Příprava dietních jídel z hrudní hmoty
Jak již bylo zmíněno, dietní cíle nejzodpovědnější řízky, kotlety, steaky, zrazy, karbanátky a rohlíky, dušené, t. E. Pokud je výrobek vařený na grilu pánev páry. Jestliže je požadováno zejména přísné diety odstranit co nejvíce z extraktů obsahujících dusík řízek hmotností a purinových bází, produkt této hmoty výhodný vaří ve vroucí vodě.
V této souvislosti jak již bylo zmiňováno v páře až do vařeného kus maso o hmotnosti 100 g se v půdě, je přibližně 63% dusíku s obsahem extrahovatelných látek, varem nelegovaných( bez jídla), placičky - asi 50, od dortů a pečiva - asi 40, a to nahrazenímchléb s vařenou rýží - nejvýše 30% extraktů obsahujících dusík. Přibližně 70% těchto sloučenin zůstává v masných kuličkách s dušeným chlebem. Při onemocnění srdce, krevních cévách a ledvinách je lepší se s těmito kotletky nezajímat. Kousek vařeného hovězího masa ve srovnání s parními kotletky je více stravy.
Docela běžnou miskou z kotle je také parní válec. K tomuto účelu je položena hrudní hmota rovných vrstev o tloušťce 1,5 cm na dvouvrstvé gázě navlhčené vodou. Uprostřed je rovná vrstva položena buď vařená rýže s bylinkami, nebo vejce, tvrdě vařené a jemně nakrájené, nebo jiné plněné.Poté, zvedání jednu stranu gázy pokrytý nádivkou - ucpávka tak, že hrana řízek hmotnostní vrstvy jsou vzájemně spojeny. Poté by měla být ruleta
srolována směrem dolů z gázy na grilovací pánev a svařena. Můžete vařit vařené v páře a nechat ji v gázích.
Dietní kuličky jsou malé kuličky o velikosti 10-12 kusů.v jedné porci, který je připravuje na málo, nebo jen vařené v pánvi, visící ve vroucí vodě nebo vařené v sotejniki jejich zátoce teplou vodou. Pro přípravu
porcí masa pokrm přijata( v g): hovězí - 100, -30 mléko, máslo a rostlinné oleje -5 -3, pšeničná mouka - 3-5.Na část parní maso karbanátky na výživu № 1, 5a, 5, 15 odběr( v g): -100 hovězí maso, chléb - 15, máslo - 5, rostlinné oleje - 3, voda - 15. Ze stejných částechparní kotlety, ale podle diety č. 4 namísto chleba se odebírá 8-10 g vařené rýže.
Pro přípravu masové části parních kotlety, pečené s mlékem omáčkou, je třeba, aby se( v gramech): hovězí maso - 100, pšeničný chléb - 15, mléko - 50, pšeničná mouka - 3, Voda - 15. péct kotlety v následujícím způsobem: dušenáKletty jsou umístěny v hrnci, navlhčeny vodou, připraveny jsou bílé omáčky, nasypány a pečené v peci. A to je recept na maso s párou plněné zelenou rýží.Přijatá( v g): hovězí maso - 100, máslo, rýže a zeleň - 10, malá zařízení - 3-5, chléb - 15 vejce - 1 / 6-1 / 4 ks, voda - 15 - vše.na jedné porci.
Rybí maso z ryby se vaří stejně jako maso. Pokud je ryba velká, pak předtím, než z ní mleté maso, musíte odstranit jak kosti, tak pokožku. Pro vaření v páře porcí rybího masa kuliček( s výjimkou diabetiků) je přidán( v g): Fish - od 150 do 170, pšeničný chléb - 15, mléko - máslo a 20 - 10.
dietní № 9 a 9a, kdyžjedno nebo jiné období by mělo významně omezit obsah sacharidů ve stravě, kotlety, včetně páry, jsou vařené bez chleba. Aby se zajistilo, že se nerozpadne houbovitá hmota, do něj se přidá 1/6 až 1/4 surového vejce.