Socker och sötningsmedel

Ju mer utvecklade landet, desto mer socker förbrukar sin befolkning. I högutvecklade länder producerar livsmedelsindustrin ett stort antal krämer, glass, kakor, kakor, godis, läskedrycker. Forskare har beräknat att 1 g socker vid klyvning ger 4 kcal. Men i själva verket äter vi alla dagligen inte 1, men 100-200 g socker. Så hur många extra kilokalorier injicerar vi dagligen i kroppen? Vanligt socker består av lika delar av glukos och fruktos. I processen att splittras efter intag av mat absorberas den resulterande glukosen snabbt och följaktligen går snabbt in i blodet, som kraftigt ökar sockernivån i blodet.

Världen söker ständigt konstgjorda eller grönsakerskällor med god smak. Alternativa sötkällor kallas sötningsmedel - de är matämnen som orsakar munkänsla av sötma i munnen, men innehåller inte heller skadliga högkaloriska ämnen som socker. Hittills har många sa-substitut utvecklats och de har alla individuella indikationer för användning.

Alla sockersubstitut är indelade i två grupper:

1. Caloric, när de smälts i kroppen, genereras energi.

2. Non-caloric - har inte energivärde, med deras assimilering av kroppen energi frigörs inte.

Den första gruppen innehåller sorbitol, xylitol, fruktos. Alla är gjorda av vegetabiliska råvaror. Eftersom konsumtionen av ett gram sockerersättningsmedel utgör 3,5-4 kcal energi, det vill säga som vanligt socker, måste de beaktas vid beräkningen av den dagliga kaloriintag, och överviktiga patienter att begränsa konsumtionen. Icke desto mindre, i syfte att dessa sockersötningsmedel föredragna av följande skäl:

kalori-gen sötningsmedel kan uppfylla kroppens behov av sura när den används i en mängd av 20-30 g 40-60 g socker i stället för( frisk människa dagsbehovet);

-kalori sötningsmedel, till skillnad från socker, absorberas långsamt från mag-tarmkanalen och påverkar därför inte blodsockernivån signifikant.

till skillnad från glukos kräver deras assimilering av kroppens celler inte insulins deltagande.

Sorbitol extraherades först från bergsaska år 1872 av den franska kemisten J. Brussino och kallade i hennes ära sorbitol( bergaska i latinska sorbus).Det är giftfri, söt att smaka, orsakar inte snabba förändringar i blodsockernivån, provocerar inte ytterligare insulinproduktion av bukspottkörteln. Samtidigt är det problematiskt för tänderna.

Xylitol som sockersubstitut i jämförelse med sorbitol har vissa fördelar: det är sötare och uppfyller därför behovet av en söt mindre mängd.xylitol är mindre toxisk, har, som sorbitol, koleretisk och laxerande effekt, orsakar dyspeptiska fenomen mindre och mindre uttalad. Xylitol rekommenderas inte för användning på natten, eftersom det ökar utsöndringen av urin och kan störa sömnen. Daglig konsumtion av xylitol bör inte överstiga '30

för diabetiker livsmedelsindustrin producerar godis, kex, kakor, gelé och andra livsmedel med sorbitol eller xylitol i stället för socker. Hemma med dessa sockersurstitute kan du laga mjölprodukter, sylt, kompott och andra söta rätter. Xylitol och sorbitol är dubbelt så söt som socker, och följaktligen är deras dagliga doser halva så mycket.

Fruktsocker - fruktos, som är dubbelt så söt som socker, tillhör kaloriska sötningsmedel, men dess assimilering sker utan insulininsats.1 g av det ger 3,8 kcal. Det finns i bär, frukter, honung, absorberas i tarmarna dubbelt så långsamt som glukos, så det skapar inte höga koncentrationer av socker i blodet. I många länder, innan sport gjorde tillkännagivandet att innan föreställningen på något sätt inte kan äta socker, och det är bättre att ta en matsked av fruktos, som möjliggör normal energi. Det faktum att socker ger tillsammans med energi snabb surge i blodsocker orsakar bukspottkörteln att arbeta hårt, och sedan framkallar en energi svacka - glykogen i kroppen som inte är likgiltiga att arbeta musklerna. Fructose reglerar jämnt blodsockernivån under fysisk ansträngning. Under dagen är det rekommenderat att använda högst '30 rekommenderas inte att använda fruktos som sötningsmedel under en lång tid, eftersom det påverkar negativt fett och protein metabolism, och det påverkar kärlkomplikationer av diabetes.

Den andra gruppen av sockersubstitut innehåller as-skrivbord( sladix) och sackarin. Dessa ämnen ger nästan inte kalorier till kroppen.

Aspartam är 200 gånger sötare än socker, en tablett av läkemedlet motsvarar en tesked socker. Vid kokning förlorar dess egenskaper.

Sackarin är 375 gånger sötare än socker, lättlöslig i vatten. Vid kokning får en obehaglig bitter smak. Dagligt intag bör inte överstiga 1 - 1,5 tabletter. Cirka sackarin tablett ersätter en tesked socker. Det rekommenderas inte att använda sackarin för barn, såväl som för lever och njurar.

Acesulfam kalium - 200 gånger sötare än socker. Ett paket motsvarar två teskedar socker, det kan kokas. Det rekommenderas inte för njursvikt, binjurinsufficiens.

Cyclamate - 30 gånger sötare än socker, har en obehaglig eftersmak. Kontraindicerat i njurar och blåsesjukdomar

Susley - innehåller i en tablett 40 mg cyklamat och 9,5 mg sackarin.1 tablett är lika med en tesked socker.

Alla ovanstående läkemedel rekommenderas inte under graviditeten. Med syftet att söta maten är det också möjligt att använda lakritsberedningar av naken( lakrits), stevia och några andra växter. Att ta en chans till sockersubstitut bör inte först i samband med biverkningar och kontraindikationer och för det andra på grund av risken att bli vana vid sötsaker och, om det inte finns någon ersättare, att använda socker. Om blodsocker i blodet, trots kost och motion, förblir förhöjd, är det nödvändigt att ta hypoglykemiska preparat.