Framställning av maträtter från skärmassa

Som har nämnts, de dietary mål mest ansvariga kotletter, kotletter, biffar, zrazy, köttbullar och rullar, kokt, t. E. När produkten tillagas på grillpannan ånga. Om det av särskilt strikt diet erfordras för att avlägsna så mycket som möjligt från kotlett vikt kvävehaltiga extraktivämnen och purinbaser, produkten av en sådan massändamåls kokas i kokande vatten.

I detta sammanhang vi minns genom kokning tills kokta köttstycke som vägde 100 g i buljongen är approximativt 63% kväve innehållande extraktivämnen, genom kokning av olegerade( utan mat) patties - ca 50, från kakor och bröd - ca 40, och genom att ersättabröd med kokt ris - högst 30% av kvävehaltiga extraktionsmedel. Cirka 70% av dessa föreningar förblir i köttbullarna med ångat bröd. Med hjärtsjukdomar, blodkärl och njurar är det bättre att inte engagera sig i sådana skivor. En bit kokt nötkött i jämförelse med ångkoteletter mat är mer dietary.

Ganska vanlig maträtt från cutlettmassa är också ångrull. För denna kotlett mass plana skikt med en tjocklek av 1,5 cm sprids på en tvåskikts gasväv fuktad med vatten. Mellersta och jämnt placerade eller kokt ris med örter eller kokt ägg och finhackad eller malet annan. Då, att lyfta en sida av gasväv täckt med fyllning - fyllning, så att kant kotlett massskiktet är förbundna med varandra. Därefter sömmen

rulle till rulle ner på rosten med gasbinda ånga krukor, kock kokt. Du kan laga ångad ångkokning och lämna den i gasbindet.

Dietary köttbullar - är små bollar av 10-12 st.per portion, förbereda dem för ett fåtal, eller bara tillagas i en kastrull, hängande i ett kokande vattenbad eller kokas i sotejniki deras bay varmt vatten. Att förbereda

kött delar quenelle tas( i g): nötkött - 100, -30 mjölk, smör och vegetabiliska oljor -5 -3, vetemjöl - 3-5.På parti ånga köttbiffar på dieter № 1, 5a, 5, 15 take( i g): -100 nötkött, vetebröd - 15, smör - 5, vegetabiliska oljor - 3, vatten - 15. För samma delarångkoteletter, men enligt diet nr 4 istället för bröd tas 8-10 g kokt ris.

För att framställa köttdelen av ång- kotletter, bakade med mjölk sås, är det nödvändigt att ta( i gram): nötkött - 100, vetebröd - 15, mjölk - 50, vetemjöl - 3, Vatten - 15. Baka cutlets på följande sätt: ångadkotletter sprids i en kastrull, som fuktats med vatten, förbereda vit sås, häll över köttbullar och grädda dem i ugnen. Och detta är ett recept på en köttdammad rulle fylld med grönt ris. Tas( i g): nötkött - 100, smör, ris och grönska - 10, liten planta - 3-5, vetebröd - 15 ägg - 1 / 6-1 / 4 st, vatten - 15 - alla.på en portion.

Köttkoteletten från fisken kokas på samma sätt som kött. Om fisken är stor, då innan köttfärs av det, är det nödvändigt att avlägsna ben och hud. För ånga matlagnings portioner fisk kött bollar( exklusive diabetiker) tas( i g): Fisk - 150-170, vetebröd - 15, mjölk - smör och 20 - 10.

dietary № 9 och 9a, närena eller den andra termen är nödvändigt att avsevärt begränsa mängden kolhydrater i kosten, hamburgare, inklusive ånga, laga mat utan bröd. Att kotlett vikten inte faller sönder, tillsattes till 1/6 till 1/4 av den råa ägg.