικό και τρυγικό οξύ.Στα φρούτα, κυριαρχεί το μηλικό οξύ, στα μούρα - λεμόνι.Τα εσπεριδοειδή περιέχουν σημαντική ποσότητα κιτρικού οξέος( σε λεμόνια 6-8%), στα σταφύλια υπάρχει κυρίως τρυγικό οξύ( 0,2-0,8%).Μια μικρή ποσότητα του τρυγικού οξέος περιέχεται σε ένα κόκκινο σταφίδα, φραγκοστάφυλο, βακκίνια, φράουλες, δαμάσκηνα, βερίκοκα και άλλα.

Μερικά φρούτα είναι παρόντες ηλεκτρικό, οξαλικό, μυρμηκικό, βενζοϊκό, σαλικυλικό οξύ σε μικρές ποσότητες.

Το κεχριμπάρι βρίσκεται κυρίως σε μη ώριμα μήλα, φραγκοστάφυλα, σταφίδες, σταφύλια.σαλικυλικό - σε φράουλες, σμέουρα, κεράσια,μυρμηκικό οξύ - στο βατόμουρο.

Το οξαλικό οξύ έχει μεγάλη διαιτητική σημασία, το οποίο επηρεάζει αρνητικά ορισμένες πτυχές του μεταβολισμού του αλατιού.Δημιουργεί δυσμενείς συνδέσεις, οι οποίες συμβάλλουν στην παραβίαση του μεταβολισμού του αλατιού.

πιο συχνά περιορισμένη και εξαιρούνται τα λαχανικά και τα φρούτα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ( σπανάκι, ραβέντι και σύκα).Η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ σε κόνδυλο είναι 360 mg%, σε σπανάκι - 320, σε ρεβέντι - 240 και σε σύκα - 100 mg%.Η πηγή του οξαλικού οξέος σε μικρό βαθμό μπορεί να είναι καθημερινά καταναλωτικά προϊόντα.Για παράδειγμα, οι πατάτες και τα τεύτλα περιέχουν 40 mg% οξαλικού οξέος.

Οξαλικό οξύ μπορεί να σχηματιστεί στο σώμα των υδατανθράκων, και( σε ​​μικρές ποσότητες) κατά τη διάρκεια του μεταβολισμού του ασκορβικού οξέος.

Για να εξασφαλιστεί η ορθότητα των τροφίμων θα πρέπει να τηρούν τις αρχές της ορθολογικής και ισορροπημένη διατροφή είναι κυρίως για να εξασφαλίσει υψηλή βιολογική δραστηριότητα.Ένταξη στην διατροφή σας τα λαχανικά, τα φρούτα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τυρί, κρέμα γάλακτος και αφήστε το πιο ρεαλιστικό να αυξήσει τις βιολογικές ιδιότητες των τροφίμων και για την επίτευξη επίπτωση στην υγεία.