gurkmeja

gurkmeja hjälper till att avslöja talang och hitta ett verkligt kall för personer med orealiserad kreativ potential.

Växten är användbar för dem som intuitivt känner att de är engagerade i livet, inte egen verksamhet, inte deras arbete. Det är också värt att ha folk ständigt lever i ett tillstånd av vag oro Kanske vänsterhänt, som som barn tvingades att hålla en sked och en penna i sin högra hand, eller "zatyukali" pojkar, uppfattas musikskola som ett straff, och i hemlighet drömt om flygplansmodellering cirkel. Kort sagt, människor med outnyttjad och orealiserad potential. Gurkmeja hjälper till att överge stereotyper, minns barndomsdrömmen och fullt ut förverkliga sig i nutiden.

Kom ihåg, kanske någon gång när du drömde om att måla rätter. .. I stort sett förhindrar ingenting att nu förverkliga din dröm. Men om du också får gurkmeja, kommer dina målade koppar att uppskattas inte bara av deras släktingar. För mästerverk kommer alla konstsalonger att "jaga".

Här är en lista över växter som har antivirala och antibakteriella egenskaper: myrten, murgröna, aucuba, aloe, kalanchoe, sansevieriya, citrus, gippeastrum. Funktioner

vård

Gurkmeja har låg belysning, känns bra i starkt omgivande ljus, men tål betydande och skuggning. På vintern går gurkmeja in i viloläge, kan helt eller delvis kassera bladen. Det är önskvärt att omarrangera potten med knölen på en sval plats. Vattna växten skarpt, låt inte vatten stagnera i pannan. Sprayer är mycket användbara. Transplantationen utförs en gång varannan tre till tre år. Under transplantationen är det önskvärt att dela upp växten, eftersom gurkmeja växer ganska snabbt. Substratet består av torv och lövmark, humus och sand( 4: 2: 2: 1).Var noga med att dränera vid 1/3 av potten.

Ja, gurkmeja och ingefära är nära släktingar. De som vet om ingefäras fantastiska helande egenskaper, ser nu med respekt och med det här enkla, vid första anblicken, krydda. Det innehåller också en fantastisk mängd näringsämnen.

Externt gurkmeja är ljusare än ingefära, mycket lik en sockerrör med en stam upp till en meter hög. Precis som ingefära - den gurkmeja tjocka tuberös rot mörkgul färg, är vars diameter 4 cm, från vilka sträcker sig långsträckta knölar med förtjockningar. Det är dessa sida knölar som värderas framför allt för sina fantastiska egenskaper.

Stora saftiga gurkmeja löv är ovala i form och växer från stammen, i vissa växtsorter ser de lite korrugerad ut. Stabila stalk-tsvetonos slutar med en lång( upp till 15-25 cm) blomställning.

Gurkmeja blommor dekorera sin stam i flera veckor och jämn månader, komma i en mängd nyanser. Blooms gurkmeja är så vacker att det till och med odlas hemma som en husväxt. Samtidigt väljer gurkmeja med ljusgul, vit, rosa, lila, ljuslila blommor.

I stammen och rhizomet av gurkmeja finns eteriska oljor och ett naturligt gult färgämne - curcumin.

Frukter denna växt bildar mycket sällan.

I naturen Gurkmeja växer i tropiska klimat, och bäst av allt det känns som en anläggning på en höjd av omkring två tusen meter över havet.

Homeland gurkmeja - Sydasien, för att vara exakt - Sydöstra Indien och Indokina, i kanten av ett varmt klimat och täta regn.

Nu denna växt odlas i Indien( mest av allt - i delstaterna Tamil Nala, Maharashtra, West Bengal), Indonesien, Kina, Japan, Taiwan, Peru, Västindien, Afrika och Australien, samt de filippinska öarna, Haiti, Sri Lanka och ön Java.

Art

Släktet Curcuma( Curcuma L.) hos ingefärafamiljen innehåller cirka 60 växtarter. De växer alla i Asiens tropiska områden och finns hela vägen till norra Australien.

Gurkmeja hem, långa, eller gurkmeja( Curcuma damastica, Curcuma longa) - den vanligaste formen av denna växt, som odlas med kulinariska eller medicinska ändamål. Födelseplatsen för gurkmeja är lång - Indien och Vietnam. Gurkmeja av denna art används oftast för framställning av samma krydda.

I forntiden spridda denna växt allmänt i tropisk Asien. I tider av Sovjetunionen genomförde lyckade experiment på odling av gurkmeja på Zonal experimentella stationen All-Union vetenskaplig forskning Institutet för medicinalväxter( VILAR), som ligger i Adzjarien.

botaniska namn av denna växt - Curcuma Domestica, den engelska versionen - tnurmeric, tyska - gelbwurz, franska och italienska - gurkmeja, Hindi hennes namn låter som haldi.

Enligt forskarna har sin engelska namnet på denna anläggning tas emot från det latinska frasen terra merita, vilket kan översättas som "värdighet på jorden."Det är så det hette i Västeuropa i XVI -XVII århundraden. Från mitten av XVIII-talet. Det mer vanliga namnet var "gurkmeja".

I asiatiska länder, hittar du äldsta namnet på kryddan - zargava, på sanskrit kallas Haridra.

bekanta för våra öron som kallas "gurkmeja" växt har fått från det arabiska ordet Kurkum, vilket kan översättas som "saffran".

också mycket populärt curcuma aromatica( Curcuma Aromatica Salisb. Wild gurkmeja), ofta felaktigt kallas "Indian saffran".Det är denna sort, vars namn på sanskrit låter som "Wang Haridra" mycket uppskattad bland konditori.

växter av denna typ är också ursprungligen från Indien, men för många år de framgångsrikt har vuxit i många olika länder med tropiskt klimat.

round gurkmeja( Curcuma leucorrhizae) används ofta för att få Gurkmeja stärkelse.

curcuma zedoaria eller tsitvarnaya( curcuma zedoaria Rose, tsitvarnaya rot.) - en stor krydda för smaksättning likörer och dess rhizom används inte i den slitna pulver och hackad i bitar. Roten till denna anläggning är vanligtvis formad som en liten( inte längre valnöt) feg. Särdragen i den här versionen av gurkmeja inkluderar karakteristiska doft med inslag av kamfer och bitter, brännande smaken.

I naturen anläggningen finns i territoriet i Indonesien till Himalaya. De helande egenskaper denna typ av gurkmeja är särskilt uppskattad i Kina, där den används som en unik agent för kvinnliga krämpor.

gul javanesiska rot javanesiska gurkmeja( Curcuma xanthorrhiza Roxb.) Är utbrett i Java och Malaya halvön. Dess kemiska sammansättning är mycket lik den gurkmeja hem, men vissa skillnader inte göra det mer lämpligt för kryddor, och för användning som ett botemedel. Från denna anläggning erhålls droger för behandling av olika leversjukdomar genom avyttring och buksmärtor.

För dekorativa blomsterodling använder ofta Thai växt pattumu( Siam tulpan, curcuma alismatifolia), fick sitt namn på grund av likheten med blommor tulpan, orange och gurkmeja( Curcuma aurantiaca) - blommor av dessa växter är mycket vacker.

Spice

Som krydda användning gurkmeja rötter, knölar, och den långa sidan av den starkare än en stor central knöl.

matlagning krydda gurkmeja - inte en enkel process.

stycket med hjälp av rötter 9-10 månader gamla plantor, efter att han höll blomningsperioden och löven börjar gulna.

Dug ur marken knölar tvätta och laga mat i kokande vatten( eller bara skållas).Detta bidrar till att påskynda processen med att "mognad" kryddor - i själva verket vid tidpunkten för skållning Aromatiska växtceller, som innehåller ett färgämne, förstörs, och curcumin gradvis mättar hela roten.

Rhizomes i 5-7 dagar torkas i solen. Under denna tid minskar massan av gurkmeja rot med cirka tre fjärdedelar. Det var under torknings curcumin tränger in i de inre skikten av rhizomer.

följd av "klistra" stärkelsen som ingår i anläggningen genomsyrar hela roten och stelna, vilket gör det fast och hård som sten.

Efter torkning är det dags att sortera - skalade knölar är av högsta kvalitet kallas "fingrar", lägre kvalitet - "chips" och "kulor".

Dessa snäva fasta knölar karakteristiska ljusa gula eller orange i Indien är ofta säljs som souvenirer( koka dem malda kryddor i hemmet kommer att bli svårt).Men för att få en krydda med en delikat arom, är det nödvändigt att mala dem till ett fint pulver.

Från gurkmeja krydda erhålls - pulver och eterisk olja. Båda produkterna har sina egna användbara egenskaper.

Eterisk olja från de torkade rötterna av gurkmeja, genom destillation med ånga, är den aromatiska oljan uppnås. Beroende på växtsorten och lagringstid av torra rhizomer, kommer den resulterande oljan vara från 1 till 5,5% av utgångsmaterialet.

Varje år, i länder där gurkmeja odlas, liksom i de där den exporteras, får de upp till flera ton eterisk olja per år.

Transparent eller gul?

Mycket ofta finns det en tvist, vilken färg är den verkliga gurkmejaoljan?

Det kan faktiskt både vara transparent och gult. Det faktum att för att producera smakolja som används hemsida gurkmeja( Curcuma longa L.), och vilda gurkmeja( Curcuma aromatica Salisb.).

Destillation i gurkmeja eterisk olja av Curcuma longa missar curcumin pigment så erhållna produkten har typiskt en gulorange färg. Lukten av gurkmejaolja är färsk, woody-kryddig och smaken är bitteraktig. Aromen och färgen på denna olja upprepar krydans arom och färg.

Curcumaolja Curcuma zedoaria är en praktiskt transparent, färglös vätska med arom av myrt och kamfer.

Men båda oljor är naturliga, och båda har ett antal användbara egenskaper, även om sammansättningen av olika oljor, till exempel, den andra typen av olja inte innehåller curcumin.

Kemisk sammansättning av gurkmeja

Men vi är inte intresserade av kulinariska dygder av gurkmeja, hur många härdande. Låt oss se vad en fantastisk komposition som denna krydda har. I

innefattar gurkmeja komposition sådana material som:

Rotstocken av växter innehöll också α-fellandren, sabinene, borneol, och β-tsingeberon curcumin. Det

terpener och tsingibereny( samma som dess närmaste släkting gurkmeja ingefära) i samband med några exotiska material( turmerones, dimetylbensyl alkohol, metilatsetiltsiklogeksenom) och sprida denna karakteristiska kryddor delikat smak.

Låt oss se vad som är dolt bakom några av dessa komponenter.

Curcumin - detta är den viktigaste kurkominoid( färg), som är en del av rotstocken av gurkmeja - han ger växtrötter djup gul färg.

Ur kemisk synvinkel tillhör detta ämne polyphenoler.

Curcumin är dåligt lösligt i vatten, men bra - i alkohol, eter och fetter.

På grund av detta används det ofta i livsmedelsindustrin för att tona en mängd olika produkter. Det är mycket bra att använda gurkmeja för färgning av feta livsmedel. I medicin

curcumin värderas för antiinflammatoriska, antineoplastiska, antimutagena, anti-oxidation och protivoamiloidnye( förmåga att minska bildningen av amyloid organ bildade i synnerhet i hjärnan vid Alzheimers sjukdom) egenskaper.

Forskare vid Michigan State University har visat förmåga att curcumin molekyler penetrera cellmembranet och öka deras motståndskraft mot en rad olika infektioner. Det visade sig att molekylerna i denna polyphenol, som är belägna på de yttre och inre sidorna av membranet hos varje cell, är anslutna till varandra medan de förstärker membranet.

Historia kryddor

Människor bekanta med gurkmeja i mer än två och ett halvt tusen år sedan, men enligt vissa källor i den vediska kulturen i Indien, denna växt har varit känt i mer än fyra tusen år.

I dessa avlägsna tider användes denna krydda endast i sitt hemland i Indien och Indokina. Men redan i slutet av 1800-talet e. Kr.e.denna krydda kom till Grekland( där den fick sitt namn "gula ingefära") och fyra århundraden senare - till Kina. Att hitta

gurkmeja i södra Kina, den stora resenären Marco Polo sade om henne: "Det finns också odla grönsaker, som har alla de egenskaper hos saffran, såsom:. Lukt och färg, och ändå är det inte riktigt saffran"Det var han som heter gurkmeja terra merita - "jordens värdighet".

I Indien var denna växt betraktad som en symbol för fertilitet, som användes i olika religiösa ritualer och vördades som en helgedom. Vid bröllopet knöt brudgummen sin framtida hustrus hals med en speciell helig tråd som

tidigare smörjade med en pasta med gurkmeja. Numera appliceras brudar i länderna i Sydostasien före den gudomliga äktenskapsceremonin på ansiktspulver gjorda av gurkmeja pulver.

Enligt gammal sed, malaysiska, bör en pasta av gurkmeja appliceras på buken födande kvinna, var samma fordon behandlas klippa navelsträngen. Underbar anläggningen inte bara vara ett utmärkt sätt att skydd mot onda andar, men, som är en naturlig antiseptisk, signifikant minskade risken för mödrar och nyfödda infektion,

I forna tider var gurkmeja som produceras i stora mängder - denna anläggning är ganska anspråkslös bildar snabbt en stor knölar, där du kan få en stor mängd pulver. När gurkmeja används ofta inte bara som en krydda, men också som ett färgämne för tyger - yakro gula skrud av buddhistmunkar färgades med gurkmeja. Det användes mycket oftare av saffran( ett annat färgämne), vilket är svårt att förbereda i tillräcklig kvantitet. Nämnandet av sådan användning av gurkmeja finns i det antika assyriska receptet, sammanställt i det första århundradet f. Kr.e.

I europeiska länder har gurkmeja setts som de arabiska köpmän, import till västländer i öst kryddor, och har länge varit mindre populär än kryddnejlika och vanilj, men snabbt vann tillgivenhet av den brittiska - de har länge använt den för att smaksätta rätter från det nationella köket.

Under medeltiden, har gurkmeja använts oftare som ett färgämne - med hjälp av bifogade gula föremål tillverkade av trä, tyg, läder handske, och även metaller. Används här krydda och för beredning av kosmetika, såväl som i parfym.

Aroma EAST -karri

Utan tvekan en av de viktigaste tillämpningarna av gurkmeja i matlagning - är dess införande i curry. Tack vare denna krydda får kryddor och rätter en unik smak och arom, samt en rik gul färg.

Men indisk curry fanns inte alltid i den form som är bekant för oss nu. När allt kommer omkring vet väldigt få personer att i Indien finns ett Curry Tree, vars namn i Tamil låter som kariveppilai. Tunna blad av detta träd, som tillhör familjen Rutaceae, målade i mörkgröna färg, frisk länge använts i indisk matlagning.

Oftast användes denna kryddor för smakämnen och ger en delikat smak till vegetariska rätter gjorda av grönsaker och bönor. Den härliga kryddans aroma liknar lukten av anis och citrus. Delvis analog karrybladen i europeisk mat är laurelbladet.

Vanligtvis färska curry blad av trädet var stekt i vegetabilisk olja, med tillägg av andra kryddor, och smaksatt med denna olja är redan färdiga rätter, ta bort bladen före servering.

Torkad curry förlorar nästan helt sin unika arom, och det är en hyllning till tradition att lägga dem på mat under matlagningen.

Vad är förhållandet mellan indisk curry och en ljusgul blandning av doftande kryddor?

i Cooking indiska Tamil ord kari används för att hänvisa till tjocka soppor, såser, kraftigt smaksatt gryta av grönsaker. Att anta några av de traditioner indiska köket, den brittiska spridningen kallas "curry" rätter att kryddblandning som används i deras framställning. Så namnet "curry powder" blev internationellt.

Attityden mot kryddor i länderna i öst skiljer sig från det som är vanligare i europeiska länder. På östra köket spice - är inte bara aromatisk och smak till mat, det är en stark medel för behandling och förebyggande av olika sjukdomar och varma klimatet gör uppskattar kryddor som ämnen som bidrar till att bevara färskhet produkter. Det är därför i indisk matlagning det finns ganska strikta regler för sammansättningen av kryddiga blandningar.

Den första delen av varje blandning är den grundläggande kryddan som ligger till grund för hela landet.

Den andra delen är kryddor som är vanliga i denna region i landet, eller till och med traditionellt används i en separat familj.

Den tredje delen av blandningen är de klassiska kryddorna som används för att förbättra smaken.

gurkmeja själv har en unik smak, har inte den ljusaste smaken som kompletterar en del av andra krydda kryddor.

Som regel är smaken av curry mild, men det finns recept för skarpare blandningar. Smaken av denna krydda kan inte förväxlas med någonting.

De kulinariska traditioner i Indien bestämde sig för att göra detta kryddig blandning omedelbart före matlagning rätter, mäta ut alla komponenter i "smak."I andra länder säljs färdiga karryblandningar, sålda i förpackningar i form av pulver.

Sammansättningen av denna krydda från olika tillverkare kan variera ganska mycket.

Så, i alla karryblandningar utan undantag finns det gurkmeja och koriander.

De flesta blandningarna kan inte utan röd paprika, kardemumma, kummin( romersk kummin).

flesta curryrätter inkluderar Gurney peppar, bockhornsklöver( bockhornsklöver), kryddnejlika, kanel, senap. I vissa recept

blandningar gesnok inträffar, ingefära, kryddpeppar, kajennpeppar, paprika, fänkål, muskot, azhgon, asfetidy pulver, mango och salt.

Gurkmeja( haldi) Curcuma domestica Valet ger curry ljusgul färg och gör delikata smaker bukett anteckning i denna blandning.

Kummin( jeera) Cuminum cyminum L. och koriander( dhaniya) Corian sativum L., har en mild, frisk, sval smak, har en positiv effekt på matsmältningen. Frön av Gurney

gorgitsy( rai) Sinapis nigra och zhgugy strugkovy paprika( chili) Capsicum L., inte bara att ge blandningen av kryddor brinnande smak, men också förlänga hållbarheten av produkter.

Kardemumma( eliachi) kardemumma White et Mason, kanel( Dalchini) CinnamomumzeylanicumBlume, nejlika( laung) Syzyium aromaticum [L.], muskot( jaiphal) Myristica fragrans Houtt, Gurney peppar( mirch) Piper nigrum L., ingefära( saunth) Zingiber officinale - alla dessa klassiska kryddor, som vanligtvis används för att ge olika nyanser av smak och arom av en blandning av kryddor.

Storage

förvärvar krydda, föredrar tätt packade behållare - påsar eller burkar. För att bevara sin smak, doft och läkande egenskaper gurkmeja bör vara helt isolerad från kontakt med omgivningen. Därför, eftersom det inte ser tilltalande på placerare kryddor knallar, är det bäst att avstå från att köpa gurkmeja, förvaras i en öppen behållare.

att lagra denna krydda, använd en tätt förslutningsbar behållare - helst en burk mörkt glas. Om du varvas med gurkmeja pulver i en klar skål, sedan se till att hon var säkert skyddad mot solljus - detta kommer att hjälpa permanent bevara den unika smaken och rika färger av kryddor.

Normalt för hemmabruk köpa färdiga tuber gurkmeja pulver, men du kan köpa och rhizom - hans pjäser används för att göra konserver och pickles.

gurkmeja i ditt hem och trädgård

Många doftande och salta företrädare för ingefära familjen, om fördelarna och skönhet magiska egenskaper som har länge varit legender, folk har länge odlats i hemmet - i rummen eller i trädgården. Efter

gurkmeja - är inte bara anläggningen, från rötterna som görs doftande kryddor, det är också en delikat blommor på höga stjälkar, kunna dekorera alla rum.

Gurkmeja kallas ofta "lotus av Hindustan", och det är ingen tillfällighet - det blommar likna lotusblommor. Vid rumsförhållanden

blad och stjälkar av gurkmeja normalt nå en höjd av 50-60 cm.

För inomhus odling ofta vald gurkmeja( den mest lämpliga formen för förbereder kryddor), gurkmeja hemsida, tsitvarnaya gurkmeja, gurkmeja apelsin, mycket vacker patummu( Siam tulpan)och några andra arter av denna växt.

Det är speciellt föds upp för inomhus odling av sorter av gurkmeja, exempelvis curcuma alismatifolia kompakt, i vilken ett stort rhizom kombinerat med tillräckligt låg skaft( ej mer än 25 cm).

blommor på anläggningen, som kommer att ge god vård, kan rymma upp till tre månader. Vanligtvis blommar gurkmeja i perioden från juli till oktober.

Ju större ålder din blomma, desto mer stjälkar det kommer att visas på samma gång - det är hos vuxna växter, tar emot bra vård som möjligt samtidigt blomningen av 5-7 blommor. Buketter av snittblommor kan stå i vatten i upp till tre veckor.

Care

Gurkmeja tillhör ljusälskande växter, men direkt solljus kan skada det - det är mer lämpligt ljusa men diffust ljus. Denna anläggning känns bra på fönster som vetter mot sydväst och sydost.

Om belysningen inte är tillräckligt, kommer du mycket snabbt att märka det - gurkmeja kommer att växa långsammare, minska antalet blommor, störa den normala pigmentering av bladen. Men var uppmärksam på deras blomma på varma dagar - du kan behöva pritenit det.

Denna växt

- gäst från varmare länder, så det är nödvändigt att upprätthålla en viss konstant omgivningstemperatur - inte under 18 ° C.Bäst under den varma årstiden känns gurkmeja vid en temperatur av + 25-30 ° C.Vid höga temperaturer börjar blomningen av gurkmeja tidigare. Om termometerns kolonn kryper ner, kommer plantan att blomstra 1-1,5 månader senare och kommer inte att glädja dig med ett överflöd av blommor.

Mängden och ljusheten i gurkmejblommor beror också på storleken på sina jordstammar.

Under hela perioden av tillväxt och blomning är det nödvändigt att ge riklig vattning av gurkmeja. Vatten växten bör vara när man stränter jorden med varmt vatten, vilket försiktigt försvaras inom 24 timmar.

I naturen växer gurkmeja i länder med fuktigt klimat, så det är bäst att känna det med regelbunden sprutning. Naturligtvis bör vattnet för sprayning vara varmt. Observera i det här fallet att vattnet bara är på bladen( inte på blomställning!).

Du kan skapa förutsättningar för ytterligare fuktighet av gurkmeja. För att göra detta fyller du högen med expanderad lera, häll lite vatten i det och lägg en kruka med växt på stenarna. Se dock till att vattnet inte rinner på potten.

I gödselmedel behöver gurkmeja under hela tillväxtperioden. Du kan använda de vanliga förberedelserna för blommande växter( mineral och organiska gödningsmedel) - mata blomman en gång var 12-14 dagar. Ytterligare näring till din växt du kan tillhandahålla genom att förbereda en gödningsmedel lösning i halva koncentrationen och sprinkla bladen.

När anläggningen bleknar, börjar han en viloperiod( vid denna anläggning, han klart uttryckt) - Troligtvis kommer det att kasta bladen och kommer att "sova".Oftast sker detta i början av november. Men vid denna tid bör vård för gurkmeja vara särskilt försiktig. Efter färgning

overground delar av anläggningen( normalt inträffar i sen höst), placera rotstocken i ett rum med en omgivande temperatur om 7 ° C

Under hela perioden av vila noga följa tillståndet i jorden i en kruka med gurkmeja - det bör inte vara alltför torr, men vattenfylld och bör undvikas för att inte orsaka rotröta.

Du kan försiktigt ta bort rhizomen från marken, fyll den med torr sand( eller lämna den i en kruka) och placera den på kylskåpets bottenhylla.

Om din växt tillhör en sort som bevarar lämnar hela vilodagen, behåll den i ett rum med en omgivningstemperatur på 16-18 ° C, och glöm inte om att du vattnar i rätt tid. Under denna period behövs inte frekvent sprayning av gurkmeja.

avel för avel gurkmeja delar sina rötter( jordstammar) från varandra. Använd en kraftigt skarp kniv, dela rhizomen i flera delar. Placera skivor av kol skuren i pulver. Var uppmärksam på att varje bit av rhizom hade sin njure och ett par laterala rötter.

Rhizomen ska transplanteras i början av våren( slutet av mars-början av april) genom att förbereda en kruka med färsk jord. Storleken på den nya potten kan vara densamma som den gamla.

Rengör försiktigt gurkmeja rot av sand eller jord och noggrant inspektera.

Blanda lika mängd humus, korn, löv och torvmarker, lägga till en ren flod sand och fylla den resulterande grytan mix.

Du kan växa gurkmeja och utomhus i trädgården och sätta inomhusplantor i den varma säsongen på gatan eller på balkongen.