Είναι επιβλαβές να μαγειρεύετε με χλωριωμένο νερό;

Προτού να πάρετε τις βρύσες, το νερό της βρύσης υποβάλλεται σε ειδική επεξεργασία, η οποία είναι η απολύμανση του.Αυτή η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί με δύο τρόπους - με χλωρίωση( με χλώριο) και προσθέτοντας σε αυτό τις χλωραμίνες, τα οποία προέρχονται από αμμωνία( η διαδικασία αυτή ονομάζεται hloraminirovaniem).Ως αποτέλεσμα αυτής της επεξεργασίας, αλλάζει η χημική σύνθεση του νερού.

Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιούμε συχνά ιωδιούχο αλάτι.Ως αποτέλεσμα, συμβαίνουν ορισμένες αντιδράσεις - ιδιαίτερα χλώριο και χλωραμίνης αντιδρά με το ιωδίδιο που υπάρχει σε ένα τέτοιο άλας.Αυτό οδηγεί στο σχηματισμό οξέος ιωδίου.

σε απομονωμένη μορφή η ουσία ακίνδυνη, αλλά παύει να είναι μετά αντιδρά με διάφορα οργανικά ουσίες που υπάρχουν στο νερό της βρύσης.Διαπιστώθηκε ότι αυτό μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό υποπροϊόντων ιωδιωμένης απολύμανσης.Αυτές οι τοξικές ουσίες συντομογραφούνται ως I-DBP και είναι ελάχιστα κατανοητές.Οι ειδικοί

από το Πανεπιστήμιο του Χονγκ Κονγκ, καθώς και επιστήμονες από την μελέτη του Πανεπιστημίου Nanjing πραγματοποιήθηκε, με στόχο τη μελέτη των μορίων των ουσιών αυτών και τον προσδιορισμό της τοξικότητας τους.

Σύμφωνα με έναν από τους συγγραφείς της μελέτης Xiangru Zhang, σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της το μαγείρεμα στην χλωριωμένο νερό ή hloraminirovannoy I-DBP ενώσεις είναι ελάχιστα κατανοητές τοξικολόγους, οι χημικοί και οι μηχανικοί.

Για μια πιο ακριβή μελέτη των ιδιοτήτων αυτών των ενώσεων μοντελοποιήθηκαν επιστήμονες μαγείρεμα καταστάσεις κάτω από διάφορες συνθήκες - για διαφορετικές συνθήκες θερμοκρασίας και διαφορετική διαδικασία μαγειρέματος διάρκεια.Ταυτόχρονα, το ιωδιούχο άλας και το αλεύρι σίτου προστέθηκαν στα πιάτα.

Η μελέτη αποκάλυψε περισσότερα από μια δωδεκάδα νέων μορίων, εννέα εκ των οποίων προσδιορίστηκε δομή.Αργότερα, στις ανιχνεύονται μόρια τοξικές ιδιότητες μελετήθηκαν και διαπιστώθηκε ότι ορισμένες από αυτές είναι πιο τοξικές από ό, τι άλλοι, σε ορισμένες περιπτώσεις, η διαφορά σε αυτήν την παράμετρο φτάνει υπέρβαση 200 φορές.

Όλες αυτές οι τοξικές ενώσεις μπορεί να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.Αλλά μπορεί να μειωθεί ή να αποτραπεί εντελώς.Αυτό απαιτεί να ακολουθήσετε μερικές συμβουλές που δίνει ο Δρ Γιανγκ Pan, που ασχολήθηκε με τις μελέτες του Πανεπιστημίου Nanjing.Πιστεύεται ότι για να μειωθούν τα τοξικά αποτελέσματα των ενώσεων που σχηματίζονται κατά προτίμηση προστίθεται ιωδιούχο αλάτι με ιωδικό κάλιο.

επίσης επιθυμητό ότι η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος τροφίμων λαμβάνει λιγότερο χρόνο και διατηρήθηκε σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.

Όπως το άρθρο;Μοιραστείτε με φίλους και γνωστούς: