Hur man lagar fröskal pilaf från nötkött: råd av mästare

Pilov - en skål nyckfull, och det minsta tillsynet kan förstöra det och göra det för torrt eller vanlig gröt på grund av överskott av vätska. Inledningsvis var pilaf beredd från lamm, men inte alla älskar det här köttet, så det kan ersättas med dietbiff. Innan du förbereder en smula pilaf från nötkött, tänk på receptet, eftersom det här köttet inte är tjockt och pilafen kan bli torr.

Ingredienser för pilaf

Nötkött: 0,5 kg;

Morot: 0,5 kg;

Ris: 1 kg;

Lök: 3 st;

Vegetabilisk olja: 250 ml;

Salt, peppar, smaklök.

Förberedelseprocess

Tvätta grönsakerna. Rengör dem och skär dem i skivor. Detta är ett valfritt krav, men annars tar det dig tid under matlagningen.

För matlagningsfat används traditionellt kittel med tjocka väggar. Hemma kan den ersättas med en tjockväggad kruka eller en krusbär. I en konventionell kruka med tunna väggar kan du inte laga mat - allt kommer att brinna. Bara tjocka väggar säkerställer en jämn fördelning av värme genom hela området av disken.

Vi lägger den på elden, lägger till olja och värmer upp den. För att avlägsna bitterheten från oljan sätt halva löken in i den och stek den i några sekunder. Då tar vi ut det.

I det beredda smöret sprids löken i halva ringar och stekas. Vi lägger köttet där, blandar det och ger det brunt.

Vi somnar krossade morötter. När morötter fördelar juice, minska värmen och låt den laga mat i 15 minuter, glöm inte att rörma det. Fyll med vatten för att täcka grönsakerna. Det blir något som en sås. Efter det kokar, salta det och låt det stå på en liten eld i 30 minuter.

Vi sprider riset där, vi planerar det. Stör inteFyll med vatten 2 cm över ris, ca 2 fingrar. Låt vattnet förångas och minska elden.

Vi samlar ris med en glid och gör små hål. Låt för att luddas i 20-25 minuter. Klart! När vi serverar sätter vi först ris, och sedan kött, för att inte blanda det som finns kvar i kittel.

Huvudhemligheten hos spröd pilaf är att riset ska vara långkornigt och glöm inte att suga det. Och när du sätter riset, stör inte maträtten, detta skadar risets struktur och det blir grumligt.

Secrets of crumbly pilaf

• Hemligheten med spröd pilaf är det rätta valet av ris. Den mest utsökta pilafen kommer från ris, vilket är dåligt kokt och förblir fräckt. Detta är Tadzjik, Uzbek långkornigt ris. Det är också bra att använda italienskt ris för paella. Ris före tillagning noggrant tvättas flera gånger och blötläggs i kallt saltat vatten i 2 timmar.
• Grunden för denna pilau är en zirvak. Det är ingen hemlighet, men inte många vet hur man ska laga den ordentligt. För att laga mat, hälls fårkött i den heta kålen och stekas. Lägg sedan till lök, morötter och kött. Allt detta är stekt med stark uppvärmning, omröring. Efter stekning tillsätt vattnet( om ett glas för varje kilogram ris) till zirvak och stuv maten. Hemma är ofta fettfett ersatt med vegetabilisk olja.
• Från kryddor lägger man traditionellt saffran, ziru och barber. Du kan lägga till andra kryddor till din smak. Men det rekommenderas inte att lägga till för mycket, annars kommer smaken att smörjas. Saffran kan bytas ut och mer budgetkrydda - gurkmeja. Det är nödvändigt att ge riset en gyllene färg. Den tillsätts med en hastighet på 0,5 tsk.per kilo kött. Mer detaljer om gurkmeja du kan läsa här.
• Morötter gnids aldrig. Det kan bara skäras i remsor. Grated morötter i matlagningsprocessen blir till "gröt".
• Det rekommenderas att lägga kryddor och salt ungefär i matlagningsdirvakan.
• Använd inte söta lila lökar. Den vanliga kulan passar bäst.
• För att göra den färdiga pilauen ännu smakligare, borde kastrullen vara tätt omslagen i en filt och lämna sedan i 1 timme.
• Hemligheten för den vackra färgen på pilaf: det beror inte bara på gurkmeja, men också på graden av stekningslök. Turkmen pilaf är till exempel vit, eftersom lök är stekt något. En Fergana - gyllene lökar för honom stekt tills moroten.
• Även hemligheter av pilaf och finhet av dess förberedelse är i en speciell smakskugga. Till exempel, för att få maträtten att bli söt, måste matlagningen zirvak lägga till lite russin och paprika under tillagningen. För sur smak lägg till plommon eller kvitten.
• Zirvak saltas så att den smakar lite salt. Riset är osyrat och absorberar allt överskott av salt. Riset i sig inte salt.

Video recept

Pilaff i multivarka:

Pilaf med nötkött:

Pilaf med dolma:

All information pilaff från Lazerson: