Proteiner, fetter och kolhydrater
viktigaste ämnen i den mänskliga dieten är proteiner, eftersom de kompenserar för andra substanser( fetter, kolhydrater) kan förekomma. Barn är särskilt känsliga för proteinbrist. Proteiner av livsmedelsprodukter består av 8 essentiella och 12 utbytbara aminosyror. Irreplaceable aminosyror bildas inte i människokroppen och måste nödvändigtvis komma med mat i sin färdiga form. Beroende på innehållet i essentiella aminosyror delas proteiner konventionellt i full och underlägsen. Till högkvalitativa bärproteiner av mejeriprodukter, till defekta fibrer av produkter av en fytogenes. Både hos djur och i vegetabiliska proteiner finns väsentliga aminosyror, men i animaliska proteiner är innehållet i dessa aminosyror mycket större. Dessutom absorberas vegetabiliska proteiner mindre väl på grund av cellulosans innehåll i växtfoder. Därför måste en person konsumerar och animaliska och vegetabiliska proteiner, och detta förhållande bör vara 55: 45( för jämförelse: när en person är att äta kött med bovete förhållande in i kroppen av animaliska och vegetabiliska proteiner, 50: 50, när personen äter Pot,då är detta förhållande 70:30).
viktigaste källorna till animaliskt protein är kött, fisk( fisk i komposition användbar animaliskt kött), ägg, ost, mjölk. De viktigaste källorna till vegetabiliska proteiner är sojabönor, bönor, ärtor, flingor, bröd.
När kroppen mest snabbt smälta protein av mejeriprodukter och fisk långsamt - kött, ännu långsammare - proteiner av bröd och spannmål.
proteinhalt av 200 g av kött är 35-40 g som är lika med 200 g av fjäderfä, eller 200 g fisk eller ägg 6, vilka i sin tur är lika med 300 g eller 1,2 liter ostmjölk.
Med otillräckligt proteinintag hos barn observeras en avmattning i tillväxt och mental utveckling.hos vuxna - en minskning av kroppens resistens mot infektioner, kränkningen av hematopoiesis.
När överskott protein upptagande observerade fetma, leversjukdom och njursvikt, ledsjukdomar, bildandet av stenar i urinvägarna, gikt.
Fetter( lipider)
Närvaron av fetter i mat skapar en känsla av mättnad. Mycket av fettet konsumeras av kroppen som energi, det vill säga som ett slags "bränsle".Värdet av fett i det faktum att till dem i kroppen blir lösta vitamin A, D, E, F.
Genom sin energivärde av fetter är kalori två gånger mer än de proteiner och kolhydrater.
Matfett skiljer sig åt i struktur och sammansättning. Animaliska fetter är fasta ämnen( nötkött och fläskfett, smör, margarin).Vegetabiliska fetter är vegetabiliska oljor.
Fetter består av fettsyror: mättad och omättad. Mättade fettsyror finns oftast i animaliska fetter;dess överskott leder till störningar i fettmetabolismen, ökar kolesterolhalten i blodet, åderförkalkning.
Vegetabiliska oljor är mer användbara: de absorberas bättre och innehåller i allmänhet inget kolesterol. Det visade sig att det vegetabiliska kosten bidrar till att minska kolesterolhalten i blodet, medan en kost rik på animaliskt fett, kolesterol ökar. Speciellt skadligt är överskottet av animaliska fetter till äldre.
optimal kombination av vegetabiliska och animaliska fetter i människans kost 30: 70.
viktigaste källorna till animaliska fetter är nötkött och fläskfett, smör, margarin, fett fläsk, gås och anka kött, rökt korv, oljig fet grädde och ost.
De viktigaste källorna till vegetabiliska fetter är: vegetabiliska oljor, nötter, havre och bovete.
Från animaliskt fett är lättast att smälta smör, den svåraste - särskilt fläsk och nötkött fett.
Från vegetabiliska oljor är olivolja mest användbar, och oraffinerade oljor är mer användbara än raffinerade oljor.
fetter, i synnerhet vegetabiliska oljor, mycket mer användbar för att äta rå, såsom hugg dem sallad. Vid tillagning reduceras fettens fördelaktiga egenskaper och med långvarig överkokning blir oljan generellt extremt skadlig.
Med otillräckligt intag av fett finns störningar i centralnervesystemet, försvagning av immunitet.
När överflödigt fett intag, fetma, cirkulationssvårigheter, utveckling av ateroskleros.
Kolhydrater
Kolhydrater är de främsta energikällorna. De är enkla( mono- och disackarider) och komplexa( polysackarider).Till enkla kolhydrater ingår glukos, fruktos, galaktos, sackaros, laktos och maltos. Till komplex - stärkelse, glykogen, pektinsubstanser och fiber.
enklaste kolhydrater kommer in i vår kropp med socker och godsaker, som omfattar sackaros( socker - nästan 100% sackaros).Mest
förbruknings kontakt av komplexa kolhydrater som finns i stärkelse, som är 80% av den totala mängden konsumerade kolhydrater. Det mesta av stärkelsen finns i spannmål, pasta, baljväxter, bröd, potatis.
till komplexa kolhydrater inkluderar fiber och pektin, som kallas hårdsmält kolhydrater, och kostfiber. Andelen ballastämnen från den totala mängden kolhydrater som konsumeras är liten, men utan dem är normal matsmältning omöjlig. Cellulosa och pektin normalisera aktiviteten av gynnsamma tarmmikroflora, avlägsnas från kroppen toxiner och kolesterol, hjälp vid förebyggande av förstoppning. Fyllning av magen, mat, rik på fiber, skapar en känsla av mättnad och minskar aptiten.
flesta av fiber och pektin som finns i kli, ärtor, kokt majs, torkade aprikoser, torkade äpplen, russin, plommon, färska grönsaker, frukter, bär.
Men människor som lider av enterokolit, magsår, gastrit, konsumtion av frukt och grönsaker
bör minskas. Grönsaker och frukter till sådana människor är mer användbar att äta i kokt, paren, bakad och torkad form.
80-90% av den totala konsumtion av kolhydrater bör falla på komplexa kolhydrater - grönsaker, potatis, bröd, flingor, snarare än godis och kakor.
Om otillräckligt intag av kolhydrater i kroppen finns det en kränkning av det centrala nervsystemet och musklerna, försvagning av fysisk och mental aktivitet, kakexi och minskad förväntad livslängd.
Om otillräckligt intag av kostfibrer utvecklar fetma, gallsten, förstoppning inträffar antalet hjärt-kärlsjukdom och ökar risken för att utveckla tjocktarmscancer.
När överskotts upptagande av kolhydrater utvecklar fetma, ökar risken för diabetes, åderförkalkning. När överskotts
entré grovfoder observerade meteorism, diarré, minskad smältbarhet av protein, fett, vitaminer och mineraler.
Hur
balans innan bestämma hur mycket protein, fett och kolhydrater måste vara en vuxen, låt oss se vad energivärdet i kosten.
Energivärdet av en diet är den mängd energi som mat äter till våra kroppar. Energivärdet för huvudnäringsämnena är olika och uttrycks i kilokalorier eller joules( 1 kcal = 4,187 kJ).Samtidigt tog för en kilocalorieforskare den mängd energi som krävs för att höja temperaturen på 1 liter vatten vid 1 ° C.
1 g protein = 4 kcal, 1 g fett = 9 kcal, 1 g kolhydrat = 4 kcal.
På kaloriintaget( snarare än i vikt) protein bör förse vår kropp 12% av den nödvändiga energin, fett - 33% kolhydrater - 55%.Det här är reglerna för en hälsosam vuxen person. I form av ett diagram kommer det att se ut så här.
När kalori 2750-2800 kcal behov av viktiga näringsämnen kommer att vara följande: protein - 80-90 g fett - 100-105 g kolhydrater - 360-400 g Dessutom, om människor äter exakt 85 g protein, 100 g. 380 g fett och kolhydrater, precis
optimala förhållandet mellan protein, fett och kolhydrater i den dagliga kosten för en vuxen
Animaliskt protein, 7% och vegetabiliska proteiner, 5% eller djur fetter, vegetabiliska fetter, 23%, 10% och komplexa kolhydrater47% PI Enkla kolhydrater, 8%
procentandel av dessa ämnen( 12%, 33% och 55%) på diet med caloric viljaatt observeras.